Kiszone ogórki: korzyści i szkody dla organizmu człowieka

Tradycje kulinarne wielu narodów słowiańskich koncentrują się wokół wykorzystania ogórków w różnych formach. Warzywa te są spożywane na świeżo, dodawane do sałatek, solone, kiszone i stanowią podstawę popularnych sałatek i rassolników. Istnieje wiele przepisów na ich konserwowanie.

Ten chrupiący produkt dodaje wyrazistego smaku potrawom mięsnym i rybnym oraz różnym dodatkom. Smak i korzyści kiszone ogórki Jego wartość odżywcza i praktycznie całkowita nieszkodliwość dla organizmu dorosłego sprawiają, że produkt ten jest niezbędnym elementem naszej diety. Prawidłowo spożywany pomaga w normalizacji masy ciała i funkcji przewodu pokarmowego, poprawia stan skóry i korzystnie wpływa na ogólny stan zdrowia.

Korzyści zdrowotne kiszonych ogórków

Pozytywny lub negatywny wpływ na organizm człowieka zależy od sposobu przygotowania. Kiszone ogórki znacząco zwiększają apetyt, poprawiają trawienie i pomagają usuwać cholesterol z organizmu.

Skład chemiczny

Żelazo i fosfor, które ogórki gromadzą podczas kiszenia, pomagają normalizować poziom hemoglobiny, wzmacniają kości i zęby oraz wspomagają prawidłowy metabolizm. Produkt zawiera witaminy A, E, C, PP i witaminy z grupy B, które wzmacniają odporność, stymulują wzrost włosów, wzmacniają paznokcie oraz wspomagają syntezę białek i węglowodanów. Warzywa te są bogate w związki jodu, które normalizują pracę tarczycy.

Kiszone ogórki zawierają probiotyki i pożyteczne bakterie, które stabilizują mikroflorę jelitową. Podczas kiszenia, w procesie fermentacji wytwarzany jest kwas mlekowy, który obniża poziom cholesterolu we krwi i normalizuje ciśnienie krwi.

Kiszone warzywa mają długi okres przydatności do spożycia, nie tracąc przy tym swoich dobroczynnych właściwości. Ich kwaśny smak pobudza apetyt i poprawia trawienie. Wysoka zawartość płynów skutecznie dotlenia organizm. Produkt neutralizuje i eliminuje alkohol z organizmu.

Zawartość kalorii

Spośród świeżych warzyw zaleca się wybieranie małych okazów, których nasiona znajdują się jeszcze w fazie zarodkowej.

Zawartość kalorii w warzywach zależy bezpośrednio od warunków ich uprawy. Na przykład, 100 gramów świeżych warzyw uprawianych na otwartym polu zawiera 14-15 kcal, podczas gdy warzywa uprawiane w szklarniach – 10 kcal. Warzywa lekko solone zawierają 11-13 kcal, a warzywa kiszone – 15 kcal.

Zastosowanie w medycynie ludowej, recepturach leczniczych

Medycyna tradycyjna od dawna wykorzystuje właściwości lecznicze tej rośliny. Sok z ogórka był stosowany do ogólnego oczyszczania organizmu, a jego zastosowanie jako produktu kosmetycznego stało się powszechne.

W kosmetologii

Balsamy, toniki i maseczki z ogórków są szeroko stosowane w kosmetyce, skutecznie wybielając i usuwając piegi, trądzik i plamy starcze. W tym celu zaleca się nakładanie soku z młodych ogórków na problematyczne miejsca 2-3 razy dziennie. Nie wszyscy jednak wiedzą, że świeże ogórki to nie jedyne produkty wykorzystywane w kosmetyce. Kiszone ogórki również mają korzystne działanie.

Można go stosować do cery tłustej na kilka sposobów:

1. Zamroź płyn i przetrzyj twarz kostkami lodu. Ten sposób jest skuteczny na wysypki i rozszerzone pory.
2. Pomocne są kąpiele dłoni w solance o temperaturze pokojowej. Unikaj moczenia dłużej niż 10-15 minut.
3. Kąpiele stóp w solance zmiękczą odciski i złagodzą zmęczenie.

Na odchudzanie

W przypadku diet niskokalorycznych zaleca się wybór ogórków kiszonych przygotowywanych naturalnie, bez dodatku octu. Taka metoda pozwala zachować maksymalną ilość kwasów organicznych, zmniejszając kaloryczność. Ogórki mają działanie przeczyszczające.

Na kaca

Nadmierne spożycie alkoholu nieuchronnie prowadzi do kaca, charakteryzującego się wypłukiwaniem soli i odwodnieniem. Kacowi towarzyszą bóle głowy, nudności, osłabienie, gorączka i pogorszenie stanu zdrowia.

Solanka ogórkowa składa się z wody i rozpuszczonych w niej soli różnego pochodzenia. Koper, kluczowy składnik, skutecznie łagodzi bóle głowy. Solanka skutecznie oczyszcza krew i zapobiega fermentacji jelitowej. Picie solanki gasi pragnienie, stabilizuje ciśnienie krwi, łagodzi bóle głowy i stymuluje procesy metaboliczne.

Na zaparcia

Dzięki wysokiej zawartości wody i błonnika, ogórki kiszone aktywnie wpływają na jelita, działając jako doskonały naturalny środek przeczyszczający. Pozytywne rezultaty można osiągnąć spożywając zarówno same ogórki, jak i ich zalewę. Aby przygotować zalewę, zaleca się moczenie ogórków w osolonej wodzie przez co najmniej miesiąc. W przypadku zaparć należy pić 4 szklanki płynów dziennie. Innym sposobem jest połączenie 1 szklanki zalewy, 2 łyżek oleju słonecznikowego i 1 łyżki miodu, i spożywanie tego trzy razy dziennie.

Na cukrzycę

Uważa się, że produkty z solonych i kiszonych ogórków są korzystne dla diabetyków, dlatego zaleca się ich włączenie do diety chorych.

Produkty te działają w następujący sposób:

• normalizuje metabolizm węglowodanów w organizmie;
• ułatwiają pracę trzustki;
• chroni wątrobę;
• wspomaga usuwanie nadmiaru potasu;
• pomoc w doborze odpowiedniej dawki insuliny;
• zapobiegają nadmiernemu przyrostowi masy ciała.

W przypadku chorób o łagodnym lub umiarkowanym nasileniu, pacjent może bezpiecznie włączyć do swojej diety słone potrawy.

Na odciski i modzele

W przypadku takich problemów ogórki kiszone stosuje się zewnętrznie. Aby przygotować środek, należy je rozgnieść na pastę. Przygotowaną mieszankę nałożyć na odcisk i zabezpieczyć bandażem. Założyć skarpetę. Pozostawić na noc. Rano zdjąć bandaż i zaparować stopę.

Aby pozbyć się odcisków, guzków, modzeli, a nawet grzybicy, zaleca się stosowanie kąpieli z ciepłą solanką ogórkową.

Czy jedzenie ogórków kiszonych w czasie ciąży jest zdrowe?

We wczesnym stadium ciąży większość kobiet ma ochotę na ogórki kiszone. Jest to spowodowane następującymi problemami fizjologicznymi:

• zachodzą zmiany hormonalne;
• z powodu odwodnienia organizm wymaga uzupełnienia wilgoci;
• Z powodu zatrucia organizm kobiety dąży do oczyszczenia.

Warzywo to jest szczególnie bogate w sole sodowe, które są ważne dla produkcji płynu owodniowego. Zawiera również wiele witamin i niezbędnych minerałów. Włączenie tego rodzaju kiszonki do diety pomaga przyspieszyć metabolizm oraz poprawić pracę serca i naczyń krwionośnych. Pomaga usuwać toksyny i oczyszczać organizm. Niewielka ilość tego lekko solonego produktu może nawet złagodzić uporczywe bóle głowy.

Ogórki uprawiane w ogrodzie bez użycia nawozów chemicznych i konserwowane w słoikach są najzdrowsze dla kobiet w tym okresie. Produkt ten nie wywołuje reakcji alergicznych. Należy unikać warzyw o wątpliwym pochodzeniu. Ponadto ważne jest, aby nie stosować dodatkowych konserwantów podczas kiszenia.

Kobietom w ciąży nie zaleca się jednak spożywania dużych ilości soli, ponieważ nadmiar soli może powodować obrzęki, dlatego nadmierne spożycie ogórków kiszonych również może być szkodliwe.

Główne przeciwwskazania i zagrożenia dla zdrowia związane ze spożywaniem ogórków kiszonych

Prawidłowo przygotowane i spożywane z umiarem, kiszone ogórki oferują znaczące korzyści zdrowotne. Umiarkowane spożycie ogórków jest przyjemne, uzupełniając i wzbogacając smak różnych potraw. Jednak dysfunkcja nerek może prowadzić do gromadzenia się płynu w tkankach i obrzęków. Jeśli masz problemy z nerkami, najlepiej unikać kiszonych, kwaśnych i słonych potraw.

Przeciwwskazaniem do spożywania ogórków kiszonych są:

• zaburzenia czynności wątroby, żołądka;
• kamienie w pęcherzyku żółciowym lub pęcherzu moczowym;
• niewydolność nerek;
• nadciśnienie, patologie serca i naczyń;
• miażdżyca, otyłość.

Jeśli cierpisz na te schorzenia, kiszone ogórki są szkodliwe dla zdrowia, dlatego najlepiej ich unikać.

Należy również wziąć pod uwagę następujące ograniczenia:

1. Spożywanie dużych ilości warzyw w krótkim czasie może spowodować gwałtowny spadek ciśnienia krwi. Dlatego osoby z niskim ciśnieniem krwi powinny zachować ostrożność podczas ich spożywania.
2. Kwas octowy zawarty w ogórkach kiszonych może uszkodzić szkliwo zębów.
3. Zwiększony apetyt ma negatywny wpływ na osoby podatne na tycie.
4. W późniejszych etapach ciąży należy unikać również słonych przysmaków ze względu na ryzyko wystąpienia obrzęków i uszkodzenia nerek.

Przepisy na kiszenie chrupiących ogórków

Aby uzyskać wysokiej jakości pikle, ważny jest wybór odpowiedniego surowca. Należy przy tym wziąć pod uwagę następujące kryteria:

• lepiej wybierać małe młode ogórki;
• należy wybierać ogórki jędrne i o grubej skórce;
• skóra nie powinna być gładka, lecz mieć wypustki i czarne kolce;
• Dobre wybarwienie odpowiednich warzyw to ciemna zieleń bez żółtawego odcienia;
• Smak ogórków powinien być słodkawy.

Wzmocni to strukturę warzyw i sprawi, że będą bardziej elastyczne. Różne przepisy różnią się dodatkiem konkretnych przypraw. Niektóre zawierają ziele angielskie, gorczycę, goździki, korę dębu, liście wiśni i dębu, bazylię i estragon. Najczęściej używa się klasycznych składników do kiszenia: liści porzeczki, baldachów kopru, ząbków czosnku, chrzanu i czarnego pieprzu.

Przepis krok po kroku:

1. Słoiki szklane należy gotować razem z pokrywkami przez 10–15 minut.
2. Przed umieszczeniem na dnie słoika zieleninę należy grubo posiekać.
3. Większe ogórki umieszczamy na liściach razem z przyprawami, a mniejsze układamy na nich tak ciasno, jak to możliwe.
4. Zalać przygotowaną zalewą, na wierzch położyć chrzan i liście porzeczki.

W pierwszym przypadku rozpuść sól w gorącej wodzie, dodaj koperek, chrzan i liście dębu i gotuj przez kilka minut. Następnie zalej ogórki zalewą, przykryj i umieść w kąpieli wodnej na 10-15 minut. Zwiń słoiki, odwróć je do góry dnem i przykryj ściereczką, aż całkowicie ostygną.

W przypadku metody zimnej warzywa umieszczone w słoikach z przyprawami należy zalać zimną zalewą i przykryć plastikowymi pokrywkami.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

W procesie kiszenia ogórki wzbogacają się w minerały, witaminy, składniki odżywcze i związki. Mogą być stosowane w celu odchudzania, profilaktyki i leczenia różnych schorzeń. Przeciwwskazania ograniczają się do konsultacji lekarskiej.