Kiszona kapusta stała się gorzka – wiemy, jak pozbyć się tej goryczki

Kiszona kapusta to jedna z najpopularniejszych przetworów. Zawiera cenne substancje i witaminy oraz ma właściwości lecznicze. Aby je zachować i uzyskać przyjemny smak, należy starannie przygotować sałatkę, gdyż proste błędy mogą ją zepsuć, nadając jej gorzki posmak.

Przyczyny goryczy

Przedmiot obrabiany nabywa gorzki smak z kilku powodów.

1. Podczas fermentacji wytwarza się duża ilość gazu, który nie może wydostać się z pojemnika fermentacyjnego. Aby zapobiec gromadzeniu się gazu, zaleca się częste nakłuwanie pojemnika drewnianym patykiem, najczęściej brzozowym. Zaniedbanie tej metody może spowodować gorzki smak sałaty i solanki.
2. Dodano mało soli czas gotowania, prowadzi do gorzkiego smaku. Nie ma potrzeby odchodzenia od standardowej receptury 0,2 kg przyprawy na 10 kg warzyw.
3. Pojawieniu się goryczki w kapuście sprzyja naruszenie wymaganego reżimu temperaturowego, gdy temperatura w pomieszczeniu przekracza 20 stopni Celsjusza.
4. Niewłaściwie dobrana sól do przystawki. Zawsze używa się soli kuchennej. Częstym błędem jest użycie soli jodowanej.
5. Jeśli zdecydujesz się zjeść kapustę przed całkowitym ugotowaniem, jej smak będzie inny niż oczekiwano. Przed otwarciem, po zakończeniu procesu kiszenia, sprawdź kapustę pod kątem stopnia ugotowania. Gotowy produkt będzie miał inny kolor. Kapusta będzie przezroczysta i nabierze szarawego odcienia.

Tego rodzaju błędy w przygotowaniu mogą doprowadzić do zepsucia się gotowego produktu.

Jak pozbyć się goryczy

Usuń gorzki smak z gotowego produktu kiszona kapusta To trudne i nie zawsze działa. Ważne jest, aby podjąć wszelkie możliwe środki, aby zapobiec rozwojowi goryczki podczas fermentacji.

1. Zdejmij „pokrywkę” z pojemnika z kapustą. Następnie nakłuj mieszankę około 10 razy drewnianym szpikulcem. Spowoduje to uwolnienie nadmiaru gazu i wyeliminowanie gorzkiego smaku. Następnie umieść słoik w chłodnym, ciemnym miejscu. Podczas fermentacji warto kilkakrotnie odpowietrzyć zaczyn.
2. Można również od razu umieścić w środku pojemnika drewniany patyczek, który wchłonie nieprzyjemny smak.

Jeśli kapusta okaże się gorzka, możesz poprawić jej smak przed spożyciem. Dodanie jej do zup usunie nieprzyjemny posmak. Płukanie zimną wodą również pomoże zmniejszyć goryczkę, ale może zepsuć kapustę.

Można uratować kapustę, kisząc ją. Najpierw wyciśnij sok, dodaj niewielką ilość cukru, oleju roślinnego i octu. Dla smaku dodaj świeżą cebulę, drobno posiekaną w półplasterki. Po wymieszaniu przełóż mieszankę do szklanych słoików i przechowuj w chłodnym miejscu, w temperaturze około 15-18 stopni Celsjusza. Zbyt niska temperatura negatywnie wpłynie na jakość gotowego produktu.

Porada

Zastosowanie się do tych zaleceń pomoże Ci uzyskać przedmioty obrabiane dobrej jakości.

1. Zaleca się używanie szklanych słoików o pojemności 3 litrów. Dzięki temu gotowy produkt jest szybko zjadany i nie ma czasu się zepsuć.
2. Do przygotowania kiszonej kapusty zaleca się wykorzystanie odmian późnych: „Sława”, „Charkowska Zima”.
3. W trakcie fermentacji konieczne jest usuwanie nadmiaru gazu za pomocą drewnianego patyczka.
4. Należy ściśle trzymać się przepisu kulinarnego.

Przepis

Aby uzyskać smak bez goryczki, nie trzeba odbiegać od wybranego przepisPostępuj zgodnie ze wskazówkami i sprawdź potencjalne błędy z wyprzedzeniem, aby ich uniknąć. „Oryginalny” przepis wymaga świeżej kapusty, buraków, marchewki, papryki, czosnku, koperku i soli. Przepis z liśćmi laurowymi wymaga kapusty, marchewki, liści laurowych i soli.

Aby zapobiec ewentualnej goryczce, przygotowanie wygląda następująco:

1. Kapustę i pozostałe warzywa drobno posiekać nożem lub specjalną tarką.
2. Umieść w misce lub misce i posyp każdą warstwę solą kuchenną.
3. Następnie wymieszaj zawartość pojemnika rękoma, ugniatając i ugniatając kapustę.
4. W razie potrzeby dodaj inne przyprawy i mieszaj dalej.
5. Następnym krokiem jest przelanie mieszanki do przygotowanych wcześniej słoików i ich zamknięcie.

Korzyści z kiszonej kapusty

Ilość witaminy C w produkcie wzrasta po fermentacji. Kiszona kapusta ma użyteczne właściwości:

• wzmacnianie mięśnia sercowego;
• poprawa procesów metabolicznych;
• zapobieganie przeziębieniom;
• pomaga wzmocnić układ nerwowy;
• zwiększa odporność na sytuacje stresowe;
• obniża poziom cholesterolu.

Zalecane jako dodatek do diety w okresie zimowym.

Recenzje

Jewgienija, 64 lata.

Co roku kiszę kapustę w trzylitrowych szklanych słoikach, a gotowy produkt nigdy nie ma gorzkiego posmaku. Zawsze pamiętam o usunięciu nadmiaru gazów i zawsze trzymam się starych przepisów. Goście i rodzina zawsze mówią, że kapusta wychodzi pyszna.

Anastazja, 67 lat.

Co roku ścinam wszystkie główki kapusty przed przymrozkami; podobno to wpływa na smak. Jeśli nie mam czasu, staram się zebrać wszystko pierwszego dnia przymrozków. Uważnie obserwuję proces fermentacji i zawsze sprawdzam, czy kapusta jest gotowa przed podaniem. Zazwyczaj jest pyszna, a jeśli ma lekko gorzkawy posmak, używam jej do barszczu i szczi.

Wniosek

Pomimo wielu dobroczynnych właściwości, kiszoną kapustę należy spożywać z umiarem. Do kiszenia używa się nie tylko białej kapusty, ale także innych jej rodzajów, a do przepisu można dodawać różne warzywa, owoce i przyprawy. Dokładne przestrzeganie przepisu i instrukcji gwarantuje dobry smak i brak goryczki.