Jak wygląda polski grzyb i jego opis (+25 zdjęć)

Król borowików, oleszek, borowik – polski grzyb znany jest pod wieloma nazwami w różnych regionach. Jego smak przypomina borowika, okres zbiorów jest długi, a on sam z łatwością nadaje się do różnorodnych potraw, zachowując przyjemny aromat i wszystkie dobroczynne właściwości.

Cechy charakterystyczne grzybów polskich

Wielu grzybiarzy wie, jak wyglądają polskie grzyby, ponieważ są dość powszechne i, sądząc po zdjęciach, bardzo piękne i kolorowe. Uważane są za przysmak i nic dziwnego, że mają też inną popularną nazwę: „pańskie grzyby”.

Wygląd i zdjęcie

Polski grzyb, znany również jako borowik kasztanowaty, olešek lub borowik brunatny, zawdzięcza swoją nazwę barwie błyszczącego kapelusza, któremu odpowiadają czekoladowe odcienie. Grzyb ten wyróżnia się nie tylko kolorem, ale także rozmiarem: kapelusz dorasta do 15 cm średnicy, a trzon do 12 cm wysokości. U młodych okazów kapelusz jest wypukły, przypominający kopułę, w miarę wzrostu nabiera kształtu poduszkowatego, a u starszych spłaszcza się.

Wewnętrzne warstwy grzyba są mięsiste i gęste, o żółtawo-białej barwie. Po przecięciu kapelusza zmienia kolor na lekko niebieski, ale szybko odzyskuje swój pierwotny odcień. Trzon natomiast po przecięciu zmienia kolor z niebieskiego na brązowy.

Morfologia (różnice gatunkowe)

Polski grzyb należy do rodziny borowikowatych (Boletaceae), charakteryzującej się porowatym hymenoforem i owocnikiem w kształcie trzonu kapeluszowego. Grzyby te zostały niedawno sklasyfikowane w osobnym rodzaju Immeria (tylko w tym rodzaju zidentyfikowano pigmenty badion A i norbadion A, które nadają kapeluszowi jasną barwę).

Miejsce dystrybucji

Polskie grzyby nie znoszą dobrze okresów suszy, dlatego są powszechne w północnych szerokościach geograficznych Europy o umiarkowanej temperaturze, na Syberii, Północnym Kaukazie i Dalekim Wschodzie. Preferują korzenie starzejących się drzew oraz kwaśne gleby składające się ze ściółki, mchów i gleb piaszczystych.

Jadalne lub niejadalne

Przez długi czas grzyb ten był klasyfikowany w rodzajach Boletus i Moss ze względu na podobny wygląd i smak. Chociaż jest uważany za grzyb jadalny drugiej kategorii, czyli gatunki o niższej zawartości minerałów, witamin i składników odżywczych, jest uwielbianym grzybem i przyrządzanym na niemal wszystkie znane sposoby.

Może Cię zainteresować:

Jak rozpoznać, czy polski grzyb jest jadalny: pomocne wskazówki (22 zdjęcia)
Ciekawym i najbardziej uderzającym przedstawicielem rodzaju borowik jest borowik polski. Należy on do drugiej kategorii…Przeczytaj więcej…

Typy i ich opis

Szczegółowy opis i zdjęcie grzybów oleshki pokazują, że mają one bardzo podobne odpowiedniki w rodzaju grzybów mchowych, które są jadalne i mają podobny smak:

• Borowik pstry wyróżnia się tym, że jego kapelusz ma barwę bardziej żółtawą, z wiekiem pęka i widoczny staje się różowy miąższ;

  

  

  

• Również borowik brunatny pokryty jest pęknięciami w ten sam sposób – białożółty korpus grzyba wystaje spod czerwonożółtego kapelusza, a trzon ma czerwono-siateczkowy wzór;

  

  

  

• Zielone koło zamachowe ma zatem górną część w kolorze żółtozielonym z jaskrawożółtymi pęknięciami.

  

W odróżnieniu od borowika polskiego, wszystkie borowiki po naciśnięciu nie mają niebieskawych plamek.

Mają również podobne cechy:

• grzyb ziarnisty (lub podgrzybek, podgrzybek, podgrzybek czerwononogi, podgrzybek plamisty), którego kapelusz jest brązowokasztanowy, warstwa rurkowa żółtawa, ale trzon pozbawiony smaku jest czerwonawy i pokryty łuskami;

  

  

  

• Borowik żółtoskrzelny (lub grzyb półbiały, borowik żółty) ma kapelusz w kolorze brązowo-gliniastym, ale wyróżnia się charakterystycznym zapachem kwasu karbolowego, który znika podczas gotowania.

  

  

  

Zasady kolekcji

Pansky najlepiej rosną na małych polanach w lasach iglastych. Rzadko rosną w dużych koloniach, często pod opadłymi igłami, które należy ostrożnie odgarnąć cienką, długą gałązką, a nie zgrabić. Dla bezpieczeństwa i dobrej wentylacji, zebrane grzyby najlepiej umieścić w wiklinowym koszu, a nie w wiadrze czy worku.

Podobnie jak wiele innych grzybów, borowiki najlepiej zbierać rano, zanim nagrzeją się w słońcu, co zapewnia im dłuższą trwałość. Im starszy grzyb, tym więcej szkodliwych substancji gromadzi, dlatego przejrzałe i starsze okazy najlepiej pozostawić w lesie do dalszego rozmnażania. Przechowując grzyby w koszach, najlepiej układać je kapeluszem do dołu, aby zapobiec uszkodzeniom mechanicznym.

Może Cię zainteresować:

Opis i zdjęcia grzybów jadalnych
Grzybiarzami się nie rodzimy, tylko się nimi stajemy. Możesz opanować skomplikowaną wiedzę o grzybach jadalnych i trujących w każdym wieku…Przeczytaj więcej…

Główne różnice w stosunku do grzybów fałszywych, niejadalnych

Borowik kasztanowaty łatwo pomylić z jego fałszywym, niejadalnym odpowiednikiem, grzybem gorzknikiem. Główne cechy wyróżniające to:

• siateczkowy wzór nogawki;
• różowa warstwa rurkowata;
• gorzki smak;
• na ranie pojawia się żywiczna ciecz.

Bardziej niebezpieczne jest pomylenie grzyba oleshki z trującym grzybem szatańskim. Ma on szarozielony kapelusz i czerwonawą, rurkowatą warstwę. Miąższ nie od razu staje się niebieski, ale początkowo czerwony. Trzon pokryty jest siateczką i ma od spodu jaskrawoceglasty kolor.

Lepiej nie podnosić i nie łamać tego grzyba, ponieważ jego miąższ wydziela substancję, która może oddziaływać na ośrodki oddechowe i powodować całkowity paraliż.

Korzyści i szkody

Polskie grzyby zawierają wiele minerałów i witamin:

• tiamina (B1) – korzystnie wpływa na układ nerwowy człowieka, aktywuje pracę mózgu, reguluje metabolizm energetyczny w organizmie;
• ryboflawina (B2), niezbędna do syntezy hemoglobiny;
• Pirydoksyna (B6), która pomaga w utrzymaniu prawidłowego metabolizmu i jest ważna dla funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego, odpornościowego i nerwowego;
• kwas foliowy (B9), który bierze udział w metabolizmie białek, syntezie leukocytów, erytrocytów i neuroprzekaźników;
• Kwas nikotynowy (PP) wspomaga wzrost tkanek, obniża poziom cholesterolu i stymuluje pracę wątroby, jelit i żołądka.

Ponadto owocniki są bogate w aminokwasy, które obniżają ciśnienie krwi, oraz chitynę, która odtruwa organizm. Ten naturalny produkt zawiera również mangan, cynk, fluor, miedź, potas i inne niezbędne pierwiastki, które po spożyciu przynoszą korzyści zdrowotne.

Jelenie mogą wyrządzić szkodę tylko wtedy, gdy zostaną zebrane wzdłuż dróg lub w innych zanieczyszczonych miejscach, ponieważ mają tendencję do gromadzenia szkodliwych substancji z gleby.

Może Cię zainteresować:

Jak odróżnić prawdziwe rydze od fałszywych (28 zdjęć)?
Rydze to popularny leśny przysmak w naszym kraju o wykwintnym smaku. Ich smak można porównać do…Przeczytaj więcej…

Przepisy i funkcje gotowania

Podobny w smaku do borowika, polski grzyb można przyrządzać na wiele sposobów, zachowując jego wartości odżywcze i smak. Gotowanie, solenie, smażenie, duszenie, marynowanie, suszenie i mrożenie wymaga krojenia, ponieważ, podobnie jak inne grzyby, jest on trudny do strawienia.

Wszelkiego rodzaju zupy warzywne i zbożowe, gulasze grzybowe, naleśniki, pasztety, pierogi i pasztety, sosy i sosy pieczeniowe, sałatki ze smażonych, gotowanych, solonych i marynowanych grzybów, kotlety i grzyby duszone w śmietanie – różnorodność dań udekoruje i urozmaici codzienny i świąteczny stół z tymi szlachetnymi mieszkańcami lasu.

Przed smażeniem najlepiej gotować grzyby przez 20 minut, zbierając pianę. Dzięki temu będą smaczniejsze i bardziej miękkie. Aby zapobiec ich nadmiernemu ściemnieniu, najlepiej pozostawić je w bulionie na dłużej. Marynując grzyby, należy je również dokładnie gotować, kilkakrotnie zmieniając wodę. Na 1 kg grzybów potrzebne będą:

• 1 litr wody;
• 50 ml octu 9%;
• po 1 łyżce cukru i soli;
• kilka ząbków czosnku, liście laurowe, suszone goździki.

Grzyby należy dusić w marynacie przez około 7-10 minut, a następnie zalać nią oleszki umieszczone w szklanych słoikach. Przed zamknięciem można skropić je odrobiną oleju słonecznikowego lub oliwy z oliwek, a po zamknięciu słoiki szczelnie zakręcić i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Zdrowy, smaczny, aromatyczny i pożywny, polski grzyb łatwo odróżnić od odmian niejadalnych. Jest łatwy w przygotowaniu i gotowaniu, dobrze znosi transport i przechowywanie, można go gotować bez utraty smaku, a jakością i składem dorównuje borowikom.