Gotowanie grzybów jarzębiny: ile i jak je przyrządzać (+23 zdjęcia)?

Grzyby Trichomycetes to duża rodzina grzybów agarowych, z których tylko kilka jest bezpiecznych do spożycia. Zawierają one dużą ilość pożytecznych mikroelementów, w tym cynk, miedź, mangan i witaminy z grupy B. Wykazują również właściwości antybakteryjne. Aby jednak zachować wszystkie korzystne składniki zawarte w owocnikach, należy je prawidłowo gotować, ściśle przestrzegając instrukcji gotowania.

Charakterystyka gatunków i dobór grzybów jadalnych

W naturze występuje ponad sto gatunków Tricholoma (rzęsistków), a tylko połowa z nich jest jadalna. Dlatego zaleca się zapoznanie się z wyglądem jadalnych Tricholoma przed ich zbiorem. Poniżej przedstawiono charakterystyczne cechy wspólne dla większości Tricholoma:

Wybierając gąski jadalne lub warunkowo jadalne, zwróć uwagę na kolor kapelusza. Na przykład, najpopularniejszy grzyb jadalny z rodziny gąsiorkowatych, gąsiorek szary, ma szary kapelusz z lekkim oliwkowym lub fioletowym odcieniem. Gatunek ten praktycznie nie wydziela zapachu.

Innym jadalnym gatunkiem jest jarzębina topolowa, grzyb, który może tworzyć symbiozę z systemem korzeniowym topoli. Kapelusz tego grzyba jest gęsty i mięsisty, z pęknięciami na powierzchni pojawiającymi się w miarę wzrostu. Kolor kapelusza jest bardzo zróżnicowany, dlatego można znaleźć zarówno szaroczerwone, jak i oliwkowobrązowe grzyby jarzębiny topolowej.

Oprócz tych gatunków do jadalnych Tricholomas zalicza się także rzędy majowe, fioletowe, gęste, żółte, czerwone, zielone i ziemiste.

Korzyści zdrowotne i ograniczenia w spożyciu gotowanych grzybów

Tricholomy są bogate w minerały i witaminy z grupy B. Owocnik zawiera również węglowodany (49%), białka (46%) i tłuszcze (5%). Dzięki zawartości potasu, fosforu, cynku, miedzi i innych dobroczynnych substancji, tricholamy działają antyoksydacyjnie, przeciwwirusowo i przeciwzapalnie, a także wzmacniają odporność organizmu na wirusy i bakterie.

Regularne spożywanie tego gatunku pomaga przywrócić funkcje układu sercowo-naczyniowego poprzez normalizację ciśnienia krwi i tętna. Ponadto, spożywanie Tricholu może pomóc w walce ze zmęczeniem i stresem.

Dzięki systematycznemu stosowaniu normuje się poziom cukru we krwi, wzrasta sprawność umysłowa, a także aktywizuje się usuwanie toksyn i innych szkodliwych substancji z organizmu.

Z tricholoma wytwarza się różne leki przeciwcukrzycowe i antybiotyki. Jednak pomimo ich licznych korzystnych właściwości, należy ograniczyć ich spożycie. Nadmierne spożycie tricholoma może prowadzić do zaburzeń trawienia.

W przypadku niedokwasoty, zapalenia trzustki, przewlekłych chorób przewodu pokarmowego i zapalenia pęcherzyka żółciowego, należy spożywać tricholomy w minimalnych ilościach.

Obróbka przed gotowaniem

Przed ugotowaniem tricholomy należy oczyścić jej powierzchnię z igieł, liści, ziemi i piasku. Ziemię i piasek można usunąć zwykłą szczotką, zwracając szczególną uwagę na powierzchnię pod kapeluszem. Blaszki zazwyczaj ulegają największemu zabrudzeniu. Resztki grzybni należy również usunąć wraz z zanieczyszczeniami.

Po usunięciu wszystkich zanieczyszczeń, czas na oczyszczenie tricholoma. Czyszczenie polega na usunięciu wszelkich uszkodzonych lub przebarwionych obszarów oraz usunięciu skórki pokrywającej kapelusz. Po usunięciu skórki dokładnie opłucz grzyb pod bieżącą wodą, aż woda będzie czysta.

Czas i metody gotowania grzybów

Przed przygotowaniem jakichkolwiek grzybów należy je ugotować w osolonej wodzie. Czas gotowania może się znacznie różnić w zależności od sposobu przygotowania.

Przed smażeniem

Wiele grzybów tricholoma ma nieprzyjemny zapach, który może znacznie zepsuć smak potrawy. Przed smażeniem grzyby tricholoma należy gotować przez 30 minut, w dwóch partiach.

Najpierw zagotuj wodę, a następnie dodaj grzyby i sól. 1/3 łyżki soli wystarczy na 1 kg jarzębiny. Zbierz powstałą pianę, w przeciwnym razie może ona zepsuć smak potrawy. Gotuj przez 15 minut.

Po ugotowaniu grzybów opłucz je pod bieżącą wodą i włóż z powrotem do wrzącej, osolonej wody. Gotuj grzyby jeszcze raz przez kolejne 15 minut. Aby zapobiec ciemnieniu grzybów z powodu tricholoma, możesz dodać ocet do wrzącej wody (1 łyżka octu na 1 litr wody).

Po ugotowaniu zaleca się ponowne opłukanie grzybów jarzębiny i dopiero wtedy można przystąpić bezpośrednio do smażenia.

Do marynowania

Przed kiszeniem produkt gotuje się dwukrotnie, każdorazowo przez 20 minut. Po każdym gotowaniu tricholoma płucze się pod zimną, bieżącą wodą. Grzyby jarzębiny dodaje się wyłącznie do już osolonego wrzątku.

Aby usunąć goryczkę, dodaj 9% octu do wody w proporcji 1 łyżka stołowa na 1 litr wody. Po ugotowaniu opłucz i osusz tricholoma przed posoleniem.

Przed zamrożeniem

Przed zamrożeniem gotuj grzyby przez 30 minut, zmieniając wodę co 10 minut. Umieść grzyby w osolonym wrzątku i gotuj przez 10 minut. Zbierz powstałą pianę. Dodaj do wody ocet, cebulę i liść laurowy; te składniki pomogą pozbyć się charakterystycznego zapachu grzybów.

Po 10 minutach gotowania grzybów odcedza się wodę, a tricholoma płucze. Następnie grzyby ponownie wkłada się do wrzącej wody na kolejne 10 minut. Grzyby gotuje się trzy razy po 10 minut. Po ugotowaniu grzyby jarzębiny płucze się, suszy i umieszcza w plastikowych woreczkach do zamrożenia.

Przed marynowaniem

Przed marynowaniem tricholomy należy gotować przez 30 minut, wymieniając wrzątek po 15 minutach gotowania.

Przed zmianą wody należy opłukać tricholoma. Przed dodaniem produktu do wody należy ją zagotować, dodać sól i ocet. Przed marynowaniem, po ugotowaniu, odcedzić tricholoma; zazwyczaj robi się to, umieszczając je na kratce.

Przed pieczeniem w piekarniku

Przed pieczeniem tricholomy gotuje się w wodzie z solą i kwasem cytrynowym przez 30 minut. Kwas cytrynowy zapobiega ciemnieniu produktu.

W razie pojawienia się piany należy ją zebrać. Po 15 minutach gotowania tricholomów odcedź wodę i opłucz jarzębinę. Następnie włóż grzyby z powrotem do wrzącej wody i gotuj przez kolejne 15 minut.

Przepisy na dania z wykorzystaniem gotowanych grzybów jarzębiny

Do przygotowania smażonych grzybów jarzębiny potrzebne będą:

• olej roślinny – 1 łyżka;
• pieczarki – 0,5 kg;
• sól i przyprawy do smaku.

Ugotowane grzyby umieszczamy na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym i smażymy przez 10 minut. Mieszamy od czasu do czasu, aby się nie przypaliły. Dodajemy sól i przyprawy do smaku. Smażymy grzyby z przyprawami jeszcze przez kilka minut. Danie można podawać z dowolnym dodatkiem, jednak grzyby jarzębiny zazwyczaj dobrze komponują się z ziemniakami.

Aby przygotować pieczone grzyby jarzębiny potrzebne będą:

• gotowane grzyby – 500 g;
• ziemniaki gotowane – 300 g;
• bułka tarta – 2 łyżki;
• masło – 100 g;
• cebula – 2 szt.;
• śmietana – 200 ml;
• jajka – 3 szt.;
• sól i pieprz do smaku.

Pokrój pieczarki w plasterki i podsmaż je na maśle na złoty kolor. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na małym ogniu przez 10 minut. Dodaj przyprawy i kontynuuj gotowanie. Gotuj potrawę z przyprawami przez kolejne 10 minut. Po usmażeniu dodaj ugotowane i pokrojone w plasterki ziemniaki.

Posyp dno blachy do pieczenia bułką tartą i wyłóż na nią masę grzybowo-ziemniaczaną. Na wierzchu ułóż mieszankę z bitej śmietany i jajek. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40 minut. Przed podaniem udekoruj świeżymi ziołami.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Tricholomy to dość specyficzne grzyby i przed ich przygotowaniem może pojawić się wiele pytań. Oto najpopularniejsze z nich:

Chociaż niektóre grzyby jadalne są jadalne, nie należy ich spożywać na surowo i zaleca się ich gotowanie przed jakimkolwiek przetwarzaniem. Wstępne gotowanie z solą i octem pomaga pozbyć się charakterystycznego zapachu grzybów.