Każdy wie z pierwszej ręki, że pozostawienie jedzenia w ciepłej temperaturze pokojowej na dłuższy czas powoduje rozwój białej, szorstkiej pleśni, która wydziela nieprzyjemny zapach. Pleśń ta nazywa się mucor. Można ją znaleźć nie tylko na jedzeniu, ale także na glebie i różnych resztkach organicznych.
Mucor to grzyb, który może mieć negatywny wpływ na ludzi i zwierzęta oraz wywoływać choroby. Mimo to jest często wykorzystywany do produkcji antybiotyków, kultur starterowych i żywności fermentowanej. Inną nazwą tego mikroorganizmu jest biała pleśń.
Cechy charakterystyczne grzybów pleśniowych
Mucor należy do grupy niższych pleśni z klasy Zygomycetes. Klasa ta obejmuje 60 gatunków. Cechą charakterystyczną mucoru jest brak przegród w strukturze pozakomórkowej grzybni.
Podobnie jak inne grzyby, pleśnie posiadają grzybnię, czyli dużą, niezróżnicowaną komórkę z licznymi jądrami w cytoplazmie. Podczas rozmnażania tworzą się przegrody komórkowe, ułatwiające oddzielanie się sporangiów – narządów rozrodczych.
Pleśń jest bezpretensjonalna, więc może pojawić się i rozwijać wszędzie. Głównymi warunkami jej rozwoju są składniki odżywcze oraz wilgotne, ciepłe powietrze. Eksperci twierdzą, że jeśli spełnione są wszystkie niezbędne warunki, pleśń może rozwijać się nawet w budynkach między cegłami lub betonem.
Może Cię zainteresować:W niesprzyjających warunkach zarodnik pokrywa się ochronną otoczką, procesy metaboliczne ulegają spowolnieniu, a organizm może przetrwać w tej formie do czasu pojawienia się warunków umożliwiających mu wznowienie życia. Mucor został odkryty przez historyków podczas wykopalisk w grobowcach egipskich faraonów, co dowodzi jego powszechnego występowania.
Wygląd i zdjęcie
Wygląd pleśniaka zależy wyłącznie od jego stadium rozwoju. Początkowo wygląda on jak biały puch, stąd nazwa „biała pleśń”. Długość puchu zależy od warunków środowiskowych.
W okresie aktywnego wzrostu liczba zarodni na końcach grzyba wzrasta, nadając organizmowi szarawy odcień. Dojrzały organizm jest czarny. Jak wygląda ten grzyb, można zobaczyć na zdjęciu.
Struktura grzyba Mucor
Szczegółowe badanie struktury białej pleśni jest możliwe tylko pod mikroskopem. Główną częścią grzyba jest grzybnia, która jest komórką z rozgałęzieniami i licznymi jądrami. Strzępki, które mocują ciało grzyba do podłoża, stanowią integralny element strukturalny.
Strzępki to cienkie, przeważnie białe, nitki, które stają się cieńsze ku obwodowi. To, co każdy widzi gołym okiem, nazywa się kolonią, składającą się z cienkich włosków zwanych sporangioforami. Struktury te odpowiadają za rozmnażanie organizmu i wyrastają z ciała. Wielkość sporangioforów zależy od warunków i może sięgać 2-3 cm wysokości. Podczas rozmnażania na końcu każdego włoska pojawia się torebka zawierająca zarodniki.
Reprodukcja
Rozmnażanie Mucora może odbywać się na dwa sposoby – płciowo i bezpłciowo:
- Rozmnażanie bezpłciowe jest możliwe dzięki obecności zarodników, które tworzą się w torebkach na końcach sporangioforów. Cechą charakterystyczną tego typu rozmnażania jest rozsiewanie zarodników przez wiatr, co wyjaśnia szerokie rozprzestrzenienie gatunku.
Rozmnażanie bezpłciowe - Rozmnażanie płciowe zachodzi w niekorzystnych warunkach dla mikroorganizmu. Gdy podłoże, do którego przyczepiony jest grzyb, jest pozbawione materii organicznej, strzępki zaczynają się zbiegać. Łączą się one na poziomie struktur rozmnażania płciowego zwanych gametangiami. Struktura gametangiów umożliwia powstawanie komórek rozrodczych, czyli gamet, których połączenie prowadzi do powstania diploidalnej zygoty.
Rozmnażanie płciowe Zygota następnie rozwija się w dojrzały organizm, który przechodzi przez wszystkie stadia rozwoju, widoczne jedynie pod mikroskopem. W procesie rozmnażania mogą uczestniczyć strzępki grzybów różnych gatunków. Ten typ rozmnażania nazywa się heterotalicznym. W rozmnażaniu homotalicznym strzępki grzybni pochodzą tylko z jednej grzybni.
Może Cię zainteresować:Odżywianie
Mucor jest heterotroficznym składnikiem odżywczym, co oznacza, że nie jest w stanie syntetyzować materii organicznej z substancji nieorganicznych. Do prawidłowego odżywienia organizm potrzebuje wysokiej wilgotności, ciepła, tlenu i łatwo dostępnej materii organicznej.
https://www.youtube.com/watch?v=uya_RWai94M
W związku z tym pleśń pojawia się w obszarach o dużej ilości nierozłożonej materii roślinnej, takiej jak żywność i obornik. Gatunek ten można również zaklasyfikować jako organizmy saprotroficzne, ponieważ zazwyczaj pobierają materię organiczną z martwych szczątków. Produkty wysokokaloryczne, takie jak ziemniaki, produkty mączne i owoce, przyciągają białą pleśń.
Właściwości użytkowe i zakres stosowania
Istnieje około 60 gatunków pleśni, które są szeroko wykorzystywane w różnych dziedzinach życia człowieka. W przemyśle spożywczym pleśniak jest wykorzystywany do produkcji popularnych serów, takich jak tofu i tempeh. Sery te są wytwarzane z wykorzystaniem kultur starterowych grzybów.
We Włoszech i Hiszpanii, słynących z obfitości produktów mięsnych, do produkcji kiełbas wykorzystuje się białą pleśń. Kiełbasy przechowuje się w chłodnym, ciemnym miejscu pod warstwą pleśni przez miesiąc, po czym poddaje się je obróbce, a po kilku miesiącach trafiają na półki sklepowe.
Grzyb ten jest często wykorzystywany do produkcji alkoholu ziemniaczanego. Zastosowanie to opiera się na aktywności enzymów grzyba. Jest on również wykorzystywany do produkcji fermentowanych produktów mlecznych. Mucor jest uważany za cenny surowiec w medycynie, gdzie jest wykorzystywany do produkcji antybiotyku o nazwie ramycyna.
Może Cię zainteresować:Ze względu na szerokie zastosowanie, mucor jest hodowany w specjalistycznych laboratoriach. W tym celu w oddzielnym pojemniku tworzy się sprzyjające warunki, na przykład zwilżając kromkę chleba. Pojemnik jest następnie izolowany i szczelnie przykrywany. Pojemnik z podłożem umieszcza się w ciepłym miejscu o temperaturze co najmniej 20 stopni Celsjusza, gdzie po kilku dniach zaczynają rozwijać się kolonie grzyba.
Zagrożenie mucoru dla organizmów żywych
Pomimo dobroczynnych właściwości grzyba, pozostaje on niebezpieczny nie tylko dla zdrowia ludzi, ale także zwierząt. Mucor jest czynnikiem wywołującym mukormykozę, chorobę, która atakuje jednocześnie wiele układów organizmu i jest toksyczna.
Objawy mukormykozy obejmują:
- gorączka;
- złe samopoczucie, ból głowy;
- obrzęk i przekrwienie skóry;
- dyskomfort i ból mięśni twarzy;
- zaburzenia w funkcjonowaniu analizatora wizualnego;
- plwocina z domieszką krwi, co świadczy o uszkodzeniu płuc;
- ostry ból w dolnej części pleców, który jest objawem uszkodzenia nerek.
Lekarz może postawić ostateczną diagnozę po przeprowadzeniu serii badań biochemicznych. Najczęstszym typem jest typ nosowo-mózgowy. Patogen wnika do organizmu poprzez wdychanie zarodników z zanieczyszczonego powietrza, a zakażenie jest również możliwe poprzez kontakt uszkodzonej skóry z pleśnią. Osoby z cukrzycą, neutropenią i osłabionym układem odpornościowym są narażone na ryzyko.
U zwierząt zakażenie jest możliwe poprzez spożycie skażonej żywności. Choroba występuje w trzech postaciach: mózgowej, jelitowej i płucnej.
Odpowiedzi na często zadawane pytania
Przyjrzyjmy się najczęściej zadawanym pytaniom na temat Mucor:
Mucor, czyli pleśń, to mikroorganizm, który tworzy się na żywności, gdy jest ona nieprawidłowo przechowywana, a także w miejscach o wysokiej wilgotności i temperaturze. Gatunek ten jest często wykorzystywany w przemyśle spożywczym i medycynie, ale powoduje również niebezpieczną chorobę zwaną mukormykozą.
https://www.youtube.com/watch?v=Y3w2bDtariU
Jakie korzyści i szkody dla ludzi niosą ze sobą boczniaki (+27 zdjęć)?
Co zrobić, gdy solone grzyby pokryją się pleśnią (+11 zdjęć)?
Jakie grzyby zaliczamy do grzybów rurkowych i jaki jest ich opis (+39 zdjęć)
Kiedy i gdzie można rozpocząć zbiór grzybów miodowych w obwodzie moskiewskim w 2021 roku?
Edward
Dziękuję! Świetny artykuł. Niedawno chciałem zacząć studiować mykologię, a ten artykuł był pierwszym krokiem w tym procesie. Dziękuję.