Czy papryka i czerwona papryka to to samo, czy nie? Jaka jest różnica?

Profesjonalni szefowie kuchni i kucharze domowi na całym świecie używają papryki jako przyprawy do wielu potraw. Ta aromatyczna przyprawa występuje w odcieniach żółci i czerwieni, a jej paleta smaków jest bardzo różnorodna. Pomimo popularności tego proszku, nie wszyscy o nim wiedzą. różnice między papryką a popularną czerwoną papryką, nie rozumiejąc w pełni, czy jest to to samo, czy nie.

Pomimo podobnego wyglądu i właściwości, przyprawy te nie są identyczne i mają różne pochodzenie. Papryka pospolita jest bezpośrednio spokrewniona z różnymi odmianami papryki, natomiast pieprz mielony pozyskiwany jest z pędów rodziny pieprzowatych.

Czym jest papryka i czym różni się od czerwonej papryki?

Wiele osób uwielbia i wykorzystuje w kuchni domowej ostrą czerwoną paprykę. Ma przyjemny aromat i nadaje potrawom pomarańczowy odcień.

Tło historyczne

Czerwona papryka, warzywo, z którego pozyskuje się słynny pieprz, obejmuje ponad 500 odmian, z których każda charakteryzuje się niepowtarzalnym smakiem i rozmiarem. Papryka jest często używana zamiennie z dowolnym pieprzem, choć w rzeczywistości jest przyprawą wytwarzaną z konkretnych odmian tej rośliny. Krzysztof Kolumb został wysłany na wyprawę, której jednym z celów było zbadanie rynku przypraw.

Ponieważ odkrywca uważał, że znalazł nasiona ziela angielskiego w Indiach, tu właśnie zaczęło się zamieszanie. Nikt nie znał różnicy między pnączem z rodziny pieprzowatych a ziołem psiankowatych, dlatego przez długi czas wszystkie rośliny uprawne nazywano papryczkami, wyróżniając paprykę jako podgatunek używany do produkcji tej przyprawy. Kiedy dotarła do Europy, przyprawa ta wywołała sensację dzięki swojej ostrości, podczas gdy jej słodka odmiana pojawiła się znacznie później.

Papryka była drogim towarem i tylko szlachta i królowie Europy mogli sobie pozwolić na potrawy z tą przyprawą aż do XVII wieku. Przyprawa zyskała uznanie i popularność po tym, jak Napoleon Bonaparte zakazał stosowania czarnego pieprzu w kuchni.

Obecnie głównymi producentami tego produktu są Węgry, Turcja, Hiszpania i Stany Zjednoczone. Cechą charakterystyczną jest częściowa zmiana smaku przyprawy na łagodniejszy, spowodowana wpływem klimatu europejskiego.

Czy to jest to samo czy nie?

Aby zrozumieć, dlaczego istnieje tyle niejasności co do pochodzenia tej przyprawy, ważne jest uświadomienie sobie, że termin „czerwona papryka” jest używany w wielu różnych kulturach, co jest przyczyną zamieszania.

Pnącze, które rodzi grona jagód, produkuje znaną aromatyczną przyprawę – ziele angielskie. W zależności od dojrzałości tych jagód i sposobu ich przetwarzania, uzyskany groszek występuje w odmianach czarnej, białej, zielonej i czerwonej, wykorzystywanej w kuchni do dodawania pikantności i smaku różnym potrawom. Mielenie pozwala uzyskać różnorodne kolory, w tym czerwony. Ta roślina i jej jagody nie są spokrewnione z papryką.

Jeśli weźmiemy pod uwagę różne odmiany papryki, w naturze można ją znaleźć na rozłożystych krzewach. Jest to roślina wieloletnia, ale uprawiana w klimacie kontynentalnym staje się rośliną jednoroczną. Owoce papryki to warzywa o zróżnicowanym smaku.

Po wysuszeniu, niektóre odmiany tych owoców są wykorzystywane do produkcji proszku zwanego papryką. Mówiąc o tym warzywie pieprzowym, mamy na myśli popularną przyprawę, która może być ostra lub słodka, w zależności od użytej odmiany. W tym przypadku papryka i pieprz to to samo.

Charakterystyka rodzajów papryki do produkcji papryki

Ponieważ obecnie do produkcji tego proszku używa się wielu odmian, warto zauważyć, że wszystkie można podzielić na dwa główne podtypy: ostry i słodki. Główną różnicą jest oczywiście ostateczny smak gotowej przyprawy, ale odmiana wpływa również na kolor i aromat przyprawy.

Słodka papryka

Prawdopodobnie najpopularniejszym i najpowszechniejszym warzywem do produkcji papryki są suszone owoce papryki słodkiej. Roślina ta dobrze rośnie w ciepłych warunkach, wymagając wysokiej wilgotności powietrza i stabilnych wahań temperatury do udanej uprawy. Owoce dojrzewają na krzewach o różnej wielkości i rozgałęzieniu; niektóre osiągają wysokość zaledwie 20-30 cm, a inne do 2 m.

Owoce tej rośliny występują w różnorodnych kształtach i kolorach, z przewagą odcieni czerwieni, żółci i pomarańczy. Jeśli chodzi o kształt warzywa, może być on:

• okrągły;
• owalny;
• cylindryczny;
• stożkowaty;
• przypominający pryzmat.

Owoce są bogate w witaminy i minerały, w tym:

• kwas foliowy;
• kwas askorbinowy;
• Witaminy z grupy B;
• beta-karoten;
• biotyna;
• witaminy E, K, PP;
• flawonoidy;
• niezbędne mikro- i makroelementy.

Tak bogaty kompleks substancji zawartych w warzywie pozwala na jego szerokie zastosowanie nie tylko w kuchni, ale i w innych dziedzinach.

Ostra papryczka chili

Do produkcji tego charakterystycznie pikantnego proszku używa się popularnej odmiany papryczki chili. Jej nazwa nie pochodzi od kraju o tej samej nazwie, lecz oznacza „czerwony” w starożytnym języku Azteków. W regionach Rosji odmiana ta jest uprawiana głównie w szklarniach, ale małe rośliny doniczkowe posadzone na parapetach stanowią dobrą alternatywę dla upraw w pomieszczeniach.

Paleta barw owoców tej odmiany obejmuje kolor czerwony, żółty lub jagodowy, ale dominującym kolorem jest głęboka czerwień. Warzywo ma wydłużony, przypominający pień kształt lub, rzadziej, kulisty kształt.

Ostrość owocu bezpośrednio zależy od ilości kapsaicyny w nim zawartej. Papryczki zawierają również:

• tiamina;
• ryboflawina;
• niacyna;
• pirydoksyna;
• kwas askorbinowy i foliowy;
• tokoferol;
• cholina;
• potas, magnez, fosfor;
• kwasy tłuszczowe;
• miedź, mangan, żelazo.

Owoce wzbogacone takimi substancjami pozwalają na wyprodukowanie przyprawy zawierającej wszystkie niezbędne, korzystne składniki.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

Zastosowanie kulinarne i smak papryki w proszku

Ponieważ ta przyprawa jest tak popularna w wielu potrawach, jest popularnym składnikiem kuchni węgierskiej, meksykańskiej, bułgarskiej i koreańskiej. Kolor, pikantny aromat i charakterystyczny smak papryki są wykorzystywane do:

• marynowanie mięsa;
• potrawy do pieczenia z kurczaka, jagnięciny, wieprzowiny;
• sosy sałatkowe;
• przygotowywanie sosów;
• dania z białej ryby;
• duszenie warzyw;
• pieczenie;
• zamienniki koncentratu pomidorowego.

Smak proszku zależy od rodzaju warzywa, z którego jest zrobiony. Główne rodzaje papryki to:

• delikatny – ma łagodny smak, bez śladu pikantności;
• specjalny – ma słodkawy smak, nadaje się do duszenia oraz do przyrządzania zup i bulionów;
• gourmet – charakteryzuje się obecnością korzennego aromatu i łagodną ostrością;
• szlachetny – jest przyprawą uniwersalną ze względu na lekką goryczkę i przyjemny aromat;
• półsłodki – charakteryzuje się średnim stopniem ostrości;
• różowy – charakteryzuje się szczególnym aromatem i lekką pikantnością;
• ostra - najostrzejsza ze wszystkich rodzajów papryki.

Dzięki tak szerokiej gamie przypraw, każdy może wybrać opcję odpowiednią dla swoich indywidualnych preferencji kulinarnych.

Przydatne właściwości papryki

Ponieważ papryka w proszku powstaje z warzyw, które zawierają cały kompleks substancji mogących korzystnie oddziaływać na ludzki organizm, przyprawa ta również posiada te właściwości.

Może Cię zainteresować:

Odmiany papryk półostrych do uprawy na zewnątrz
Wszyscy wiedzą, że papryka może być słodka lub ostra. Nawet bez zagłębiania się w zawiłości hodowli, wygląd...Przeczytaj więcej…

W medycynie

W celach leczniczych stosuje się maści, napary i inne preparaty na bazie proszku, ponieważ udowodniono ich pozytywny wpływ na organizm. Papryka może mieć następujące działanie na organizm:

• zapobiega powstawaniu zakrzepów krwi;
• rozrzedza krew;
• aktywuje metabolizm;
• zwiększa potencję;
• poprawia odporność;
• ma pozytywny wpływ na funkcjonowanie przewodu pokarmowego.

Przepisy ludowe

Papryka cieszy się również dużym zainteresowaniem wśród tradycyjnych uzdrowicieli, którzy wykorzystują ją do leczenia:

• reumatyzm;
• wypadanie włosów;
• krwawienie;
• zaburzenia krążenia;
• poprawa apetytu;
• cukrzyca;
• kolka.

Aby wzmocnić mieszki włosowe, dodaj szczyptę ostrej papryki do dowolnego oleju roślinnego i nałóż na cebulki włosów. Pozostaw na 20-30 minut, a następnie dokładnie spłucz szamponem.

Przeciwwskazania

Stosując tę ​​przyprawę, należy pamiętać o możliwości wystąpienia reakcji alergicznej, która może wystąpić z powodu indywidualnej nietolerancji. Papryka jest również przeciwwskazana w następujących przypadkach:

• nerki;
• wątroba;
• ostre postacie zapalenia trzustki, owrzodzenia;
• zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• dławica piersiowa.

W okresie ciąży i karmienia piersią zaleca się ostrożność w stosowaniu przypraw w proszku, a także niedodawanie ostrych przypraw do diety dzieci.

Możliwe szkody

Przy regularnym stosowaniu, specyficzne składniki produktu, zwłaszcza ostre rodzaje papryki, mogą powodować zaostrzenie chorób przewodu pokarmowego, nerek i wątroby. Alergia na jakikolwiek rodzaj pieprzu wyklucza stosowanie tej przyprawy, ponieważ istnieje wysokie ryzyko wystąpienia reakcji alergicznej z różnymi objawami, od bólów głowy po wymioty i rozstrój żołądka.

Unikaj nadmiernego spożywania papryki w dużych ilościach w posiłkach, aby uniknąć problemów żołądkowych. Nie stosuj też domowych środków leczniczych zawierających ten proszek bez konsultacji z lekarzem, gdyż może to być szkodliwe dla zdrowia.

Może Cię zainteresować:

Marynowane ostre papryczki na zimę – „Palce lizać”
Zachowaj ostre papryczki na zimę tak długo, jak to możliwe, nie tracąc ich smaku i wyglądu, ale tylko…Przeczytaj więcej…

Często zadawane pytania

Papryka to proszek z różnych odmian papryki. Łączy w sobie dobroczynne właściwości pieprzu z jego smakiem, co przyczynia się do aromatu i ostrości przyprawy. Proszek jest popularny w kuchniach całego świata, a także stosowany w kosmetyce i medycynie.

https://www.youtube.com/watch?v=43wxiBasQr4