Jak szybko i smacznie przyrządzić pieczarki parasolki (+25 zdjęć)?

Pieczarki parasolki są powszechne w naszych lasach. Wiele osób ich unika, bojąc się pomylić je z ich niejadalnymi odpowiednikami. Są jednak całkowicie bezpieczne. Smak pieczarki parasolki przypomina delikatnego kurczaka, dlatego szefowie kuchni opracowali wiele sposobów na jej przygotowanie. Używa się jej do zup, kiszenia, marynowania, dodawania do sałatek, a nawet smażenia na patelni.

Cechy gatunku i właściwości użytkowe

Większość grzybów parasolowatych jest jadalna i dość smaczna. Niedoświadczeni grzybiarze często mylą te gatunki z trującymi. Aby je prawidłowo zidentyfikować, ważne jest zapoznanie się z cechami charakterystycznymi dla odmiany jadalnej:

1. Miąższ odmiany jadalnej nie ciemnieje i ma przyjemny aromat przypominający orzech.
2. Na łodydze zauważysz pierścień złożony z trzech warstw, który układa się jak spódnica. Pierścień ten można łatwo przesuwać wzdłuż łodygi, podczas gdy u jadowitych krewnych jest on albo mocno osadzony, albo w ogóle nie występuje.

   

   

   

   

   

   

3. Dobry baldach dorasta do 30 cm, a średnica otwartego kapelusza może sięgać 40 cm. Odmiany podwójne są znacznie mniejsze: wysokość łodygi wynosi do 13 cm, a średnica kapelusza nie przekracza 14 cm.
4. W miarę dojrzewania kapelusza na jego krawędziach pojawiają się łuski.

Parasole zawierają dużą ilość witamin i dobroczynnych składników, które pomagają oczyścić naczynia krwionośne, obniżyć poziom cholesterolu oraz wzmocnić układ hormonalny i nerwowy. Spożywanie tego produktu ma właściwości antybakteryjne i przeciwnowotworowe.

Może Cię zainteresować:

Jak prawidłowo oczyścić i przygotować rydze po zbiorze (21 zdjęć)?
Ryż szafranowy to jeden z najbardziej pożywnych, łatwo strawnych i aromatycznych grzybów. Jest ulubionym i pożądanym dodatkiem do każdego stołu, zwłaszcza…Przeczytaj więcej…

Popularne i pyszne dania parasolowe

Z grzybów tych można przygotować wiele potraw o niezapomnianym smaku.

Przygotowanie parasoli do gotowania

Po zbiorze owoce leśne muszą zostać odpowiednio przygotowane przed gotowaniem. Sposób przygotowania różni się w zależności od gatunku, ale podstawowe kroki pozostają takie same:

1. Łodygi większości odmian są twarde i nadmiernie włókniste, dlatego należy je usuwać. Zamiast odcinać, łodygi są skręcane z kapeluszy. Nie należy ich wyrzucać; można je wysuszyć, posiekać i wykorzystać jako przyprawę. Kapelusze z niewielką ilością łusek można po prostu opłukać pod bieżącą wodą. Bardziej włochate kapelusze należy najpierw zeskrobać ostrym nożem, a następnie dokładnie umyć.

   

   

   

2. Pieczarki czubate nie wymagają obróbki cieplnej, jak większość ich krewnych, jednak ze względów bezpieczeństwa przed każdym przygotowaniem lepiej je ugotować - przez 10-30 minut, w zależności od dalszego procesu obróbki.

Smażony

Najpopularniejszym i najprostszym sposobem przygotowania grzybów parasolowych jest smażenie ich w cieście. Do tego celu należy używać wyłącznie kapeluszy o białym miąższu. Grzyby powinny być młode i bez robaków (kapelusze starszych okazów mają brązowawy odcień). Przygotuj je w następujący sposób:

1. Wypłucz wodą, aby usunąć brud i kurz, posól obie strony i pozostaw do wyschnięcia na kilka minut.
2. Teraz możesz zacząć przygotowywać ciasto: w jednej misce roztrzep jajka, a do drugiej wsyp mąkę lub bułkę tartą.

   

3. Dobrze rozgrzej patelnię z olejem roślinnym.
4. Jeśli kapelusze są za duże, można pokroić je na kilka kawałków, ale można je też usmażyć w całości.
5. Każdy kawałek obtaczamy w jajku, a następnie w bułce tartej.

   

Pieczarki parasolki należy smażyć przez kilka minut z każdej strony, aż do uzyskania złotego koloru.

Duszony

Do przygotowania tej potrawy potrzebne będą następujące składniki:

• 400 g parasole;
• dwa jajka;
• 2 łyżki mąki;
• 100 g sera;
• 50 g oleju roślinnego;
• zioła i przyprawy dodawane są do smaku.

Dokładnie umyte kapelusze pieczarek przekroić wzdłuż na pół. Następnie roztrzepać jajka z mąką i przyprawami. Obtoczyć kapelusze w cieście i ułożyć na rozgrzanej patelni (najlepiej o grubym dnie). Dusić na małym ogniu do miękkości, a następnie posypać startym serem. Można dodać trochę cebuli, którą należy zamarynować kilka godzin przed duszeniem. Gdy ser się roztopi, duszone pieczarki są gotowe.

Może Cię zainteresować:

Najsmaczniejsze kiszone ogórki kiszone na zimę
Przechowywanie żywności na zimę to czasochłonne zadanie dla każdej gospodyni domowej. Ale efekt jest wart zachodu. Pyszne ogórki…Przeczytaj więcej…

Zupy

Z tego produktu możesz przygotować pyszną i aromatyczną zupę. Do jej przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• Parasole 0,5 kg;
• 2 litry wody;
• 4 średnie ziemniaki;
• 4 sztuki marchewki i cebuli;
• 50 g masła;
• do smaku dodaje się ziele angielskie, sól i liście laurowe.

Pokrój kapelusze pieczarek na średniej wielkości kawałki i włóż je do rondla z wodą. Gotuj na średnim ogniu przez około 20 minut. Pokrój ziemniaki i dodaj je do rondla. Po 10 minutach dodaj podsmażoną marchewkę i cebulę. Dodaj sól i przyprawy do smaku wraz z podsmażoną marchewką i cebulą, a następnie gotuj zupę na małym ogniu przez kolejne pięć minut.

https://www.youtube.com/watch?v=-WnV9Y_EQQA

Sałatki

Możesz wykorzystać dowolny przepis na sałatkę z pieczarek z tym grzybem. Najprostszą i najsmaczniejszą sałatkę można przygotować w następujący sposób:

• trzonki i kapelusze dokładnie myjemy i gotujemy około 20 minut;
• kilka jajek ugotowanych na twardo;
• ogórki kiszone, ser twardy, pieczarki i jajka pokroić w drobną kostkę;
• Otrzymaną mieszankę dokładnie mieszamy z majonezem.

Do tej sałatki możesz dodać zioła i poeksperymentować ze składnikami.

Przygotowania do zimy

Baldaszkowate dobrze się przechowują, więc można je zakonserwować na zimę na wiele sposobów. Aby jednak przedłużyć ich trwałość, należy przestrzegać pewnych zasad obchodzenia się z nimi i przygotowywania ich do spożycia.

Słony

Do marynowania użyj emaliowanej miski z dnem wyłożonym listkami chrzanu. Na wierzch posyp ziarnami pieprzu i kilkoma ząbkami drobno posiekanego czosnku, a następnie dopraw solą. Ułóż dokładnie umyte pieczarki w misce, plasterkami do góry, a następnie dopraw solą, czosnkiem, pieprzem i listkami chrzanu. Powtarzaj tę czynność dla każdej warstwy.

Po napełnieniu pojemnika przykryj ogórek talerzem i obciąż go ciężarkiem. Umieść pojemnik w chłodnym miejscu na dwa tygodnie. Balkon, piwnica lub lodówka nadają się do tego celu.

Może Cię zainteresować:

Jak zrobić pyszne marynowane grzyby miodowe w domu
Oferujemy Państwu wszechstronny przepis na przygotowanie grzybów leśnych. Marynują się przez 2 godziny, a jeśli macie…Przeczytaj więcej…

Konserwowy

Tę metodę konserwacji parasoli na zimę można stosować zarówno w przypadku młodych, jak i dojrzałych okazów, pod warunkiem usunięcia twardych trzonków. Do marynaty na 2 kg parasoli potrzebne będą następujące składniki:

• 2,5 litra wody;
• 150 g soli;
• 10 g kwasu cytrynowego;
• 20 g cukru;
• dwie łyżeczki ziela angielskiego;
• 5 łyżek octu stołowego 6%;
• dwie szczypty goździków i cynamonu.

Przygotowane grzyby gotuje się w solance składającej się z dwóch litrów wody, 100 gramów soli i kilku gramów kwasu cytrynowego. Gotuje się, aż wszystkie grzyby opadną na dno naczynia. Powstałą mieszaninę odcedza się w durszlaku i odstawia na chwilę, a następnie przekłada do słoików.

Z pozostałej soli, wody, cukru i przypraw przygotuj marynatę, a po zagotowaniu dodaj ocet. Zalej nią grzyby w słoikach. Następnie zamarynowane grzyby należy pasteryzować przez 40 minut. Następnie możesz rozpocząć wekowanie.

Solenie na sucho

Aby przygotować grzyby w ten sposób, dokładnie oczyść owocniki miękką gąbką, ale ich nie myj. Umieść kapelusze blaszkami do góry w emaliowanym pojemniku. Posyp każdą warstwę solą. Przykryj ostatnią warstwę ściereczką, umieść na niej talerz i dociśnij słoikami z wodą. Po czterech dniach kapelusze puszczą sok, po czym przełóż je do małych słoików i wstaw do lodówki.

Jeśli kiszone warzywa będą przechowywane w pomieszczeniu, napełnij słoiki solanką i pasteryzuj je przez 30 minut.

Mrożony

Owoce te dobrze przechowują się również po zamrożeniu. W tym celu świeże owocniki są dokładnie myte i pozostawiane na chwilę, aby umożliwić całkowite odparowanie wilgoci. W zamrażarce układa się je pojedynczą warstwą, a po zamrożeniu umieszcza w szczelnym woreczku.

Można zamrozić już ugotowane okazy, należy je jednak pokroić na małe kawałki.

Wysuszony

Najpopularniejszą metodą suszenia owocników jest suszenie w piekarniku. Te przetwory można przechowywać bardzo długo w workach próżniowych. Chroń suszone owoce przed zapachami i wilgocią.

Parasole należy dokładnie umyć i osuszyć. Jeśli to możliwe, można je suszyć na słońcu. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia, a następnie ułóż na niej grzyby. Umieść blachę w piekarniku nagrzanym do 50°C (122°F). W przypadku suszenia w piekarniku bez termoobiegu, pozostaw drzwiczki lekko uchylone. Czas suszenia zależy od kilku czynników, w tym od wielkości produktu i mocy piekarnika. Dlatego należy samodzielnie ocenić stopień gotowości grzybów.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Pieczarki parasolki mają doskonały smak. Nawet początkujący kucharz poradzi sobie z ich przygotowaniem. Gdy już poznasz przepisy i techniki gotowania, możesz zachwycić swoich bliskich pysznymi daniami z grzybów.