Ziemniaki: korzyści i szkody dla organizmu człowieka

Spożywanie ziemniaków, ich korzyści i szkodliwość skłoniły naukowców do prowadzenia badań od setek lat. Istnieje wiele argumentów przemawiających za tym amerykańskim warzywem. Wadą jest to, że owoc wchłania się do organizmu jako szybko przyswajalny węglowodan, co podnosi poziom cukru we krwi. Do pozytywnych aspektów należy obecność witamin, aminokwasów i pierwiastków chemicznych.

Jakim warzywem jest ziemniak?

Ziemniaki to warzywo bogate w węglowodany i białko. Zawierają potas, wapń i białko, które mają działanie alkalizujące. Najważniejszym składnikiem ziemniaków jest skrobia. To właśnie skrobia powoduje przyrost masy ciała. Ziemniaki wykorzystuje się do sałatek, dodatków, zapiekanek, omletów, naleśników i zrazów.

Korzyści i szkody związane ze spożywaniem ziemniaków zależą od odmiany i sposobu przechowywania. Przechowywanie warzyw korzeniowych na świetle sprzyja gromadzeniu się toksycznej substancji – solaniny.

Istnieją kliniki za granicą, które leczą pieczonymi warzywami. To warzywo można bezpiecznie podawać dzieciom. Prawidłowe przygotowanie, bez nadmiaru tłuszczu i soli, jest korzystne. Istnieje jednak szereg schorzeń, w przypadku których lepiej unikać tego warzywa.

Może Cię zainteresować:

Uprawa nowych ziemniaków do drugiego sadzenia
Jeśli myślisz, że tylko kraje zamorskie mogą zbierać ziemniaki dwa razy w roku, jesteśmy tu, żeby Cię wyprowadzić z błędu. W…Przeczytaj więcej…

Korzyści ze spożywania surowych ziemniaków

Surowe ziemniaki zawierają więcej składników odżywczych niż gotowane. Zawierają witaminę C, która zaczyna się rozkładać w temperaturze 60 stopni Celsjusza (140 stopni Fahrenheita). Picie surowego soku ziemniaczanego może nasycić organizm przeciwutleniaczami i chronić naczynia krwionośne i kości przed uszkodzeniami.

Nie należy jeść surowych bulw, jeśli są stare, zaczęły kiełkować, zawierają solaninę lub są zielone na zewnątrz.

Użyj surowych warzyw:

• na zapalenie stawów;
• na wypadanie włosów, wiotczenie skóry;
• na choroby przyzębia i szkorbut.

Surowy tymianek wzmacnia układ odpornościowy i pomaga w walce z chronicznym zmęczeniem. Poprawia metabolizm i usuwa nadmiar płynów z organizmu, korzystnie wpływając na zdrowie wszystkich narządów.

Kiedy stosować sok z surowych ziemniaków

Korzyści zdrowotne ziemniaków tkwią w ich soku. Surowy sok warzywny nie należy do najprzyjemniejszych płynów do picia. Sok ziemniaczany jest szczególnie korzystny dla osób z problemami żołądkowo-jelitowymi. Sok zmniejsza kwasowość dzięki zawartości związków zasadowych. Sok ziemniaczany pomaga w leczeniu zapalenia błony śluzowej żołądka, wrzodów żołądka i zaburzeń jelitowych. Sok ziemniaczany jest również korzystny na wzdęcia i zaparcia. Pij 100–125 gramów soku ziemniaczanego 30 minut przed posiłkiem.

Jeśli ktoś cierpi na nadciśnienie, powinien spożywać sok z surowych bulw, ponieważ jest on źródłem acetylocholiny, która obniża ciśnienie krwi.

W ginekologii sok ten stosuje się w leczeniu nadżerek szyjki macicy i stanów zapalnych przydatków.

W kosmetyce sok z ziemniaków stosuje się w celu eliminacji trądziku; ziemniaki są pomocne w poprawie cery, walce z przebarwieniami i piegami.

Do wyciskania soku najlepiej używać różowych i czerwonych odmian korzenia. Sok powinien być świeżo wyciskany, ponieważ ponad połowa dobroczynnych substancji zostaje utracona po 10 minutach. Kurację najlepiej przeprowadzać od czerwca do lutego. Spożywanie korzenia w innych miesiącach może być szkodliwe. Zalecany czas kuracji to 10-14 dni.

Jak zrobić sok ziemniaczany

Świeżo wyciśniętego soku nie należy przechowywać, nawet w lodówce. Wypij płyn natychmiast. Do przygotowania soku należy użyć co najmniej dwóch średniej wielkości bulw. Najlepiej wybierać bulwy różowe lub czerwone; unikaj odmian żółtych. Bulw zielonych w ogóle nie należy spożywać.

Sok można wycisnąć w dowolny sposób: zmiksować, użyć sokowirówki, zmielić lub zetrzeć. Powstały miąższ umieścić w gazie i wycisnąć sok do szklanki. Wypić, zanim płyn zacznie ciemnieć lub zmieniać kolor.

Jak wykorzystać ziemniaki podczas diety

Osoby na diecie uważają, że najlepiej unikać ziemniaków. Okazuje się, że jeśli wybierzesz odpowiednią odmianę i metodę gotowania, warzywo to może być korzystne, a nie szkodliwe podczas diety.

Zastąpienie chleba lub makaronu ziemniakami może pomóc w utracie wagi. Dzieje się tak dzięki zawartości skrobi opornej, która po spożyciu działa jak błonnik. Skrobia przedłuża uczucie sytości, pomagając uniknąć podjadania po głównym posiłku.

Składniki odżywcze zawarte w ziemniakach obniżają poziom cholesterolu we krwi, obniżają ciśnienie krwi i łagodzą stany zapalne. Ziemniaki mają również korzystne właściwości dla układu sercowo-naczyniowego.

Dietetycy zalecają spożywanie tego warzywa podczas diety, ponieważ błonnik odżywia pożyteczne bakterie jelitowe. Regularne spożywanie gotowanych warzyw poprawia trawienie i samopoczucie.

Jakie szkody mogą wyrządzić ziemniaki?

Ziemniaki mogą być szkodliwe dla zdrowia ludzkiego, jeśli są niewłaściwie przechowywane lub przygotowywane. Chlorofil i solanina, które powstają podczas przechowywania w świetle słonecznym, są związkami toksycznymi. Te dwie toksyny nie ulegają zniszczeniu w wyniku obróbki cieplnej.

Spożywanie smażonych ziemniaków, frytek, chipsów i tłustych potraw może prowadzić do chorób układu krążenia.

Ziemniaki mogą wyrządzić szkodę, jeśli przechowywać w lodówce, korzystne właściwości tego warzywa dla organizmu człowieka zostaną utracone. Niskie temperatury hydrolizują skrobię w warzywie do cukrów, co może prowadzić do otyłości. Ze względu na wysoki indeks glikemiczny, spożywanie tego warzywa może podwyższyć poziom cukru we krwi, dlatego nie jest ono zalecane diabetykom.

Pomimo potencjalnych zagrożeń, lekarze nie zalecają całkowitej eliminacji ziemniaków. Najlepiej unikać ich przez miesiąc, a następnie ponownie wprowadzić pieczone ziemniaki. Jeśli w tym okresie nie wystąpią żadne negatywne skutki, można je stopniowo wprowadzać. Tylko metodą prób i błędów można ocenić, czy ziemniaki są korzystne.

Zawartość kalorii w bulwach

Wartość odżywcza warzyw zależy od sposobu ich przygotowania. Obróbka cieplna obniża zawartość witamin, a jednocześnie znacząco zwiększa kaloryczność. Wynika to ze zmian indeksu glikemicznego podczas gotowania.

Wartość kaloryczna surowych bulw wynosi 70 kcal. Indeks glikemiczny surowego produktu wynosi 40 jednostek. Pieczone ziemniaki, dzięki zawartości skrobi, zwiększają kaloryczność do 110 kcal. Indeks glikemiczny wynosi 80 jednostek.

Gotowany ziemniak zawiera 86 kcal. Produkt polecany osobom na diecie. Jego indeks glikemiczny wynosi 90. Smażone ziemniaki są najbardziej kaloryczne i niezdrowe. Smażony ziemniak zawiera 190 kcal. Choć jest z pewnością smaczny, prowadzi do uzależnienia. To nie sam ziemniak jest szkodliwy, ale uzależnienie od tłustych potraw.

Zdrowe odmiany ziemniaków

Smak ziemniaków zależy od odmiany i czasu dojrzewania. Im wcześniej ziemniak dojrzewa, tym mniej skrobi i więcej soku zawiera. Odmiany późno dojrzewające uchodzą za najsmaczniejsze.

Odmiany żółte są najdelikatniejsze i najsłodsze. Zawierają dużą ilość karotenu. Odmiany czerwone są bogate w przeciwutleniacze, dobrze się przechowują i mają delikatny smak. Owoce białe są bogate w witaminę C, soczyste i zawierają umiarkowaną ilość skrobi.

Słodkie odmiany

Adretta to wczesna żółta odmiana warzywa, która wykazuje korzyści i szkody dla organizmuSmak pozostaje niezmieniony podczas długotrwałego przechowywania. Po zamrożeniu owoce nie stają się słodsze ani nie nabierają nieprzyjemnego smaku. Warzywo korzeniowe jest odporne na choroby i toleruje niekorzystny klimat.

Vineta to wczesna, plenna, żółta odmiana. Owoce ważą do 100 gramów. Jest odporna na choroby.

Zekura to wczesna, żółta odmiana o doskonałym smaku. Owoce zachowują swoje właściwości zdrowotne nawet do sześciu miesięcy.

Ziemniak Sante to ciepłolubny, żółty owoc. Zachowuje swój smak i walory smakowe nawet po długim przechowywaniu. Ziemniak ma przyjemny smak, a każda bulwa waży 70 gramów.

Najsmaczniejsze odmiany

Nie sposób wyróżnić najsmaczniejszych odmian, można natomiast skupić się na ogólnych preferencjach.

Picasso to pyszne warzywo korzeniowe. Owoce przypominają pędzel artysty. Ta średnio późna odmiana dojrzewa w ciągu co najmniej 110 dni. Ziemniak ma kremowy kolor.

Pai to owoc szybko się gotujący, o korzeniach ważących do 400 gramów. Toleruje nawet niekorzystne warunki przechowywania.

Impala – w regionach południowych można ją zbierać dwa razy w sezonie. Zawiera dużo skrobi i jest smacznym owocem.

Odmiany nadające się do puree ziemniaczanego i smażenia

Odmiany, które podczas gotowania dosłownie się kruszą, nadają się na puree.

Odmiany te obejmują:

• Riwiera;
• Bellarosa;
• Tyras.

Te żółte owoce są odporne na choroby i dobrze się przechowują.

Do smażenia nadają się następujące odmiany:

• różaniec;
• anosta;
• Ariel.

Owoce mają zrównoważony smak i pochodzą z WNP. Nie rozgotowują się podczas smażenia, co jest szczególnie cenne dla osób lubiących chrupiącą skórkę.

Wniosek

Wybierając odmianę, przechowując i przygotowując ziemniaki, pamiętaj, że są one zdrowym pożywieniem dla dzieci, osób starszych i osób na diecie. Gotowanie bez oleju i z minimalną ilością soli zapewni Ci dzienną dawkę witamin i minerałów bez szkody dla organizmu.

Sok z surowych ziemniaków to środek ludowy. Surowe owoce i ich sok są stosowane w leczeniu różnych dolegliwości przewodu pokarmowego, stawów i narządów płciowych.

Dokonując wyboru w oparciu o jego przeznaczenie, możesz przygotować smaczne, pożywne, sycące i dobrze prezentujące się dania.