Choć może się to wydawać zaskakujące, istnieją zasady i niuanse dotyczące czyszczenia borowików, nie tylko w momencie ich zbierania. Istnieją pewne kanony kulinarne, których należy przestrzegać. Czyszczenie borowików nie jest trudne, ale należy zachować ostrożność. To jedyny sposób, aby zapewnić bezpieczeństwo i w pełni wykorzystać potencjał przyszłego dania z borowikami.
Cechy gatunku
Borowik uważany jest za grzyb najwyższej klasy pod względem smaku, o cennym składzie odżywczym i szlachetnym, białym i gęstym miąższu, który nie ciemnieje ani podczas krojenia, ani gotowania.
Kapelusz jest brązowy, w zależności od wieku jaśniejszy lub ciemniejszy, aksamitny w dotyku, o średnicy 7-30 cm, a w szczególnie sprzyjającym klimacie może osiągnąć nawet pół metra. Za młodu ma kształt półkolisty, z wiekiem prostujący się.
Łodyga ma do 12 cm długości, a u niektórych okazów olbrzymich nawet do 25 cm. Grubość wynosi 7-10 cm. Kształt jest cylindryczny, czasem beczkowaty lub maczugowaty. Kolor może być biały lub brązowy, a czasami widoczny jest drobny wzór siateczki.
Grzyb ten występuje niemal na wszystkich kontynentach, lubi wilgoć i ciepło, dlatego może pojawić się zarówno w maju, jak i jesienią, w zależności od pogody.
Rośnie we wszystkich rodzajach lasów: iglastych, liściastych i mieszanych. Żyje w symbiozie, tworząc mikoryzę z dębem, sosną, świerkiem, jodłą, brzozą, grabem i osiką. Nie jest wybredny co do warunków glebowych i może rosnąć w piasku, mchu i porostach. Dlatego też, w zależności od miejsca, na zebranych cedrach można znaleźć igły sosnowe, suszone fragmenty liści, piasek i mech.
Może Cię zainteresować:Ogólne zasady czyszczenia borowików
Niezależnie od sposobu wykorzystania borowików, wiele czynności po ich zebraniu w lesie jest takich samych dla wszystkich. Dlatego istnieją pewne ogólne zasady:
- Po pierwsze, pamiętaj: oczyszczenie wszystkich grzybów to sprawa pilna, pierwsza rzecz do zrobienia po powrocie z „cichego polowania”. Borowiki mają dość gęsty miąższ, ale proces rozkładu przebiega tak samo u wszystkich gatunków. Dlatego grzybiarze mają idealnie 3-4, maksymalnie 5 godzin, aby ukończyć zadanie bez strat.
Zebrane grzyby - Znacznie wygodniej i skuteczniej będzie oczyścić grzyby, jeśli oprócz noża użyjesz także narzędzi pomocniczych: starej szczoteczki do zębów i szmatki.
- Proces czyszczenia rozpoczyna się od usunięcia większych zanieczyszczeń: liści, igieł sosnowych itp. Jeśli czas na to pozwala, można to zrobić nawet w lesie, przed umieszczeniem zbiorów w koszu. W domu można użyć szczotki lub szmatki, aby zebrać jak najwięcej zanieczyszczeń.
- Mycie. Mięso można moczyć w osolonej wodzie do 15 minut, aby usunąć wszelkie drobne cząsteczki i owady, które utknęły w fałdach. Dzięki temu dokładnie usuniesz piasek, który mógłby chrupać pod zębami podczas gotowania i zepsuć ogólne wrażenie potrawy.Pamiętać!Należy pamiętać, że w większości przypadków woda jest szkodliwa dla grzyba; szybko wchłania wilgoć, traci swoje cenne składniki odżywcze i traci je. Dlatego ważne jest, aby szybko umyć grzyba, usuwając wszelkie zanieczyszczenia.
- Następnie chwyć nóż i odetnij nadmiar: zaciemnione obszary, skórkę łodygi, szczególnie u podstawy, a jeśli znajdziesz tam tunele czasoprzestrzenne, odetnij część owocnika. W ten sposób usuniesz nie tylko zanieczyszczenia mechaniczne, ale także bakterie. Jeśli skórka lub część miąższu łatwo odchodzą, usuń je również; prawdopodobnie zaczynają się już psuć, co oznacza, że nie ma w nich już nic dobrego.
- Następnie grzyby należy szybko opłukać czystą wodą, umieścić w durszlaku lub po prostu na desce do krojenia, aby wyschły na powietrzu.
Może Cię zainteresować:Subtelności czyszczenia przed smażeniem i gotowaniem
Grzyb borowik jest wyjątkowo smaczny smażony, a także w słynnych zupach, w których wygląda jak białe mięso, nie tracąc koloru po ugotowaniu.
W domu grzyby wybrane do tego celu są czyszczone ostrzem noża z zanieczyszczeń powierzchniowych, usuwając wszelkie przyklejone igły sosnowe i źdźbła trawy oraz zdrapując ziemię z trzonów. Następnie można je umyć. Jeśli grzyby zostały zebrane na piaszczystych terenach lub na przykład podczas deszczu, mogą być bardziej brudne niż zwykle. W takich przypadkach zaleca się moczenie ich w wodzie przez 15 minut, obciążając je czymś, aby zapewnić skuteczne namoczenie – to namoczenie usunie piasek i cząsteczki gleby.
Po opłukaniu borowików pod bieżącą wodą, odcedź je na durszlaku, aby usunąć nadmiar płynu. Następnie nożem usuń luźny materiał, zeskrob trzonek, odśwież dolną część, sprawdź, czy nie ma robaków i usuń wszelkie ciemne plamy z miąższu.
Przed smażeniem możesz opłukać przygotowane grzyby wrzątkiem. To posłuży jako ostatnie płukanie, usuwając wszelkie zanieczyszczenia i zabijając zarazki. Następnie odsącz i pozostaw do wyschnięcia na powietrzu. Gotowe, grzyby są gotowe do użycia w Twoim ulubionym przepisie na smażenie.
Można również gotować wrzącą wodę. Ponieważ borowiki to produkt wysokiej jakości (chyba że zostały zebrane na obszarach radioaktywnych lub skażonych chemicznie), nie ma potrzeby ich gotowania przed gotowaniem, jak to często bywa w przypadku grzybów niższej jakości.
Przygotowanie do mrożenia i suszenia
Ogólne zasady suszenia i zamrażania różnią się w jednym punkcie: należy unikać kontaktu z wodą. Oznacza to, że nie należy szybko płukać, a tym bardziej moczyć. Aby dokładnie usunąć zabrudzenia, zamiast wody należy użyć ściereczki, lekko zwilżonej dla lepszej przyczepności, lub szczoteczki – kupionej w sklepie z narzędziami, a nawet starej szczoteczki do zębów.
Kolejność jest następująca:
- Najpierw usuń wszystkie większe zanieczyszczenia z kapelusza i łodygi, zeskrob część korzeniową nożem;
- usuń wszystkie fragmenty, które zaczynają gnić lub z jakiegoś innego powodu ciemnieją;
- odnów cięcie, zajrzyj do wnętrza łodygi – to tam zwykle zaczynają się pojawiać robaki; usuń część owocnika zniszczoną przez robaki;
- na koniec zeskrobać nogę nożem.
Na koniec możesz jeszcze raz przetrzeć powierzchnię szmatką (nową, nie tą, której używałeś na początku czyszczenia) i rozpocząć cięcie przed wysuszeniem lub zamrożeniem.
Czyszczenie borowików przed kiszeniem i marynowaniem
Do konserwowania zazwyczaj wybiera się małe, jędrne grzyby. Wybrane borowiki są szczotkowane, aby usunąć wszelkie większe zanieczyszczenia leśne i ziemię, a następnie myte przez 10-20 minut, stale zmieniając wodę, a nawet moczone w osolonej wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego lub octu. Ten proces ma dwa cele:
- Aby mieć pewność, że grzyby pochodzące z odpowiednio przygotowanego przepisu, a nie z piasku, chrupią, woda usuwa piasek ze wszystkich szczelin owocnika;
- Częste płukanie i moczenie w soli i kwasie zabija potencjalne bakterie, które są szczególnie niebezpieczne podczas kiszenia na zimno, gdy grzyby w ogóle nie są gotowane przed konserwowaniem.
Po dokładnym umyciu, ostatnim krokiem jest usunięcie wszelkich podejrzanych fragmentów, ciemnych plam i uszkodzeń, oczyszczenie łodygi i usunięcie łatwo odchodzącego miąższu. Efektem końcowym jest biały owocnik, gotowy do marynowania lub kiszenia.
Może Cię zainteresować:Odpowiedzi na często zadawane pytania
Zbieranie borowików to prawdziwa przyjemność, ponieważ każdy docenia ich wartość i cieszy się ze swojego „zdobycza”. Aby mieć pewność, że ich zbieranie sprawi ci tyle samo przyjemności, ważne jest, aby poznać sekrety i zrozumieć korzyści płynące z każdego etapu.
Jakie korzyści i szkody dla ludzi niosą ze sobą boczniaki (+27 zdjęć)?
Co zrobić, gdy solone grzyby pokryją się pleśnią (+11 zdjęć)?
Jakie grzyby zaliczamy do grzybów rurkowych i jaki jest ich opis (+39 zdjęć)
Kiedy i gdzie można rozpocząć zbiór grzybów miodowych w obwodzie moskiewskim w 2021 roku?
Walerij Misznow
Zawsze jestem zdumiony, widząc grzyby z trzonkami wywlekane z lasu. Jako dzieci moja babcia uczyła nas zbierać tylko kapelusze wszystkich rodzajów grzybów. Nawet białe powinny mieć trzonek nie grubszy niż palec. Nie zbieraj starych z zielonymi frędzlami, nawet jeśli nie są robaczywe. Nauczyła się tego od mniszek z dziedzińca (filii) klasztoru Nowo-Diewiczy, gdzie uczyła się od 10. do 17. roku życia. A mniszki nie były kompletnymi głupcami. Przełożoną tego dziedzińca była wdowa po hrabim Biełokopytowie — ta sama siostra, którą Lew Tołstoj widział przed śmiercią. Chcę powiedzieć, że w tamtych czasach kobiet nie uczono prowadzenia domu.