Opis grzybów gołąbkowych i ich wygląd (+23 zdjęcia)?

Szczyt sezonu grzybowego przypada na jesień, ale już w lipcu zarówno lasy liściaste, jak i iglaste płoną od kolorowych kapeluszy grzybów potocznie zwanych gołąbkami. Istnieje wiele sprzecznych informacji na temat tych grzybów, szczególnie dotyczących ich bezpieczeństwa.

Charakterystyczne objawy i cechy grzyba

Grzyby Russula są bardzo łatwe do znalezienia, ponieważ nie kryją się w trawie, pod pniami ani nie przybierają koloru opadłych liści, w przeciwieństwie do pieczarek mlecznych, maślanych i wielu innych grzybów.

Wygląd i zdjęcie

Przede wszystkim przyciągają wzrok ich eleganckie (zazwyczaj matowe i suche, czasem popękane) czapki w różnych kolorach:

• różowy;
• czerwony;
• biały;
• żółty;
• zielony;
• fioletowy;
• niebieski;
• brązowy;
• pomarańczowy.

Na zdjęciu poniżej widoczne są popularne odmiany: spożywcza, ochrowa i zielona.

Kapelusze bardzo młodych grzybów mają kształt półkulisty, z czasem stają się bardziej płaskie lub lejkowate. Intensywny kolor kapelusza może blaknąć pod wpływem światła słonecznego lub deszczu.

Bardziej szczegółowy opis da pełniejszy obraz wyglądu:

• łodyga gładka, walcowata (biała lub z odcieniem) o długości do 10 cm i grubości do 4 cm;
• spód kapelusza zdobią przyrośnięte płytki, zazwyczaj liczne i kruche, o barwie od białej do żółtej;
• Miąższ młodych osobników jest biały, natomiast u starszych osobników jest szaro-brązowy.

Morfologia

Grzyby te, po łacinie nazywane Russula (od „czerwonawy”), należą do rodziny gołąbkowatych (Russulaceae). Rodzaj Russulaceae obejmuje 275 gatunków, z których około 60 występuje w lasach Rosji. Wiele z nich jest do siebie podobnych, ale mogą się również różnić następującymi cechami morfologicznymi:

• wielkość kapelusza (od 2 do 20 cm);
• kształt krawędzi czapki (podniesiona, podwinięta);
• wykończenie krawędzi (faliste, żebrowane, nierówne, gładkie);
• stopień oddzielenia się skórki od miąższu kapelusza (łatwo, do połowy, wzdłuż krawędzi);

  

• kolor kapelusza i skrzeli;
• kształt łodygi (zwykle gładka, czasem pogrubiona lub zaostrzona u podstawy);
• kolor nogi (najczęściej biały, czasem beżowy, różowy, szary);
• charakter powierzchni łodygi (gładka, aksamitna);
• smak miąższu (słodkawy, gorzki);
• kolor proszku zarodników (biały, kremowy, żółty).

Miejsce dystrybucji

Rosną na wszystkich kontynentach z wyjątkiem Antarktydy, jednak najczęściej można je spotkać w lasach liściastych o klimacie umiarkowanym, gdzie zazwyczaj preferują życie w symbiozie z drzewami:

• dąb;
• buk;
• brzozowy;
• topola;
• olcha.

Niektóre gatunki (takie jak gołąbek pospolity) rosną w wilgotnych lasach iglastych. Odmiana ochrowa może zagrzebywać się w mchu lub ściółce leśnej.

Konsumpcja

Nie ma konsensusu co do jadalności tych grzybów ze względu na różnorodność ich gatunków i tradycje kulturowe różnych krajów. Rosyjscy naukowcy z przekonaniem twierdzą, że wszystkie gatunki gołąbków są przynajmniej warunkowo jadalne, podczas gdy wielu zachodnich mikologów twierdzi, że ta rodzina jest toksyczna.

Mieszkańcy Francji i Niemiec unikają ich zbierania, uważając je za całkowicie niezdatne do spożycia. Wynika to prawdopodobnie z faktu, że gołąbek majowy (Russula mayrii), pospolity grzyb występujący w lasach bukowych i iglastych Europy i Ameryki, ma wyjątkowo nieprzyjemny smak i działa drażniąco na układ pokarmowy.

Większość grzybów russula zalicza się do trzeciej kategorii, co oznacza, że ​​mają przyjemny smak, ale nie są szczególnie bogate w witaminy i minerały. Wyjątki:

• wspomniana już Russula Mayri oraz odmiana ostra, które należą do czwartej kategorii ze względu na ostry smak i negatywny wpływ na błonę śluzową żołądka;
• Gołąbek biały, który ma wiele wspólnego z prawdziwym grzybem mlecznym, należy do drugiej kategorii, jako najsmaczniejszy i najzdrowszy.

Odmiany gołąbka

Ta rodzina jest niezwykle liczna, a prawie połowa grzybów znalezionych w lesie to gołąbki. Niedoświadczonemu grzybiarzowi może być trudno określić, do którego gatunku należy znalezisko. Poniżej przyjrzymy się kilku najpopularniejszym odmianom, które po znalezieniu, słyną z doskonałych walorów kulinarnych.

Zielony

Gatunek ten charakteryzuje się jasnozielonym kapeluszem o wielkości około 10 cm z wklęsłym brązowym lub żółtym środkiem. Grzyb ten ma przyjemny, lekko słodki smak i jędrny miąższ.

Jest to bardzo produktywne i jedno z najpowszechniejszych rozwiązań. Nie należy mylić go z muchomorem sromotnikowym, którego główną różnicą jest obecność pierścienia na trzonie.

Falisty

Nazywany jest również grzybem czarno-fioletowym ze względu na ciemnoczerwony kapelusz z czarnym środkiem. Młode grzyby są szarozielone i cierpkie, ale po dojrzeniu stają się bardzo smaczne, słodkie i aromatyczne.

Kolejną zaletą jest duża gęstość, która zapobiega rozpadaniu się grzyba w czasie transportu.

Żywność

Jego charakterystyczną cechą jest skórka, która zanika 1-2 mm przed krawędzią kapelusza, odsłaniając miąższ i skrzela. Kolor może wahać się od różowego do czerwonego z brązowym lub fioletowym odcieniem.

Odmiana jadalna ma dość gęstą i przysadzistą łodygę. Jest bardzo smaczna i nadaje się do wszelkiego rodzaju potraw.

Zasady kolekcji

Najlepszy czas na zbieranie grzybów gołąbkowych to sierpień lub początek września. Będą wystarczająco dojrzałe, ale nie przejrzałe. Unikaj zbierania grzybów na poboczach dróg; idź głębiej w las, gdzie powietrze jest czystsze.

Większość grzybów russula jest bardzo krucha, dlatego należy wybierać silniejsze odmiany (opisane powyżej) lub zbierać je z wyjątkową ostrożnością, delikatnie wyplątując grzyby z trawy, ostrożnie usuwając gałązki i transportując bez potrząsania.

Rozróżnienie grzybów fałszywych i niejadalnych

Niektóre gołąbki mogą przypominać niejadalne i trujące grzyby. Jak wspomniano powyżej, gołąbek zielony przypomina muchomor, ale nie ma „spódniczki” (błoniastego pierścienia na szczycie łodygi) ani bulwiastego zgrubienia u dołu.

Stary, czerwony muchomor czerwony, z odpadającymi białymi płatkami, można pomylić z gołąbkiem czerwonym. Rozróżnia się je po braku zgrubienia u dołu trzonu i białym pierścieniu na górze.

Poniższe gatunki gołąbków są również uważane za gatunki pozorne:

• krwistoczerwony;
• ostry (zwykle ciemnofioletowy z czarnym środkiem i różową łodygą);
• ostry (jaskrawoczerwony, z charakterystycznym aromatem tytoniu);
• czarny.

Odmiany fałszywe można rozpoznać po braku uszkodzeń spowodowanych przez robaki, jaskrawym ubarwieniu i nieprzyjemnym zapachu. Nie są trujące, ale mają gorzki, ostry smak.

Właściwości użytkowe i ograniczenia użytkowania

Ta rodzina grzybów ma następujące korzystne właściwości:

• zawiera witaminy B2, PP, C, żelazo, fosfor, magnez, potas;
• jest źródłem białka;
• łączy w sobie niską zawartość kalorii (15 kcal/100 g) i wysoką wartość odżywczą;
• nie kumuluje promieniowania w porównaniu do innych odmian;
• gatunek ostry ma właściwość hamowania rozwoju gronkowców;
• Z russula glabra uzyskuje się bardzo aktywny enzym zwany rusuliną, który jest wykorzystywany w produkcji sera.

Przeciwwskazane jest ich stosowanie u następujących kategorii osób:

• dzieci poniżej 7 lat;
• osoby starsze;
• cierpiących na choroby układu pokarmowego.

Przepisy i funkcje gotowania

Grzyby te można poddawać wszelkiego rodzaju obróbce kulinarnej:

• smażyć;
• gasić;
• gotować (np. zupę);
• sól;
• suchy.

Sprawdzony przepis na smażone grzyby gołąbki z cebulą jest pyszny. Do tego przepisu potrzebujesz:

• 0,5 kg pieczarek;
• 2 cebule;
• 5 ząbków czosnku;
• masło;
• 1 łyżka soku z cytryny;
• przyprawy i zioła do smaku.

Warzywa drobno posiekać i szybko podsmażyć na oleju na średnim ogniu. Dodać pokrojone pieczarki, dodać sok z cytryny i przyprawy do smaku. Wszystko wymieszać i smażyć na dużym ogniu.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Grzyby te rodzą wiele pytań, od interpretacji nazwy po sposób ich przyrządzania. Poniżej znajdują się odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania:

Gołąbki Russula są bardzo plenne i rosną aż do późnych przymrozków. Są pyszne, nadają się do kiszenia i są bogate w witaminy. Niestety, są również bardzo delikatne i kruche, a do tego mogą być gorzkie, co czyni je niepopularnymi wśród grzybiarzy. Jednak wybór odpowiedniej odmiany może rozwiązać ten problem.