Jednym z najpopularniejszych grzybów w Rosji jest seruszka. Doświadczeni grzybiarze nigdy nie przeoczą tych niepozornych małych grzybków, ponieważ odpowiednio przyrządzone uchodzą za prawdziwy przysmak.
Gatunek ten jest uważany za warunkowo jadalny, ponieważ zawiera żrący, mleczny sok, który może być toksyczny dla ludzi. Ze względu na nieatrakcyjny wygląd i matowoszary kapelusz, grzyby mleczne często pozostają niezauważone.
Cechy charakterystyczne odmiany
Grzyby należą do rodzaju Lactarius i rodziny gołąbkowatych (Russulaceae). Aby odróżnić tego niepozornego grzyba od innych, należy zwrócić uwagę na jego cechy morfologiczne. Poniżej znajdują się zdjęcia i opisy pospolitych gołąbków.
Inne nazwy seruszki
Grzyby seruszkowe mają wiele innych nazw. Wśród nich:
- grzyb fioletowy mleczny;
- serukha lub seryanka;
- szary pusty;
- trojeść szara lub szarolila;
- banan lub babka;
- dzwoniec;
- ścieżka;
- jarzębina szara;
- gorzki.
Mlecz szary różni się od innych gatunków mleczu rzadko rozmieszczonymi żółtymi płytkami i mlecznym sokiem, który nie zmienia koloru w powietrzu.
Wygląd i zdjęcie
Warto zapamiętać wygląd tego grzyba, bo wtedy nawet niedoświadczeni i początkujący grzybiarze bez problemu odróżnią go od innych gatunków. Wygląd grzyba jest zgodny z jego nazwą, ponieważ kapelusz jest najczęściej szarawy.
Sporadycznie spotyka się jednak okazy o delikatnym różowym, jasnofioletowym lub jasnobrązowym kolorze. Owocniki gołąbka są małe i często wtapiają się w podłoże i liście.
Morfologia
Zielonodzioby mają następujące cechy gatunkowe:
- Kapelusz grzyba może osiągać średnicę 10 cm. Środek kapelusza ma niewielki guzek, który stopniowo przybiera kształt lejka. Krawędzie są wypukłe, zakrzywione ku środkowi i faliste. Rzeźba powierzchni obejmuje koncentryczne i płaskie obszary. Ubarwienie może być zróżnicowane. Część blaszkowa składa się z rzadko rozmieszczonych, krętych blaszek, początkowo prostych i zrośniętych z trzonem. Dominującym kolorem jest jasnożółty.
Cefal zwyczajny Lactarius flexuosus - Zarodniki są małe, kuliste, żółte i ozdobione. Proszek zarodników jest również żółty.
- Łodyga jest masywna, do 2 cm szerokości i 8-10 cm wysokości. Ma zwartą konsystencję i puste wnętrze. Kształt ma cylindryczny, z podłużnymi rowkami na powierzchni. Kolor jest zbieżny z kapeluszem lub nieco jaśniejszy.
- Miąższ jest gęsty i miękki w konsystencji, ma przyjemny aromat, z daleka przypomina owoc.
- Sok. Po przecięciu owocnik wydziela mleczny, biały, cierpki w smaku sok. Nie utlenia się ani nie zmienia koloru pod wpływem powietrza.
Miejsce dystrybucji
Występują najczęściej w lasach mieszanych lub liściastych. Najkorzystniejsze warunki wzrostu panują w zaroślach brzozowych lub osikowych, ponieważ teren jest dobrze oświetlony, a górne warstwy gleby są zawsze ciepłe. Grzyby fioletowe dobrze rosną również na terenach podmokłych, dlatego też intensywniej rosną po obfitych jesiennych deszczach.
Szczyt zbiorów przypada na początek lipca i trwa do późnej jesieni. Ta odmiana rośnie praktycznie we wszystkich regionach. Występuje w całej Europie i Azji. Jest szczególnie powszechna na Syberii i w północnej Rosji. Klimat umiarkowany jest uważany za najbardziej komfortowy. Rośnie głównie w grupach.
Może Cię zainteresować:Konsumpcja
Zbierając grzyby, trzeba umieć odróżnić gatunki jadalne od trujących. Same dzwońce nie stanowią zagrożenia dla życia człowieka i są warunkowo uznawane za jadalne ze względu na ostry, biały sok w ich wnętrzu.
Zasady i miejsca spotkań
Doświadczeni grzybiarze radzą skupić się na nisko położonych terenach o dużej wilgotności, a także na obszarach z dużą ilością brzóz. Grzyby fioletowe zbiera się od połowy lata do późnej jesieni. Należy zbierać tylko młode okazy, ponieważ starsze z czasem gromadzą szkodliwe zanieczyszczenia środowiska.
Aby zebrać grzyby, zabierz ze sobą ostry nóż i koszyk. Babki lancetowate często chowają się w liściach i wtapiają się w podłoże, szczególnie w koronach drzew, dlatego należy uważnie ich szukać. Po znalezieniu, odetnij grzyby u nasady i starannie oczyść je z liści, kurzu i ziemi. Ułóż zebrane grzyby kapeluszami do dołu w koszyku, aby zapewnić im lepsze przechowywanie.
Eksperci zalecają zbieranie grzybów fioletowego mleka wcześnie rano, zanim nagrzeją się na słońcu i będą mogły być przechowywane przez dłuższy czas. Po zbiorze i przed spożyciem, każdy grzybek purpurowy musi zostać dokładnie sprawdzony, aby upewnić się, że to rzeczywiście gołąbek. Następnie wybrane okazy moczy się w wodzie przez kilka godzin przed gotowaniem.
Różnice między jadalnymi rydzami a ich trującymi odpowiednikami
Prawdziwe grzyby mleczne często mylone są z fałszywymi lub trującymi, które mogą być szkodliwe dla zdrowia. Przedstawiciele gatunku Trichomycetes są najbardziej podobni do grzybów mlecznych. Do trujących grzybów mlecznych należą: biały, mydlany, siarkowy, mysi i tygrysi. Aby uniknąć zatrucia trującymi grzybami mlecznymi, ważne jest, aby znać ich wygląd:
- Młode grzyby jarzębiny białej są białe lub mlecznobiałe, z wiekiem pokrywają się ciemnymi plamami. Jarzębina lamparciego przypomina grzyba jarzębiny białej, ponieważ jego kapelusz jest pokryty dużymi, brązowymi plamami. Jarzębiny, których kapelusze są bardzo podobne kształtem do kapeluszy grzyba jarzębiny russula, są brudnożółte i również nie nadają się do spożycia.
Biała jarzębina - Grzyb mydlany ma oliwkowe kapelusze i nakrapiane trzony. Ten podgatunek nie jest trujący, ale został sklasyfikowany jako niejadalny ze względu na mydlany wygląd po ugotowaniu.
Rząd mydła
Miąższ wszystkich grzybów z rodzaju Trichomycetes charakteryzuje się ostrym, intensywnym aromatem. Łodyga jest zazwyczaj ciemnoszara. Grzyby z rodzaju Trichomycetes rosną głównie na glebach podgliniastych i podpiaskowych.
Może Cię zainteresować:Dobroczynne właściwości grzybów mlecznych i ograniczenia w ich spożyciu
Ta odmiana ma wiele korzystnych właściwości, dzięki swojemu składowi. Na przykład, rydze zawierają dużą ilość aminokwasów, witamin i minerałów. Potas, również obecny w rydzach, normalizuje pracę serca i naczyń krwionośnych, przywraca równowagę kwasowo-zasadową, wodno-solną i elektrolitową oraz wspomaga metabolizm białek i węglowodanów.
Witaminy z grupy B zapobiegają rozwojowi kamieni żółciowych, otyłości i chorobom układu nerwowego. Fosfor wspomaga rozwój układu mięśniowo-szkieletowego i odpowiada za funkcje transportowe w organizmie.
W medycynie ludowej napary i wywary stosuje się w leczeniu cukrzycy, nowotworów, depresji, zaburzeń nerwowych, nadciśnienia, reumatyzmu, arytmii i osteoporozy. Dzwońce mają właściwości antybakteryjne, przeciwdrobnoustrojowe i immunostymulujące.
Nasi przodkowie często stosowali rydze w leczeniu dolegliwości żołądkowych, a nawet dodawali je do leków na cholerę. Gatunek ten jest również często stosowany w dietach ze względu na niską kaloryczność i wysoką zawartość składników odżywczych w odpowiednich proporcjach. Ze względu na wysoką zawartość polisacharydów, jest często stosowany jako środek stymulujący odporność.
Kiszenie w domu
Grzyby seruszkowe najczęściej wykorzystuje się do domowego kiszenia. Przed gotowaniem zebrane grzyby należy dokładnie opłukać i moczyć w ciepłej wodzie z solą przez kilka godzin, aby pozbyć się goryczki i toksyn. Należy pamiętać, że jeśli zniszczeniu ulegnie 20–30% owocnika, taki grzyb nie nadaje się do spożycia.
Do marynowania potrzebne będą 2-3 kg grzybów, sól, pieprz i czosnek. Dla smaku dodawane są liście laurowe, koperek, gałązki porzeczki i chrzan. Grzyby moczy się, suszy i obiera ostrym nożem. Następnie umieszcza się je w dębowych beczkach. Wszystkie składniki układa się warstwami, pamiętając o ich posoleniu. Następnie beczkę przykrywa się pokrywką i umieszcza na niej prasę. Beczkę umieszcza się w chłodnym, ciemnym miejscu. Grzyby są gotowe po półtora do dwóch miesięcy.
Może Cię zainteresować:Odpowiedzi na często zadawane pytania
Najczęstsze pytania dotyczące przygotowania, korzyści, kaloryczności i gotowania grzybów mlecznych to:
Grzyby seruszkowe są powszechne w Rosji, często wykorzystywane w kuchni i szczególnie cenne w medycynie ludowej. Dość łatwo je odróżnić od ich niejadalnych odpowiedników, ale w razie wątpliwości najlepiej zostawić grzyba w lesie.
Jakie korzyści i szkody dla ludzi niosą ze sobą boczniaki (+27 zdjęć)?
Co zrobić, gdy solone grzyby pokryją się pleśnią (+11 zdjęć)?
Jakie grzyby zaliczamy do grzybów rurkowych i jaki jest ich opis (+39 zdjęć)
Kiedy i gdzie można rozpocząć zbiór grzybów miodowych w obwodzie moskiewskim w 2021 roku?
Siergiej
Na Przesmyku Karelskim mamy dwie odmiany: jedną ołowianoszarą, drugą cielistą. Obie nadają się do kiszenia. Moczymy je w zimnej wodzie studziennej przez 24 godziny, kilkakrotnie ją zmieniając, a następnie gotujemy przez 15-20 minut. Kolor zmienia się z szarego na żółty, ochładzamy i solimy warstwami, na przemian z czosnkiem, szczypiorkiem i liśćmi porzeczki. Butelka o pojemności 5-6 litrów z odciętą szyjką doskonale sprawdzi się jako pojemnik.
Walerij Misznow
Seruszka nie jest grzybem purpurowym mlecznym, lecz grzybem purpurowym mlecznym.