Ogórki kiszone na zimę - jakie odmiany są najlepsze i które się sprawdzą?

Chrupiące ogórki to jedne z najpopularniejszych kiszonek naszych mieszkańców. Ten znany, zimowy sposób przygotowania to w rzeczywistości efekt długiej i żmudnej pracy. Mało kto wie, że jakość dania zależy nie tylko od odpowiednio przygotowanej zalewy, ale także od rodzaju użytych warzyw.

Najlepsze odmiany ogórków Kiszone warzywa na zimę mają swoje własne, charakterystyczne cechy, od wyglądu po smak. Słynnego chrupkości ogórków nie da się uzyskać, używając warzyw nienadających się do kiszenia. Warzywa kiszone można uprawiać w gruncie lub w szklarniach. Przestrzegając podstawowych zasad kiszenia, nawet niedoświadczony kucharz domowy może przygotować pyszne, chrupiące ogórki.

Wybór ogórków do kiszenia na podstawie kształtu i wyglądu

Wszystkie znane odmiany można podzielić na 3 typy:

1. Wszechstronne. Nadaje się zarówno do konserwowania, jak i do spożycia na surowo.
2. Marynowane. Charakteryzuje się szorstką, chropowatą skórką, trudną do przeżucia na świeżo, ale całkowicie odmieniającą się po zamarynowaniu.
3. Sałatka. Mają specjalny rodzaj skórki, który zapobiega przenikaniu solanki do wnętrza mięsa.

Ich miąższ zachowuje jędrność i chrupkość przez długi czas. Zazwyczaj charakteryzują się następującymi cechami zewnętrznymi:

• kształt cylindryczny;
• ciemnozielony kolor z jasnymi smugami lub paskami;
• gęsta skóra;
• bardzo nierówna powierzchnia (to właśnie nierówności zapewniają słynny chrupiący smak ogórka);
• ciemne, prawie czarne, ciernie.

Do kiszenia preferowane są odmiany o małych owocach. Takie ogórki łatwiej się wkłada i wyjmuje z pojemników. Co więcej, mniejsze ogórki mieszczą się znacznie łatwiej, oszczędzając zarówno miejsce w pojemniku, jak i solankę. Większe ogórki są zazwyczaj bardziej wodniste i mniej chrupiące.

Hybrydy powinny dawać obfite plony. Najlepiej wybierać odmiany, których owoce dojrzewają niemal jednocześnie. To oszczędza dużo czasu, ponieważ konserwowanie to proces długotrwały, a o wiele łatwiej jest zrobić wszystko naraz niż rozłożyć przyjemność na kilka tygodni.

Może Cię zainteresować:

Szybkie, lekko solone ogórki i pomidory w woreczku – 5 minut i gotowe
Przygotowujemy lekko solone ogórki i pomidory w torebce. Ten szybki, 5-minutowy przepis przyda Ci się, gdy brakuje Ci czasu lub…Przeczytaj więcej…

Kolejnym ważnym czynnikiem przy wyborze odmiany ogórka do kiszenia jest jego smak. Jeśli odmiana jest gorzka na surowo, goryczka ta nasili się po kiszeniu. Dlatego do kiszenia wybiera się wyłącznie odmiany całkowicie pozbawione goryczki.

Najlepsze odmiany ogórków do kiszenia na zimę

Nie wszystkie odmiany nadają się do kiszenia. Warto przypomnieć cechy charakterystyczne najpopularniejszych mieszańców nadających się do kiszenia.

Uprawiane w otwartym terenie

Spośród roślin uprawianych na terenach otwartych preferowane są następujące odmiany:

1. Kiełkowanie beczkowe. Odmiana ta charakteryzuje się wysokim plonem i jest odporna na różne choroby, w tym antraknozę. Owoce są zielone z ledwo zauważalnymi białawymi paskami. Powierzchnia jest mocno nierówna. Smak nie jest gorzki.

   

2. Dalekowschodni. Ta hybryda to ogórek średnio dojrzewający. Posiada dobrą naturalną odporność. Owoce są jasnozielone z białymi paskami. Guzki są rzadkie, ale duże. Nie ma goryczki.

   

3. Zasolochny F1. Późno dojrzewająca hybryda o jasnozielonych owocach pokrytych delikatnymi, jasnymi paskami. Guzki są wyraźne. Smak przyjemny, bez goryczki.

   

4. Zozulya F1. Wysokoplenna odmiana należąca do kategorii ogórków wcześnie dojrzewających. Odporna na infekcje wirusowe. Owoce są jasnozielone z niewielką ilością guzków.

   

5. Ogórek paryski. Roślina średniowczesna, zapylana przez pszczoły. Charakteryzuje się wysokim plonem. Odporna na wiele chorób ogórków. Hybryda nie jest podatna na wirusa mozaiki. Ciemnozielone ogórki z wyraźnymi guzkami charakteryzują się doskonałym smakiem.

   

6. Rodnichok F1. Średnio wczesne ogórki zapylane przez pszczoły. Odmiana odporna na choroby i warunki atmosferyczne. Owoce są jasnozielone, z podłużnymi, białawymi paskami sięgającymi do środka. Guzki są słabo widoczne.

   

7. Feniks. Wysoce odporny na różnorodne choroby i niekorzystne warunki środowiskowe. Owoce mają soczysty odcień zieleni z wyraźnymi białymi paskami. Powierzchnia jest gęsto pokryta dużymi guzkami.

   

Powyższe mieszańce posiadają następujące cechy anatomiczne:

Największą popularnością wśród gospodyń domowych cieszy się ogórek paryski.

Szklarnie

Za najbardziej odpowiednie do kwaszenia szklarniowego uważa się następujące odmiany hybrydowe:

1. Vesyolye Rebyata (Funny Guys). Wczesna odmiana, znana z wysokich plonów. Odporna na wiele powszechnych chorób. Ciemnozielone ogórki z krótkimi paskami pokryte są licznymi, wyraźnymi guzkami.

   

2. Niemiecka odmiana F1. Odmiana ta charakteryzuje się wysoką plennością i wczesnym dojrzewaniem. Owoce są duże, grudkowate i mają przyjemny, niegorzki smak.

   

3. Kurazh F1. Wcześnie dojrzewająca hybryda o zwiększonym plonie. Jasnozielone owoce z gęsto rozmieszczonymi guzkami pokryte są białymi kolcami. Ogórki są bardzo aromatyczne i całkowicie pozbawione goryczki.

   

Powyższe odmiany posiadają następujące cechy:

Na szczególną uwagę zasługuje odmiana „Chrustjaszczij”, wyhodowana specjalnie do kiszenia. Owoce mają wrzecionowaty kształt. Dzięki połączeniu gruboziarnistej skórki i jędrnego miąższu, ogórki te zachowują jędrność nawet po roku.

Hybryda jest odporna na większość powszechnych chorób, w tym nieuleczalną zarazę bakteryjną. Owoce są bardzo nierówne i jasnozielone, z przewagą ciemnych odcieni. Wzdłuż owoców widoczne są pionowe, białawe smugi.

Owoce dojrzewają po 56-65 dniach od posadzenia. Mają nie więcej niż 10 cm długości i ważą 120 g. Na jednym węźle mogą wytworzyć się nawet trzy ogórki.

https://www.youtube.com/watch?v=01iteVYSWL4

Ogólne zasady i najlepsze metody kiszenia ogórków na zimę

Zasady solenia można w skrócie streścić w następujących tezach:

1. Nie należy używać przerośniętych części.
2. Najlepiej wykorzystywać owoce o długości do 5-7 cm.
3. Najlepiej solić świeżo zebrane warzywa.
4. Ogórki kupione na targu moczymy wcześniej w zimnej wodzie.
5. Aby uzyskać równomierne solenie, umieszczaj w jednym pojemniku owoce tej samej wielkości.
6. Odrzuca się okazy haczykowate i żółknące.
7. Do kiszenia nie należy używać miękkich, uszkodzonych lub zgniłych warzyw.
8. Można używać wyłącznie grubej soli kamiennej.
9. Ilość czosnku w solance powinna być minimalna.
10. Należy ściśle przestrzegać proporcji przygotowywania solanki, w przeciwnym razie kiszonka może zkwaśnieć i stać się niezdatna do spożycia.

Przepisy na kiszone ogórki tak różnorodne, że praktycznie niemożliwe jest wyodrębnienie jednego z nich i nazwanie go klasyką.

Proces solenia składa się z następujących etapów:

1. Umyte ogórki umieszczamy w wysterylizowanych słoikach. Owoce powinny być ściśle ułożone, ale zalewa powinna je dokładnie umyć ze wszystkich stron.
2. Aby przygotować solankę, należy dodać sól do wrzącej wody. Ilość soli potrzebna na 1 litr wody to 1 płaska łyżka stołowa.
3. Ogórki zalewamy wrzącą zalewą i szczelnie zamykamy.
4. Gorące słoiki odwraca się do góry dnem i zawija w ciepły koc. Pozostawia się je w tej pozycji do całkowitego ostygnięcia.
5. Wystudzone słoiki odwraca się do góry dnem i przechowuje w piwnicy.

Oprócz ogórków do słoików można dodać również liście chrzanu, porzeczki czarnej, wiśni, a także czarny pieprz w ziarnach, koperek lub cebulkę dymkę, czosnek i korę dębową.

Do przechowywania ogórków kiszonych w normalnych warunkach należy użyć 1,5-2 łyżek soli na litr wody. Ogórki również należy zalać wrzątkiem. W tym celu należy napełnić słoiki wrzątkiem, odstawić na 5-10 minut, a następnie odcedzić wodę przez specjalną pokrywkę z otworami odpływowymi. Powtórzyć tę czynność 2-3 razy.

Niektóre gospodynie domowe dodają do solanki ocet i cukier. Wiele jednak protestuje, ponieważ smak tej kiszonej kiszki bardziej przypomina kiszone owoce.

Może Cię zainteresować:

Kiszone ogórki – przepis starej babci
Kiszone ogórki w słoiku to bardzo stary, często zapomniany przepis na kiszenie ogórków w słoiku na zimę bez sterylizacji. Przepis…Przeczytaj więcej…

Często zadawane pytania dotyczące uprawy

Kiszone ogórki to podstawa zimowych uczt. Ale nie wszystkie ogórki nadają się do kiszenia. Wybieraj tylko te specjalnie do tego przeznaczone, aby Twoje zimowe zapasy były pyszne i naprawdę smaczne.