Jak prawidłowo ugotować barszcz, aby zachował czerwony kolor

Przygotowanie barszczu z buraków jest proste; najważniejsze jest dokładne przestrzeganie przepisu, aby zachować czerwony kolor. Danie można podawać na ciepło lub na zimno, w zależności od składników. Głównymi składnikami są warzywa i buraki, a zupa zazwyczaj przyrządzana jest na bulionie z mięsem. Używa się również kurczaka, wieprzowiny i wołowiny. Można również przygotować barszcz bez mięsa, używając wyłącznie warzyw i oleju roślinnego.

Dlaczego barszcz traci swój czerwony kolor?

Buraki zawdzięczają swój jaskrawobordowy kolor specjalnemu pigmentowi o nazwie betacyjanina. Barwnik ten ma właściwości przeciwzapalne i antyoksydacyjne. W zależności od odmiany, odcień może być ciemniejszy lub jaśniejszy. Ten sam pigment znajduje się w liściach buraka, które często wykorzystuje się do zup.

Betacynina jest pierwiastkiem rozpuszczalnym w wodzie. Pod wpływem tlenu ulega utlenianiu. Dlatego buraki zmieniają kolor podczas obróbki cieplnej z bordowego na jasnożółty.

Aby uzyskać intensywny kolor, użyj bordowo-czerwonych buraków stołowych z ciemnymi żyłkami. Jeśli ugotujesz buraki na surowo i posiekane, natychmiast zblakną. Smak barszczu zostanie zrujnowany, a jego kolor nie będzie intensywny i czerwony.

Jak zrobić czerwony barszcz

Buraki tracą kolor, gdy gotuje się je zbyt długo. Najlepiej podsmażyć je na patelni i dodać do bulionu 5 minut przed końcem gotowania.

Sekrety zachowania czerwonego koloru:

1. Buraki smaży się osobno na oleju roślinnym. Kroi się je w paski lub trze na tarce o grubych oczkach.
2. Jeśli ugotujesz koncentrat pomidorowy z burakami, zawarty w nim kwas zapobiegnie rozpuszczeniu się pigmentu, a warzywo zachowa swój kolor. Cukier w paście wzmocni naturalną słodycz produktu. Pomidory nadają barszczowi intensywniejszy, czerwony kolor. Zamiast koncentratu pomidorowego można zetrzeć świeże pomidory, ale wtedy wywar będzie lżejszy.
3. Przed dodaniem smażonych buraków do bulionu, należy go zakwasić. Dodać 2 łyżki octu lub soku z cytryny.
4. Możesz zakwasić potrawę sokiem żurawinowym, dodając go 5 minut przed końcem gotowania. Jako zakwaszacz można również użyć soku pomidorowego lub soku pomidorowego.
5. Dodanie łyżeczki cukru pozwoli zachować kolor, a smak będzie bogaty.
6. Wywar można zakwasić kiszoną kapustą lub kiszonymi burakami.
7. Włóż duszone buraki do bulionu na 4-5 minut przed wyłączeniem ognia. Gotuj dalej na małym ogniu.
8. Ugotuj całe warzywo korzeniowe, umyte i obrane. Pod koniec gotowania wyjmij je, zetrzyj na tarce, włóż z powrotem do garnka, zdejmij z palnika i pozostaw do zaparzenia na 20 minut.
9. Buraki piecze się w piekarniku lub układa przekrojoną stroną do dołu na suchej, rozgrzanej patelni. Pod koniec pieczenia są tarte i ponownie dodawane do barszczu.
10. Zetrzyj surowe buraki, włóż je do miski i zalej wrzątkiem. Pięć do sześciu minut przed wyłączeniem ognia, wlej płyn z buraków do garnka, gotuj krótko na wolnym ogniu, a następnie zdejmij z ognia.

Przepisy na barszcz buraczany

Barszcz na bulionie mięsnym jest pożywny i bogaty w składniki odżywcze. Dla wegetarian i w okresie Wielkiego Postu danie przygotowuje się na wodzie, a warzywa smaży się na oleju roślinnym. A w letnie upały, jeśli nie masz ochoty na gorącą zupę, sprawdzi się chłodnik z buraków.

Może Cię zainteresować:

Barszcz z kapustą na zimę w słoikach
To prosty przepis na barszcz zimowy, który można przechowywać w słoikach. Ten przepis na bazie kapusty jest po prostu wyśmienity! Z jego pomocą…Przeczytaj więcej…

Klasyczne danie

Najlepiej użyć wieprzowiny z kością. Do gotowania używa się świeżej kapusty i jednego dużego warzywa korzeniowego.

Składniki na 3,5 litra wody:

• buraki – 1 szt.;
• wieprzowina – 400 g;
• cebula – 2 szt.;
• marchewki – 2 szt.;
• 300 g kapusty;
• 4 ziemniaki;
• koncentrat pomidorowy – 70 g;
• esencja octowa – 1 łyżeczka;
• czosnek – 3 ząbki;
• pieprz mielony;
• olej roślinny – 3 łyżki.

Przepis krok po kroku

Umyj mięso, zalej wodą i dodaj całą obraną cebulę (zdejmij ją przed dodaniem ziemniaków). Przykryj i doprowadź do wrzenia. Pamiętaj o zebraniu szarej piany z powierzchni płynu. Gotuj przez 50–60 minut, wyjmij z bulionu, usuń kość, pokrój mięso i wrzuć z powrotem do bulionu w trakcie smażenia.

Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki do wody; gdy płyn się zagotuje, zmniejsz ogień. Zetrzyj marchewkę i buraki, posiekaj cebulę i poszatkuj kapustę.

Pierwsze smażenie wykonujemy z cebuli i marchewki. Wlej olej na patelnię, dodaj cebulę, a po 3-4 minutach dodaj marchewkę. Smaż do miękkości, a następnie dodaj bulion. Dodaj ocet jabłkowy. Dodaj trochę oleju, dodaj pokrojone buraki, smaż przez 5 minut, a następnie dodaj koncentrat pomidorowy. Możesz dodać 3-4 łyżki soku pomidorowego lub pokroić 2-3 pomidory, zalać wodą i gotować na wolnym ogniu przez 3 minuty. Przelej zawartość patelni do rondla, a następnie dodaj posiekaną kapustę, pieprz, liść laurowy i sól. Gotuj na wolnym ogniu przez 7 minut, następnie wyciśnij ząbki czosnku i gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty. Przed podaniem posyp ziołami.

Barszcz czerwony z bulionem drobiowym

Kurczak gotuje się krócej niż inne rodzaje mięsa. Wychodzi z niego pyszny i aromatyczny barszcz. Można użyć zarówno udka, jak i piersi kurczaka; efekt końcowy nie ulegnie zmianie.

Składniki na 3 litry płynu:

• ziemniaki – 3-4 szt.;
• kurczak – 400 g;
• 1 cebula;
• kapusta surowa – 350-400 g;
• 1 marchewka;
• burak korzeniowy - 1 szt.;
• pomidor. makaron – 2 łyżki;
• pomidory – 2 szt.;
• olej;
• przyprawy.

Może Cię zainteresować:

Pyszny barszcz w słoikach na zimę
Gospodynie domowe uwielbiają zimowe przetwory, które ułatwiają przygotowanie innych potraw. Należą do nich różne sosy,…Przeczytaj więcej…

Jak gotować

Kurczak będzie się gotował przez pół godziny. Podczas gotowania posiekaj warzywa. Zeszklij cebulę na oleju roślinnym, następnie dodaj marchewkę i buraki. Gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut, następnie dodaj koncentrat pomidorowy i pokrojone pomidory, dolej wody i gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty. Poszatkuj kapustę.

Ugotowane mięso wyjąć, oddzielić od kości i pokroić na kawałki. Dodać pokrojone ziemniaki do bulionu i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. Dodać kapustę, mięso, podsmażone warzywa, przyprawy i czosnek i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Przykryć, gotować na wolnym ogniu przez 10 minut i podawać z ziołami.

Przepis wielkopostny

Zupa bezmięsna jest spożywana w dni postne, w ramach detoksykacji organizmu oraz przez osoby, które w ogóle nie jedzą mięsa. Barszcz smakuje równie dobrze jak danie mięsne i jest dobry dla żołądka.

Mieszanina:

• 500 g kapusty;
• 2-3 ziemniaki;
• 1 marchewka;
• 1 cebula;
• 2 buraki;
• 2-3 pomidory;
• masło - 3 łyżki;
• czosnek;
• przyprawy.

Przepis

Przygotuj składniki: obierz, umyj i pokrój wszystkie warzywa w paski, ziemniaki pokrój w kostkę, a cebulę w półpierścienie. Pomidory sparz we wrzącej wodzie, obierz ze skórki i drobno posiekaj.

Zagotuj wodę w 3-litrowym garnku, dodaj ziemniaki i gotuj przez 15 minut. Dodaj olej do garnka i podsmaż wszystkie warzywa: najpierw cebulę, następnie marchewkę i buraki. Po 6 minutach dodaj pomidory, gotuj przez kolejne 3 minuty, a następnie dodaj wodę oraz łyżkę octu i cukru. Zetrzyj drugą roślinę korzeniową, zalej wrzątkiem, dodaj ocet i odstaw do zaparzenia. Pod koniec gotowania przelej napar z powrotem do garnka.

Gdy ziemniaki będą ugotowane, wlej podsmażoną mieszankę, następnie dodaj kapustę, czosnek, przyprawy i liść laurowy. Na koniec dodaj zioła i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.

Chłodnik z buraków (barszcz)

W upalne dni płynne jedzenie jest niezbędne. Latem często przygotowuje się zimne zupy jako pierwsze danie. Rosół najlepiej przyrządza się z chudego mięsa – dobrym wyborem będzie biały kurczak lub cielęcina. Po ugotowaniu należy odstawić rosół do ostygnięcia, a następnie wykorzystać go jako bazę do barszczu.

Produkty:

• marchewka – 1 szt.;
• buraki – 2 szt.;
• 1 cebula;
• ziemniaki – 3 szt.;
• jajka – 2 szt.;
• ogórek świeży – 1 szt.;
• cukier – 1 łyżeczka;
• szczypiorek – 1 pęczek;
• koperek;
• ocet;
• śmietana.

Jak gotować

Buraki gotujemy w całości przez pół godziny i ścieramy na tarce. Do bulionu z buraków lub mięsa dodajemy pokrojone ziemniaki, gotujemy do miękkości i doprawiamy solą. Dodajemy buraki do garnka, gotujemy przez 2 minuty i odstawiamy do ostygnięcia.

Pokrój ogórka w plasterki, ugotuj jajka i dymkę, a następnie dodaj wszystkie składniki do bulionu. Dodaj zioła, wymieszaj i skrop kwaśną śmietaną.

Danie ukraińskie

Barszcz ukraiński Zawsze wychodzi bogate, gęste i sycące. Jego bazą może być bulion mięsny lub gotowana fasola. Dodaje się łyżkę soku z cytryny dla uzyskania cierpkości, choć zazwyczaj wystarcza sos pomidorowy i czosnek.

Składniki:

• ziemniaki – 4-5 szt.;
• wieprzowina – 0,5 kg;
• 1 burak czerwony;
• 1 marchewka;
• olej – 3 łyżki;
• 1 słodka papryka;
• 1 cebula;
• świeże pomidory – 3 szt.;
• sos pomidorowy lub napój owocowy – 3 łyżki;
• kapusta – 350 g;
• czosnek – 2-3 ząbki;
• warzywa zielone, przyprawy.

Jak gotować

Umyj mięso, włóż je do rondla, zalej 4 litrami wody i zagotuj. Zbierz pianę, która utworzy się podczas gotowania, zmniejsz ogień i dodaj sól. Gotuj przez 50 minut, a następnie wyjmij i pokrój na kawałki.

Pokrój ziemniaki w kostkę, dodaj je do bulionu i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut (czas zależy od odmiany ziemniaków). Dodaj paprykę. Smażenie odbywa się na dwóch patelniach. Na pierwszej podsmaż cebulę i marchewkę na oleju. Na drugiej gotuj buraki przez 7-10 minut, dodaj sos pomidorowy i pokrojone pomidory i smaż przez kolejne 5-6 minut.

Dodawaj smażone składniki pojedynczo do patelni i gotuj wodę przez 2 minuty. Dodaj poszatkowaną kapustę. Następnie dodaj posiekany czosnek, mielony pieprz i kawałki usmażonego mięsa.

Aby kapusta zachowała chrupkość, gotuj ją przez 2-3 minuty, zdejmij z ognia i pozostaw lekko uchyloną pokrywkę. Aby kapusta była miękka, gotuj warzywa przez 10 minut, a następnie szczelnie przykryj garnek pokrywką i odstaw na 15 minut. Przed zdjęciem z ognia posyp barszcz posiekanym koperkiem. Dodaj łyżkę kwaśnej śmietany lub majonezu.

Barszcz z wołowiną

Dla barszcz wołowy Trzylitrowy garnek wystarczy na dwa dni dla trzyosobowej rodziny. Rosół wołowy jest mniej tłusty niż wieprzowy i łatwiej strawny. Cielęcina jest lepsza, gotuje się szybciej.

Składniki:

• wołowina – 0,5 kg;
• warzywo korzeniowe – 1 szt.;
• ziemniaki – 3 szt.;
• marchewka – 1 szt.;
• kapusta – 300-400 g;
• cebula – 1 główka;
• sos pomidorowy – 2-3 łyżki;
• olej;
• zielony;
• przyprawy;
• czosnek.

Jak gotować

Gotuj wołowinę przez 60 minut, wyjmij ją, pokrój i pozostaw w misce.

Pokrojone ziemniaki wrzucić do wrzącej wody, po 20 minutach dodać podsmażone składniki.

Przygotowuje się ją na patelni: na oleju szklimy cebulę, dodajemy marchewkę i smażymy przez 2-3 minuty, dodajemy starte buraki, po 5-7 minutach wlewamy sos pomidorowy i lekko smażymy.

Dodaj ugotowaną wołowinę i gotuj przez 10 minut, dodaj kapustę i sól. Dodaj przyprawy i czosnek, gotuj przez 5 minut, wyłącz ogień i przykryj pokrywką.

Czerwona zupa z kiszoną kapustą i kiszonymi burakami

Kiszona kapusta i buraki dodają barszczowi kwasowości i niepowtarzalnego smaku. Przepis ten istnieje od dawna i kucharze nadal go wykorzystują.

Składniki na 2,5 litra wody:

• kurczak – 400 g;
• marchew, cebula, po 1 sztuce;
• buraki kiszone – 150 g;
• ziemniaki – 300 g;
• kiszona kapusta – 250 g;
• sok pomidorowy – 150 ml;
• olej – 3 łyżki;
• pieprz.

Jak gotować

Zagotuj bulion i dodaj sól. Wyjmij mięso, pokrój je i włóż z powrotem do garnka. Posiekaj wszystkie warzywa. Dodaj ziemniaki do bulionu i doprowadź do wrzenia. Podsmaż cebulę i marchewkę na maśle, wlej napój owocowy i gotuj na wolnym ogniu przez 4-5 minut.

Do bulionu dodać kapustę, marynowane buraki i smażone warzywa i gotować przez 5 minut.

Dodaj liść laurowy, pieprz i zioła, a barszcz będzie gotowy w minutę. Podawaj na gorąco.

Przepis krok po kroku pomoże Ci przygotować barszcz czerwony. Każdy znajdzie przepis na barszcz czerwony, który będzie odpowiadał jego gustom i doda potrawie własnego akcentu. Jeśli dobierzesz odpowiednie proporcje składników i będziesz przestrzegać przepisu, barszcz uzyska czerwono-bordowy kolor. Będzie nie tylko pyszny, ale i estetyczny.