Uprawa kombuchy w domu (+19 zdjęć)

Lekko zapomniany w XX wieku, zdrowy napój kombucha znów zyskuje na popularności. Aby go zdobyć, nie trzeba szukać grzyba wśród sąsiadów i znajomych ani zamawiać go online. Uprawa kombuchy od podstaw w domu jest bardzo prosta, choć zajmuje trochę czasu.

Cechy i właściwości grzyba

Ten organizm, który na pierwszy rzut oka przypomina grzyba, znany jest również jako medusomyces, meduza herbaciana, japońska królowa grzybów, fanga, grzyb mandżurski i japoński oraz kombucha. Gruby, żółtobrązowy nalot z białym i różowawym odcieniem (zooglea) zazwyczaj unosi się na powierzchni słodkich, zagęszczonych liści herbaty, które stanowią dla niego pożywkę. Sam medusomyces przekształca tę pożywkę w napój o konsystencji kwasu chlebowego, o wielu dobroczynnych właściwościach.

Ważne jest, aby zrozumieć, że organizm ten jest w rzeczywistości kolonią wielu mikroorganizmów, grzybów drożdżowych i bakterii kwasu octowego, które produkują kwasy organiczne (glukonowy, cytrynowy, szczawiowy, mlekowy, węglowy, jabłkowy i octowy), kofeinę, witaminy i enzymy, cukier, alkohol winny i substancje purynowe.

Normalizuje przemianę materii, obniża poziom cukru we krwi, a stosowany w postaci okładów i balsamów leczy rany i oparzenia, działając antyseptycznie.

Hodowanie grzyba z oddzielnej warstwy

Istnieje kilka sposobów na prawidłową uprawę kombuchy w domu. Najczęściej stosuje się podział dojrzałej zoogloea, która w stanie dojrzałym składa się z wielu warstw. Powierzchnia warstw jest gładka, natomiast warstwy zanurzone są luźne i włókniste.

Ostrożne i delikatne rozdzielenie grzyba na osobne tacki i umieszczenie każdego z nich w bogatym w składniki odżywcze naparze herbacianym sprzyja jego dalszemu wzrostowi i rozmnażaniu. Jeśli grzyb jest młody, ale opadł na dno, wystarczy zdjąć przezroczystą warstwę zewnętrzną – w pożywce może rozwinąć się w nową zoogloeę.

Płynu, a zwłaszcza grzyba, nie należy wystawiać na działanie promieni słonecznych. Najlepiej przechowywać go w ciepłym miejscu. Przykryj pojemnik gazą lub płótnem, aby zapobiec przedostawaniu się kurzu i much do środka. Co 7-8 dni wymieniaj roztwór i przepłukuj grzyb ciepłą, przegotowaną wodą.

Zaobserwowano, że zooglea rośnie lepiej wiosną i latem niż zimą i jesienią. Zaleca się przefiltrowanie napoju przez gazę złożoną z czterech warstw przed wypiciem.

Przepisy krok po kroku, jak uprawiać kombuchę od podstaw w domu

Przygotowanie domowego kwasu herbacianego jest całkowicie możliwe, ale należy postępować zgodnie z instrukcją krok po kroku i unikać błędów. Wyhodowanie samego grzyba zajmie co najmniej pięć tygodni. Latem napój będzie gotowy już po trzech dniach, a w chłodniejszych miesiącach po siedmiu.

Ten kwas chlebowy można przechowywać w lodówce do 72 godzin w upalne dni i nie dłużej niż pięć dni zimą. Po okresie leżakowania do jednego miesiąca, napój można stosować zewnętrznie w celach kosmetycznych, jako płukankę lub kompres. Stary grzyb, który osiągnął grubość większą niż 4 cm, należy albo podzielić, albo wyrzucić, ponieważ napój, który wydziela, nie będzie już tak wartościowy.

Klasyczny przepis na herbatę

Pierwszym krokiem w uprawie herbaty jest przygotowanie podstawowego naparu. Aby to zrobić, wystarczy zaparzyć herbatę jak zwykle, używając 2 łyżeczek suchych liści herbaty na litr wrzątku. Pozostawić do zaparzenia, przecedzić i dodać 2-3 łyżki cukru do naparu.

Drugim krokiem jest umożliwienie grzybom kiełkowania w przygotowanym naparze. Słoik należy przykryć ściereczką lub gazą i odstawić w ciepłe, ciemne miejsce na około pięć tygodni. Na powierzchni utworzy się wówczas warstwa grzyba meduzy. Błędem byłoby przesuwanie słoika, mieszanie roztworu lub pozostawianie go otwartego – mogłoby to przyciągnąć komary lub spowodować pleśń.

Świeżo wyrośnięte grzyby należy bardzo ostrożnie wyjąć z naparu, delikatnie opłukać kilka razy w ciepłej, przegotowanej wodzie i umieścić w nowym środowisku.

Z owocami dzikiej róży

Istnieją dwa sposoby uprawy kombuchy z owoców dzikiej róży: długi i szybki. W przypadku długiego sposobu, wsyp 10-15 suszonych lub świeżych owoców do uprzednio zdezynfekowanego termosu i zalej pół litrem wrzątku. Następnie odstaw napar na około dwa miesiące, szczelnie zamykając.

W rezultacie na powierzchni płynu pojawi się cienka, przypominająca błonkę substancja. Należy ją dokładnie opłukać w ciepłej, przegotowanej wodzie i przelać do przygotowanego, ostudzonego roztworu herbaty, najlepiej do trzylitrowego słoika lub dzbanka. Przygotuj napar, mieszając 2 łyżeczki suszu herbaty z 1 litrem wody i dodając cukier do smaku.

Aby skorzystać z szybkiej metody, zaparzaj owoce dzikiej róży w termosie przez zaledwie tydzień, następnie przecedź napar i dodaj go do herbaty (4 łyżki suchych liści herbaty i 20 łyżek cukru na litr wrzątku). Grzyb powinien rozwinąć się w ciągu półtora miesiąca, jeśli będzie przechowywany w ciemnym, ciepłym miejscu. Dalsza pielęgnacja grzyba meduzy jest taka sama jak w przypadku zwykłych grzybów meduzowatych.

Z sokiem jabłkowym

Można również wyprodukować meduzę herbacianą ze zwykłego, naturalnego soku jabłkowego. Aby to zrobić, należy pozostawić sok w nieszczelnym, wentylowanym pojemniku w ciepłym, ciemnym miejscu na kilka miesięcy.

Na powierzchni soku utworzy się gruby, gęsty nalot. Należy go dokładnie opłukać i przesadzić do ciepłego, zaparzonego naparu herbacianego z cukrem. Dalsza pielęgnacja grzyba jest podobna do standardowej metody uprawy.

O piwie

Wyjątkowy smak uzyskuje się poprzez zaparzanie kwasu herbacianego z grzybów wyhodowanych na niepasteryzowanym (żywym) piwie. W tym celu wystarczy 100 gramów piwa, łyżeczka cukru i kilka łyżeczek kwaśnego wina.

Umieść mieszankę w ciepłym, ciemnym miejscu, przykryj ją jedynie ściereczką i pozostaw bez mieszania, aż na powierzchni utworzy się błonka. Następnie umyj ją i ostrożnie przelej do świeżego naparu herbacianego, aby grzyb mógł rosnąć. Można również użyć domowego kwasu chlebowego. W miarę wzrostu grzyba, zmieniaj napar herbaciany okresowo, co 7-10 dni, i opłucz sam grzyb.

O ziołach

Aby kwas herbaciany był bardziej pożywny i korzystny, aromatyczny i orzeźwiający, można do niego dodać świeże i suszone zioła lecznicze bez olejów i jagód.

Do tego celu nadają się zmiażdżone liście babki lancetowatej, brzozy i pokrzywy, owoce dzikiej róży, jeżyny i truskawki. Zamiast cukru można dodać miód w niewielkich ilościach, ale należy go dodać do zimnego naparu z herbaty.

Z octem jabłkowym

Do kiełkowania zoogloea nadaje się wyłącznie naturalny ocet jabłkowy, wolny od konserwantów i barwników. Można go przygotować samodzielnie ze świeżych jabłek. Po otwarciu octu i pozostawieniu go w ciepłym, ciemnym miejscu na trzy miesiące, na dnie pojemnika utworzy się osad. Następnym krokiem jest odcedzenie płynu i ostrożne wlanie osadu do naparu herbaciano-cukrowego w temperaturze pokojowej. Z tej pożywki z czasem wyrośnie pełnowartościowa kombucha.

Inną mało znaną, ale dość prostą metodą hodowli meduz jest wykorzystanie foremki w czajniczku. Umieść foremkę w świeżym, chłodnym i mocnym czajniczku z cukrem. Gdy osiągnie pełną wielkość, obróć ją, przełóż do nowego naparu i ponownie obróć. Gdy grzyb osiągnie odpowiednią wielkość, namocz go w occie jabłkowym na 5 minut, dokładnie spłucz czystą wodą i użyj jak zwykle.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Istnieje wiele pytań dotyczących uprawy grzybów:

Kombucha to zdrowy, pożywny i pyszny napój, który doskonale gasi pragnienie, normalizuje pracę układu pokarmowego i pomaga złagodzić problemy zdrowotne. Jej uprawa w domu nie jest trudna, ale wymaga przestrzegania kilku podstawowych zasad.