Ile kalorii ma kiszony ogórek i jak długo można go przechowywać?

Ogórki są szeroko stosowane w różnych dietach. Niska kaloryczność świeżych warzyw sprawia, że ​​są one popularnym wyborem w planach dietetycznych, w tym w dni postu ogórkowego. Jednak niewiele osób wie, ile kalorii mają ogórki kiszone i czy mogą być stosowane jako zamiennik świeżych ogórków pod względem korzyści zdrowotnych.

Zawartość kalorii, skład i właściwości prozdrowotne ogórków kiszonych

Ogórki są uważane za produkty niskokaloryczne. 100 gramów solonych ogórków zawiera zaledwie 11 kcal. Ta wyjątkowo niska wartość kaloryczna wynika ze składu chemicznego warzywa, które zawiera około 1,7 grama węglowodanów, a jeszcze mniej białka i tłuszczu – odpowiednio około 0,3 grama i 0,2 grama. Wartości te mogą się nieznacznie różnić w zależności od odmiany rośliny i warunków uprawy. Błonnik pokarmowy wynosi 0,8 grama, popiół 3,9 grama, a kwasy organiczne 0,7 grama. Ponadto ogórki składają się w 95-97% z wody.

Ogórki zawierają witaminy A, B1, B2, C, E i PP. Wśród mikroskładników odżywczych znajdują się żelazo, niezbędne dla układu krążenia, oraz jod, który bierze udział we wszystkich procesach metabolicznych. W ogórkach jest więcej makroskładników: potasu, wapnia, magnezu, fosforu, a zwłaszcza sodu. Sole zawarte w tym składniku pomagają kobietom w ciąży radzić sobie z porannymi mdłościami.

Podczas kiszenia, pod wpływem cukrów zawartych w ogórkach, fermentacja wytwarza kwas mlekowy. Kwas ten obniża poziom lipidów we krwi, pobudza krążenie i normalizuje wysokie ciśnienie krwi. Dostarczone do przewodu pokarmowego pożyteczne bakterie wspomagają zdrowie układu trawiennego.

Różnice w wartości odżywczej i energetycznej innych rodzajów ogórków

Spożywanie świeżych, lekko solonych i kiszonych ogórków, a także soku ogórkowego, ma różne skutki, ponieważ proporcje zawartych w nich składników są różne.

Świeży

Wartość energetyczna świeżych ogórków jest wyższa (14-15 kcal) niż ogórków kiszonych. Różnica jest jednak na tyle niewielka, że ​​biorąc pod uwagę ich pozostałe wartości odżywcze, świeże ogórki są częściej stosowane w różnych dietach. Węglowodany (2,5 g) przeważają nad białkiem (0,8 g) i tłuszczem (0,1 g). Spożywanie miąższu bez skórki zmniejsza kaloryczność, ale również wartość odżywczą.

Może Cię zainteresować:

Ogórki kiszone, takie jak beczkowe w słoikach
Ta metoda przygotowania ogórków kiszonych na zimę jest wygodna, gdy brakuje czasu. Ogórki są najpierw fermentowane, a następnie...Przeczytaj więcej…

Lekko solone

Ogórki lekko solone Mają niższą kaloryczność (12-13 kcal) niż świeże ogórki, ale zawierają niemal wszystkie składniki odżywcze (witaminy, błonnik, przeciwutleniacze itp.). Nasycają solankę solami potasu i magnezu, co pomaga w przypadku problemów żołądkowo-jelitowych i kaca. BJU (białko, tłuszcz, węglowodany) na 100 g produktu wynosi odpowiednio 0,6 g, 0,1 g i 1,3 g.

Konserwowy

Ogórki konserwowe Poprawiają apetyt poprzez stymulację żołądka. Są szczególnie skuteczne w walce z zaparciami, wykazując łagodne działanie przeczyszczające. Jednak w porównaniu z innymi rodzajami produktów, dzięki zastosowaniu kwasu octowego, charakteryzują się niższym stężeniem składników odżywczych.

sok z ogórka

Wszystkie dobroczynne minerały i witaminy zawarte w świeżych warzywach są również obecne w świeżo wyciskanym soku, który normalizuje ciśnienie krwi, poprawia wzrok oraz pomaga w leczeniu reumatyzmu i dny moczanowej. Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów w świeżym soku wynosi odpowiednio 0,8 g, 0,1 g i 2,5 g, a całkowita wartość kaloryczna wynosi 14 kcal.

Ile ogórków kiszonych należy jeść dziennie?

Dzienne spożycie solonych warzyw dla osoby dorosłej wynosi 100 g, a dla dziecka 50 g. Należy wziąć to pod uwagę, ponieważ zawartość sodu znacznie wzrasta, gdy w procesie przygotowywania dodamy sól, ponieważ sól dostaje się do organizmu również z innymi rodzajami żywności.

Te normy pokrywają dzienne zapotrzebowanie na sód, ale nadmiar sodu powoduje zatrzymanie płynów w tkankach i komórkach. Człowiek zaczyna odczuwać pragnienie i pojawiają się obrzęki. Nerki pracują intensywniej, aby zaradzić tej sytuacji, aktywnie produkując mocz i filtrując nadmiar soli. Ważne jest, aby nie narażać organizmu na taki stres, ponieważ jego brak może nie tylko upośledzić funkcję nerek, ale także podnieść ciśnienie krwi, zwiększyć pobudliwość układu nerwowego i zaburzyć pracę serca.

Lekarze zalecają kobietom w ciąży przestrzeganie następujących norm:

• 2 małe ogórki dziennie w pierwszym trymestrze;
• 1 ogórek dziennie w drugim trymestrze;
• Bliżej porodu - całkowita odmowa.

Szczególnie nie zaleca się nadużywania owoców, które były wystawione na działanie octu lub innych kwasów organicznych, ponieważ ich nadmiar prowadzi do różnego rodzaju stanów zapalnych w układzie trawiennym i sprzyja tworzeniu się kamieni.

Jak długo można przechowywać ogórki kiszone?

Okres przydatności do spożycia żywności kupionej w sklepie i konserwowanej w domu różni się. Produkty kupione w sklepie mogą być przechowywane przez 3 lata, ale jeśli zawierają niewielką ilość kwasu octowego, mogą przetrwać 2 lata. Przede wszystkim należy przestrzegać zaleceń producenta i porównywać aktualną datę ważności z datą produkcji produktu spożywczego.

Zaleca się spożycie żywności przygotowanej w domu w ciągu roku kalendarzowego. Ogórki konserwoweWarzywa w słoikach bez dodatku octu najlepiej spożywać wcześniej niż kiszone. Najlepiej, żeby miały nie więcej niż 8-9 miesięcy.

Długotrwałe przechowywanie owoców powoduje utratę ich dobroczynnych właściwości. Z czasem domowe przetwory owocowe stwarzają sprzyjające warunki dla rozwoju niebezpiecznej neurotoksyny – toksyny botulinowej, która powoduje poważne zatrucia, mogące prowadzić do śmierci.

Korzyści ze spożywania ogórków w celu utraty wagi

Chociaż ogórek jest niskokaloryczny, skutecznie zaspokaja głód (rozciąga ściany żołądka i daje uczucie sytości). Zawarta w nim strukturalna woda (zwana również „wodą żywą”) działa jak naturalny adsorbent. Regularne spożywanie tego warzywa oczyszcza organizm i usuwa nagromadzone toksyny.

Błonnik, węglowodany, białko, witaminy, fosfor, potas, wapń, magnez i inne korzystne substancje wspomagają prawidłowe trawienie. Kwas winowy hamuje przekształcanie węglowodanów w tłuszcz. Jego działanie jest wzmacniane przez ćwiczenia fizyczne.

Błonnik i potas pomagają normalizować lub, w niektórych przypadkach, rozluźniać stolec, umożliwiając łatwe i skuteczne oczyszczenie jelit z nagromadzonych gazów i szkodliwych substancji.

Jedzenie ogórków wraz z produktami bogatymi w białko ułatwia ich trawienie, jednocześnie zmniejszając obciążenie trzustki.

Przeciwwskazania i szkodliwość ogórków kiszonych

Kiszone ogórki mogą być szkodliwe dla osób z problemami żołądkowo-jelitowymi i nadkwasotą. Są przeciwwskazane dla osób cierpiących na:

• nieżyt żołądka;
• wrzód żołądka i dwunastnicy;
• zapalenie jelit;
• zapalenie okrężnicy;
• zapalenie jelit.

W przypadku zaburzeń jelitowych zaleca się powstrzymanie się od spożywania warzyw ze względu na ich lekkie działanie przeczyszczające.

Wysokie stężenie soli spowalnia metabolizm organizmu, powodując gromadzenie się soli. Prowadzi to do bólów mięśni i schorzeń układu mięśniowo-szkieletowego. Dlatego pikle nie są zalecane osobom cierpiącym na odkładanie się soli w stawach i tkankach.

Istnieje ryzyko powikłań związanych z nadciśnieniem tętniczym i miażdżycą. Kiszone ogórki mogą powodować gwałtowny spadek ciśnienia krwi. W przypadku chorób serca wzrasta ryzyko zawałów serca i udarów mózgu.

Osoby z niedoczynnością tarczycy, dną moczanową, zapaleniem nerek i odmiedniczkowym zapaleniem nerek powinny unikać pikli. Mogą one być również szkodliwe dla osób z kamicą moczową i zapaleniem pęcherzyka żółciowego.

Zamiłowanie do słonych smakołyków może uszkodzić szkliwo zębów, które ulega erozji pod wpływem kwasu mlekowego wytwarzanego w procesie fermentacji.

Może Cię zainteresować:

Kiszone ogórki – przepis starej babci
Kiszone ogórki w słoiku to bardzo stary, często zapomniany przepis na kiszenie ogórków w słoiku na zimę bez sterylizacji. Przepis…Przeczytaj więcej…

Przepisy na kiszenie niskokalorycznych chrupiących ogórków

Przepis nr 1. Do słoika o pojemności 3 litrów potrzebne będą:

• ogórki średniej wielkości, jędrne;
• czosnek – 2-3 ząbki;
• gałązki wiśniowe – 3 szt.;
• liście chrzanu – 2 szt.;
• kwiatostany kopru – 2 szt.
• liście porzeczki – 3 szt.

Do solanki:

• 1 litr oczyszczonej wody;
• 2 niepełne łyżki soli.

Wsyp zioła i pokrojony czosnek na dno słoika, dodaj ogórki, zalej przygotowanym roztworem, zamknij słoik plastikową pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej nie wyższej niż 18°C. Gdy pokrywka napęcznieje (ogórki sfermentowały), otwórz ją. Po 12 godzinach ponownie zamknij słoik i wstaw do lodówki.

Przepis nr 2. Będziesz potrzebować:

• ogórki świeże – 5 kg;
• papryka czerwona – 10 g;
• korzeń chrzanu – 1-2 szt.
• główka czosnku – 1 szt.;
• liście majeranku – 5 szt.;
• gałązki estragonu – 2-3 szt.;
• koperek zielony – 50 g.

Do solanki:

• woda – 5 l;
• sól – 300 g.

Przygotuj solankę: zagotuj wodę, dodaj sól, ostudź i przecedź przez gazę. Ogórki całkowicie zalej wodą i obciąż.

Przepis nr 3. Będziesz potrzebować:

• ogórki kiszone świeże – 5 kg;
• parasole koperkowe – 5 szt.;
• ząbki czosnku – 5 szt.;
• liście porzeczki – 20 szt.;
• liść laurowy – 8 szt.;
• czerwony i czarny pieprz – do smaku.

Do solanki:

• sól – 400 g;
• woda – 5 l.

Zalej ogórki solanką (2 łyżki soli na 1 litr wody) i pozostaw pod ciężarem na 2 dni. Następnie wyjmij przyprawy, odcedź solankę i opłucz ogórki. Umieść wszystkie wymienione zioła i przyprawy (wraz z liśćmi laurowymi i ziarnami pieprzu) w czystych słoikach, zalej gorącą solanką i zamknij nylonowymi wieczkami.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Niskokaloryczne pikle korzystnie wpływają na trawienie i metabolizm. Można je włączyć do codziennej diety odchudzającej, ale w mniejszych ilościach niż świeże warzywa, ponieważ sól powoduje zatrzymanie płynów. O ile nie ma przeciwwskazań, umiarkowane spożycie będzie korzystne i urozmaici dietę.