Właściwości lecznicze i opis grzybów shiitake (+23 zdjęcia)

Shiitake, czyli Lentinula edodes, to rodzaj grzyba klasyfikowanego jako nadrzewny, ponieważ rośnie na drzewach liściastych. Grzyby shiitake to przysmak pochodzący z Azji, gdzie uchodzą za najsmaczniejsze i najzdrowsze. Od wieków wschodni uzdrowiciele stosowali ten produkt w leczeniu szerokiej gamy schorzeń, a dziś naukowcy znaleźli naukowe dowody na przeciwnowotworowe właściwości shiitake.

Cechy charakterystyczne odmiany

Shiitake, czyli lentinula, to jadalny grzyb z rodziny nerugniowatych. Jego nazwa pochodzi od dwóch japońskich słów: „shii” oznaczającego karłowaty kasztanowiec i „take” oznaczającego grzyb. Oznacza to, że jest to grzyb rosnący na kasztanowcach. Wybiegając jednak w przyszłość, ten przysmak rośnie nie tylko na kasztanach i nie tylko na Wschodzie. Europejczycy znają shiitake również jako grzyby chińskie lub cesarskie.

Wygląd, morfologia i zdjęcie

Grzyby shiitake trudno zidentyfikować wyłącznie na podstawie opisu, dlatego sugerujemy najpierw dokładne przyjrzenie się zdjęciu tego grzyba. Grzyby shiitake są zazwyczaj małe, o kapeluszach o średnicy od 3 do 15 cm. Młode okazy mają ciemnobrązowe, wypukłe, półkuliste kapelusze z wzorem pęknięć i grudek. Im starsza soczewica, tym kapelusz jest bardziej płaski i jaśniejszy.

Grzyby shiitake należą do grupy blaszek: białe, gładkie lub ząbkowane (u starszych okazów) blaszki są widoczne pod kapeluszem, brązowiejąc po uszkodzeniu. U młodych grzybów blaszki pokryte są ochronną błoną. Grzyby z rodzaju Lentinula mają czerwonobrązowe trzonki o średnicy do 4 cm.

Miejsce dystrybucji

Grzyby shiitake rosną w lasach, głównie na pniach i pniach. Mogą pojawiać się w grupach lub pojedynczo, od wiosny do jesieni, zazwyczaj w porze deszczowej.

Lentinula pochodzi z dzikich lasów Japonii i Chin. Można ją tam znaleźć na pniach kasztanowców, klonów, dębów i hebanów. W Azji Południowo-Wschodniej rośnie na martwym drewnie drzew liściastych, najczęściej na kasztanowcu zaostrzonym (Castanopsis acuminate). Lentinula występuje również w Kraju Nadmorskim w Rosji, gdzie można ją spotkać na drewnie dębów mongolskich i lipy amurskiej.

Konsumpcja

Shiitake to grzyb jadalny. Jego walory kulinarne przewyższają pieczarki i boczniaki, ale ustępuje borowikom, choć na Wschodzie uchodzi za jeden z najsmaczniejszych. Ten japoński przysmak przygotowuje się jako samodzielne danie, a także jako przyprawę do sosów, zup, sałatek i napojów.

W kuchni ich kapelusze są bardziej cenione, ponieważ łodygi są twardsze i bardziej włókniste. Szefowie kuchni Wschodu dodają posiekane grzyby shiitake do dań mięsnych i warzywnych, aby nadać im pikantny i wyrazisty smak.

Grzyby lentinula mają ostry smak i grzybowy aromat z subtelnymi nutami rzodkiewki. To, co czyni ten przysmak wyjątkowym, to fakt, że można go jeść nawet na surowo. Gotowane, smażone lub duszone grzyby shiitake tracą swój charakterystyczny smak i bardziej przypominają grzyby znane Europejczykom.

Skład chemiczny tego produktu jest identyczny ze składem świeżych grzybów. Dlatego w Japonii często używa się suszonych i sproszkowanych soczewic.

Zasady i miejsca spotkań

W naturze grzyby shiitake można zbierać przez trzy sezony, od wiosny do późnej jesieni. Największe zbiory występują po ciepłych deszczach. Szukaj pojedynczych grzybów lub dużych grzybni na starych pniach lub martwym drewnie. Grzyby lentinula mogą również rosnąć na trocinach.

Zbiór najlepiej przeprowadzić zanim brzegi kapeluszy całkowicie się otworzą. Na tym etapie rozwoju soczewice są najsmaczniejsze i najdelikatniejsze. Nie są one odcinane ani odrywane od podłoża, lecz skręcane. Aby to zrobić, wystarczy obrócić grzyb wokół jego osi. Około dwa tygodnie po zbiorze, w tym samym miejscu rozpoczyna się druga fala owocowania.

Odróżnienie od grzybów fałszywych, niejadalnych

W przypadku grzybów leśnych największym zagrożeniem jest popełnienie błędu i otrzymanie trującego sobowtóra zamiast jadalnego przysmaku. Nie ma się jednak o to martwić, gdy celem „cichego polowania” jest shiitake. Należy on do gatunku monotypowego, co oznacza, że ​​nie ma fałszywych, niejadalnych ani trujących „krewnych”.

Niedoświadczeni grzybiarze mogą pomylić shiitake z niektórymi rodzajami pieczarek, takimi jak pieczarka łąkowa. Jednak w przeciwieństwie do pieczarki cesarskiej, pieczarki łąkowe rosną nie na drewnie, lecz na pastwiskach, skrajach lasów, łąkach i innych otwartych przestrzeniach. Ponieważ jednak oba gatunki są jadalne, to podobieństwo nie stanowi zagrożenia dla zdrowia zbieracza.

Grzybiarze bardziej obawiają się leśnych grzybów, które, choć bardzo przypominają grzyby shiitake, mają ciemne plamki na spodniej stronie. Wielu uważa je za trujące odpowiedniki jadalnych grzybów lentinula, ale w rzeczywistości są to zwykłe grzyby cesarskie, choć starsze. Choć nie są trujące, taki produkt również nie przynosi żadnych korzyści, ponieważ jego właściwości odżywcze i lecznicze są znacznie gorsze od tych drugich.

Korzyści zdrowotne shiitake i ograniczenia w jego spożyciu

Grzyby shiitake to prawdziwa skarbnica witamin, minerałów i innych dobroczynnych składników, które sprzyjają zdrowiu. Dlatego ten cesarski przysmak jest szeroko stosowany nie tylko w kuchni, ale także w medycynie alternatywnej.

Wartość odżywcza

Lentinula charakteryzuje się wysoką wartością odżywczą, a wszystkie jej liczne dobroczynne właściwości wynikają wyłącznie z bogatego składu chemicznego.

https://www.youtube.com/watch?v=AV2qoA1iu8k

Shiitake to doskonały produkt zaspokajający głód i dostarczający organizmowi niezbędnej energii. 100 gramów świeżego shiitake zawiera około 30 kcal, taka sama porcja gotowanego shiitake zawiera około 40 kcal, a taka sama porcja suszonego shiitake zawiera 300 kcal. Jest doskonałym źródłem białka (prawie 10 g na 100 g suchego produktu), niezbędnych aminokwasów oraz wielu witamin, mikro- i makroelementów.

Ponadto przysmak ten jest doskonałym źródłem błonnika, który – jak wiadomo – pomaga obniżyć poziom cholesterolu i poprawić pracę jelit.

Spożywając ten cesarski przysmak, możesz mieć pewność, że Twój organizm otrzyma wiele dobroczynnych substancji, takich jak:

• Witaminy z grupy B;
• witamina D;
• cynk;
• potas;
• wapń;
• żelazo;
• magnez;
• mangan;
• fosfor;
• sód;
• chityna i inne.

Wszystkie są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka.

Właściwości lecznicze grzybów shiitake

Lecznicze właściwości grzybów shiitake znane były już w starożytnych Chinach. W starożytności cesarze spożywali wywar z grzybów, wierząc, że pomaga zachować młodość i zapobiega chorobom. Lentinula była również ceniona w Japonii od czasów starożytnych, gdzie nazywano ją eliksirem życia i czczono ją na równi z żeń-szeniem. Dziś ekstrakt z grzybów shiitake jest stosowany jako składnik aktywny w kosmetykach przeciwstarzeniowych. Nawiasem mówiąc, sekret pięknej skóry japońskich gejsz tkwi podobno w lentinuli.

Regularne spożywanie grzybów shiitake przynosi organizmowi szereg korzyści:

• poprawić ogólne samopoczucie;
• tonizuje układ nerwowy;
• leczyć przeziębienia;
• oczyścić krew;
• niższy poziom cholesterolu;
• normalizuje poziom cukru we krwi;
• korzystnie wpływają na funkcjonowanie przewodu pokarmowego;
• zwiększa odporność na stres;
• usuwa toksyny z organizmu;
• zbijać gorączkę;
• zwiększyć męską potencję.

Potrawy i leki na bazie soczewicy są przydatne w przypadku:

• wysoki poziom cholesterolu;
• choroby spowodowane obniżoną odpornością;
• cukrzyca;
• choroby wirusowe (opryszczka, grypa, ospa, polio, zapalenie wątroby, HIV);
• choroby pochodzenia bakteryjnego (zapalenie oskrzeli, gruźlica, flora bakteryjna);
• choroby serca (miażdżyca, choroba wieńcowa, nadciśnienie tętnicze, skłonność do zakrzepicy);
• kandydoza;
• zaburzenia okulistyczne;
• niektóre rodzaje raka;
• choroba wrzodowa przewodu pokarmowego;
• dna;
• zaparcie;
• choroby wątroby;
• choroby górnych dróg oddechowych;
• otyłość.

Wiele właściwości leczniczych tego przysmaku zostało potwierdzonych laboratoryjnie, w tym jego właściwości przeciwnowotworowe. Okazuje się, że zawarta w nim substancja lentinan sprzyja niszczeniu błon komórkowych komórek nowotworowych.

Aby zapobiec nowotworom złośliwym, należy pić napar alkoholowy z grzybów shiitake. Lek przygotowuje się z 60 g proszku grzybowego i 800 ml wódki. Mieszaninę parzy się w chłodnym miejscu przez 30 dni. Przyjmować 1 łyżeczkę przed każdym posiłkiem przez miesiąc, a następnie zrobić przerwę.

W przypadku większości innych dolegliwości zaleca się stosowanie suszonego proszku z grzybów. Dzienna dawka tego naturalnego środka wynosi 6-16 g. Proszek można spożywać na surowo, dodawać do zup lub przygotowywać jako wywar. Picie proszku z grzybów jest również korzystne dla wzmocnienia układu odpornościowego i zwiększenia energii: 1 łyżeczka trzy razy dziennie przed posiłkami przez miesiąc.

Do celów kosmetycznych stosuje się napar z grzybów. Dwie części wody i jedną część zmiażdżonych grzybów parzy się w ciemnym miejscu przez okres od tygodnia do 10 dni. Napar ten jest przydatny do codziennego stosowania w przypadku skóry problematycznej i starzejącej się.

Pomimo bogatej listy korzyści, grzyby shiitake mają pewne przeciwwskazania. Ten cesarski przysmak nie powinien być spożywany przez dzieci poniżej 7. roku życia, astmatyków, osoby podatne na alergie, kobiety w ciąży i karmiące piersią.

Uprawa grzybów shiitake w domu

W naturze soczewice rosną na pniach i kłodach, ale ludzie nauczyli się uprawiać je na trocinach. W domu ten przysmak kiełkuje na kostkach podłoża zaszczepionych grzybnią. Grzyby uprawiane w ten sposób wyróżniają się doskonałym smakiem, choć ich właściwości lecznicze są słabsze od naturalnych odpowiedników.

Lentinula jest zazwyczaj uprawiana na trocinach dębowych, klonowych lub bukowych. Czasami stosuje się osikę, olchę, brzozę, topolę i wierzbę. Podłoże iglaste jest absolutnie nieodpowiednie, ponieważ jego żywiczna zawartość hamuje wzrost grzybni.

Ziarna i otręby ze zbóż (jęczmień, pszenica, proso, ryż), mąka z roślin strączkowych, odpady piwne i inne składniki bogate w azot i węglowodany mogą być stosowane jako nawozy przyspieszające wzrost. Aby uzyskać optymalny poziom kwasowości gleby, do podłoża można dodać kredę lub gips.

Najpierw podłoże jest pakowane do worków z materiału oddychającego (np. agrofibry) i przechowywane w temperaturze 60 stopni Celsjusza przez 24 godziny, a następnie w temperaturze 50 stopni Celsjusza przez kolejne 3 dni.

Następnie do podłoża dodaje się grzybnię (w proporcji 20 g grzybni na 2 kg podłoża), przesypuje do plastikowych worków i przechowuje w szklarni przez dwa tygodnie. Aby przyspieszyć kiełkowanie nasion, glebę należy okresowo spryskiwać wodą, symulując w ten sposób deszcz. Wkrótce w worku pojawią się pierwsze grzyby.

Przepisy i funkcje gotowania

Podczas gdy szefowie kuchni ze Wschodu przygotowują swoje dania głównie ze świeżych grzybów, w Europie częściej używa się suszonej soczewicy. Japońscy i chińscy smakosze twierdzą, że suszone grzyby shiitake tracą swój unikalny smak i aromat, dlatego często preferują wersje surowe.

Europejczycy z kolei preferują opcję pozbawioną charakterystycznego zapachu i smaku. Jednak każdy ma prawo wyboru, które grzyby chce jeść – świeże czy gotowane.

Smażone grzyby shiitake z pieprzem

To danie jest bardzo łatwe w przygotowaniu. Potrzebne składniki:

• 250 g świeżych pieczarek;
• 2 papryki;
• 2 ząbki czosnku;
• 3 łyżki oleju roślinnego;
• 1 pęczek koperku.

Usuń nasiona z papryki, opłucz i pokrój w paski. Posiekaj czosnek i koperek. Obierz pieczarki i pokrój kapelusze w plasterki. Umieść paprykę i pieczarki w rondlu z rozgrzanym olejem. Smaż, ciągle mieszając, aż zmiękną. Dodaj czosnek, koperek i przyprawy, a następnie smaż przez kolejną minutę.

Zupa shiitake

Składniki:

• 150 g świeżych grzybów shiitake;
• 1 cebula;
• 50 g masła;
• 45 ml oliwy z oliwek;
• 15 g mąki;
• 200 ml mleka;
• 300 ml wody;
• sól, pieprz;
• zielony;
• sok z cytryny.

Zupę można przygotować zarówno ze świeżych, jak i suszonych grzybów. Jeśli zdecydujesz się na tę drugą opcję, namocz grzyby w zimnej wodzie przez 5 minut przed gotowaniem. Gotuj grzyby przez 40 minut, a po ostygnięciu drobno posiekaj. Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na oleju roślinnym. Wymieszaj z grzybami i smaż przez kolejne 5 minut.

Dodaj masło, przyprawy i mąkę, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. Wlej wodę i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, następnie powoli dolej mleko i doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez 3 minuty. Odstaw potrawę do lekkiego ostygnięcia, a następnie zmiksuj. Podawaj z ziołami i odrobiną soku z cytryny.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Hipokrates powiedział kiedyś: „Niech twoje pożywienie stanie się lekarstwem, a lekarstwo pożywieniem”. Japoński przysmak, grzyby shiitake, idealnie wpisują się w tę zasadę. W końcu to nie tylko smaczne jedzenie, ale i silny środek, który może poprawić samopoczucie i zdrowie.