Jak wygląda grzyb truflowy i co opisuje? (+28 zdjęć)

Najdroższym grzybem delikatesowym na świecie jest trufla. Rośnie między korzeniami drzew i jest pasożytem, ​​ale nie szkodzi roślinom, które zamieszkuje. Trufla jest powszechnie znana ze swojego unikalnego smaku i aromatu, dzięki czemu jest mile widzianym dodatkiem do kuchni na całym świecie.

Cechy charakterystyczne odmiany

Specyficzne siedlisko trufli wpływa na istnienie różnych jej odmian, w zależności od miejsca uprawy.

Może Cię zainteresować:

Jak wygląda osika i jaki ma opis (24 zdjęcia)
Jasny, gęsty kapelusz, przypominający kolorem jesienne liście, gruba łodyga, imponujący rozmiar i przyjemny smak sprawiają, że...Przeczytaj więcej…

Ten podziemny mieszkaniec rośnie w małych grupach i wygląda jak typowy bulwiasty.

Wygląd i zdjęcie

Na pierwszy rzut oka grzyb nie wygląda zbyt zachęcająco; wyobraź sobie średniej wielkości ziemniaka. Trufle są bardzo podobne wyglądem do tej rośliny. Mogą osiągać średnicę do 10 cm, ale niektóre są mniejsze – mniej więcej wielkości orzecha włoskiego. Mogą ważyć do 1 kg.

Kolorystyka różni się w zależności od gatunku i waha się od białego do czarnego, a gleba, w której rosną, wpływa na różnorodność odcieni. Powierzchnia grzyba może być gładka i krucha, często pokryta „brodawkami”, które są w zasadzie małymi guzkami. Trufla ma charakterystyczną marmurkową teksturę, wyraźnie widoczną na przekroju.

Różnice i struktura gatunkowa

Trufla ma owocnik rosnący pod ziemią, co stanowi przykład wpływu środowiska na morfologię: ciśnienie gleby przyczynia się do ukształtowania kształtu grzyba.

Struktura trufli charakteryzuje się następującymi cechami:

• owocniki okrągłe i bulwiaste;
• zróżnicowana część zewnętrzna;
• obecność żył zewnętrznych i wewnętrznych;
• położenie torebki w owocniku.

Taka struktura zapobiega rozsypaniu się owocu na piasek po dojrzeniu, co wyróżnia ten unikalny, podziemny gatunek grzyba.

Może Cię zainteresować:

Jak wygląda grzyb borowikowy i jego opis (20 zdjęć)
Jednym z najpopularniejszych grzybów jadalnych w naszym kraju, którego smak można porównać do smaku borowika, jest…Przeczytaj więcej…

Obszary dystrybucji w Rosji i innych obszarach

Ten znany na całym świecie grzyb jest wybredny w kwestii siedliska, preferując gleby nieodpowiednie dla innych roślin. Dobrze rośnie w wapiennych, luźnych glebach i rośnie obok leszczyny, dębu, grabu, jałowca, brzozy i sosny.

Czarna trufla rośnie w mieszanych lasach Ukrainy, które składają się z różnych gatunków drzew i wapienia. Rozległe połacie lasu pozwalają lokalnym rolnikom na uprawę grzyba na Krymie, gdzie występuje trufla zimowa. Południowe lasy Francji, Włoch i Hiszpanii to idealne siedliska dla tego gatunku. Trufle można spotkać w Europie, Ameryce, a nawet w Afryce Północnej.

Odmiany trufli złotej, białej i czarnej występują naturalnie w całej Rosji. Lasy i gleby obwodu leningradzkiego oferują mieszkańcom białe trufle.

Może Cię zainteresować:

Jak rozpoznać, czy polski grzyb jest jadalny: pomocne wskazówki (22 zdjęcia)
Ciekawym i najbardziej uderzającym przedstawicielem rodzaju borowik jest borowik polski. Należy on do drugiej kategorii…Przeczytaj więcej…

Konsumpcja

Wielu szefów kuchni i naukowców długo wątpiło w jadalność trufli, ale badania nad tym grzybem wykazały, że jest on nie tylko nieszkodliwy, ale wręcz korzystny dla zdrowia. W kuchni za najlepsze uważa się odmiany białe i czarne. Szefowie kuchni na całym świecie używają tych grzybów w różnych sosach, makaronach i dressingach, a także podają je z owsianką, ryżem i jajkami.

Rodzaje i ich opisy ze zdjęciami

Rodzaj trufli klasyfikowany jest według miejsca występowania biologicznego i geograficznego. Choć reprezentowane są przez setki odmian, tylko nieliczne są najbardziej znane i popularne.

1. Trufla czarna, zwana również truflą letnią, charakteryzuje się zmianą koloru z białego na ciemnoszary w trakcie dojrzewania i starzenia. Widoczne jest również wyraźne odkształcenie struktury zewnętrznej powierzchni grzyba: jest ona gęstsza u młodych okazów i luźniejsza z wiekiem.

   

   

   

   Przeciętna trufla letnia ma 10 cm średnicy i waży około 400 gramów, co czyni ją dość dużym okazem tego gatunku. Jej orzechowy smak i delikatny posmak wodorostów wyróżniają ją spośród innych.

2. Jesienna trufla Burgundy Black charakteryzuje się przyjemnym kolorem mlecznej czekolady i wyrazistym aromatem kakao, choć sam grzyb ma lekko gorzkawy smak. Pozostałe trufle mają zupełnie inny aromat, co czyni tę odmianę wyjątkową.

   

   

   

3. Odmiana Black Winter w miarę dojrzewania przybiera barwę od czerwonofioletowej do czarnej. Jest jednym z największych gatunków, osiągając wagę 1,5 kg i średnicę 20 cm. Owocnik jest zazwyczaj kulisty i pokryty licznymi rowkami. Charakterystyczną cechą tego grzyba jest piżmowy aromat, który dodaje wyjątkowego uroku potrawom z niego przyrządzanym.

   

   

   

4. Czarna trufla francuska (Périgord) zmienia kolor z czerwonobrązowego na głęboko czarny w zależności od okresu dojrzewania i ma charakterystyczne brodawki pokrywające powierzchnię grzyba. Może osiągać do 9 cm obwodu i ważyć około 400 gramów. Ta odmiana trufli nazywana jest „czarnym diamentem” ze względu na swój charakterystyczny smak. Ma silny, trwały aromat z lekko gorzkawym posmakiem.

   

   

   

5. Biały grzyb piemoncki (włoski) ma nieregularny kształt, który można określić jako bulwiasty. Średnia waga takiego okazu wynosi 300 gramów, a średnica 12 cm. Powierzchnia jest czerwonobrązowa, a miąższ biały, mleczny. Odmiana włoska jest najdroższa, a jej aromat przypomina mieszankę czosnku i sera.

   

   

   

Każda odmiana ma swoje charakterystyczne cechy zewnętrzne, okres dojrzewania, ale co najważniejsze – niezrównany smak.

Zasady i terminy odbioru

Podczas zbioru grzybów ważne jest nie tylko wybranie dojrzałych okazów, ale także unikanie uszkodzenia bulw i korzeni roślin, które zamieszkują. Ponieważ grzyb ten jest dość trudny do znalezienia, opracowano nietypowe metody zbioru.

Wykorzystanie w tym procesie świń i psów stało się niezastąpione, ponieważ ich węch jest znacznie lepszy od ludzkiego, a wyszkolone zwierzęta potrafią szybko i skutecznie pomóc w znajdowaniu grzybów.

Tylko specjalnie wytresowane zwierzę, takie, które będzie posłuszne swojemu panu i w porę oddali się od ofiary, nadaje się do tego celu. Ludzie praktykujący to „polowanie” nazywani są trifulau i starają się przekazać swoje umiejętności swoim dzieciom, a także wiedzę o tym, gdzie rosną grzyby.

Dobre dni na zbiór tego przysmaku zależą od faz księżyca i okresu dojrzewania danej odmiany. Poniżej znajduje się tabela z okresami dojrzewania w poszczególnych miesiącach.

Właściwości użytkowe i ograniczenia użytkowania

Niezależnie od smaku, korzyści zdrowotne trufli są niezaprzeczalne. Witamina B1 wzmacnia odporność i pomaga w leczeniu zaburzeń żołądkowo-jelitowych. Ze względu na niską zawartość kalorii, produkt ten jest również polecany osobom z nadwagą.

Trufla zawiera w swoim składzie szereg mikro- i makroelementów, takich jak:

• sód;
• potas;
• fosfor;
• żelazo;
• wapń;
• mangan;
• miedź.

Grzyb ten był stosowany jako afrodyzjak od czasów starożytnych: jego subtelny aromat oddziałuje na obszary mózgu odpowiedzialne za pociąg do płci przeciwnej i namiętność. Nie ma ograniczeń w jego spożyciu i nie powoduje reakcji alergicznych.

Przepisy i funkcje gotowania

Ponieważ trufla jest bardzo drogim grzybem, a potrawy z niej wykonane mają szczególny smak, ważne są zasady przygotowywania produktu:

1. Białych trufli nie należy poddawać obróbce cieplnej, gdyż tracą wówczas swój smak i aromat.
2. Grzyby moczy się w wodzie, aby stały się bazą aromatycznych sosów.
3. Przechowywać wyłącznie w suchym miejscu, owinięte w ręcznik papierowy, w lodówce, nie dłużej niż dwa tygodnie.

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie tego niezwykłego produktu.

Kremowa zupa truflowa:

• filet z indyka – 120 g;
• woda – 240 ml;
• cebula – 32 g;
• korzeń selera – 80 g;
• mielony czarny pieprz i sól – do smaku;
• masło – 20 g;
• śmietanka – 60 ml;
• trufle – 16 g;
• bułka – 28 g;
• oliwa z oliwek – 4 ml.

Ugotuj pierś z indyka w osolonej wodzie, ostudź i pokrój w kostkę. Drobno posiekaj cebulę i seler i podsmaż na maśle przez 20 minut. Połącz podsmażone składniki z bulionem z indyka i bułką i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Dodaj mięso i zmiksuj. Dodaj śmietanę i doprowadź do wrzenia. Następnie połącz z posiekanymi truflami. Przed podaniem skrop oliwą z oliwek.

Makaron z truflami:

• makaron – 150 g;
• masło – 25 g;
• śmietana – 100 ml;
• Parmezan – 100 g;
• trufle – 20 g;
• sól i mielony czarny pieprz – do smaku.

Ugotuj makaron i zetrzyj parmezan. Rozpuść masło i wlej śmietanę, dodając połowę parmezanu. Wymieszaj wszystko i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, dopraw solą i pieprzem. Połącz makaron z sosem, posyp parmezanem i udekoruj pokrojonymi truflami. Podawaj natychmiast.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Niezwykłe i drogie grzyby występują w wielu odmianach, ale ważne jest, aby wiedzieć, które z nich są bezpieczne do spożycia. Trufle to niewątpliwie przysmak i każdy powinien spróbować tego podziemnego produktu, tak pieczołowicie uprawianego i zbieranego.