Opis grzybów piaskowych i ich wygląd (+26 zdjęć)?

Biegusy to nagi gatunek grzyba pospolitego w naszych lasach, należący do rodzaju ryadovka (Tricholomovye) i rodziny tricholomovye (Tricholomovye). Znane są również jako biegusy, rzędy i topole. Nazwy te pochodzą od ich preferencji dla piaszczystych gleb, zdolności do wzrostu w rzędach oraz preferencji dla topoli nad innymi drzewami.

Cechy charakterystyczne biegusów

Do tego rodzaju grzybów należy około pięćdziesięciu gatunków, z których każdy ma swoje własne cechy charakterystyczne, niemniej jednak możliwe jest podanie ogólnego opisu piaskowca.

Wygląd i zdjęcie

Piaskowiec można rozpoznać po pewnych cechach. Należą do nich:

1. Rozprzestrzeniają się w dużych grupach.
2. Rosnące w rzędach.
3. Obecność guzka na kapeluszach starych pieczarek.
4. Nawyk chowania się w piasku lub pod liśćmi.

Najbardziej uderzającą cechą jadalnej jarzębiny jest jej mączny aromat. Jak wygląda piaskowiec, można zobaczyć na zdjęciu.

Może Cię zainteresować:

Jak odróżnić rydze od rydzów i jakie są między nimi podobieństwa (20 zdjęć)?
Do najpopularniejszych grzybów w naszym kraju należą wołnuszki (białe rydze) i rydze szafranowe. Gatunki te są bardzo podobne i dla niedoświadczonych…Przeczytaj więcej…

Morfologia

Kapelusz brodźca jest wypukły, mięsisty i półkulisty. W miarę dojrzewania prostuje się i wygina, przybierając nieregularny kształt. Brzegi kapelusza są cienkie, zakrzywione i spękane. U młodych osobników powierzchnia jest lekko wilgotna i śliska. Średnica kapelusza waha się od 6 do 12 cm.

W zależności od gatunku może mieć następujące kolory:

• zielony;
• szary;
• brązowy;
• czerwony;
• odcienie brązu.

Łodyga jest mięsista. Mierzy od 1,5 do 4 cm szerokości i od 3 do 8 cm długości. Z wiekiem kolor łodygi zmienia się z odcieni bieli na czerwonobrązowy. Po naciśnięciu powierzchnia łodygi ciemnieje.

Blaszki młodych grzybów są białe. Z wiekiem nabierają czerwonobrązowego odcienia. Miąższ jarzębiny jest gruby, mięsisty i biały. Pod skórką kapelusza jest lekko czerwonawy, a pod skórką trzonu szarawy. Prawie wszystkie gatunki mają charakterystyczny aromat, przypominający świeżo zmieloną mąkę.

Miejsce dystrybucji

Piaskowce rosną w dużych rodzinach. Ich rzędy można znaleźć w następujących miejscach:

• lasy iglaste;
• lasy liściaste;
• parki;
• lądowania;
• pobocza dróg.

Najpopularniejsze grzyby występują w obwodach omskim, wołgogradzkim i saratowskim w Rosji, Kazachstanie i Kraju Ałtajskim. Obszary te uważane są za ubogie w grzyby, dlatego brodźce są tam powszechnie spożywane jako pożywienie.

Może Cię zainteresować:

Opis i zdjęcia grzybów jadalnych
Grzybiarzami się nie rodzimy, tylko się nimi stajemy. Możesz opanować skomplikowaną wiedzę o grzybach jadalnych i trujących w każdym wieku…Przeczytaj więcej…

Jadalne lub niejadalne

Grzyby mogą być zarówno jadalne, jak i trujące. Za jadalne uznaje się następujące grzyby:

• czarno-łuskowaty;
• gigant;
• gołąb;
• żółto-brązowy;
• masywny;
• matsutake;
• Mongolski;
• czerwony;
• topola;
• szary;
• rzeźbiony;
• ziemisty.

Do gatunków warunkowo jadalnych należą biegusy: srebrzysty, złocisty, butowaty, żółtoczerwony, brodaty i dzwoniec. Wszystkie pozostałe gatunki z rodziny Trichomycetes są niejadalne lub trujące.

Różnica w stosunku do grzybów fałszywych

Gatunki jadalne są często mylone z niejadalnymi lub trującymi grzybami zwanymi ryadovkami. Poniżej znajduje się lista najpopularniejszych fałszywych grzybów wraz z opisem głównych różnic.

Głównym wskaźnikiem przydatności piaskowca do spożycia jest jego mączysty zapach.

Zasady i warunki odbioru

Grzyby piaskowcowe zaczynają owocować w sierpniu. Ostatnie grzyby zbiera się w październiku, a niektóre gatunki przetrwają do pierwszych przymrozków.

Tricholomae można zbierać tylko na stosunkowo czystych ekologicznie obszarach. Owocniki grzybów mają tendencję do absorbowania toksyn ze środowiska, przez co nawet jadalne gatunki stają się trujące. Toksyczność grzybów można sprawdzić w prosty sposób: jeśli miąższ grzyba jest biały, nadaje się on do spożycia; żółty miąższ oznacza, że ​​nie nadaje się do spożycia.

W naturze występuje ponad 40 rodzajów piaskowca. Jednak najpopularniejsze z nich to:

1. Dzwoniec Brodźce to zielone grzyby o nietypowym ubarwieniu. Kolor pozostaje niezmienny nawet po ugotowaniu. Sporadycznie spotykane są okazy o żółtawym odcieniu. Gatunek ten jest uważany za warunkowo jadalny. Spożywa się go tylko w przypadku skomplikowanych technik przyrządzania i w bardzo ograniczonych ilościach. Kapelusz jest wypukły, z małym guzkiem pośrodku.

   

   

   

   W miarę dojrzewania ogórka na powierzchni pojawiają się łuski. Łodyga dzwonica jest krótka, ale szeroka. Ma jędrną, elastyczną strukturę. Łodyga jest również zielona. Cytrynowe blaszki wydzielają mączny zapach, charakterystyczny dla dzwonica. Miąższ jest biały. U przejrzałych lub zepsutych okazów przybiera żółtawy odcień.

2. Szary piaskowiec – stanowi zagrożenie dla zdrowia spożywane na surowo. Chociaż jest uważane za jadalne, staje się takie dopiero po obróbce cieplnej. Kapelusz jest mięsisty i okrągły. Z czasem spłaszcza się i ma ząbkowane brzegi. Kapelusz jest lekko spłaszczony, z garbem pośrodku.

   

   Powierzchnia jest popielatoszara. Trzon jest białawy, czasami z szarożółtym odcieniem. Początkowo białe blaszki z czasem żółkną lub szarzeją. Miąższ jest biały. Po przełamaniu żółknie, wydzielając mączny zapach.

3. Czerwony piaskowiec – Różne źródła klasyfikują je do różnych kategorii. Niektóre opisują ten gatunek jako jadalny, inne jako warunkowo jadalny. Tak czy inaczej, podobnie jak szare piaskowce, czerwone piaskowce nadają się do jedzenia dopiero po ugotowaniu. Kapelusz jest wypukły, spłaszczający się w miarę dojrzewania. Na środku znajduje się niewielkie wypukłości.

   

   Powierzchnia jest lepka. U starszych okazów tworzą się łuski. Kolor powierzchni waha się od czerwonego do brązowego. Trzon jest prosty, lekko pogrubiony u nasady. Powierzchnia jest biała, z żółtoczerwonym odcieniem od spodu. Na starszych jarzębinach pojawiają się brązowe plamy. Młode grzyby mają białe blaszki. Z wiekiem żółkną i pokrywają się czerwonymi plamami. Miąższ jest biały z żółtawym odcieniem. Po przekrojeniu pachnie mąką.

Może Cię zainteresować:

Jak wyglądają i jak opisują rydze szafranowe i gdzie rosną (23 zdjęcia)?
Rydze należą do najpopularniejszych grzybów w naszym kraju. Są popularne nie tylko ze względu na wykwintny smak,…Przeczytaj więcej…

Przepisy i funkcje gotowania

Grzyby piaskowe można przyrządzać na wiele sposobów, od zup grzybowych po julienne. Jednak za najsmaczniejsze uważa się solone i smażone grzyby piaskowe. Przed gotowaniem grzyby należy przygotować. Przygotowanie grzybów piaskowych obejmuje następujące kroki:

1. Dokładnie wypłucz.
2. Zalać bardzo słoną wodą i pozostawić na 24 godziny.
3. Zmyj sól.
4. Gotować przez pół godziny.
5. Odcedź wodę i ponownie wypłucz.

Moczenie jest warunkiem koniecznym, aby móc wykorzystać grzyby jarzębiny jako żywność.

Kiszenie na zimę

Solenie biegusów jest łatwe. Potrzebne będą następujące składniki:

• piaskowce – 1 kg;
• czosnek – 4 ząbki;
• liście porzeczki – po 6 szt. w każdym słoiku;
• groszek ziela angielskiego – 10 szt.;
• sól – 50 g.

Ułóż 3 liście porzeczki na dnie słoika. Posyp wierzch pieprzem. Następnie ułóż przygotowane suchary, posypując każdą warstwę solą i czosnkiem. Na końcu dodaj pozostałe liście porzeczki. Zamknij słoiki i odstaw na 6 tygodni. Po tym czasie suchary będą gotowe do spożycia.

Smażone biegusy

Biegusy można usmażyć. W tym celu należy podsmażyć przygotowane grzyby z cebulą na złoty kolor. Biegusy można również usmażyć w cieście jajecznym.

Niektórzy kucharze wolą dodać odrobinę kwaśnej śmietany pod koniec smażenia. Dzięki temu grzyby będą jeszcze bardziej soczyste. Smażone grzyby ryadovka smakują podobnie do kurczaka. Odpowiednio ugotowane, będą ozdobą każdego stołu.

Może Cię zainteresować:

Jak wygląda grzyb satanistyczny i czy jest jadalny (21 zdjęć)?
Grzyb szatana, zwany też grzybem szatana, to rzadki gatunek, który mykolodzy klasyfikują jako trujący. Grzyb ten jest uważany…Przeczytaj więcej…

Korzystne właściwości biegusów i ograniczenia w ich spożyciu

Kanapki są źródłem błonnika, glikogenu, tiaminy i ryboflawiny. Zawierają następujące składniki:

• wapń;
• magnez;
• fosfor;
• sód;
• chlor;
• miedź;
• mangan;
• cynk.

Grzyby są bogate w witaminy A, D i B. Mają one następujący wpływ na organizm człowieka:

• immunomodulujący;
• przeciwzapalny;
• przeciwbakteryjny;
• środek przeciwwirusowy;
• przeciwutleniacz.

Jednak spożywanie surowego czosnku pospolitego może powodować rozstrój żołądka. Grzybów tych nie powinny spożywać małe dzieci ani kobiety w ciąży i karmiące piersią.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Biegusy są bardzo popularnymi grzybami, dlatego często stają się tematem rozmów wśród grzybiarzy:

Biegusy to bardzo popularny grzyb, który można przyrządzić na wiele sposobów. Jedynym problemem może okazać się ich zbiór, ponieważ mają niejadalne sobowtóry.