Czarna w środku i na przekrojonej stronie – dlaczego kapusta gnije podczas przechowywania?

Biała kapusta to skarbnica składników odżywczych, witamin i mikroelementów. Jednak dla mieszkańców miast pozostaje istotna. Pytanie brzmi, jak prawidłowo je przechowywać, aby nie zbrązowiały ani nie zepsuły się. Optymalnym rozwiązaniem jest przechowywanie ich w lodówce lub na balkonie. Ta druga opcja nie zawsze jest wygodna, ale istnieje kilka sposobów na przechowywanie warzyw w lodówce. Najważniejsze to znać zasady długotrwałego przechowywania.

Dlaczego kapusta czernieje, gdy jest przechowywana w lodówce?

Jeśli podstawowe zasady przechowywania nie będą przestrzegane, kapusta z czasem straci swoje korzystne właściwości, stając się bezwartościowa i bezużyteczna. Czarne plamy wewnątrz kapusty i na powierzchni przekroju mogą być spowodowane nie tylko niewłaściwymi warunkami przechowywania, ale również różnymi chorobami.

Choroby obejmują:

1. Szara pleśń. Pojawia się jako szary nalot i wydziela nieprzyjemny zapach pleśni. Jeśli zaatakowane miejsca nie zostaną szybko usunięte, cała kapusta ulegnie zniszczeniu. Jeśli usuniesz gnijące liście i dokładnie umyjesz kapustę, nadal będzie nadawała się do spożycia.
2. Więdnięcie wywołane przez Fusarium. Jest to typowe dla roślin uprawianych w suchych warunkach. Po zakażeniu warzywa na powierzchni przekroju widoczne będą ciemne plamy na naczyniach krwionośnych. Warzywo to nie nadaje się do spożycia.
3. Alterniowa plamistość liści. Objawia się zgnilizną liści, powodując ich łatwe oddzielanie się od główek. Gnicie liści następuje bardzo szybko.

Jednak kapusta może również ciemnieć, jeśli jest niewłaściwie przechowywana. Dzieje się tak z powodu braku tlenu i rozwoju szkodliwych mikroorganizmów. Istnieje kilka metod konserwacji, które wydłużają okres przydatności do spożycia warzyw.

Jak przechowywać kapustę w lodówce

Za normalną temperaturę uważa się temperaturę od 1 do 5 stopni Celsjusza. Nowoczesne lodówki mają specjalną strefę do przechowywania warzyw. Jeśli jej nie ma, wybierz miejsce na dolnej półce i ustaw temperaturę na najniższą.

Nie wszystkie główki kapusty nadają się do przechowywania. Dlatego przed zakupem kapusty należy ją dokładnie obejrzeć. Powinna spełniać następujące cechy:

• brak uszkodzeń mechanicznych;
• łodyga nie jest uszkodzona;
• górne liście są ściśle osadzone na główce kapusty;
• powinny również mieć zdrowy wygląd;
• gęsta, niepękająca struktura.

Istnieje kilka sposobów przechowywania produktów, które zapobiegają ich czernieniu:

• w folii spożywczej;
• w papierowej lub plastikowej torbie.

Do przechowywania wybiera się wyłącznie dobrze wysuszone główki kapusty, dlatego należy pozostawić je do całkowitego wyschnięcia na kilka dni przed włożeniem do lodówki. Szczelnie owinąć kapustę 2-3 warstwami folii spożywczej lub papieru. Kluczem jest upewnienie się, że między kapustą a folią nie ma powietrza. Zapewni to bezpieczne przechowywanie nawet przez miesiąc.

Wskazówki dotyczące przechowywania kapusty w lodówce

Aby zapobiec czernieniu plonu, można go przechowywać na inne sposoby:

• zamrażanie;
• wysuszenie.

Można go mrozić na kilka sposobów: w całych główkach, w kawałkach lub w kawałkach. Oczywiście takie produkty nie będą nadawać się do sałatek, ponieważ traci swój pierwotny chrupAle to doskonały wybór do dań na ciepło. Warzywo można przechowywać nawet rok.

Jeśli masz w domu suszarkę, możesz suszyć warzywa. To pozwoli zaoszczędzić sporo miejsca. Rozdrobnione produkty suszy się przez 12 godzin w temperaturze 65 stopni Celsjusza.

Taka metoda przechowywania produktu zminimalizuje powstawanie czarnych plam na główkach kapusty.

Wniosek

https://youtu.be/9eWZOMRCdLM

Najczęstszą przyczyną czernienia produktu są niewłaściwe warunki przechowywania lub nieprzestrzeganie zasad przechowywania plonu.

Podstawową zasadą przechowywania kapusty w domu jest wybór odpowiedniej temperatury w lodówce. Główka kapusty powinna być wolna od uszkodzeń mechanicznych i mieć zwartą strukturę, bez pęknięć i poszarpanych liści.

Istnieje kilka sposobów na zachowanie świeżości produktu:

• w całości;
• pokroić na kawałki;
• krojony.

Kapustę w całości lub pokrojoną na kawałki najlepiej przechowywać owiniętą w folię spożywczą. Jest to ważne, aby uniknąć powstawania pęcherzyków powietrza między liśćmi a folią. Poszatkowaną kapustę można przechowywać w pojemnikach lub w plastikowej torbie.

Recenzje

Walentyna

Trzymam kapusta w plastikowym worku Na dolnej półce lodówki. Dzięki temu nie zbrązowieje. Staram się jednak nie przechowywać jej dłużej niż tydzień. Moja ma tendencję do lekkiego zasłodzenia, gdy jest zbyt długo przechowywana. Poszatkowaną kapustę przechowuję w pojemniku do 5 dni. Dzięki temu produkt jest świeży i nie zepsuje się.

Irina

Biała kapusta nie lubi wilgoci ani ekstremalnych temperatur. Uważam, że optymalnym miejscem do przechowywania tego warzywa jest dolna półka lodówki. Zwłaszcza że są tam specjalne przegródki na warzywa. Można je tam przechowywać przez długi czas, nie brązowiejąc ani nie kwaśniejąc.