Czy można jeść grzyby purchawice i jak odróżnić je od jadalnych i trujących (+21 zdjęć)?

Purchawki to unikatowy przedstawiciel rodziny pieczarkowatych. Istnieje wiele jadalnych i niejadalnych odmian tego grzyba. Wszystkie mają zamknięty owocnik, okrągły lub gruszkowaty. Jadalne purchawki mają szereg korzystnych właściwości, w tym właściwości przeciwnowotworowe i przeciwdrobnoustrojowe.

Cechy charakterystyczne płaszczy przeciwdeszczowych

Rodzaj Dożdowiki obejmuje około 10 gatunków, z których większość jest jadalna. Dojrzałe owocniki tych grzybów pękają, uwalniając zarodniki do środowiska. Ze względu na tę właściwość grzybiarze nazywają je „pyrchowkami”, „pylewikami”, „tytoniem dziadka lub wilczym”, „diabelską tawlinką”, „dymnymi” i „gołowaczami”.

Wygląd i zdjęcie

Fumigi mają formę zamkniętą, zaokrągloną lub gruszkowatą. Jak widać na zdjęciu, są małe, z wyraźną pseudoszypułką i egzoperidium pokrytym kolczastymi wypustkami. Z czasem wypustki odpadają, a owocniki otwierają się, uwalniając bogaty żółtozielony lub brązowy proszek zarodników.

Może Cię zainteresować:

Jak zrobić pyszne marynowane grzyby miodowe w domu
Oferujemy Państwu wszechstronny przepis na przygotowanie grzybów leśnych. Marynują się przez 2 godziny, a jeśli macie…Przeczytaj więcej…

Jadalne lub niejadalne

Niektóre odmiany grzyba pyłkowego są nie tylko jadalne, ale i bardzo pożyteczne. Można ocenić, czy grzyb jest jadalny po jego wyglądzie.

Do spożycia nadają się jedynie niedojrzałe owocniki, których warstwa wewnętrzna jest gęsta, zwarta i jednolita. Ponadto miąższ powinien być biały; jeśli ma cynkowożółty lub zielonkawy odcień, taki pyłek nie nadaje się do spożycia.

Zasady i miejsca spotkań

Tytoń pospolity można znaleźć na całym świecie, z wyjątkiem zimnych regionów Antarktydy. Jest również szeroko rozpowszechniony w Rosji. Rośnie w lasach iglastych i liściastych, parkach, równinach, polach, gruntach rolnych i na zadbanych trawnikach. Zbiera się go głównie późnym latem i wczesną jesienią. Najczęściej pojawia się po obfitych deszczach.

Aby uniknąć zatrucia, zbieraj lilie z dala od dróg. Podczas zbioru ważne jest, aby upewnić się, że wszystkie owocniki po przecięciu są białe, a nie żółte lub zielone. Z każdego grzyba należy usunąć pseudoszypułkę.

Główne różnice w stosunku do grzybów fałszywych, niejadalnych

Istnieje kilka rodzajów niejadalnych purchawic. Należą do nich:

• brodawkowaty;
• zwykły;
• łaciasty.

Wszystkie te grzyby mają szereg charakterystycznych cech. Pierwszym krokiem do odróżnienia purchawicy jadalnej od trującej jest zwrócenie uwagi na jej zapach. Prawdziwa purchawica nie wydziela charakterystycznego, nieprzyjemnego zapachu. Wnętrze dobrego grzyba jest miękkie, ale jędrne; białe, czasami z bardzo cienkimi, żółtymi żyłkami.

Może Cię zainteresować:

Marynowanie grzybów maślanych – który przepis jest najsmaczniejszy?
Motylki wyróżniają się lepką, wilgotną, brązową czapeczką, do której mocno przyczepione są resztki leśne….Przeczytaj więcej…

Wewnętrzna warstwa purchawicy jest gęsta w dotyku i bardzo szybko ciemnieje po przecięciu. Młode grzyby twardzikowe nie mają kolców charakterystycznych dla gatunków jadalnych; są zawsze gładkie, dymnobiałe lub żółtawe. Z czasem gatunki trujące pokrywają się pęknięciami, naroślami lub blaszkami w kolorze ochry. Po dojrzeniu owocnik pęka, ale zarodniki nie są uwalniane. Pozostają one wewnątrz pękniętego grzyba przez długi czas.

Główną cechą grzyba twardzikowego jest jego szorstkie, skórzaste exoperidium oraz niebieskofioletowy kolor dojrzałej warstwy wewnętrznej, która pachnie jak surowe ziemniaki. Na początku dojrzewania wewnętrzna część owocnika u purchawic pozornych pozostaje jędrna przez długi czas, natomiast u purchawic prawdziwych, po ciemnieniu, szybko mięknie. Wygląd grzyba pozornego można zobaczyć na zdjęciu.

Korzyści odżywcze i ograniczenia spożycia

Płatki pyłku są wysoko cenione w medycynie tradycyjnej. Potrafią absorbować metale ciężkie, substancje radioaktywne, fluorki i chlorki i naturalnie je eliminować z organizmu. Ponadto zapobiegają rozwojowi nowotworów.

Jadalne purchawki uprawiane z dala od autostrad i zakładów przemysłowych nie stanowią zagrożenia dla zdrowia. Jednak dzieci i młodzież, kobiety w ciąży i karmiące piersią oraz osoby starsze powinny unikać ich spożywania. Ponadto purchawki są ciężkostrawne, dlatego osoby z problemami żołądkowo-jelitowymi lub nerkowymi powinny spożywać je z umiarem.

Funkcje gotowania

Purchawki mają dość charakterystyczny smak, dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak je prawidłowo przygotować. Istnieje wiele przepisów na purchawki: panierowane, smażone w śmietanie lub smażone na patelni z cebulą.

Prawidłowe przygotowanie do spożycia

Przygotowanie grzybów składa się z trzech głównych etapów:

1. Świeżo zebrane owocniki należy przede wszystkim dokładnie umyć, aby usunąć brud.

   

2. Ponieważ skórka purchawicy jest dość twarda, należy ją usunąć.

   

3. Przygotowane grzyby należy gotować w osolonej wodzie przez 25–30 minut.

   

Ten ostatni krok jest opcjonalny, ale wielu kucharzy uważa, że ​​warto podgrzać grzyby nieco dłużej. Gdy purchawki będą gotowe, można zacząć gotować.

Może Cię zainteresować:

Oryginalna sałatka Edelweiss z koreańską marchewką, papryką i grzybami
Sałatka z szarotką ma zmienne składniki, ale zawsze jest piękna i imponująca w swojej prezentacji. W tej wersji…Przeczytaj więcej…

Przepisy

Istnieje wiele różnych przepisów na golovachi. Większość z nich jest bardzo prosta, nie wymaga specjalnych umiejętności, a jednocześnie pyszna:

• Pylevik ze śmietaną to pyszne i zdrowe danie z prostych składników. Do przygotowania tego dania potrzebujesz:
  • 0,5 kg płaszcze przeciwdeszczowe;
  • szklanka kwaśnej śmietany;
  • 2 cebule;
  • 100 ml oleju słonecznikowego;
  • Sól i pieprz. Przygotowane pieczarki smażyć na oleju przez 20-25 minut. Osobno zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę. Dodać cebulę do pieczarek i smażyć przez kolejne 20-25 minut. Pięć minut przed końcem smażenia dodać śmietanę i przyprawy.

    

• Pieczone purchawki to pyszna przekąska, którą niezwykle łatwo przygotować. Do tego przepisu potrzebujesz:
  • 1 kg prochu strzelniczego;
  • 100 g majonezu;
  • 3 g soli;
  • zioła i przyprawy.

  Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i odstaw do marynowania na godzinę. Następnie przełóż pieczarki do rękawa do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza przez 60 minut. Gotowe danie posyp ziołami.

  

• Świeżo zebrane wędzone grzyby można wykorzystać do przygotowania aromatycznej zupy z kluskami. Do jej przygotowania potrzebne będą:
  • 300 g płaszczy przeciwdeszczowych;
  • 4 ziemniaki;
  • 1 cebula;
  • pęczek zielonych warzyw;
  • sól, olej słonecznikowy.

  Do pierogów:

  • szklanka mąki;
  • 80 g masła;
  • 2 jajka;
  • szklanka wody;
  • sól.

    

  Najpierw gotuj ziemniaki przez 20 minut. W międzyczasie podsmaż na maśle pokrojone pieczarki i cebulę. Następnie w osobnej misce zagotuj wodę z masłem i szczyptą soli.

  Zdjąć z ognia i szybko wsypać mąkę, mieszając. Dodawać jajka po jednym. Dodać pieczarki i łyżeczką nakładać małymi porcjami ciasto na pierogi. Gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Następnie dodać zioła, wymieszać i zdjąć z ognia. Podawać natychmiast.

Wszystkie te przepisy są proste i łatwo dostępne, ale dzięki purchawkom mają wyjątkowy smak i aromat.

Przygotowania do zimy

Aby zachować purchawki na zimę, można je wysuszyć lub zamarynować. Aby wysuszyć grzyby, obierz je, pokrój w plasterki i ugotuj. Następnie ułóż przygotowane purchawki pojedynczą warstwą na blasze do pieczenia. Purchawki można suszyć na słońcu lub w piekarniku w temperaturze nie wyższej niż 100 stopni Celsjusza. Do zamarynowania grzybów potrzebne będą następujące składniki:

• płaszcze przeciwdeszczowe – 1 kg;
• cukier i sól – po 10 g;
• ocet – 75 ml;
• parasole koperkowe – 2-3 sztuki;
• czosnek – 2 ząbki;
• ziele angielskie – 6 groszków.

Oczyszczone purchawki należy gotować w osolonej wodzie przez kilka minut. Następnie dodać wszystkie pozostałe składniki i gotować przez kolejne piętnaście minut. Umieścić purchawki w słoikach, zalać marynatą i zakręcić. Następnego dnia przechowywać słoiki w piwnicy.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Purchawki to bardzo osobliwe grzyby. Wiele osób nawet nie uważa ich za jadalne. Inni wiedzą o ich właściwościach zdrowotnych, ale nie wiedzą, jak je prawidłowo przyrządzić. To rodzi wiele pytań dotyczących purchawek:

Purchawki to smaczne i zdrowe grzyby. Ważne jest jednak, aby umieć odróżnić odmiany jadalne od trujących. Odpowiednio dobrane i przyrządzone, purchawki będą prawdziwą ozdobą każdego stołu.