Jednym z najbardziej znanych grzybów jest borowik dębowy. Znany jest również pod innymi nazwami, takimi jak borowik dębowy, borowik dębowy, borowik martwy, borowik stłuczony i borowik brudnobrązowy. Gatunek ten ma szeroką gamę przedstawicieli. Każdy grzybiarz powinien umieć rozróżnić wszystkie podgatunki, ponieważ niektóre są trujące i mogą być niebezpieczne dla zdrowia i życia. Borowik dębowy jest grzybem rurkowatym i warunkowo jadalnym. Borowik jest uważany za bliskiego krewnego borowika dębowego.
Cechy charakterystyczne odmiany
Podbubnik należy do rodzaju Boletus i rodziny borowikowatych. Gatunek ten ma wielu przedstawicieli, różniących się nie tylko wyglądem, ale także toksycznością i jadalnością. Mimo to wszystkie podgatunki mają wspólne cechy – wielkość owocnika i strukturę grzybni. Zdjęcia i szczegółowy opis pomagają zidentyfikować główne różnice między tymi grzybami.
Wygląd i struktura
Grzyb dębowy to grzyb wyższy, charakteryzujący się obecnością grzybni i owocnika. Grzybnia odpowiada za zakotwiczenie całego ciała grzyba w podłożu i składa się ze strzępek – długich, białych nitek, które stają się cieńsze ku obwodowi. Każda strzępka jest podzielona przegrodami na komórki jądrzaste. Można je zobaczyć tylko pod mikroskopem. Z wyglądu strzępki przypominają splątaną pajęczynę.
Może Cię zainteresować:Grzybnia wytwarza organy sporulacyjne, czyli owocniki, które znajdują się nad powierzchnią gleby. Budowa owocnika pozwala nie tylko na klasyfikację grzyba, ale także na określenie jego przydatności do spożycia. Owocnik składa się z trzonu i kapelusza. Kapelusz może osiągać średnicę 30 cm i grubość 5-7 cm.
Kapelusz jest półkulisty, z falistymi brzegami i aksamitną teksturą. Trzon borowika jest masywny, pogrubiony u podstawy i osiąga od 5 do 12 cm wysokości oraz 4-6 cm grubości. Miąższ jest biały, ale po naciśnięciu nabiera niebieskawego odcienia. Dlatego nazywany jest również „sinusem”. Przekrój borowika widoczny jest na zdjęciu.
Miejsce dystrybucji
Dąb najczęściej występuje w lasach mieszanych i liściastych w klimacie umiarkowanym. Preferuje gleby wapienne i dobrze rośnie w dobrze oświetlonych miejscach o wysokiej wilgotności powietrza. Można go spotkać w pobliżu dębów, lip i brzóz, ale może rosnąć również na terenach otwartych, takich jak pola.
Gatunek ten zamieszkuje również powierzchnie skaliste. Większość dębów rośnie w gajach dębowych. Gatunek ten rośnie w grupach, co znacznie ułatwia zbiór. Drzewa można spotkać od połowy lata do września, a szczyt sezonu przypada na połowę sierpnia.
Konsumpcja
Kluczowe jest, aby nauczyć się jednoznacznie rozpoznawać, czy dany grzyb jest jadalny, czy nie, ponieważ wiele podobnych podgatunków borowika dębowego jest trujących. Sam borowik dębowy jest klasyfikowany jako warunkowo jadalny.
Oznacza to, że wymaga dokładnego ugotowania przed gotowaniem i spożyciem. Aby to zrobić, najpierw gotuje się go w wodzie przez 15-20 minut, po czym można go ugotować. Jego smak jest bardzo podobny do smaku borowików, dlatego często jest również solony, smażony i marynowany.
Może Cię zainteresować:Rodzaje i ich opisy ze zdjęciami
Borowik dębowy często bywa mylony z jego podgatunkami, do których należą: borowik dębowy, borowik dębowy plamisty i borowik dębowy kelé. Podgatunki te mają podobny wygląd i siedlisko wzrostu. Wszystkie gatunki mają również podobne okresy owocowania. Poniżej znajduje się krótki opis każdego gatunku oraz zdjęcie.
Borowik ponury
Ten podgatunek jest uważany za najbardziej rozpowszechniony. Jest gatunkiem ciepłolubnym, dlatego jest szeroko rozpowszechniony w południowej Europie. Ma kapelusz o żółtym odcieniu i zmiennej teksturze. Miąższ jest żółty, jednolity i jędrny, szybko niebieskawy po naciśnięciu lub przekrojeniu, a następnie czarny.
Łodyga jest masywna, wysoka, ciemna z czerwonym odcieniem, często pokryta ciemną siateczką. Często tworzy mikoryzę z drzewami, pod którymi rośnie. Rurkowata część kapelusza ma złocisty odcień i czerwienieje w miarę dojrzewania grzyba.
Rurkowata część dojrzałego borowika dębowego ma oliwkowy kolor, stąd jego przydomek „oliwkowo-brązowy borowik dębowy”. Gatunek ten jest szeroko stosowany w kuchni do dań i sosów.
Borowik czerwony
Gatunek ten znany jest również jako grzyb siniak lub grzyb niebieski. Różni się od poprzednich gatunków mniejszym rozmiarem. Jego kapelusz jest brązowy, aksamitny w dotyku i ma charakterystyczną cechę: ciemnieje po naciśnięciu. Rurkowata część jest czerwona z żółtawym odcieniem na brzegach. Po naciśnięciu natychmiast zmienia kolor na niebieski.
Łodyga jest cieńsza, czerwona, z oliwkowymi ziarnami u nasady. Miąższ jest jasnożółty i gwałtownie ciemnieje po naciśnięciu. Najczęściej występuje w dąbrowach bogatych w próchnicę. Szczyt zbiorów przypada na wrzesień. Borowik plamisty jest grzybem warunkowo jadalnym, dlatego wymaga obróbki cieplnej przed gotowaniem.
Może Cię zainteresować:Dąb Kele (Boletus queletii)
Główną cechą tego podgatunku jest to, że jest niejadalny, a w stanie świeżym trujący dla ludzi. Nazwa borowika pospolitego pochodzi od nazwiska francuskiego mykologa i założyciela Towarzystwa Mykologicznego. Borowik pospolity pospolity ma charakterystyczny wygląd, który pomaga zarówno doświadczonym, jak i początkującym grzybiarzom odróżnić go od innych borowików:
- Posiada kapelusz w kolorze oliwkowym, o aksamitnej lub zamszowej fakturze, która później zmienia się i staje się gładka.
- Kapelusz ma brązowy kolor i dość trudno go oddzielić od trzonu.
- Część rurowa ma kolor pomarańczowy, zbliżony do ceglanego, ale łatwo zmienia kolor na niebieski pod wpływem kontaktu.
- Miąższ jest jednolity, jasnożółty, miąższ łodygi jest nieco ciemniejszy.
- Sama łodyga jest kremowa, o jednolitym kolorze, bez siateczki czy ziarnistości, o cylindrycznym kształcie, a po przecięciu natychmiast staje się niebieska, choć nie jest to bardzo zauważalne.
Trujący grzyb szatana
Grzyb szatański to niebezpieczny, trujący grzyb, którego spożycie może być śmiertelne. Niedoświadczeni grzybiarze mogą pomylić go z grzybem dębowym ze względu na ich podobny wygląd.
Mimo to istnieją pewne cechy, dzięki którym można je od siebie odróżnić.
| Kryteria | Dubovik | Grzyb satanistyczny |
|---|---|---|
| kapelusz | Oliwkowy, ciemnooliwkowy, brązowy z czerwonym odcieniem | Brązowo-żółty |
| Miąższ | Żółty, szybko zmienia kolor na niebieski po przecięciu | Po przecięciu natychmiast staje się czerwony i stopniowo jaśniejszy. |
| Noga | Żółty z czerwoną siateczką i ziarnem | Żółta, czerwona siatka tylko w środku |
| Zapach | Przyjemny, prawie niezauważalny | Nieprzyjemny |
Gromadzenie i używanie
Ze względu na wysoką zawartość substancji organicznych, grzyby dębowe są wykorzystywane do produkcji antybiotyków i w medycynie ludowej. Gatunki jadalne, jeśli zostaną zebrane w odpowiednim czasie, są również wykorzystywane do przygotowywania różnych dań na ciepło, kiszonek i jako składnik przypraw.
Kiedy i jak prawidłowo zbierać?
Początek sezonu zbierania grzybów dębowych przypada na połowę lipca. Jednak szczyt zbiorów przypada na początek września. Grzyby rosną głównie w kępach pod drzewami, co znacznie ułatwia ich znalezienie. Zbiór rozpoczyna się wcześnie rano, zanim nagrzeją się w słońcu (w przeciwnym razie ich trwałość znacznie się skraca).
Przepisy i funkcje przetwarzania
Przed gotowaniem namocz grzyby we wrzącej wodzie przez 15-20 minut. Następnie przystąp bezpośrednio do gotowania. Spożywanie surowych grzybów może prowadzić do zatrucia, które objawia się ostrą niestrawnością.
Najczęściej grzyby dębowe marynuje się lub smaży. Marynata składa się z czosnku, liścia laurowego, czarnego pieprzu, kopru, goździków, cukru i soli morskiej. Aby zamarynować grzyby, należy dodać wszystkie składniki do 200 ml wody i gotować przez 5 minut, a następnie dodać grzyby i gotować przez taki sam czas. Ugotowane grzyby umieszcza się w słoikach, zalewa octem i szczelnie zamyka.
Szczególnie popularnym przepisem są smażone grzyby z ziemniakami. W tym daniu grzyby najpierw smaży się z cebulą i masłem, a następnie dodaje się ziemniaki. Po usmażeniu danie polewa się śmietaną i zapieka w piekarniku. Po upieczeniu można posypać ziołami i czosnkiem.
Właściwości użytkowe i ograniczenia użytkowania
Oprócz zastosowań kulinarnych, grzyb dębowy jest wykorzystywany w medycynie do produkcji antybiotyku o nazwie botitol. Miąższ grzyba ma właściwości wzmacniające odporność. Grzyb zawiera aminokwasy, które poprawiają pamięć i pomagają zapobiegać miażdżycy.
Ponadto spożywanie ruty dębowej pomaga złagodzić dolegliwości dyspeptyczne, poprawia funkcjonowanie układu pokarmowego i obniża poziom glukozy we krwi. Dobroczynne substancje zawarte w rucie dębowej przyspieszają metabolizm, co prowadzi do utraty wagi.
W medycynie ludowej z tego gatunku sporządzano nalewki, które stosowano przy dolegliwościach i zaburzeniach układu nerwowego. Grzyb zawiera białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy A, C, B1 i B2, cynk, magnez, żelazo i mangan.
Odpowiedzi na często zadawane pytania
Najczęściej zadawane pytania dotyczą toksyczności i dobroczynnych właściwości grzyba:
Poddubnik to pospolity, warunkowo jadalny gatunek grzyba, szeroko stosowany w kuchni, medycynie ludowej i farmaceutyce do produkcji antybiotyków. Odmiana ta ma wiele podgatunków zawierających toksyny, a także trującego sobowtóra, który należy odróżnić.
https://www.youtube.com/watch?v=fZDdUPcc368
Jakie korzyści i szkody dla ludzi niosą ze sobą boczniaki (+27 zdjęć)?
Co zrobić, gdy solone grzyby pokryją się pleśnią (+11 zdjęć)?
Jakie grzyby zaliczamy do grzybów rurkowych i jaki jest ich opis (+39 zdjęć)
Kiedy i gdzie można rozpocząć zbiór grzybów miodowych w obwodzie moskiewskim w 2021 roku?