Wybierając się do lasu na grzyby, należy kierować się ważną zasadą: zawsze zbieraj tylko te grzyby, co do których masz pewność. Właśnie dlatego pieczarki (znane również jako kapelusze obrączkowane i rozety) często pozostają nietknięte, ku uciesze doświadczonych grzybiarzy. Wśród miłośników „cichych łowów” niewielu wie o tym niezwykle smacznym i zdrowym darze lasu.
Cechy charakterystyczne odmiany
Pomimo powszechnego występowania, kapelusze pierścieniowate są niesłusznie pomijane. Wynika to z ostrożności grzybiarzy, którzy mylą jadalną rozetę z jej trującymi sobowtórami.
Pieczarki pospolite rzeczywiście przypominają muchomory sromotnikowe swoimi spódniczkami, jak widać na zdjęciu, ale po przestudiowaniu opisu i różnic, można łatwo rozpoznać ten jadalny leśny przysmak.
Wygląd i struktura
Wygląd kapelusza zmienia się wraz ze wzrostem. Początkowo jest półkulisty z lekko podwiniętymi brzegami, które przylegają do trzonu. Średnica kapelusza wynosi do 4 cm. W miarę wzrostu brzegi rozchodzą się i przerywają osłonę, tworząc pierścień z obwódką na trzonie. Kapelusz osiąga średnicę 10 cm i przyjmuje kształt szerokiego kapelusza z wybrzuszeniem pośrodku.
Kapelusz jest brązoworóżowy. W suchą pogodę brzegi kapelusza wysychają i lekko pękają. Wewnątrz znajdują się białożółte płytki zarodników, które w miarę dojrzewania proszku zarodników nabierają rdzawego odcienia. Zewnętrzna strona kapelusza jest pocięta cienkimi zagięciami, pokrytymi lekkim nalotem. Na brzegu pyłek tworzy łuski przypominające łuski muchomora czerwonego, co może dezorientować niedoświadczonych grzybiarzy.
Może Cię zainteresować:
Jasnożółta łodyga ma kształt cylindryczny. Tekstura do pierścienia jest jedwabista i jaśniejsza, a powyżej pierścienia łuskowata i blada. Miąższ jest jędrny i ma przyjemny aromat grzybów. Kolor nie zmienia się po przekrojeniu.
Miejsce dystrybucji
Gatunek ten jest powszechny w Europie, Azji, Japonii i Stanach Zjednoczonych. Na Białorusi te kury można spotkać wszędzie. Rosną w całym kraju i cieszą się popularnością.
Preferują wilgotne i kwaśne gleby, gdzie powszechne są lasy mieszane i iglaste, a także krzewy borówki brusznicy i borówki amerykańskiej. Można je spotkać zarówno w górach, jak i na obrzeżach bagien, stąd ich inna nazwa: kurki błotne.
Cechy smakowe i zasady kolekcjonowania
Ten pyszny jadalny grzyb, którego miąższ przypomina gotowaną pierś z kurczaka, spożywa się smażony, duszony, marynowany i solony. Najlepiej polować od lipca do października-listopada. Jeśli natkniesz się na grzybnię kurczaków, możesz zebrać jej całe wiadro, nie ruszając się z miejsca, ponieważ rosną one w rozległych, okrągłych skupiskach.
Ponieważ grzyb bagienny można pomylić z jego jadowitymi odpowiednikami, wybierając się po raz pierwszy na ten gatunek, warto zabrać ze sobą kogoś, kto się na nim zna, lub zdjęcie jadalnego i niebezpiecznego gatunku. Ważne jest również przestrzeganie kardynalnej zasady zbierania grzybów: jeśli nie jesteś pewien, nie zbieraj.
Unikaj starych, robaczywych lub zgniłych grzybów. Jeśli masz je już w koszyku, nie wyrzucaj ich ani nie depcz. Po prostu przymocuj owocnik do gałęzi, a gdy dojrzeje, zrzuci zarodniki i zwiększy plon.
Jak odróżnić je od fałszywych, niejadalnych
Muchomor obrączkowany ma dwa niepokojące podobieństwa, z którymi niedoświadczony grzybiarz może go pomylić: muchomora czerwonego i muchomora sromotnikowego. Można go odróżnić od muchomora czerwonego po następujących cechach:
- łuski na kapeluszu muchomora czerwonego rozciągają się na całej powierzchni, na kapeluszu zaś tylko wzdłuż krawędzi;
- zapach miąższu grzyba niejadalnego jest nieprzyjemny, natomiast zapach grzyba jadalnego przypomina zapach grzyba;
- Blaszki u muchomora czerwonego są wolne, natomiast blaszki kapelusza są zrośnięte z trzonem;
- U muchomora czerwonego u podstawy znajduje się srom, natomiast u kurczaka go nie ma.
Porównując z muchomorem sromotnikowym, zwróć uwagę na następujące objawy:
- Grzyby jadalne nie mają woreczka u podstawy trzonu;
- U muchomora skrzela są zrośnięte, natomiast kapelusz nie.
Muchomory sromotnikowe często rosną wśród muchomorów, dlatego gdy znajdziesz polanę bogatą w owoce, musisz obejrzeć każdy owocnik umieszczony w koszyku.
Zasady jedzenia
Konsystencja mięsa kurczaka przypomina włókna piersi kurczaka. Chociaż grzyb ten pod względem smaku zaliczany jest do grzybów czwartej klasy, koneserzy uważają go za przysmak.
Właściwości użytkowe i ograniczenia użytkowania
Podobnie jak wiele grzybów jadalnych, kapelusze mają właściwości lecznicze w umiarkowanych dawkach, ale mają również szereg przeciwwskazań. Do ich dobroczynnych właściwości należą:
- obniżanie poziomu cholesterolu i cukru;
- zapobieganie arytmii;
- profilaktyka chorób zakaźnych i onkologii;
- normalizacja ciśnienia krwi;
- Solanka z grzybów jest ludowym sposobem na kaca.
Do przeciwwskazań można zaliczyć m.in.:
- przewlekłe zapalenie trzustki;
- dysbakterioza;
- wiek do 6 lat (nie stosować w ogóle), od 6 do 14 lat - bardzo ostrożnie ze względu na niedojrzały układ enzymatyczny;
- monodiety z wykorzystaniem grzybów;
- reakcje alergiczne, zarówno na grzyby, jak i w okresie aktywności jakiejkolwiek innej alergii;
- choroby przewlekłe (zmniejszyć spożycie do jednego razu na dwa tygodnie).
Przetwarzanie
Ponieważ grzyby kurzych kapeluszy są jadalne, gotowanie ich nie jest konieczne, jeśli planujesz przygotować je w inny sposób. Wystarczy je dokładnie oczyścić, usuwając wszelkie pozostałości leśne, usunąć resztki grzybni, wyciąć robaki, dokładnie opłukać pod bieżącą wodą i lekko osuszyć. Trzonki starszych grzybów kurzych kapeluszy nie nadają się do spożycia, ponieważ twardnieją, a aparat zarodnikowy na wewnętrznej stronie kapelusza jest odcinany, ponieważ zarodniki są niestrawne.
Może Cię zainteresować:Funkcje gotowania
Jak już wspomniano, gotowanie kapeluszy nie jest konieczne, ale jeśli miejsce zbioru znajduje się blisko miasta lub terenów zanieczyszczonych, należy grzyby gotować, aby pozbyć się nagromadzonego brudu, który grzyby wchłaniają niczym gąbka.
Ważne jest nie to, jak długo gotować, ale jak często zmieniać wodę. Najlepiej gotować go trzy razy w ciągu pięciu minut po zagotowaniu, a następnie odcedzić. Jeśli przepis przewiduje gotowanie, będą gotowe 10–15 minut po zagotowaniu.
Kiszenie i solenie
Rośliny bagienne można solić na gorąco lub na zimno. Najlepiej solenie przeprowadza się w dębowej beczce. Aby przygotować beczkę do solenia na zimno, należy ją dokładnie umyć i zagotować w niej gałązki jałowca, co zdezynfekuje beczkę i umożliwi jej dalszą obróbkę.
Oczyszczone i umyte grzyby układa się warstwami w beczce. Jedna porcja wymaga 5 kg produktu. Każda warstwa jest dokładnie solona. Do tej ilości potrzebne będzie 350 g soli. Beczkę napełnia się zimną wodą i przykrywa mniejszą drewnianą pokrywką pod ciśnieniem. Ciśnienie powinno być takie, aby można było ją podgrzać i zaparzyć z jałowcem. Piana, która tworzy się w beczce, jest usuwana w ciągu 7 dni.
Po tygodniu spuść wodę, opłucz beczkę czystą wodą i umieść na dnie koperek z baldachami nasiennymi. Przygotuj mieszankę do ponownego zasolenia. Na 5 kg głównego składnika użyj 150 g soli, 10 g goździków i 15 g ziela angielskiego. Wymieszaj wszystko razem i posól każdą warstwę. Napełnij beczkę ponownie czystą, zimną wodą i umieść ją pod ciśnieniem w chłodnym, ciemnym miejscu na 1,5 miesiąca.
Szybsza, gorąca metoda solenia polega na gotowaniu oczyszczonych grzybów przez 5 minut, dwukrotnie zmieniając wodę. Do solanki należy przygotować 2 litry wody, dodać 75 g soli, 3 ziele angielskie, 2 goździki i 5 ziaren czarnego pieprzu. Gotować solankę przez kilka minut, a następnie dodać odsączone grzyby i gotować przez 5 minut.
Przygotuj litrowe słoiki, najpierw je wysterylizuj. Do każdego słoika włóż liść laurowy, 3-4 ząbki czosnku i 2-3 krążki cebuli. Wlej wrzącą zalewę do słoików wraz z grzybami i zamknij metalowymi wieczkami. Po ostygnięciu przechowuj w lodówce lub piwnicy.
Aby zamarynować kapelusze, należy je również raz zagotować i odcedzić. Dalsze metody marynowania różnią się znacznie i zależą od przepisu. Jednak klasyczny przepis na marynatę jest podobny dla wszystkich grzybów. Pieczarki zalewamy zimną wodą i doprowadzamy do wrzenia. Dodaj goździki, czarny pieprz, ziele angielskie i liść laurowy do smaku. Pieczarki marynujemy przez około godzinę, a następnie zamykamy w wysterylizowanych słoikach.
Może Cię zainteresować:Odpowiedzi na często zadawane pytania
Pieczarka pierścieniowata słynie z wyjątkowego smaku i dobroczynnych właściwości. Można ją wykorzystać do przygotowania szerokiej gamy potraw, a szczególnie dobrze nadaje się do kiszenia i marynowania. Jednak ze względu na silne podobieństwo do trujących sobowtórów, należy zachować szczególną ostrożność podczas zbioru, dokładnie sprawdzając każdy owocnik. Zachowując ostrożność i uważnie badając podobieństwa i różnice, można delektować się tymi niezwykłymi darami lasu, uważanymi w Europie za przysmak.
Jakie korzyści i szkody dla ludzi niosą ze sobą boczniaki (+27 zdjęć)?
Co zrobić, gdy solone grzyby pokryją się pleśnią (+11 zdjęć)?
Jakie grzyby zaliczamy do grzybów rurkowych i jaki jest ich opis (+39 zdjęć)
Kiedy i gdzie można rozpocząć zbiór grzybów miodowych w obwodzie moskiewskim w 2021 roku?