Jabłka (świeże, pieczone, kiszone, suszone) – korzyści i szkody dla organizmu

Jabłka są dostępne przez cały rok w Rosji i na Ukrainie, ponieważ subtropikalny klimat średnich szerokości geograficznych i czarnoziemy doskonale nadają się do uprawy tego owocu, a jego długotrwałe przechowywanie nie wymaga specjalnych warunków. Właściwości tego owocu różnią się w zależności od odmiany. Potencjalne korzyści zależą również od ogólnego stanu zdrowia.

Na przykład jabłka są korzystne w leczeniu takich schorzeń jak cukrzyca, choroby serca i choroby naczyń, ale ze względu na swój skład chemiczny mogą być szkodliwe w przypadku takich schorzeń jak wrzody żołądka i zapalenie błony śluzowej żołądka. Właściwości tego owocu różnią się również znacznie w zależności od metody przetwarzania.

Korzyści zdrowotne jabłek i ich szkodliwe skutki

Świeżo zerwane owoce zawierają najwięcej składników odżywczych. Należy jednak pamiętać, że surowe jabłka to nie tylko jabłka surowe: marynowane, suszone i pieczone jabłka zachowują swoje bogate wartości odżywcze i można je spożywać samodzielnie lub w połączeniu z innymi produktami spożywczymi.

Świeży

Jabłka, które nie są poddawane obróbce cieplnej ani chemicznej, zawierają dużo witaminy C w jej biologicznie aktywnej postaci. Wspomaga ona mechanizmy obronne organizmu, przyspiesza gojenie się ran po chorobach zakaźnych i zapalnych oraz jest silnym przeciwutleniaczem, który chroni komórki przed działaniem wolnych rodników i produktów utleniania.

W połączeniu z rutozydem, lepiej znanym jako rutyna, witamina C działa angioprotekcyjnie, zmniejsza kruchość naczyń włosowatych oraz poprawia elastyczność i sprężystość śródbłonka naczyniowego. W czasie ciąży jabłka są źródłem niezbędnych składników odżywczych, takich jak kwas foliowy i żelazo, które są niezbędne do prawidłowego rozwoju płodu.

Świeże jabłka są bogate we flawonoidy, które chronią układ sercowo-naczyniowy i normalizują metabolizm energetyczny. Substancje te działają przeciwmiażdżycowo i neurotropowo. Większość owoców to woda i błonnik. 100 gramów jabłek zawiera również od 5 do 12% cukrów, głównie fruktozę i galaktozę. Dzięki obecności grubego błonnika roślinnego, cukry uwalniają się powoli, co przekłada się na niski indeks glikemiczny.

Jabłka są bogate w następujące witaminy rozpuszczalne w tłuszczach:

1. Retinol (witamina A) jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania narządu wzroku, nadaje skórze naturalny blask i elastyczność oraz chroni organizm przed przedwczesnym starzeniem się.
2. Tokoferol (witamina E) – uczestniczy w syntezie czerwonych krwinek, ma właściwości przeciwzapalne, jest niezbędny do syntezy nukleotydów i mediatorów.
3. Witamina K (filochinon, menadion, aminonaftol) jest ważnym składnikiem syntezy białek w układzie krzepnięcia krwi, wpływa na syntezę osteokalcyny i utrzymuje gęstość mineralną kości.
4. Karotenoidy (luteina, zeaksantyna, beta-kryptoksantyna) to silne przeciwutleniacze, które chronią fotoreceptory siatkówki przed wolnymi rodnikami i zapobiegają zaćmie oraz zwyrodnieniu plamki żółtej.

Świeże owoce zawierają niezbędne aminokwasy: walinę, izoleucynę, lizynę, treoninę i fenyloalaninę. Mają również unikalny skład mineralny:

1. Fe jest ważnym czynnikiem hematopoezy i aktywatorem witamin z grupy B.
2. K – kontroluje procesy pobudzenia i przewodzenia w mięśniu sercowym, niezbędne do skurczu włókien mięśniowych.
3. Wapń jest głównym składnikiem strukturalnym tkanki kostnej, niezbędnym do przekazywania impulsów nerwowych i utrzymania stabilnej pracy serca.
4. Magnez – działa normalizująco na metabolizm białek, węglowodanów i tłuszczów, jest czynnikiem antystresowym.
5. P – poprawia pamięć, koncentrację, jest ważnym czynnikiem metabolizmu energetycznego, niezbędnym dla zdrowia układu ruchu i zębów.
6. Miedź – bierze udział w syntezie hemoglobiny i białek kurczliwych, utrzymuje elastyczność i giętkość włókien tkanki łącznej.
7. Mangan – obniża poziom cukru we krwi poprzez stymulację syntezy endogennej insuliny, wspomaga funkcjonowanie tarczycy.

https://www.youtube.com/watch?v=xLa85sSwlMQ

Wyciskanie soku ze świeżych owoców zachowuje wszystkie witaminy i minerały, ale niszczy błonnik pokarmowy. Picie soku w czystej postaci może powodować problemy żołądkowo-jelitowe, szczególnie w przypadku choroby wrzodowej, zapalenia błony śluzowej żołądka i innych ostrych schorzeń. Sok może również negatywnie wpływać na szkliwo zębów i powodować erozję, dlatego zaleca się mycie zębów lub płukanie ust po wypiciu soku.

Pieczony

Po obróbce cieplnej kwas askorbinowy zmienia swoją strukturę chemiczną i staje się nieaktywny. Pieczone owoce zawierają pektynę, która korzystnie wpływa na motorykę przewodu pokarmowego. Ten długołańcuchowy polisacharyd jest prebiotykiem i pomaga w normalizacji flory jelitowej. Regularne spożywanie tego dania wzmacnia układ odpornościowy i chroni organizm przed czynnikami zakaźnymi.

Pieczone owoce zawierają minimalną ilość kalorii i nie powodują gwałtownego wzrostu poziomu glukozy we krwi. Gotowe danie jest bogate w fruktozę, sacharozę i glukozę. Nie zawiera skrobi. Pieczone owoce mają niskie właściwości alergenne, dzięki czemu są odpowiednie dla kobiet w ciąży. Produkt ten jest również stosowany jako pierwszy posiłek dla niemowląt, ponieważ nie powoduje kolek ani wzdęć.

Namoczony

Moczenie jabłek zachowuje wszystkie witaminy i sprzyja gromadzeniu się niektórych kwasów organicznych. Kaloryczność gotowego dania zależy od ilości użytych składników i odmiany i znacznie przewyższa wartość świeżych owoców. Średnia wartość wynosi 110-130 kcal.

Kiszone owoce są wykorzystywane do wzmocnienia układu odpornościowego w okresie przeziębień i grypy, a także pomagają skrócić czas trwania ostrych infekcji dróg oddechowych i grypy. Podczas fermentacji powstaje kwas mlekowy i alkohol, które nie tylko działają jako naturalne środki konserwujące, ale również korzystnie wpływają na zdrowie. Mleczan jest źródłem energii dla mięśnia sercowego, odgrywa rolę w metabolizmie i poprawia stan skóry.

Marynowane jabłka Mają one pozytywny wpływ na układ trawienny i poprawiają perystaltykę, jednak ich częste stosowanie może powodować zaostrzenie przewlekłych chorób zapalnych, którym towarzyszy zwiększenie kwaśności soku żołądkowego.

Wysuszony

Chociaż produkt ten jest dość bogaty w węglowodany, ma niski indeks glikemiczny. Suszone jabłka zawierają około 28-40 g wody, 60 g cukrów i 10 g błonnika. Różnią się od świeżych jabłek zawartością jodu, niezbędnego do prawidłowego funkcjonowania tarczycy.

Wysoka zawartość potasu sprawia, że ​​ten rodzaj suszonych owoców poprawia zdrowie układu sercowo-naczyniowego. Może również pomóc w normalizacji ciśnienia krwi i równowagi hormonalnej.

Suszone jabłka są zalecane do uzupełniania niedoborów minerałów i witamin w okresie ciąży i karmienia piersią. Należy jednak ograniczyć ich spożycie u osób z cukrzycą, upośledzoną tolerancją glukozy, tyreotoksykozą i nadwagą.

Może Cię zainteresować:

Jabłka w syropie na zimę
Ten słodki przysmak przypadnie do gustu nie tylko miłośnikom jabłek, ale każdemu. Plasterki aromatycznych jabłek w słodkiej cukrowej polewie…Przeczytaj więcej…

Mrożony

Głęboko zamrożone owoce zachowują swoje wartości odżywcze nawet do 6 miesięcy. Żelazo może jednak ulegać utlenieniu i stać się mniej strawne. Mrożone owoce zawierają również wysoki poziom fruktozy i glukozy, co może negatywnie wpływać na szkliwo zębów.

Jednak podczas zamrażania gromadzą się kwasy jabłkowy, winowy i cytrynowy. To nieznacznie zmienia smak. Aby uzyskać produkt najwyższej jakości, wybieraj wyłącznie jędrne, nieuszkodzone owoce i usuwaj pestki, aby zapobiec gromadzeniu się kwasu pruskiego. Ponowne zamrożenie spowoduje ciemnienie i zwiotczenie produktu. Nie zaleca się spożywania produktu, ponieważ może powodować dolegliwości żołądkowo-jelitowe.

Przeciwwskazania do spożywania jabłek

Ze względu na wysoką zawartość kwasów organicznych (jabłkowego, cytrynowego i winowego), spożycie świeżych owoców powinno być ograniczone u osób z chorobami zapalnymi. Szczególną ostrożność należy zachować w przypadku schorzeń przebiegających z nadkwaśnością soku żołądkowego, takich jak zapalenie błony śluzowej żołądka, zapalenie dwunastnicy, choroba refluksowa przełyku oraz wrzody żołądka lub dwunastnicy. Inne przeciwwskazania obejmują kandydozę i zakażenia grzybicze o różnej lokalizacji.

Ważne jest również uwzględnienie skutków ubocznych spożywania dużych ilości owoców, które zawierają dużo cukru i błonnika. Nadmierne spożycie owoców może powodować wzdęcia i biegunkę, ponieważ znacznie nasila fermentację w jelitach.

Osoby chore na cukrzycę mogą spożywać niewielkie ilości owoców bez szkody dla zdrowia. Jednak spożycie owoców przez matkę karmiącą może wywołać reakcje alergiczne u niemowlęcia, ponieważ barwniki mogą przenikać do mleka matki. Mogą one również powodować kolki i wzdęcia.

Wskazania i korzyści zdrowotne jabłek

Większość dietetyków i gastroenterologów zaleca spożywanie jabłek jako codziennej przekąski. Pomoże to zapewnić organizmowi odpowiednią ilość witamin i innych biologicznie aktywnych składników oraz zapobiegnie rozwojowi wielu chorób.

Może Cię zainteresować:

Dżem jabłkowy „Pięć minut”
Wszyscy kochają słodycze, a zwłaszcza dżemy na zimę. Istnieją różne sposoby na przygotowanie dżemu jabłkowego. Pozwólcie, że przedstawię Wam…Przeczytaj więcej…

Na odchudzanie

Jabłka są niezbędne podczas stosowania diety, ponieważ pomimo wysokiej zawartości cukru, mają niski indeks glikemiczny. Pektyna pomaga normalizować mikroflorę jelitową i stymuluje perystaltykę. Dzięki wysokiej zawartości błonnika jabłka pomagają oczyścić jelita z toksyn i produktów przemiany materii, usunąć nadmiar płynów z organizmu i zwalczyć obrzęki.

Dni postu jabłkowego są często zalecane w celu utraty wagi. Może to jednak powodować problemy jelitowe, bóle brzucha i dyskomfort. Aby schudnąć, najlepiej wybierać kwaśne odmiany jabłek: Pink Lady, Seedless, Granny Smith i Antonovka.

Aby wzmocnić odporność

Aby wzmocnić nieswoistą odporność organizmu, ważne jest spożywanie produktów bogatych w różnorodne witaminy. Jabłka zawierają wiele witamin z grupy B. Moczone jabłka zawierają najwięcej witaminy C, natomiast jabłka poddane obróbce cieplnej są nieskuteczne. Zawarte w nich flawonoidy stymulują produkcję endogennego interferonu, co znacznie przyspiesza rekonwalescencję po przeziębieniach i ostrych infekcjach wirusowych dróg oddechowych.

Dla serca i naczyń krwionośnych

Jabłka zawierają rutynę i kwas askorbinowy, które są niezbędne do wzmocnienia ścian naczyń krwionośnych i zapobiegania krwawieniom. Wysoka zawartość kwasu foliowego i żelaza pomaga zapobiegać niedokrwistości z niedoboru. Kwercetyna i pektyna działają hipolipemicznie, dzięki czemu jabłka stanowią niezawodną ochronę przed miażdżycą i są zalecane osobom z wysokim ryzykiem rozwoju choroby niedokrwiennej serca i urazów mózgu.

Regularne stosowanie pomaga złagodzić obrzęki, usunąć nadmiar płynów z organizmu i unormować ciśnienie krwi.

Na trawienie

Świeże jabłka zawierają błonnik, który pomaga usuwać produkty przemiany materii i produkty przemiany materii ze światła jelit. Są korzystne dla osób cierpiących na przewlekłe zaparcia i zespół jelita drażliwego. W przypadku dysbiozy świeże owoce pomagają przywrócić florę bakteryjną jelit, ponieważ pektyna jest jednym z najpopularniejszych prebiotyków.

Na cukrzycę

Dla diabetyków jabłka są zalecane w celu zapobiegania powikłaniom naczyniowym. Witamina A pomaga zapobiegać rozwojowi retinopatii cukrzycowej, a witaminy z grupy B chronią włókna nerwowe. Rutyna i witamina C wzmacniają ściany naczyń krwionośnych. Pomagają również obniżyć poziom cholesterolu we krwi.

Jeśli chorujesz na cukrzycę, powinieneś unikać suszonych owoców, ponieważ są one wysokokaloryczne i mogą powodować wahania poziomu glukozy we krwi. Świeżo wyciskane soki również nie są zalecane, ponieważ nie zawierają błonnika i mają wyższy indeks glikemiczny niż całe owoce.

Ile jabłek możesz zjeść i jak jeść je prawidłowo

Ten znany owoc jest składnikiem różnych dań – dietetycznych, dziecięcych i jako codzienny dodatek do diety. Możesz urozmaicić swoje menu, dodając zarówno świeże, jak i przetworzone owoce:

1. Świeże owoce. Wielu ekspertów zaleca spożywanie 1-2 średniej wielkości jabłek dziennie. Aby zwiększyć biodostępność witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, można je łączyć w sałatkach z innymi owocami i warzywami (marchewką, awokado) oraz olejem roślinnym. Dla małych dzieci owoce można zmiksować lub zetrzeć.
   Rada!

   Aby zmniejszyć ryzyko wzdęć, możesz dodać inne owoce. To pomoże zapobiec negatywnemu wpływowi na szkliwo zębów.
2. Świeżo wyciskany sok. Nie zawiera błonnika, więc nie nadaje się do odchudzania. Jest jednak źródłem większości niezbędnych składników odżywczych. Możesz wzmocnić korzystne właściwości soku jabłkowego, łącząc go z sokiem dyniowym, marchewkowym, winogronowym, truskawkowym lub brzoskwiniowym.

   

   Nie należy spożywać soków na pusty żołądek ze względu na ich drażniące działanie na błonę śluzową. Sok Można go przechowywać w lodówce przez około 48 godzin, a po sterylizacji można go również zakonserwować.

3. Pieczone jabłka. Do wypieków można użyć dowolnej odmiany jabłek, ale najlepiej wybierać jabłka niedojrzałe, jędrne i nieuszkodzone. Przed pieczeniem należy usunąć gniazda nasienne i gniazda nasienne. Aby zachować maksymalną wartość odżywczą, należy unikać dodawania cukru. Produkt jest lekkostrawny i nie powoduje wzdęć. Dzięki temu nadaje się do diet i posiłków dla dzieci. Można je spożywać jako samodzielny deser lub dodawać do owsianki czy wypieków.

   

4. Marynowane jabłka. Ten produkt, spożywany sam, może powodować zgagę lub ból brzucha, ale dobrze komponuje się z pieczonym mięsem, warzywami i deserami. Do moczenia używa się naczyń ceramicznych, szklanych i drewnianych. Aby zapewnić prawidłową fermentację, dodaje się cukier lub miód, a także różne aromaty, takie jak cynamon, liście porzeczki i żurawina. Moczenie jabłek trwa średnio około 15-20 dni.
5. Suszone. Wraz z rozwojem nowoczesnych technologii pojawiło się wiele sposobów suszenia jabłek. Najpopularniejsze metody to suszenie w piekarniku, w specjalnej suszarce elektrycznej, w kuchence mikrofalowej i na zewnątrz. Najlepiej wybierać wczesne odmiany o cienkiej skórce, takie jak Antonówka czy Aport. Kroi się je w cienkie plasterki lub krążki, a następnie traktuje sokiem z cytryny lub roztworem soli kuchennej. Następnie układa się je na blasze do pieczenia i suszy.

   

6. Mrożone. Większość odmian dobrze się przechowuje i jest dostępna przez cały rok. Jednak długotrwałe przechowywanie znacznie obniża zawartość kwasu askorbinowego, tiaminy i niektórych innych witamin. Można temu zapobiec, zamrażając owoce. Przed włożeniem do zamrażarki należy je umyć, pokroić w plasterki i umieścić w pojemnikach. Po rozmrożeniu jabłka mogą ściemnieć, ale ich smak pozostaje niezmieniony. Mrożone owoce są najczęściej wykorzystywane do ciast, pieczonego drobiu i kompotów.
7. Kompot. Znacznie mniej kaloryczny niż sok. Aby przygotować pyszny i aromatyczny kompot, połącz jabłka z wiśniami, gruszkami i różnymi jagodami. Najlepiej wrzucić owoce do zimnej wody i po zagotowaniu gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
   Ważny!

   Po ugotowaniu wartości odżywcze owoców znacznie się zmniejszają, dlatego lepiej nie gotować napoju.
   Można też po prostu zagotować kompot, zdjąć go z ognia i pozostawić do ostygnięcia pod przykryciem. Cukier dodaje się na końcu, ale kompoty bez cukru są zdrowsze. Napój jest bogaty w mikroelementy i witaminy, ale nie zaleca się picia więcej niż dwóch szklanek dziennie.

Często zadawane pytania

Włączenie jabłek do codziennej diety pomoże zachować witalność i siłę, uniknąć niedoborów witamin i wzmocnić układ odpornościowy. Należy jednak pamiętać o potencjalnych zagrożeniach związanych ze spożywaniem dużych ilości tych owoców: reakcjach pseudoalergicznych, wzdęciach, biegunce oraz bólach i dyskomfortach jelitowych.