Rzadki grzyb jadalny zwany „jeżyną” wyróżnia się uderzająco na tle innych, charakteryzując się nietypową strukturą oraz charakterystycznym smakiem i zapachem. Nazwa ta odnosi się do grupy organizmów o podobnym wyglądzie, ale należących do różnych rodzin.
Zanim właściwości grzybów jeżynowych zostały szczegółowo zbadane, zaliczono je do rodzaju Hydnum. Ich nietypowy kształt, żywe kolory, częste skupiska i stosunkowo duże rozmiary wzbudziły wiele obaw i legend dotyczących tego leśnego stworzenia. Na przykład kolonie grzybów jeżynowych są popularnie nazywane „pierścieniami czarownic”.
Cechy charakterystyczne odmiany
Jeżyny mogą mieć różnorodny wygląd. Mogą być pokryte kapeluszem trzonowym, ale trzon nie zawsze jest wyśrodkowany na kapeluszu, który z kolei rzadko jest symetryczny.
Istnieją odmiany pozornie bezkształtne, rozgałęzione, bez charakterystycznego grzybkowatego zarysu.
Może Cię zainteresować:Wygląd i zdjęcie
Na fotografiach grzyby te, wierne swoim nazwom, bardziej przypominają igłowate jeżowce, stalaktyty czy koralowce morskie, a opisy ich kształtów i siedlisk często wywołują zaskoczenie i niedowierzanie. Osiągając rozmiary ludzkiej głowy i ważąc do półtora kilograma, niektórym gatunkom udaje się osiadać bezpośrednio na gałęziach drzew iglastych, wtapiając się w mchy i wyróżniając się na tle żywymi barwami.
https://www.youtube.com/watch?v=I7rtlh9zHNg
Morfologia (różnice gatunkowe)
Główną cechą hydenum są charakterystyczne kolce lub wypustki na spodniej stronie kapelusza, pokrywające cały owocnik. Kolczasty hymenofor (warstwa zarodnikowa) nie posiada płytek ani rurek; jego kolce są sztywne, kruche i osiągają niekiedy 20 cm długości.
Miejsce dystrybucji
Te niepozorne grzyby dobrze rosną w wilgotnym, umiarkowanym klimacie półkuli północnej, preferując wzrost na pniach drzew iglastych i liściastych w lasach, zarówno żywych, jak i powalonych. Niektóre z nich dobrze rosną w szczelinach kory, pniach i ściółce z mchu. Często tworzą duże kolonie.
Może Cię zainteresować:Konsumpcja
Do czwartej kategorii należą mniej znane i popularne jeżyny; niektóre w smaku przypominają kurki, inne natomiast przypominają w smaku owoce morza lub orzechy, pozostawiając słodki, owocowy posmak. Młode okazy są spożywane, ponieważ owocniki z wiekiem stają się twardsze i bardziej gorzkie. Silny aromat sprawia, że gatunek ten nadaje się do przypraw i sosów.
Rodzaje i ich opisy ze zdjęciami
Znanych jest ponad tuzin gatunków jeżyny, ale wiele z nich jest niezwykle rzadkich i znajduje się na liście gatunków zagrożonych. Choć różnią się one znacznie wyglądem, ich właściwości botaniczne są w dużej mierze takie same. Jedna z czterech najpopularniejszych odmian jest najczęściej spotykana w naturze.
Pstrokate lub łuszczące się
Należy do rodzaju Sarcodon z rodziny Bankeraceae, popularnie nazywany jastrzębiem, kurczakiem i kołczakiem, a jego nazwa pochodzi od jasnobrązowej barwy dużego (do 20 cm średnicy) kapelusza z wypukłymi, dachówkowatymi łuskami.
Kolce są długie i kruche, sięgające do ziemi wzdłuż masywnego pnia. Miąższ jest gęsty i białawy. Rośnie w lasach iglastych i ma silny, przyjemny aromat, często używany w przyprawach.
Jeżyna żółta lub karbowana
Należący do rodziny kurkowatych, ma mięsisty, gładki, płasko-lejkowaty kapelusz, osiągający 12 cm długości. Kolor zmienia się w zależności od regionu, od złamanej bieli po jaskrawopomarańczowy. Kapelusz jest płaski i ma wklęsły środek.
W zależności od regionu uprawy, kolor waha się od białego do pomarańczowego. Kolce znajdują się pod kapeluszem, a łodyga często jest osadzona niecentralnie. Podczas wzrostu sąsiednie owocniki mają tendencję do zrastania się ze sobą.
Może Cię zainteresować:W kształcie koralowca
Rzadki gatunek wymieniony w Czerwonej Księdze, popularnie znany jako poroże jelenia, zwykle rośnie pojedynczo, głównie na powalonych drzewach i pniach drzew liściastych.
Kapelusz osiąga 20 cm obwodu i ma kształt koralowca z kolcami o długości do 2 cm. Ma kremowobiałą barwę, przyjemny aromat i smak oraz biały, jędrny, włóknisty miąższ.
Grzebień
Hymenofor grzyba ma postać zwisających kolców w kształcie igieł, ciało jest okrągłe i ma beżowo-białą barwę, a jego waga może dochodzić do półtora kilograma.
Zamieszkuje spękane obszary pni dębów, buków i brzóz i w wielu regionach jest gatunkiem zagrożonym. Rozwija się sztucznie na podłożu z trocin.
Zasady i miejsca spotkań
Grzyby jeżowate intensywnie absorbują wszystkie korzystne i szkodliwe substancje ze środowiska. Dlatego ważne jest, aby zbierać je w czystych terenach, z dala od miast, autostrad, terenów przemysłowych oraz zanieczyszczonych rzek i strumieni.
Jeżyn należy szukać na piaszczystych glebach lasów iglastych lub mieszanych, porośniętych trawą i mchem, najczęściej w pobliżu świerków, brzóz i sosen. Rosną na pniach i powalonych drzewach, a także na uszkodzonej korze żywych jodeł, sosen i świerków. Poszukiwania należy rozpocząć od końca sierpnia do wystąpienia przymrozków.
Zazwyczaj preferują piaszczyste gleby w lasach iglastych i mieszanych, tereny trawiaste oraz mchy do owocowania. Prawie wszystkie jeżyny tworzą mikoryzę z drzewami iglastymi.
Właściwości użytkowe i ograniczenia użytkowania
Podobnie jak inne grzyby, jeżyny zawierają bogatą kompozycję składników odżywczych i dobroczynnych substancji, które pomagają zapewnić organizmowi ochronę antybakteryjną (leczą rany wywołane przez gronkowce, niszczą bakterie E. coli).
Grzywa soplowata jest wykorzystywana w medycynie do wyrobu maści do leczenia zmian skórnych; maseczki kosmetyczne z niej wykonane są doskonałymi środkami nawilżającymi i tonikującymi; nalewki i kompresy są zalecane w celu łagodzenia stanów zapalnych i procesów ropnych.
Jeżyny nie są zalecane osobom z zapaleniem błony śluzowej żołądka, zapaleniem trzustki lub chorobami wątroby. Nietolerancje indywidualne zdarzają się rzadko. Najlepiej unikać potraw z jeżynami, jeśli masz gorączkę lub przeszedłeś operację. Spożywanie tych grzybów jest surowo zabronione kobietom w ciąży i dzieciom poniżej 5. roku życia.
Przepisy i funkcje gotowania
Grzyby jeżowate są najczęściej wykorzystywane w kuchni francuskiej. Dania główne, zupy, musy, przystawki i dodatki, julienne, przyprawy i sosy – wszystkie te egzotyczne grzyby wykorzystują swój charakterystyczny cierpki smak i pikantny aromat. Zdolność grzybów do zachowania wielkości i kształtu po ugotowaniu jest często wykorzystywana w ciastach i sałatkach.
Przed gotowaniem grzybów jeżowatych należy usunąć kolce. Niektóre odmiany wymagają podgotowania, aby pozbyć się ich charakterystycznej goryczki. Natomiast grzyby jeżowate, jeżowate i jeżowate można smażyć i solić bez gotowania.
Grzyby jeżowate smaży się w ten sam sposób co kurki czy grzyby miodowe, a także dusi w śmietanie lub z warzywami. Klarowne i kremowe zupy są doskonałe zarówno pod względem smaku, jak i wartości odżywczych. Sos z gotowanych grzybów jest szczególnie ceniony jako dodatek do jajek, wszelkiego rodzaju owsianek, dodatków i sałatek.
Do przygotowania potrzebujesz około 300 gramów grzybów, po 3 łyżki masła i mąki, 1,5 szklanki mleka, 2 żółtka, 1 szklankę bulionu grzybowego i sól do smaku. Możesz dodać kilka przypraw, ale lepiej ich unikać, aby nie przytłoczyły smaku grzybów.
Przygotowanie sosu jest dość proste: przygotuj tzw. biały sos (mąkę podsmaż na maśle, dodaj mleko, a gdy sos zacznie gęstnieć, dodaj bulion i żółtka). Pod koniec gotowania wymieszaj sos z posiekanymi pieczarkami i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut.
Odpowiedzi na często zadawane pytania
Jeżyna to rzadki, ale całkowicie jadalny grzyb, który zazwyczaj rośnie w pobliżu drzew iglastych. Najczęściej jest używany jako przyprawa, ponieważ jego charakterystyczny aromat i smak sprawiają, że jest zbyt egzotyczny, by jeść go osobno.
Jakie korzyści i szkody dla ludzi niosą ze sobą boczniaki (+27 zdjęć)?
Co zrobić, gdy solone grzyby pokryją się pleśnią (+11 zdjęć)?
Jakie grzyby zaliczamy do grzybów rurkowych i jaki jest ich opis (+39 zdjęć)
Kiedy i gdzie można rozpocząć zbiór grzybów miodowych w obwodzie moskiewskim w 2021 roku?