Marynata do grzybów - jak zrobić zalewę do kiszenia na zimę?

Grzyby przygotowane w wyjątkowej marynacie to prawdziwa zimowa uczta. Te aromatyczne i chrupiące owoce idealnie uzupełnią każdy świąteczny stół, nawet ten najbardziej wykwintny. Marynatę do grzybów należy dobrać w zależności od rodzaju zbieranych grzybów i indywidualnych upodobań, ale istnieje kilka uniwersalnych, sprawdzonych przepisów, które warto rozważyć.

Selekcja i przygotowanie grzybów do kiszenia

Prawie wszystkie grzyby jadalne i niektóre półjadalne nadają się do marynowania. Obecnie popularne są następujące odmiany:

• pieczarki;
• borowiki;
• grzyby maślane;
• gołąbek;
• grzyby osikowe;
• podgrzybki brzozowe;
• kurki;
• rydze szafranowe.

Małe grzyby wykorzystuje się w całości, natomiast większe kroi się na kilka kawałków. Podczas przygotowywania niektórych grzybów, takich jak parasolki i boczniaki, odcina się trzonki od kapeluszy. Wstępne przygotowanie grzybów maślanych polega na usunięciu zewnętrznej warstwy skórki. Przed gotowaniem grzyby mleczne moczy się w wodzie przez kilka godzin do trzech dni, co usuwa goryczkę soku mlecznego.

Wszystkie odmiany należy gotować, co stanowi doskonały środek zapobiegawczy przed zatruciem i przedłuża trwałość potrawy. Kurki, grzyby miodowe i borowiki, które mają jędrny miąższ, gotuje się przez 20–30 minut. Grzyby czubate, borowiki maślane i borowiki brzozowe gotuje się nie dłużej niż 15–20 minut, po dodaniu soli do wody.

Klasyczny przepis na marynatę na 1 litr wody

Grzyby marynowane według tego przepisu idealnie komponują się z ziemniakami. Można je podawać jako samodzielną przystawkę, dodatek do sałatek i farszów. Na 1 litr wody przygotuj następujące składniki:

• 2 kg gotowanych grzybów;
• 4 łyżeczki soli;
• 2 łyżki cukru;
• trzy laski cynamonu i liście laurowe;
• 6 szt. czarnego pieprzu;
• 3 łyżeczki esencji octowej;
• 4 goździki.

Ostudzone, ugotowane owoce przekładamy do szklanych słoików, napełniając je do 2/3 wysokości. Słoiki napełniamy marynatą i szczelnie zamykamy.

Uniwersalny przepis na solankę na 1 litr wody do grzybów leśnych

Ten przepis na solankę nadaje się do większości rodzajów grzybów. Do przygotowania solanki potrzebne są następujące składniki:

• 1 litr wody;
• 1 kg pieczarek;
• łyżeczka kwasu cytrynowego;
• po 1 łyżce soli i cukru;
• przyprawy dodaje się do smaku.

Zbiór leśny jest myty, a większe owocniki krojone na 2-3 części. Wymaganą ilość wody wlewa się do pojemnika, a następnie dodaje wszystkie składniki (oprócz kwasu cytrynowego) wraz z grzybami. Zdejmuje się wrzątek i gotuje przez 30 minut. Następnie dodaje się kwas cytrynowy.

Po kilku minutach zdejmij grzyby z ognia i pozostaw je na 12 godzin z lekko uchylonym wieczkiem. Gotowy produkt pakujemy do słoików i zalewamy pozostałą zalewą. Przechowujemy w lodówce.

Gorąca zalewa do marynowania grzybów

Do tego przepisu potrzeba 1 kg owoców. Następnie przygotuj następujące składniki:

• 2 szklanki wody;
• 15 g cukru;
• 70 ml octu;
• 25 g soli;
• po 5 sztuk czarnego i ziela angielskiego;
• żarówka;
• szczypta mielonej gałki muszkatołowej.

Włóż owoce do rondla i zalej osoloną wodą. Gdy się zagotuje, gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, następnie dodaj przyprawy i krążki cebuli i gotuj przez kolejne pięć minut. Pod koniec gotowania dodaj ocet.

Jak marynować borowiki?

Borowiki Uważane są za królów lasu, ponieważ ich smak znacznie przewyższa smak większości innych grzybów. Do przygotowania borowików potrzebne będą następujące składniki:

• 1 kg pieczarek;
• 500 ml wody;
• 1 łyżka octu stołowego 9%;
• ćwierć łyżeczki ziarnistej musztardy;
• dwa pąki goździków;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• dwa liście laurowe;
• Po 1 łyżeczce soli i cukru (lub do smaku).

Zbiór leśny jest starannie sortowany i oczyszczany z resztek. Każdy borowik jest krojony na kawałki i myty pod bieżącą wodą lub kilkakrotnie. Przygotowane borowiki gotuje się przez 25 minut. Wodę należy osolić: 1 płaska łyżka soli na 1 litr wody. Utworzoną pianę zbiera się. Ugotowane borowiki przesypuje się do durszlaka i płucze.

Podczas odsączania nadmiaru płynu przygotuj marynatę. Wlej odpowiednią ilość wody do rondla, dodaj sól i cukier. Koniecznie spróbuj marynaty, aby dostosować ją do swojego gustu. Następnie dodaj borowiki i przyprawy do wody. Gotuj mieszankę nie dłużej niż 10 minut. Dolej ocet i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne dwie minuty.

Pokrywki i słoiki należy wcześniej umyć, wysterylizować i osuszyć. Włożyć mieszankę grzybową do słoików, dokładnie zalać marynatą i zakręcić. Słoiki umieścić w kąpieli wodnej i sterylizować przez 12 minut (słoiki o pojemności 0,5 l).

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM

Szybka marynata do kiszenia owoców w słoikach na zimę

Najpierw przygotuj słoiki, w których będzie przechowywany produkt. Należy je wysterylizować parą lub „wypiec” w piekarniku w temperaturze 120°C (250°F) przez nie więcej niż 15 minut. Następnie przygotuj następujące składniki:

• 0,5 kg świeżych pieczarek;
• 400 ml wody;
• 1 łyżka octu stołowego 9%;
• 0,5 cytryny;
• 5 ząbków czosnku;
• 2 łyżeczki soli kuchennej;
• 2-3 liście laurowe;
• kilka goździków i ziaren pieprzu;
• żarówka;
• kilka gałązek pietruszki;
• 50 ml oleju słonecznikowego.

Najpierw wymieszaj wszystkie składniki marynaty. Do rondla wlej wodę, olej (najlepiej nierafinowany), ocet i sok z połowy cytryny. Następnie dodaj przyprawy i przeciśnięty przez praskę czosnek. Wymieszaj wszystko i po zagotowaniu gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, regularnie mieszając.

Zdejmij przygotowaną marynatę z ognia i usuń przyprawy i zioła. Dodaj posiekane pieczarki do zalewy i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj pokrojoną cebulę do ostudzonej mieszanki pieczarek, wymieszaj i rozlej mieszankę do słoików wraz z marynatą. Zamknij szczelnie wieczka i przechowuj w lodówce.

Przygotowanie marynaty do grzybów miodowych

Do tej metody lepiej wybrać te małe i mocne grzyby miodoweMarynata na 1 litr wody składa się z następujących składników:

• 4 łyżeczki grubej soli;
• 5 łyżek cukru;
• 3 łyżeczki octu stołowego;
• po 5 sztuk ziela angielskiego i czarnego pieprzu;
• dwa liście laurowe;
• 3 pąki goździków;
• dwie laski cynamonu;
• ½ łyżeczki suszonego majeranku.

Wybrane grzyby dokładnie myjemy pod bieżącą wodą. Najlepiej przyciąć długie trzonki do 2 cm. Zbiór gotujemy w osolonej wodzie przez 15-20 minut. Gotowe grzyby umieszczamy w durszlaku i płuczemy.

Napełnij pojemnik wodą i dodaj niezbędne składniki. Włóż grzyby miodowe do wrzącej wody i gotuj przez 20 minut. Po ostygnięciu przełóż grzyby do słoików i zamknij pokrywkami.

Może Cię zainteresować:

Marynowanie i peklowanie prosiąt na zimę (18 zdjęć)
Większość grzybiarzy lubi zbierać i przyrządzać grzyby, pomimo oficjalnego zakazu...Przeczytaj więcej…

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Udane „ciche polowanie” to świetny pretekst do przygotowania przetworów z grzybów na zimę. Wśród różnorodnych przepisów każda gospodyni domowa z pewnością znajdzie idealną metodę kiszenia dla siebie.