Jak wygląda smardz i jak się go opisuje (+22 zdjęcia)

Te grzyby, należące do rodziny smardzowatych, są przedmiotem debaty wśród grzybiarzy: wciąż nie ma konsensusu co do pochodzenia ich nazwy ani dokładnej liczby gatunków. Niektórzy naukowcy twierdzą, że nazwa pochodzi od słowiańskiego słowa oznaczającego „marszczyć się”.

W tej teorii jest pewna logika, co widać na zdjęciach smardzów: ich kapelusze mają charakterystyczne fałdy przypominające zmarszczki. Inna teoria głosi, że rosyjska nazwa pochodzi od niemieckiego słowa oznaczającego ten grzyb – morchel.

Cechy charakterystyczne smardzów

Niedoświadczeni grzybiarze, z powodu braku wiedzy na temat tego, jak powinien wyglądać smardz, często mylą go z gyromitrą, choć jak widać na zdjęciu, są one niemal nie do odróżnienia.

Błąd ten może prowadzić do poważnego zatrucia, ponieważ smardze są trujące.

Może Cię zainteresować:

Jak odróżnić rydze od rydzów i jakie są między nimi podobieństwa (20 zdjęć)?
Do najpopularniejszych grzybów w naszym kraju należą wołnuszki (białe rydze) i rydze szafranowe. Gatunki te są bardzo podobne i dla niedoświadczonych…Przeczytaj więcej…

Wygląd i zdjęcie

Wygląd smardza ​​może być różny w zależności od gatunku, w szczególności kształt kapelusza: od stożkowatego do kulistego, a jego barwa wskazuje na konkretny rodzaj grzyba, przy czym barwa waha się od szarej do brązowej.

Struktura skórki owocu pozostaje praktycznie niezmieniona z upływem czasu: często jest porowata, z podłużnymi fałdami i wyglądem przypomina plaster miodu lub gąbkę. Trzon grzyba jest gładki, szeroki i może mieć kolor od białego do brązowego.

Morfologia

Smardze zazwyczaj dorastają do 20 cm wysokości. Kapelusz może osiągnąć 15 cm wysokości i 10 cm średnicy, znacznie przekraczając trzon, który ma nie więcej niż 10 cm wysokości i nie więcej niż 5 cm średnicy.

U większości grzybów kapelusz jest zrośnięty z trzonem. Wnętrze smardza ​​składa się z kolorowych strzępek, które absorbują wodę i składniki odżywcze. Strzępki te są rozdzielone specjalnymi przegrodami, które umożliwiają cyrkulację wody i pożytecznych mikroelementów.

Miąższ owocu charakteryzuje się następującymi cechami:

• biały;
• krucha struktura;
• bardzo przyjemny zapach.

Miejsce dystrybucji

Smardze są powszechne w klimacie umiarkowanym półkuli północnej (Ameryka Północna, Eurazja). Często występują w górach Turcji, Indii i Meksyku, a najrzadziej na półkuli południowej. Siedlisko grzybów zależy od cech konkretnego smardza; w Rosji występuje tylko pięć gatunków, które zamieszkują mieszane lasy liściaste i, niezwykle rzadko, tajgę.

Może Cię zainteresować:

Jak rozpoznać, czy polski grzyb jest jadalny: pomocne wskazówki (22 zdjęcia)
Ciekawym i najbardziej uderzającym przedstawicielem rodzaju borowik jest borowik polski. Należy on do drugiej kategorii…Przeczytaj więcej…

Konsumpcja

Większość ludzi uważa je za trujące, ale nie do końca jest to prawdą. Wszystkie grzyby dzielą się na jadalne i niejadalne, a także na te, które są warunkowo jadalne. Smardze należą do trzeciej kategorii, ponieważ zawierają toksyczną substancję zwaną kwasem helwelowym. Substancja ta ma zdolność niszczenia komórek wątroby i czerwonych krwinek.

Czas i zasady odbioru

Smardze należą do grzybów zbieranych najwcześniej, począwszy od kwietnia i początku maja. Ich szczyt wzrostu przypada na kwiecień; po tym czasie gleba znacznie wysycha, zmniejszając szanse na obfite zbiory. Jeśli zima nie była zbyt mroźna ani śnieżna, poszukiwania można rozpocząć już pod koniec marca.

Rosną szybko i równie szybko się starzeją, dlatego ważne jest, aby wiedzieć, kiedy je zbierać. Panuje nawet powszechne przekonanie, że smardze należy zbierać, gdy tylko na osikach pojawią się pierwsze kotki. Grzyby te występują obficie również jesienią, ale ponieważ w tym okresie lasy obfitują w inne gatunki, ich popularność jest bardzo ograniczona.

Typy i ich opis

Określenie dokładnej liczby gatunków jest trudne ze względu na złożoną naturę tego grzyba. Niektórzy naukowcy rozpoznają tylko trzy gatunki, podczas gdy inni uważają, że w obrębie tego rodzaju występuje 150 odmian.

Zwykły

Znany jest również jako jadalny lub prawdziwy tarnina. Rośnie w lasach na całej półkuli północnej. Jego charakterystycznymi cechami są brązowy, jajowaty kapelusz z komórkami o zróżnicowanym kształcie oraz pomarszczona łodyga. W pełni dojrzała łodyga staje się szara.

Kapelusz jest całkowicie zrośnięty z trzonem. Ten gatunek jest jednym z najpospolitszych, ale znalezienie go może być dość trudne.

Wysoki

Rzadka i dość liczna odmiana, rosnąca niemal w całej Rosji. Główną cechą dojrzałego okazu jest ciemnobrązowy kapelusz i żółta łodyga. Kształt kapelusza nie różni się znacząco od poprzedniej odmiany, ale wysokie smardze mają bardziej wydłużone komórki, przypominające diament. Grzyby te preferują żyzne gleby, wypalone tereny oraz tereny z dużą ilością mchu i piasku.

Inna odmiana, smardz stożkowy, jest bardzo podobna do smardza ​​wysokiego. Jednak ze względu na niewielkie różnice, wielu grzybiarzy nie uznaje go za odrębny gatunek i określa go jedynie jako podgatunek smardza ​​wysokiego.

Step

Odmianę tę łatwo rozpoznać po kulistym, jasnym kapeluszu. W przeciwieństwie do innych gatunków, smardz stepowy ma znacznie gęstszą strukturę (praktycznie nie ma pustych przestrzeni) i jest jednym z największych w Rosji. Brzegi kapelusza są zrośnięte z małą, jasną łodygą.

Inną charakterystyczną cechą gatunków stepowych jest to, że grzyby te rosną na otwartych przestrzeniach i najbardziej preferują wodę. Okres trwałości owoców nie przekracza 4 dni, a w okresach szczególnie suchych grzyby mogą w ogóle nie pojawić się.

Może Cię zainteresować:

Marynowanie grzybów maślanych – który przepis jest najsmaczniejszy?
Motylki wyróżniają się lepką, wilgotną, brązową czapeczką, do której mocno przyczepione są resztki leśne….Przeczytaj więcej…

Żółty lub okrągły

Nie wszyscy naukowcy uznają ten gatunek za odrębną odmianę i często utożsamiają go ze smardzem pospolitym. Nazwa tej odmiany pochodzi od charakterystycznego, kulistego, żółtego kapelusza.

Ze względu na zaokrąglony kształt, komórki na kapeluszu również przyjmują nieregularny, falisty wygląd. Ta odmiana rośnie w klimacie umiarkowanym półkuli północnej i sporadycznie występuje na Krymie.

Korzyści zdrowotne i ograniczenia w spożyciu smardzów

Owoce zawierają dużą ilość naturalnych substancji dobroczynnych:

• białko (stanowi prawie 25% owocnika);
• aminokwasy;
• Witaminy z grupy B.

Spożywanie tych grzybów i produktów z nich wytwarzanych ma pozytywny wpływ na przewód pokarmowy, zmniejsza stany zapalne i wspomaga odporność na różne choroby. W rosyjskiej medycynie ludowej herbatki z grzybów smardzowatych stosowano w celu poprawy wzroku.

https://www.youtube.com/watch?v=uaaXJGFH8VE

Smardz i produktów z nich przygotowanych nie należy spożywać:

• dzieci poniżej 12 roku życia;
• kobiety w ciąży;
• matki karmiące piersią.

Przepisy i funkcje gotowania

Smardze są grzybami niskokalorycznymi i wykorzystuje się je do przygotowywania wielu potraw:

• zupy;
• sosy;
• pasta;
• wszelkiego rodzaju zapiekanki;
• pilaw;
• Można z niego zrobić nadzienie do innych potraw lub wysuszyć go i stosować jako przyprawę.

Przed gotowaniem smardze należy dokładnie umyć i oczyścić. Przesortuj jagody, usuwając jak najwięcej piasku, brudu i ślimaków. Umyte smardze umieść w dużym pojemniku, zalej zimną wodą i odstaw na co najmniej 2 godziny.

Mieszaj je od czasu do czasu, aby usunąć resztki brudu. Następnie dokładnie opłucz je jeszcze kilka razy, ponownie je sortując. Po zakończeniu procesu czyszczenia, gotuj grzyby dwukrotnie przez 10-20 minut w czystej wodzie. Wywar wylej, ponieważ nie nadaje się do spożycia.

Smażone smardze

Do gotowania potrzebne będą:

1. Grzyby: 1 kg
2. Cebula: 0,5 kg
3. Olej słonecznikowy
4. Masło.

Na patelni z mieszanką oleju roślinnego i masła zeszklij cebulę pokrojoną w półplasterki. Dodaj pokrojone w plasterki, ugotowane pieczarki i smaż wszystko razem przez około 7 minut. Smażone pieczarki można dodać do dowolnego dania, takiego jak makaron czy ziemniaki.

Uzbecki pilaw ze smardzami

Do pilawu potrzebne będą:

1. Grzyby – 400 g
2. Marchewka – 100 g
3. Masło – 75 g (lub tłuszcz jagnięcy – 60 g)
4. Ryż – 200 g

Włóż grzyby do zimnej wody, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez 3-4 minuty. Odcedź w durszlaku. Posiekaj grzyby i smaż na maśle, aż płyn zmniejszy się o połowę. Dodaj pokrojoną w paski marchewkę i zalej wodą. Po zagotowaniu dopraw solą i przyprawami. Zagotuj marchewkę, dodaj opłukany ryż i wodę. Gotuj do miękkości, a następnie zdejmij z ognia i odstaw na kolejne 20 minut.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Smardze należą do grzybów kategorii 3, ale w wielu krajach uważane są za przysmak i są nawet uprawiane przez ogrodników we własnych ogródkach. W Rosji występuje ich zaledwie kilka gatunków, ale w rzeczywistości jest ich znacznie więcej. Smardze są nie tylko cenne ze względu na smak, ale od czasów starożytnych były również wykorzystywane w medycynie do sporządzania nalewek, kropli i tabletek.