Jak wygląda grzyb skrzypcowy i jaki jest jego opis (+21 zdjęć)

Popularnie znany jest jako „skripun” (grzyb lirolistny) ze względu na charakterystyczny dźwięk, jaki wydają jego owocniki, gdy stykają się ze sobą lub z przedmiotami. Tę cechę i ostry sok z grzyba łatwo rozpoznać u doświadczonych grzybiarzy, ale zupełnie niedoświadczony początkujący powinien przyjrzeć się zdjęciu grzyba i jego szczegółowym cechom.

Cechy charakterystyczne piszczałki

Gatunek ten jest szeroko rozpowszechniony w Rosji i cieszy się popularnością wśród doświadczonych myśliwych. Jest dość duży i wyróżnia się obecnością mlecznego soku w miąższu.

Wygląd, zdjęcie i opis

Grzyb łuskowaty ma szeroki, jasny kapelusz, który jest gęsty i mięsisty. Dorosłe osobniki grzyba łuskowatego są krótkie i pokryte charakterystycznym puchem. Miąższ po przełamaniu lub ściśnięciu wydziela płyn. Zdjęcie grzyba łuskowatego w jego naturalnym środowisku i szczegółowy opis dadzą pełny obraz jego wyglądu.

Inne nazwy tego grzyba to: mlecznik filcowy, trojeść, skrzek i podsukhar. Należy on do rodzaju Lactaceae, rodziny gołąbkowatych.

Cechy strukturalne są następujące:

1. Kapelusz ma 8-26 cm długości, wypukły u młodych osobników, z wiekiem przybiera kształt lejka. Jego brzegi stają się faliste. Kapelusz jest biały u młodych osobników, a z wiekiem żółknie, a nawet czerwienieje. Powierzchnia pokryta jest drobnymi włoskami, a jego tekstura jest gęsta i mięsista. Powierzchnia jest sucha, bez śluzowatej warstwy.
2. Łodyga wilczomlecza jest mała, do 8 cm wysokości i do 5 cm średnicy, gęsta i owłosiona. Zwęża się ku nasadzie.

   

   

   

   

   

3. Miąższ grzyba jest bardzo gęsty, ale kruchy, o białej barwie. Ma przyjemny aromat i po naciśnięciu wydziela mleczny sok. Po rozłamaniu miąższ przybiera żółtawy odcień, a sok staje się czerwonawy.
4. Liście są małe, wąskie i białe, kaskadowo opadające wzdłuż łodygi. Mogą mieć zielonkawy lub żółty odcień.

Może Cię zainteresować:

Jak rozpoznać, czy polski grzyb jest jadalny: pomocne wskazówki (22 zdjęcia)
Ciekawym i najbardziej uderzającym przedstawicielem rodzaju borowik jest borowik polski. Należy on do drugiej kategorii…Przeczytaj więcej…

Filcowy kapturek do mleka ma charakterystyczną chropowatą powierzchnię, stąd też wzięła się jego synonimiczna nazwa.

Zasady dotyczące miejsca dystrybucji i odbioru

Siedlisko piszczałki rozciąga się od Europy Zachodniej po Daleki Wschód. Wielu mykologów uważa ją za niejadalną, dlatego nie jest popularna w krajach europejskich.

Ponieważ gatunek ten często tworzy mikoryzę z osikami i brzozami, znany jest również jako skrzeczek osikowy. Preferuje nasłonecznione polanki i dobrze oświetlone tereny porośnięte mchem, porostami i opadłymi liśćmi. Występuje również w lasach mieszanych, a znacznie rzadziej w borach sosnowych.

Mleczniki można znaleźć w lasach liściastych w centralnej części kraju, rosnąc w niewielkich kępach. Pojedyncza rodzina zazwyczaj zawiera mleczniki w różnym wieku. Skraje lasów i nasłonecznione polany to idealne siedliska dla mleczników. Owocniki ukryte są w mchach i porostach.

Zebranie całego koszyka tych grzybów jest dość trudne, ponieważ nie rosną w dużych ilościach, ale warto ich szukać u podstawy drzew między lipcem a październikiem. W suchą pogodę kapelusze są czyste i schludne, nie wymagając wiele uwagi podczas zbioru.

Konsumpcja

Ponieważ trojeść jest klasyfikowana jako grzyb warunkowo jadalny czwartej kategorii, można ją spożywać dopiero po zakiszeniu. Ze względu na żrący sok zawarty w miąższu, nie nadaje się do gotowania bez wcześniejszego przetworzenia.

Przydatne właściwości i ograniczenia w używaniu skrzypiec

Choć wielu grzybiarzy uważa grzyba skrzypcowego za przeciętnego przedstawiciela swojego gatunku, zawiera on całą gamę substancji korzystnych dla człowieka:

• minerały: wapń, magnez, fosfor, żelazo, sód, potas, cynk, mangan, selen, miedź;
• witaminy: B12, B6, C, E, D, a także tiamina, ryboflawina, cholina i kwas nikotynowy;
• białka;
• węglowodany;
• tłuszcze w małych ilościach.

Grzyba tego nie powinny spożywać dzieci, kobiety w ciąży i karmiące piersią, a także osoby z nietolerancją lub alergią na którykolwiek z jego składników. Nie powinny go również spożywać osoby z chorobami nerek, wątroby, przewodu pokarmowego ani z dną moczanową.

Może Cię zainteresować:

Jak wygląda osika i jaki ma opis (24 zdjęcia)
Jasny, gęsty kapelusz, przypominający kolorem jesienne liście, gruba łodyga, imponujący rozmiar i przyjemny smak sprawiają, że...Przeczytaj więcej…

Przepisy i cechy kulinarne grzybów

Ważne jest, aby przestrzegać odpowiednich procedur przetwarzania grzybów mlecznych przed użyciem ich w kulinarnych kreacjach. Gorzki sok z miąższu zepsuje każde danie, jeśli nie zostanie wcześniej usunięty. Oto kroki, aby przygotować ten grzyb do spożycia:

1. Oczyść piszczałki z leśnych resztek i liści.
2. Umyte grzyby opłukać pod bieżącą wodą.
3. Umieść je w pojemniku i zalej surową wodą. Odcedzaj i wymieniaj wodę 3-4 razy dziennie. Czas moczenia powinien wynosić 5 dni. Można go skrócić do 3 dni, zalewając grzyby wrzątkiem.
4. Po upływie określonego czasu odcedź cały płyn i poczekaj, aż grzyby mleczne wyschną.

Dzięki tej metodzie obróbki skripun całkowicie traci swój gorzki smak i można przygotować z niego dowolną potrawę.

Grzyby można kisić. Aby to zrobić, należy ułożyć grzyby warstwami w dowolnym pojemniku, posypując każdą warstwę solą. Docisnąć ciężarkiem i przechowywać w chłodnym miejscu. Proces kiszenia powinien trwać 30–60 dni, aby grzyby nadawały się do spożycia.

Ziemniaki z grzybami w śmietanie

Składniki:

• ziemniaki – 800 g;
• skripukhi - 500 g;
• śmietana – 300 ml;
• olej roślinny – 30 ml;
• czosnek – 3-4 ząbki;
• zielenina – do smaku;
• sól, pieprz – do smaku.

Przygotowanie:

1. Obierz ziemniaki i pokrój je w plasterki.
2. Smażyć na patelni z olejem roślinnym, aż będzie w połowie ugotowany. Dodać sól i pieprz.
3. Pieczarki pokroić i podsmażyć do miękkości, dodać sól.
4. Wymieszaj śmietanę z czosnkiem przeciśniętym przez praskę.
5. Do ziemniaków dodać sos i grzyby mleczne, gotować na małym ogniu przez 5 minut.
6. Umyj i posiekaj zieleninę.
7. Wyłóż powstałą mieszankę na blachę do pieczenia i posyp ziołami.
8. Piec przez 25 minut w temperaturze 200°C. Podawać na gorąco.

Pilaw z skripunami

Składniki:

• pieczarki – 300 g;
• ryż – 200 g;
• cebula – 1 szt.;
• marchewka – 1 szt.;
• przyprawy i zioła;
• olej roślinny – 3-4 łyżki.

Przygotowanie:

1. Ryż namoczyć w wodzie przez 20–30 minut, odcedzić.
2. Pokrój pieczarki na kawałki.
3. Rozgrzej olej w kotle i usmaż skripuni.
4. Obierz cebulę i marchewkę, pokrój cebulę w kostkę, a marchewkę zetrzyj na tarce.
5. Dodaj do grzybów i podsmaż, dodając pół szklanki wody.
6. Na wierzch połóż ryż i przyprawy, zalej dwiema szklankami wody.
7. Gotować na małym ogniu przez 30–40 minut, aż danie osiągnie konsystencję kruszonki.

Marynowane molochaki to świetny dodatek do każdego przepisu kulinarnego, który urozmaici Twój stół.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Skripun nie należy do najlepszych przedstawicieli swojego królestwa, ale nadal może być przyzwoitym dodatkiem do potraw. Miąższ ugotowanego grzyba jest bardzo podobny w smaku do grzyba mlecznego. Ważnym czynnikiem jest brak trujących sobowtórów tego gatunku, co zapewnia spokój ducha podczas zbiorów.

Może Cię zainteresować:

Duszona kapusta z grzybami
Przygotujmy proste i pyszne danie – duszoną kapustę z grzybami. Przepis jest dostępny dla każdego, a zdjęcia krok po kroku…Przeczytaj więcej…