Gdzie rosną grzyby mleczne, ich rodzaje i opisy (+26 zdjęć)

Grzyby mleczne można uznać za prawdziwie rosyjskie, ponieważ występują wyłącznie w Rosji i byłym Związku Radzieckim. Są cenione za smak i obfite zbiory, pozwalające wrócić z „cichego polowania” z pełnym koszem. Przed wyruszeniem do lasu warto zapoznać się ze zdjęciami grzyba, tym, czym różni się od swoich fałszywych odpowiedników, oraz z zasadami zbierania grzybów mlecznych. To pomoże uniknąć błędów.

Cechy charakterystyczne grzybów mlecznych

Termin „mlecznik” odnosi się do różnych gatunków z rodzaju Lactarius, do którego czasami zalicza się również kilka gatunków gołąbków. Lactarius to łacińska nazwa tego gatunku, oznaczająca „mleczny” lub „mlekotwórczy”.

Owocniki tego rodzaju są zarówno jadalne, jak i niejadalne. Słowiańskie słowo „gruzd” oznacza „wzgórze, stertę” i wyjaśnia preferowany przez grzyby sposób wzrostu. Biała i czarna russula są uważane za najbardziej kulinarne.

Wygląd

Niezależnie od koloru i gatunku, grzyby mają podobne cechy zewnętrzne. Cechą charakterystyczną grzyba mlecznego jest szeroki, wklęsły kapelusz z zaokrąglonymi brzegami. Gama barw jest dość szeroka, od białej do czarnej. Trzonki wydają się gęste i osiągają wysokość do 10 cm.

Struktura i różnice gatunkowe

W zależności od miejsca wzrostu i rodzaju gleby, pieczarki mają różną kolorystykę, ale ogólnie rzecz biorąc, wszystkie grzyby mają podobną morfologię.

Opis głównych cech grzybów mlecznych:

1. Kapelusz jest okrągły, osiąga średnicę 20 cm, a u niektórych owoców nawet 28 cm. U młodych okazów jest zazwyczaj wypukły, a u dojrzałych owocników żebrowany. Kapelusz ma owłosione, zagięte ku dołowi brzegi. Przy wysokiej wilgotności powietrza powierzchnia staje się śliska. Kapelusz jest mięsisty. Jego kolor waha się od białego, szarego i odcieni żółtego do ciemnoszarego i brązowego (w zależności od odmiany).

   

   

   

2. Trzon jest krótki, osiągający 10-12 cm, cylindryczny, gęsty i gruby, bez wypustek i innych uwypukleń. Kolor trzonu jest bezpośrednio skorelowany z kapeluszem grzyba i bardzo go przypomina.
3. Talerze są dość małe i liczne, jasne, mleczne i jasnobrązowe.
4. Miąższ owocu jest jasny, żółknie po naciśnięciu i wystawieniu na działanie powietrza. Wydziela mleczny sok o przyjemnym, grzybowym aromacie. Miąższ jest gęsty i mięsisty. Czerwonobrązowe i gorzkie trojeście mają kruchy i kruszący się miąższ, co odróżnia je od innych odmian.

   

   

   

Grzyby zawsze rosną w skupiskach, dzięki czemu łatwiej je znaleźć w lesie.

Miejsce dystrybucji

Obszarem wzrostu grzybów mlecznych są kraje o klimacie umiarkowanym kontynentu euroazjatyckiego. W Rosji rosną one niemal wszędzie, choć różne odmiany grzybów preferują określone strefy i regiony:

• grzyb biały mleczny – Powołże, Syberia i Ural;
• gorzki - północna Europa i Azja;
• czerwono-brązowy – występuje niemal we wszystkich krajach Europy i Azji o klimacie umiarkowanym;
• żółty – wiele krajów europejskich, głównie północnych;
• topola – gatunek dziś rzadki, rośnie w ujściu Wołgi;
• czarny – Ural, Syberia i inne tereny Rosji.

Grzyby tworzą mikoryzę zarówno z drzewami liściastymi, jak i iglastymi, a czasami pojawiają się w strefach stepowych, wybierając różne rodzaje gleby, w tym gleby bagienne.

Ponieważ trojeście preferują różnorodne lasy i gleby, można je często spotkać. Początkujący powinni pamiętać, że owoce są ukryte wśród liści, mchu i igieł. Ich krótkie łodygi sprawiają, że są praktycznie niewidoczne, więc należy się schylić i uważnie przyjrzeć. Wszystkie gatunki preferują dość jasne polan i wzgórz, a rosną w lasach średniowiecza z niską trawą.

Może Cię zainteresować:

Jak rozpoznać grzyba z kapeluszem i białym trzonem: nazwy i rodzaje (32 zdjęcia)
Grzyby to wspaniały produkt kulinarny, z powodzeniem wykorzystywany w wielu potrawach. Najbardziej…Przeczytaj więcej…

Konsumpcja

Przez wiele lat grzyb mleczny był w Rosji głównym gatunkiem komercyjnym tego rodzaju; był ceniony i wykorzystywany zarówno na użytek własny, jak i na sprzedaż.

Rodzaje jadalnych grzybów mlecznych i ich opisy ze zdjęciami

Główne jadalne gatunki grzybów mlecznych:

1. Prawdziwy grzyb mleczny, znany również jako biały grzyb mleczny, ma śnieżnobiały kapelusz o typowym dla niego kształcie, krótki, pusty trzon i przyjemnie aromatyczny miąższ, który żółknie w miejscu przełamania. Rośnie w kępach. Okres owocowania przypada na lipiec-wrzesień.

   

2. Pieczarka żółta lub żółta wrona – gatunek ten wyróżnia się złotym kapeluszem, często pokrytym drobnymi łuskami. Trzon jest mały i jędrny, a miąższ biały, żółknący po naciśnięciu. Blaszki mają brązowe plamki. Zbiór: lipiec – początek października.

   

3. Kapelusz mleczny ma brązowy lub czerwonawy kapelusz, wklęsły kształt i małą średnicę. Łodyga jest cylindryczna i cieńsza niż u innych gatunków. Miąższ jest kruchy, a mleczny sok jest bezwonny i ma gorzkawy smak. Preferuje gleby kwaśne i rośnie od lipca do października.

   

4. Odmiana czerwonobrązowa wyróżnia się dużym kapeluszem o średnicy do 20 cm, w kolorze brązowym, z zagiętymi do wewnątrz brzegami. Trzon jest aksamitny i sztywny, w kolorze kapelusza. Skrzela są jasne, lekko różowawe, ciemniejące po naciśnięciu. Miąższ ma ciekawy aromat, przypominający mięso kraba, i jest słodki w smaku. Rośnie od początku sierpnia do października.

   

Cechy charakterystyczne grzybów mlecznych warunkowo jadalnych:

1. Czarnuszka, czyli nigella, zawdzięcza swoją nazwę kolorowi kapelusza. Jej kształt jest zaokrąglony i lejkowaty, o średnicy od 7 do 20 cm. Trzon jest zwężony u dołu, gładki, o średnicy do 3 cm, krótki i gęsty. Blaszki są kremowe, a miąższ wydziela gorzki sok, dlatego czarnuszka jest warunkowo uważana za jadalną. Rośnie od lipca do października, ale można ją znaleźć również po pierwszych przymrozkach.

   

2. Mlecz dębowy ma brązowy lub czerwonawy kapelusz, niewielką średnicę i solidny, cylindryczny trzon o wysokości do 7 cm. Miąższ jest biały i ma przyjemny aromat. Zbiera się go od lipca do września, głównie w lasach liściastych.

   

3. Grzyb kamforowy o matowobrązowym kapeluszu i krótkim, gęstym trzonie. Blaszki są małe i gęste, a miąższ ma kolor kapelusza, a po przełamaniu wydziela zapach kamfory. Preferuje kwaśne gleby i rośnie w kępach.

   

4. Pieprzny grzyb mleczny wyróżnia się charakterystycznym, prążkowanym kapeluszem, w kolorze białym lub mlecznym, ciemniejącym ku środkowi. Trzon jest gruby i rozszerzony u podstawy, osiągając 10 cm długości. Mleczny sok jest gęsty, a miąższ ostry i gorzki. Grzyb może być używany jako suszony jako przyprawa.

   

5. Purpurowy grzyb mleczny zawdzięcza swoją nazwę temu, że jego kapelusz po naciśnięciu zmienia kolor na fioletowy. Miąższ jest gęsty i mięsisty, kremowy, po przekrojeniu niebieskawy. Należy go zbierać od sierpnia do października.

   

Niejadalne i fałszywe grzyby podobne do grzybów mlecznych

Fałszywe grzyby mleczne łatwo odróżnić, gdyż prawdziwy grzyb posiada szereg cech zewnętrznych, które pozwalają odróżnić grzyba mlecznego od innych leśnych grzybów:

• czapka w kształcie lejka;
• obecność brązowych plam na powierzchni;
• wąskie i częste talerze o mlecznej, jasnej barwie;
• miąższ elastyczny, barwy biało-żółtej;
• mleczny sok, który pojawia się po przecięciu kapelusza.

Odmiany czarne, bursztynowe i złocistożółte

Do grzybów niejadalnych zalicza się grzyby bursztynowe, złocistożółte i żywicznoczarne, które ze względu na smak nie nadają się do spożycia, jednak pod względem budowy i kształtu odpowiadają wszystkim typowym kryteriom tego gatunku.

Może Cię zainteresować:

Opis grzybów piaskowych i ich wygląd (26 zdjęć)?
Bekasy to rodzaj grzybów blaszkowatych, szeroko rozpowszechnionych w naszych lasach, należących do rodzaju Trichomycetes z rodziny Trichomycetes.Przeczytaj więcej…

Brązowe grzyby

Należy również pamiętać, że istnieją odmiany grzybów, które wymagają specjalnych warunków przetwarzania do celów kulinarnych. Na przykład grzyb kamforowy, brązowy grzyb podobny wyglądem do jadalnego grzyba mlecznego, wymaga namoczenia i przetworzenia, aby pozbyć się jego charakterystycznego zapachu i szkodliwych substancji.

Właściwości użytkowe i ograniczenia użytkowania

Miąższ owocnika zawiera szereg pierwiastków chemicznych korzystnych dla organizmu człowieka. Oprócz białek i węglowodanów, zawiera również witaminy B1, B2, C i PP, a także monosacharydy i disacharydy. Grzyby są szeroko stosowane w medycynie ludowej w celu wzmocnienia odporności, zwalczania różnych chorób przewodu pokarmowego oraz leczenia gruźlicy.

Przepisy i funkcje gotowania

Przed gotowaniem należy wykonać wstępne zabiegi z owocami, mianowicie:

1. Oczyść owoce z leśnych resztek.
2. Dokładnie wypłucz je pod bieżącą wodą.
3. Moczyć w osolonej wodzie przez dwa dni, zmieniając wodę dwa razy dziennie.
4. Następnie można przystąpić do dowolnego typu przetwarzania.

Do przygotowywania potraw z dodatkiem grzybów mlecznych wykorzystuje się przede wszystkim wcześniej solone grzyby.

Może Cię zainteresować:

Opis grzyba galasowego i czy jest jadalny czy nie (22 zdjęcia)?
Pomimo szerokiego zasięgu, grzyb galasowy pozostaje w dużej mierze niezbadany. Wiele źródeł wskazuje na…Przeczytaj więcej…

Sałatka z grzybami mlecznymi

Składniki:

• pieczarki solone – 400 g;
• jajka – 4 szt.;
• ziemniaki – 2 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• śmietana – 3 łyżki

Przygotowanie:

1. Grzyby namoczyć w wodzie i posiekać.
2. Ziemniaki ugotować i pokroić w kostkę.
3. Obierz cebulę i drobno posiekaj.
4. Obierz ugotowane jajka i podziel je na kawałki.
5. Wszystko wymieszać i doprawić śmietaną.

Można również przygotować aromatyczną zupę grzybową z grzybów mlecznych. W tym celu należy zastosować tę samą metodę gotowania, którą każdy kucharz wybiera i praktykuje samodzielnie, z tą różnicą, że grzyby należy gotować przez 7-10 minut w osolonej wodzie.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Może Cię zainteresować:

Właściwości lecznicze muchomora czerwonego i jego opis (21 zdjęć)
Wiele osób uważa, że ​​muchomor czerwony to trujący grzyb leśny o czerwonym kapeluszu w białe kropki...Przeczytaj więcej…

Istnieje wiele odmian grzybów mlecznych, które rosną w niemal całej Rosji i innych krajach europejskich. Okres owocowania przypada na lipiec-listopad. Owoce mają charakterystyczną strukturę, co ułatwia ich identyfikację. Nie ma trujących odmian grzybów mlecznych.