Rosnące na Krymie grzyby myszate są mniej popularne niż znane i szeroko rozpowszechnione grzyby leśne. Są jednak wysoko cenione przez doświadczonych grzybiarzy ze względu na swój niepowtarzalny smak.
W różnych regionach znane są pod różnymi nazwami: ryadovka, serushka, podzelenka i podsosnovnik. Obecnie istnieje około dwóch tysięcy przedstawicieli tego gatunku. Pieczarki myszate rosnące na Krymie mogą mieć różny kolor. Mogą być białe, szare lub fioletowe, z ciemniejszymi lub jaśniejszymi odcieniami.
Cechy charakterystyczne myszy
Ryadovka (Ryadovka) to grzyb blaszkowaty należący do rodziny o tej samej nazwie. Przedstawiciele tej grupy najczęściej zasiedlają piaszczyste gleby w lasach iglastych lub mieszanych, u podstawy pni drzew. Można je również spotkać w sztucznych nasadzeniach, ogrodach i parkach. Okres owocowania przypada na sierpień-październik. Wcześnie dojrzewające grzyby mają jaśniejsze kapelusze.
Wygląd i zdjęcie
Dorosłe myszy charakteryzują się ciemnoszarym kapeluszem o średnicy 10-12 cm z małym guzkiem pośrodku i włóknistą, jasną trzonką o żółtawym odcieniu, o grubości 2 cm i wysokości 8 cm. Długie, ciemne paski biegną od środka do obrzeży kapelusza. Jego brzegi są lekko faliste i spękane. Pod kapeluszem znajdują się szerokie, grube płytki, zwężające się ku brzegom.
Na zdjęciu widoczne są charakterystyczne cechy tej odmiany.
Może Cię zainteresować:Gładka, sucha powierzchnia kapelusza staje się lepka w deszczową pogodę. Z czasem ciemnieje i pojawiają się na niej oznaki rozkładu. Jadalna odmiana jarzębiny szarej ma przyjemny, ziemisty aromat.
Struktura i różnice gatunkowe
Kapelusz składa się z dwóch warstw: górnej pokrytej skorupą zewnętrzną oraz dolnej, utworzonej z licznych, rzadkich i szerokich blaszek. Z wiekiem blaszki te zmieniają kolor z białego na szary z żółtymi plamkami. Gromadzą biały proszek zarodników. Same zarodniki są bezbarwne i jajowate. Po przełamaniu miąższ nabiera żółtego odcienia.
Obszary dystrybucji: Krym, Mariupol, Noworosyjsk i inne
Do niedawna uważano, że grzyby myszate rosną wyłącznie na południu. Najczęściej spotykano je na Krymie, w Mariupolu i Noworosyjsku, w lasach iglastych i mieszanych oraz w nasadzeniach wśród igieł lub liści. Gatunek ten rośnie w rzędach lub grupach w pobliżu sosen, tworząc z nimi mikoryzę. Owocuje od późnego lata do pierwszych przymrozków. Obecnie wiadomo, że grzyb ten występuje w całej strefie klimatu umiarkowanego. Występuje nawet w zachodniej Syberii.
Konsumpcja
Istnieją grzyby jadalne, niejadalne i trujące. Jarzębina szara ma doskonały smak. Można ją suszyć, solić, marynować, a nawet gotować (w wodzie lub smażyć). Zarówno młode, jak i dojrzałe grzyby nadają się do jedzenia, o ile nie mają gorzkiego smaku.
Czy są jakieś różnice pomiędzy myszami krymskimi a innymi myszami szarymi?
Wilgotny, ciepły klimat Krymu i Noworosyjska zapewnia najlepsze siedlisko dla tych małych myszy. Grzyby te rozwijają się w glebie bogatej w mech i gnijące, opadłe liście.
Zasady i miejsca spotkań
Myszy dobrze znoszą niskie temperatury. Można je spotkać nawet pod śniegiem. Krymscy grzybiarze polecają ich poszukiwanie w okolicach Sewastopola, we wsi Kolczugino oraz wśród górskich lasów Aj-Petri i Demerdżi. Rejon bachczysarajski słynie z bogactwa gatunków grzybów.
Aby uniknąć uszkodzenia grzybni, ostrożnie kroić grzyby ostrym nożem. Najlepiej zbierać je w wiklinowym koszyku, ponieważ w plastikowych torebkach szybciej się psują. Unikaj zgniłych, robaczywych lub podejrzanie wyglądających grzybów jarzębiny, aby uniknąć zatrucia pokarmowego.
Może Cię zainteresować:Rodzaje myszy na Krymie i ich opisy
Ryadovka to nazwa całego rodzaju grzybów, z których większość jest jadalna. Wyróżnia się następujące gatunki:
- ziemisty;
- szary;
- gigantyczny;
- Móc;
- okuty;
- zatłoczony.
Jarzębina ziemista charakteryzuje się gładkim, stożkowatym, jasnobrązowym kapeluszem z centralnym guzkiem, osadzonym na lekkiej, zakrzywionej łodydze. Owocuje tylko w sierpniu w lasach sosnowych.
Jarzębina szara ma okrągły kapelusz, ciemnoszary z fioletowym odcieniem, który spłaszcza się w miarę dojrzewania, z niewielkim wypukłością w środku. W miarę dojrzewania powierzchnia grzyba staje się gładsza i pojawiają się na niej pęknięcia. Miąższ żółknie w miejscach przełamania. Gatunek ten rośnie w lasach sosnowych. Można go spotkać od początku września do przymrozków.
Jarzębina olbrzymia charakteryzuje się dużymi rozmiarami. Kulisty, jasnobrązowy kapelusz, który spłaszcza się w miarę wzrostu, osiąga średnicę 20 cm. Twarda, jasna łodyga z żółtym spodem ma wyraźny grzybowy aromat. Owocuje od sierpnia do września w lasach mieszanych i sosnowych.
Odmiana majowa ma czerwoną, prostą łodygę i wypukły kapelusz po dojrzeniu. Miąższ jest mięsisty i jasny, charakteryzuje się wyrazistym, mączystym aromatem i smakiem. Owocowanie odbywa się od kwietnia do czerwca.
Grzyb Matsutake wyróżnia się szerokim, jedwabistym, brązowawym kapeluszem. Dojrzałe grzyby charakteryzują się pęknięciami, przez które odsłania się jasny miąższ o wyrazistym smaku i korzennym aromacie. Odmiana ta rośnie w lasach sosnowych i mieszanych w ciągu pierwszych dwóch miesięcy jesieni.
Grzyb "cluchennaya" wyróżnia się zrośniętymi, szarawymi owocnikami o zaokrąglonych kapeluszach i wklęsłych krawędziach. Jego twardy, brązowy miąższ ma skrobiowy aromat i charakterystyczny grzybowy smak. Rośnie wczesną jesienią w lasach mieszanych, parkach i przy drogach.
Różnica między myszami a fałszywymi, niejadalnymi grzybami
Wśród wielu gatunków Tricholoma występują również grzyby niebezpieczne i trujące. Niedoświadczony grzybiarz może łatwo pomylić je z myszami jadalnymi, dlatego ważne jest, aby zachować czujność i zwracać uwagę na zewnętrzne oznaki.
Najbardziej podobnym okazem jest jarzębina ostrokończysta, którą wyróżnia ostry, wyraźny guzek na środku kapelusza.
Ziemisto-szara jarzębina wyróżnia się specyficzną osłoną na młodych okazach, która z czasem zanika.
Jarzębina guldenska preferuje gleby gliniaste, w otoczeniu świerków, dlatego odwiedzając lasy świerkowe należy zachować szczególną ostrożność, aby nie pomylić jej z grzybami jadalnymi.
Głównymi oznakami zewnętrznymi, na które wszyscy grzybiarze powinni zwracać uwagę, rozpoznając złe owocniki, są nieprzyjemny zapach, gorzki smak i jednolity biały kapelusz. Niektóre grzyby trujące mają charakterystyczne plamki. Grzyby jadalne mają ciemne lub jasne owocniki, a pod kapeluszem znajdują się ciemnożółte blaszki, podobne do miąższu grzyba.
Może Cię zainteresować:Przydatne właściwości myszy i ograniczenia w ich spożyciu
Te grzyby to prawdziwa skarbnica witamin, białka, minerałów, unikalnych aminokwasów i innych dobroczynnych substancji. Ponadto mają silne właściwości antybakteryjne i przeciwzapalne.
Dzięki swojemu składowi pomagają wzmocnić układ odpornościowy, poprawić pracę serca, normalizować ciśnienie krwi oraz zapobiegać rozwojowi gruźlicy i nowotworów. Wpływają korzystnie na trawienie, wzmacniają naczynia krwionośne, oczyszczają wątrobę, aktywizują pracę mózgu i normalizują poziom cukru we krwi.
Przepisy i funkcje gotowania
Młode myszy mają bardziej wyrazisty smak. Można je gotować, smażyć, solić, marynować i używać do farszów, sosów i sałatek.
Przed gotowaniem zaleca się obranie kapeluszy i dokładne ich kilkukrotne opłukanie. Gotować je w lekko osolonej wodzie przez 20 minut. Smażone grzyby dobrze komponują się z mięsem, warzywami, jajkami i różnymi dodatkami. Z niektórych grzybów można przygotować pyszny kawior.
Marynowanie ich jest bardzo proste, wystarczy postępować według tego przepisu:
- Najpierw zagotuj, zbierając pianę.
- Umieść grzyby w słoikach, dodaj liście laurowe, goździki i ziele angielskie.
- Przygotuj marynatę z wody (0,5 l), cukru (1 łyżeczka), soli (2 łyżki) i octu (5 łyżek).
- Zalać grzyby wrzącą marynatą i przykryć pokrywką.
Odpowiedzi na często zadawane pytania
Pomimo niepozornego wyglądu, myszy zyskały ogromną popularność wśród „cichych myśliwych” ze względu na doskonały smak i łatwość przygotowania. Co więcej, ich spożycie korzystnie wpływa na ludzki organizm.
Jakie korzyści i szkody dla ludzi niosą ze sobą boczniaki (+27 zdjęć)?
Co zrobić, gdy solone grzyby pokryją się pleśnią (+11 zdjęć)?
Jakie grzyby zaliczamy do grzybów rurkowych i jaki jest ich opis (+39 zdjęć)
Kiedy i gdzie można rozpocząć zbiór grzybów miodowych w obwodzie moskiewskim w 2021 roku?