Kapelusz pajęczynowaty jest mało znanym grzybem. Pomimo swojej ogromnej różnorodności (ponad 2000 gatunków), jest mało popularny, pozbawiony charakterystycznego smaku i aromatu, słabo zbadany, często rośnie na niedostępnych terenach bagiennych i trudno go odróżnić od odmiany jadalnej od niejadalnej. Jednak kilka jadalnych odmian kapelusza pajęczynowatego nadaje się do różnych zastosowań kulinarnych.
Cechy charakterystyczne odmiany
Identyfikacja grzybów z rodziny grzybowatych, nawet po obejrzeniu zdjęć, jest trudna. Wielu grzybiarzy ignoruje wszystkie gatunki tego grzyba z tego powodu, ponieważ wiele z nich jest niejadalnych, toksycznych i trujących. Ich jaskrawe kolory przyciągają wzrok, ale podobnie jak muchomory, często stanowią ostrzeżenie przed niebezpieczeństwem.
Może Cię zainteresować:Cechy zewnętrzne
Wiele gatunków kapeluszy pajęczynowatych wyglądem przypomina grzyby – cienki, wysoki trzon i stożkowaty kapelusz (nietypowy). Inne mają kolory nietypowe dla „poważnych” grzybów (fioletowy, niebieskawo-niebieski, wodnistoniebieski).
Istnieją odmiany o wiecznie „mokrych”, śliskich, oślizgłych kapeluszach, które odstraszają (anyżowe, oślizgłe). Istnieją również piękne, borowikowate odmiany (duże, grube, mięsiste) o cylindrycznych, mocnych trzonach i pięknych, zaokrąglonych kapeluszach (czerwonobrązowych).
Morfologia
Główną cechą charakterystyczną wszystkich kapeluszy grzybów pajęczynowatych jest ich osłonka, cienka błonka, która otacza kapelusz i trzon grzyba niczym welon lub pajęczyna. W młodym wieku błonka ta jest duża i ciągła; w miarę dojrzewania pojawia się w postaci plam w różnych miejscach.
Duży rodzaj Cortinaceae, z rzędu pieczarkowców blaszkowych (Agaricales) z podrodzajami i podgatunkami, to grupa grzybów o kapeluszach i trzonkach. Ich hymenofor jest blaszkowy i może przybierać różne kolory, podobnie jak cały owocnik. Zarodniki są przeważnie brązowe.
Miejsce dystrybucji
Nazwa zwyczajowa „trawa bagienna” wyjaśnia jej najczęstsze siedliska: wilgotne, porośnięte mchem, nisko nasłonecznione miejsca, zazwyczaj wokół drzew iglastych. Występuje w rozległych strefach klimatu umiarkowanego na półkuli północnej, obejmując praktycznie całą Eurazję i Amerykę Północną.
Gatunki jadalne ze zdjęciami
Spośród ogromnej różnorodności gatunków borowików, tylko trzy można nazwać grzybami jadalnymi:
- Cortinaria triumphans, czyli zasłonka triumfalna, uważana jest za najsmaczniejszą ze wszystkich grzybów o osłonkach pajęczych. Jej śluzowaty kapelusz osiąga 12 cm, zmieniając się z półkulistego w płaski w miarę wzrostu. Jej kolor waha się od jasnożółtego do brązowawego.
Łodyga dorasta do 15 cm wysokości i do 3 cm grubości, może być cylindryczna lub stożkowata, z łuskowatym pasem. Blaszki są gęste i kremowe z niebieskawym odcieniem, który brązowieje wraz z wiekiem grzyba. Jest szeroko rozpowszechniony w całej Eurazji, często rozwijając się w mikoryzie z płaczącą lub zwisającą brzozą.
- Cortinaria spp. jest uważana za najbezpieczniejszy grzyb; ma przyjemny aromat i smak, ale jest rzadka i zazwyczaj rośnie pod bukami. Jest to duży grzyb, z kapeluszem do 20 cm i trzonem do 14 cm. Młode okazy wyróżniają się fioletowym ubarwieniem, które w miarę dojrzewania zmienia się w charakterystyczny winnoczerwony kolor z brązowofioletowymi odcieniami. Blaszki są szarawe, a na starość brązowobeżowe.
- Mniej znany, ale również jadalny, jest wodnistoniebieski (szaroniebieski) kapelusz wodno-niebieski. Jego osłonka nie jest błoniasta, lecz całkowicie przypomina pajęczynę, a kapelusz ma niebiesko-szary kolor i charakterystyczne, idealnie gładkie brzegi.
Może Cię zainteresować:Warunki i zasady odbioru
Na grzyby bagienne można polować od połowy lata, niemal do pierwszych przymrozków. Należy jednak pamiętać, że niedoświadczeni grzybiarze będą mieli trudności z odróżnieniem odmian jadalnych od trujących, dlatego najlepiej unikać zbierania owoców, co do których nie ma się pewności. Tylko trzy gatunki nadają się do gotowania. Pozostałe mogą być jadalne po dłuższym gotowaniu lub niejadalne.
Co więcej, wiele odmian jest klasyfikowanych jako toksyczne, jadowite lub niebezpiecznie trujące. Łatwo je pomylić, zwłaszcza ze względu na odmienny wygląd osobników młodych i dorosłych oraz istnienie wielu podobnych podgatunków.
Dobrym pomysłem jest również pakowanie poszczególnych gatunków grzybów pajęczynowatych do oddzielnych pojemników, aby zapobiec przypadkowemu dostaniu się kawałków trujących grzybów do jadalnych.
Odróżnienie od grzybów fałszywych, niejadalnych
Często trudno odróżnić jadalną pajęczynkę od jej pozornie podobnych okazów, ale jest to możliwe. W każdym przypadku różnice zależą od gatunku. Na przykład, biało-fioletowa pajęczynka jest całkowicie jadalna po długim gotowaniu. Jest bardzo podobna do niejadalnej pajęczynki koziej. Jednak sobowtóra można rozpoznać po charakterystycznym zapachu acetylenu. Jest to częsta oznaka grzybów niejadalnych – często wydzielają one nieprzyjemny, niegrzybowy zapach.
Kapelusz pajęczynowaty to piękny, ale śmiertelnie trujący grzyb, pomimo swojego wyglądu. Jego unikalną cechą jest obecność toksyny orellaniny, która powoli uszkadza nerki i prowadzi do ich niewydolności.
Ponadto, zatrucie może uszkodzić układ oddechowy i mięśniowo-szkieletowy, co może prowadzić do śmierci. Objawy zatrucia mogą jednak pojawić się dopiero po dwóch tygodniach, co uniemożliwia podjęcie leczenia.
Konsumpcja
Wszystkie jadalne gatunki kapeluszy pajęczynowatych nadają się do spożycia dopiero po odpowiedniej obróbce cieplnej; nie można ich jeść na surowo.
Właściwości użytkowe i ograniczenia użytkowania
Ponieważ większość kapeluszy pajęczynówki nie jest wykorzystywana jako pożywienie ze względu na ich niejadalność i toksyczność, a gatunki jadalne nie są uważane za szczególnie cenne i łatwo je pomylić z fałszywymi, dobroczynne właściwości tego rodzaju grzybów są słabsze od innych. Znajdują one jednak praktyczne zastosowanie w medycynie do ekstrakcji niektórych cennych substancji o właściwościach leczniczych.
Czapki błotne są dobrze znane jako wysokiej jakości surowiec do produkcji różnorodnych barwników, zwłaszcza w odcieniach ochry. Warunkowo i zdecydowanie jadalne gatunki czapek błotnych, po dłuższym gotowaniu i odcedzeniu wywaru, są wykorzystywane w różnych potrawach, ale nie są zalecane osobom z problemami żołądkowo-jelitowymi ani dzieciom w żadnym wieku.
Przepisy i funkcje gotowania
Opisane powyżej trzy rodzaje grzybów bagiennych, które są zdecydowanie jadalne, można ugotować po krótkim gotowaniu. Pozostałe odmiany warunkowo jadalne, po wstępnym oczyszczeniu i przed gotowaniem, wymagają długiego gotowania w kilku etapach, odcedzając wywar po 5-10 minutach gotowania. Następnie można je solić, marynować, smażyć i konserwować, a następnie wykorzystywać do dań głównych i drugich. Należy pamiętać, że potrawy będą miały specyficzny orzechowy smak.
Może Cię zainteresować:
Ponadto różne rodzaje wymagają specyficznych metod gotowania:
- Grzyby szaroniebieskie najlepiej smakują smażone i gotowane.
- Grzyb łuskowaty spożywany jest wyłącznie po ugotowaniu.
- Odmiany triumfalne i doskonałe są suszone i solone.
Niektóre odmiany warunkowo jadalne o żywych kolorach z powodzeniem wykorzystuje się do dekoracji innych potraw. Poza tym przygotowanie czapeczek pajęczynowych niczym nie różni się od wielu innych przepisów.
Odpowiedzi na często zadawane pytania
Trudny do zebrania grzyb pajęczynowaty budzi wiele pytań i wątpliwości nawet wśród doświadczonych grzybiarzy. Eksperci radzą początkującym unikać tego grzyba, aby nie narażać swojego zdrowia i zdrowia swoich bliskich. Oto kilka najczęściej zadawanych pytań:
W Rosji występuje głównie na Uralu i Syberii, rzadziej w centralnej Rosji. Jadowite, krwistoczerwone lub czerwonopłaszczkowe, o czerwonych łuskach lub leniwe, eleganckie, lwiej żółci i piękne pajęczyny końskie również żyją mniej więcej w tym samym regionie.
Kapelusze pajęczynowate to rzadkie i niebezpieczne grzyby, ale jadalne odmiany mają wyjątkowy, przyjemny smak. Należy je dokładnie ugotować, regularnie wymieniając wodę. Kapelusze pajęczynowate należy zbierać tylko wtedy, gdy ma się absolutną pewność co do prawidłowej identyfikacji gatunku.
Jakie korzyści i szkody dla ludzi niosą ze sobą boczniaki (+27 zdjęć)?
Co zrobić, gdy solone grzyby pokryją się pleśnią (+11 zdjęć)?
Jakie grzyby zaliczamy do grzybów rurkowych i jaki jest ich opis (+39 zdjęć)
Kiedy i gdzie można rozpocząć zbiór grzybów miodowych w obwodzie moskiewskim w 2021 roku?
Jurij
Gdybym mógł, chętnie dałbym ocenę „nie podoba mi się”.
Za co? Za zdjęcie wspaniałej pajęczyny z usuniętymi prawami autorskimi, opublikowane tutaj bez zgody autora zdjęcia i administratorów forum GSP, z których galerii zdjęcie zostało skradzione.