Pieprz cayenne i papryczka chili – czym się różnią i która odmiana jest lepsza?

Papryka to rodzaj roślin z rodziny psiankowatych (Solanaceae), obejmujący liczne odmiany, które różnią się nie tylko wyglądem, ale także smakiem. Wszystkie odmiany tego warzywa dzielą się na dwie szerokie grupy ze względu na smak: słodki i gorzki. Odmiany gorzkie są szeroko stosowane w kuchni, aby nadać potrawom pikantny i ostry smak.

Pomimo przynależności do różnych grup odmian, pieprz cayenne i papryczka chili są dość podobne, co utrudnia niewtajemniczonym ich rozróżnienie. Doświadczony ogrodnik z łatwością rozróżni te odmiany na podstawie ich cech botanicznych i stopnia ostrości.

Różnica między pieprzem cayenne a papryczką chili

Większość ludzi błędnie nazywa wszystkie odmiany ostrej papryki „chili”. Jednak wszystkie odmiany tego ostrego warzywa różnią się wyglądem, czasem dojrzewania i ostrością.

Charakterystyka botaniczna

Według różnych źródeł pieprz cayenne należy do gatunku Capsicum frutescens lub do odrębnej grupy, Capsicum sinense.

Chili z kolei należy do gatunku Capsicum anuum, synonimu Capsicum frutescens. Wbrew powszechnemu przekonaniu, nazwa warzywa nie pochodzi od południowoamerykańskiego kraju. W rzeczywistości roślinę nazwali Aztekowie, których język tłumaczy słowo „chili” jako „czerwony”. Jest to kolor owoców większości odmian, w zależności od ich dojrzałości biologicznej.

Cechy morfologiczne wszystkich odmian są dość podobne, a duża różnorodność rodzaju dodatkowo komplikuje wybór. Zgodnie z cechami botanicznymi, wszystkie odmiany gorących upraw Są praktycznie identyczne. Jednak owoce odmiany Cayenne są uważane za niewielkie, czasami nie większe od fasoli.

Charakterystyka smaku

Różne odmiany tej rośliny różnią się nie tylko cechami morfologicznymi, ale także smakiem. Pikantność warzywa zależy od zawartości alkaloidu kapsaicyny. Kapsaicyna jest wykorzystywana w produkcji gazów pieprzowych i niektórych produktów leczniczych.

Aby określić ostrość owoców, amerykański chemik William Scoville opracował skalę ostrości, która wyraźnie pokazuje zależność między zawartością kapsaicyny w danym warzywie a jego ostrością. Na przykład, papryka ma wartość -0, podczas gdy ostrość owoców Capsicum anuum waha się od 30 000 do 50 000 jednostek.

Pomimo istnienia skali, która z biegiem czasu uległa znacznemu unowocześnieniu, trudno jednoznacznie określić, która odmiana papryki jest ostrzejsza. Wynika to z faktu, że ostrość owoców rośliny zależy od miejsca uprawy i cech poszczególnych odmian. Niektórzy uważają jednak, że wysokiej jakości papryczki, których nazwy pochodzą od miast portowych, są znacznie ostrzejsze niż papryczki chili.

Właściwości lecznicze i zastosowania pieprzu cayenne

Ostatnio to ostre warzywo jest często stosowane w medycynie ludowej w leczeniu różnych chorób i dolegliwości. Jego korzystne właściwości obejmują stymulację układu odpornościowego i pobudzenie organizmu.

Mieszanina

Właściwości lecznicze owoców tej rośliny wynikają z ich składu. Warzywo to zawiera liczne substancje biologicznie czynne, w tym:

• białka;
• węglowodany;
• kapsaicyna;
• minerały (potas, magnez, żelazo, fosfor, cynk, itp.);
• kwas askorbinowy;
• witaminy A, K, PP i grupa B;
• olejki eteryczne;
• kwasy tłuszczowe;
• niezbędne aminokwasy;
• karotenoidy;
• hafitcin;
• błonnik pokarmowy;
• popiół;
• siarka;
• woda.

Produkt jest bogaty w witaminę C, która wzmacnia układ odpornościowy i zwiększa odporność organizmu na przeziębienia. Według badań, papryka zawiera kilkakrotnie więcej kwasu askorbinowego niż owoce cytrusowe. Ponadto, rozgrzewające właściwości tego warzywa są wykorzystywane w leczeniu ostrych infekcji dróg oddechowych i grypy.

Kapsaicyna, substancja nadająca owocowi goryczkę, jest szczególnie korzystna dla mężczyzn, ponieważ nie tylko tonizuje układ nerwowy, ale także zwiększa męskie libido. Dzięki zawartości siarki, spożywanie owocu ma korzystny wpływ na skórę i włosy, dlatego jest często stosowane w kosmetyce.

Przepisy na leczenie pieprzem

To warzywo jest często stosowane w leczeniu i profilaktyce przeziębień. Aby przygotować lekarstwo na przeziębienie, będziesz potrzebować:

1. Mleko – 1 łyżka.
2. Pieprz (mielony) – 1 szczypta.
3. Imbir (proszek) – ½ łyżeczki.
4. Masło – ½ łyżeczki.
5. Miód – do smaku.

Z przyprawy wytwarza się leczniczy olejek do użytku zewnętrznego, skuteczny w leczeniu przeziębień, grypy, reumatyzmu i zapalenia korzonków nerwowych. Wystarczy dodać kilka kropli dowolnego oleju roślinnego i szczyptę mielonej czerwonej papryki. Powstałą mieszankę nałożyć na bolące miejsce i przykryć ściereczką lub ręcznikiem. W przypadku przeziębienia olejek działa jak plaster musztardowy. Należy uważać, aby nie przesadzić, ponieważ może spowodować oparzenie.

Może Cię zainteresować:

Różnice między papryką a papryką
Debata na temat tego, czy papryka jest rodzajem papryki, trwa od lat. Każda…Przeczytaj więcej…

Zastosowania kulinarne

Ostra papryka to jedna z najpopularniejszych przypraw stosowanych we współczesnej kuchni. Nadaje pikantny, świeży smak każdej potrawie. Często jest również stosowana jako naturalny środek konserwujący. Można ją spożywać świeżą lub suszoną. Suszoną i sproszkowaną dodaje się do sałatek, zup, dań głównych, sosów i marynat.

To ostre warzywo można wykorzystać do przyprawienia niemal każdej potrawy; doskonale komponuje się z mięsem, rybami i owocami morza. Ten gorzki owoc najczęściej spotykany jest w kuchni meksykańskiej i tajskiej. Dobrze komponuje się z bazylią, czosnkiem, kolendrą i innymi przyprawami, dzięki czemu jest składnikiem wielu mieszanek przyprawowych.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

Przyprawę tę stosuje się również w cukiernictwie. Dodaje się ją do nadzień czekoladowych i bezpośrednio do czekolady, aby uzyskać bardziej wyrazisty i aromatyczny smak. Z powodzeniem dodaje się ją do kawy, nadając jej cierpki, pikantny posmak.

Należy jednak zachować ostrożność, dodając tę ​​przyprawę do potraw lub napojów, aby uniknąć dyskomfortu i oparzeń żołądkowo-jelitowych. Podczas krojenia i usuwania pestek z owoców o szczególnie ostrym smaku zaleca się noszenie rękawiczek, aby uniknąć poparzenia palców. Po kontakcie ze świeżymi owocami należy unikać dotykania oczu, dopóki nie umyje się rąk.

Popularne odmiany papryczek chili

Obecnie istnieje wiele odmian tej rośliny, różniących się metodami uprawy, wyglądem owoców i stopniem ostrości. Szczególnie popularne są:

1. Double Abundance. Odmiana hybrydowa, wyróżniająca się wysokim plonem i odpornością na zmienne warunki środowiskowe. Roślina jest krzewem o silnych pędach, osiągającym około 80 cm wysokości. Owoce mają kształt pnia i są czerwone. Każdy owoc może osiągnąć długość 20 cm.

   

2. Hot Bouquet. Wczesna odmiana o średniej wielkości owocach. W okresie owocowania, niski krzew wytwarza papryczki o długości do 12 cm. Miąższ wydłużonych, stożkowatych owoców jest znośnie pikantny. Roślina dobrze znosi suszę, ale nie toleruje słabego światła.

   

3. Adżyka. Roślina jest wysokim krzewem, którego pędy mogą osiągnąć 1 metr wysokości. Jaskrawoczerwone owoce mają stożkowaty kształt, dość ostry smak i przyjemny aromat.

   

4. Tabasco. Krzew o soczystych, ostrych owocach, zebranych w grona. Drobne owoce rośliny mają pomarańczowoczerwony kolor. Tabasco to odmiana plenna, odporna na różne choroby.

   

5. Ogonyok. Odmiana średniowczesna, odpowiednia do uprawy w gruncie. Drobne owoce układają się na krzewach niczym jaskrawoczerwone lampiony. Warzywa wyróżniają się wyrazistą ostrością i silnym, pieprznym aromatem.

   

6. Chiński Ogień. Wcześnie owocujący krzew, osiągający zaledwie 65 cm wysokości. Roślina jest gęsto pokryta liśćmi. Rodzi dość duże owoce, o długości około 25 cm, wymagające podpierania. Uważana za jedną z najgorętszych odmian warzyw.

   

Dzięki tak szerokiej ofercie każdy plantator warzyw może wybrać odmianę najbardziej odpowiadającą jego preferencjom smakowym i doświadczeniu w uprawie.

Może Cię zainteresować:

Marynowane ostre papryczki na zimę – „Palce lizać”
Zachowaj ostre papryczki na zimę tak długo, jak to możliwe, nie tracąc ich smaku i wyglądu, ale tylko…Przeczytaj więcej…

Często zadawane pytania dotyczące uprawy

Chili to potoczna nazwa wszystkich odmian papryczek chili i pod tą nazwą może być sprzedawana każda odmiana, pomimo pewnych różnic między nimi. Pieprz cayenne to osobna odmiana. Różnice te nie są jednak tak znaczące; na pierwszy rzut oka praktycznie nie da się ich zastąpić.

https://www.youtube.com/watch?v=zLKTGXzlDVA