Grzyby z rodziny czubatych należą do grupy grzybów warunkowo jadalnych, powszechnie zbieranych i spożywanych w przekonaniu, że nie stanowią zagrożenia dla zdrowia. Jednak nauka rozwija się, a badania są stale prowadzone, co prowadzi do klasyfikowania niektórych gatunków grzybów z tej grupy jako trujących. Zbierając grzyby z rodziny czubatych, należy pamiętać, że niektóre gatunki grzybów z rodziny czubatych są niejadalne, aby nie narażać życia i zdrowia.
Cechy charakterystyczne odmiany
Rodzina grzybów z rodziny języczkowatych jest trująca i warunkowo jadalna. Dlatego niedoświadczeni grzybiarze, którzy nie poznali wszystkich niuansów i cech języczkowatych na podstawie zdjęć i opisów, powinni unikać tych grzybów.
Wygląd i struktura
Grzyb wieprzowy ma nie tylko kilka odmian, ale także inne nazwy: dunka, swinar, kornownik, ucho świni, solocha. Niezależnie od gatunku, grzyby te są niewielkie.
Ich struktura jest blaszkowata, a blaszki zazwyczaj jasnobrązowe lub żółte. Kolor korony kapelusza waha się od jasnobeżowego do brązowego. W zależności od gatunku, trzon może być cienki i wysoki, gruby i krótki lub w ogóle nieobecny. Dlatego tak ważne jest, aby określić gatunek pieczarki na podstawie jej wyglądu.
Może Cię zainteresować:Miejsce dystrybucji
Komosa biała rośnie w wielu miejscach: w lasach liściastych i iglastych, zaroślach, na skrajach lasów, na skrajach bagien oraz na obszarach z powalonymi drzewami. Rośnie w „grupach rodzinnych” lub „kręgach wróżek” i obficie owocuje.
Konsumpcja
To, czy grzyb jest jadalny, zależy przede wszystkim od gatunku, ale miejsce jego wzrostu również odgrywa rolę: na przykład trujący sąsiedzi mogą łatwo przenieść swoje właściwości na grzyb jadalny rosnący w pobliżu. Cienkich grzybów jadalnych nigdy nie należy jeść, natomiast grube można jeść dopiero po dłuższym gotowaniu, choć mają bardzo zły smak, dlatego prawdziwi smakosze ich unikają.
Rodzaje i ich opisy ze zdjęciami
Język wieprzowy to gatunek ośmiu gatunków grzybów. Niektóre z nich są mniej powszechne:
- Uszny. Wyglądem przypomina boczniaka i rośnie na pniach drzew iglastych, przyczepiony do nich trzonem lub kapeluszowatym wyrostkiem. Ma oliwkową, żółtą lub brązową barwę z jasnymi blaszkami. Średnica kapelusza waha się od 2 do 8 cm. Rośnie od późnego lata do jesieni.
- Łuszczący się. Rzadki gatunek o kapeluszu do 8 cm i trzonie o długości 4-8 cm. Kapelusz jest żółtawy z dużymi, szarymi łuskami. Cechą charakterystyczną jest sąsiedztwo olchy, ponieważ tworzy mikoryzę tylko z olchą. Owocowanie następuje w drugiej połowie lata.
Istnieją dwa najpopularniejsze rodzaje pasternaku: gruby, który nadal jest spożywany, i cienki, który jest niebezpieczny dla zdrowia i życia człowieka. Ważne jest, aby je rozróżnić. Zdjęcia mogą być pomocne; zaleca się nawet zabranie ich ze sobą do lasu i porównanie ich tam.
Warunkowo jadalne
Gruba świnia należy do grupy charakteryzującej się bardzo złym smakiem i nie posiada żadnej wartości odżywczej. W literaturze zagranicznej jest określana jako niejadalna lub o nieznanych właściwościach.
Charakterystycznymi cechami grubego grzyba są powolne ciemnienie powierzchni przekroju oraz krótki, gruby, aksamitny trzonek o ciemnobrązowym lub czarnym kolorze, często porównywany do cygara. Kapelusz może osiągać średnicę 25 cm, jest aksamitny w dotyku, brązowy lub pistacjowy i nakrapiany.
Kapelusz może osiągać 25 cm średnicy, jest aksamitny w dotyku, brązowy lub pistacjowy, z plamkami.
Może Cię zainteresować:Niebezpieczny
Cienki grzyb ma mięsisty kapelusz z zawiniętymi brzegami i lejkowatym środkiem. Ma oliwkowy kolor, który ciemnieje z wiekiem.
Kapelusz zazwyczaj ma od 12 do 15 cm, choć rzadko spotyka się okaz o średnicy 20 cm. Sam kapelusz jest mięsisty i gruby. W młodym wieku jest lekki i kopulasty, ale z czasem staje się bardziej płaski, a nawet lekko zakrzywiony ku środkowi, a jego kolor ciemnieje.
Kolor waha się od jasnoszarego do głębokiej oliwki. Krawędzie kapelusza są faliste, a powierzchnia szorstka i puszysta, choć w bardzo wilgotnych warunkach staje się błyszcząca, śliska i lepka.
Łodyga jest również mała i gładka, osiągając maksymalną długość 9 cm i zaledwie 2 cm szerokości. Jej kolor jest taki sam jak kapelusza. Charakterystyczną cechą borówki brusznicy jest jasnożółty miąższ w środku, który szybko ciemnieje do brązu po przełamaniu lub przecięciu.
Okres i zasady zbierania grzybów jadalnych
Jeśli grzybiarze, mimo niepochlebnych cech, zdecydują się na zbiór borówek brusznicowych, powinni przestrzegać kilku zasad:
- Powinieneś udać się na „ciche polowanie” w głąb lasu, trzymając się jak najdalej od autostrad i budynków przemysłowych – zmniejszy to ryzyko zebrania szkodliwych substancji chemicznych na kolację;
Zbieranie prosiąt - biorą tylko młode ciała owocowe, starsze z czasem gromadzą więcej tych związków;
- Nie jedz dużych porcji; grzyby są zazwyczaj dość ciężkostrawne i powinny stanowić pikantny dodatek do talerza, a nie danie główne lub dodatek;
- Przygotowując dunki, skrupulatnie przestrzegaj wszystkich zasad: zacznij gotować jak najwcześniej, dokładnie umyj, gotuj długo w kilku etapach, za każdym razem odcedzając wywar, i nie przechowuj gotowego dania dłużej niż kilka godzin.
Zbieranie grzybów leśnych najlepiej rozpocząć w drugiej połowie lata i jesienią.
Może Cię zainteresować:Różnice między grzybem grubą świnią, grzybem cienkim świnią i innymi grzybami trującymi
Dwa najpopularniejsze grzyby leśne różnią się dość wyraźnie szybkością ciemnienia miąższu po przełamaniu oraz trzonem, a konkretnie jego kolorem i grubością. Można to łatwo porównać na powyższych zdjęciach. Nie wykazują one wyraźnego podobieństwa do innych grzybów trujących.
Właściwości użytkowe i ograniczenia użytkowania
Pomimo wszystkich wyżej wymienionych wad, pieczarki mają również pewne korzystne właściwości. Oto niektóre z nich:
- w jego składzie odkryto substancję o nazwie atromentin, która ma działanie antybiotyczne i jest stosowana w lekach przeciwnowotworowych;
- W medycynie wschodniej stosowany jest jako środek zwiotczający mięśnie i środek przeciwdrgawkowy;
- zawiera truciznę muskarynę, która jest ważna w badaniach medycznych i na którą liczy się w onkologii, ale na tym etapie jest wciąż rozwijana;
Chuda świnia - służy jako niebieski barwnik do włókien naturalnych;
- przy zawartości kalorii wynoszącej 30 kcal na 100 g, zawiera prawie 4 g białka i 16 g węglowodanów, co oznacza, że jest odpowiedni dla osób będących na diecie niskokalorycznej;
- zawiera witaminy A, C, PP, grupę B, makro- i mikroelementy, które pomagają w chorobach układu krążenia i przy wysokim poziomie cholesterolu.
Istnieją również przeciwwskazania, które ograniczają spożycie grzybów wieprzowych. Zabronione są:
- kobiety w ciąży i karmiące piersią;
- dzieci;
- osoby z chorobami przewlekłymi z sezonowymi zaostrzeniami;
- w chorobach układu trawiennego;
- w przypadku problemów z pracą nerek;
- w przypadku chorób krwi.
Może Cię zainteresować:
Zawsze ważne jest, aby rozważyć korzyści i szkody, zanim podejmiesz decyzję o włączeniu mleka krowiego do swojej diety.
Przepisy i funkcje gotowania dla grubych świń
Ze względu na fakt, że prosięta od dawna uważano za całkowicie jadalne i nadal czasami są spożywane, wiele przepisów przetrwało do dziś.
Jak gotować, aż będzie gotowe?
Aby dokładnie oczyścić grzyba ze szkodliwych substancji wchłoniętych podczas wzrostu, moczy się go w osolonej wodzie przez trzy dni. Następnie gotuje się go przez 2-3 godziny, odcedzając wywar po pięciu minutach gotowania. Inną opcją jest moczenie go przez 24 godziny, a następnie gotowanie na przemian w osolonej i octowej wodzie przez pół godziny.
Smażenie
Smak grzybów nabiera intrygującego wyrazu po usmażeniu. W tym celu należy wziąć 700 g ugotowanych grzybów, 2 cebule, 2 łyżki śmietany, olej do smażenia oraz przyprawy do smaku: sól, pieprz i kilka liści laurowych.
Przed smażeniem prosięta należy długo gotować: trwa to kilka godzin (metody opisano powyżej). Dopiero potem posiekane owocniki smaży się przez 10 minut w oleju z przyprawami i 5 minut w śmietanie.
Przygotowania do zimy
Przed przechowywaniem słoika z grzybami na zimę należy je namoczyć. Ten przepis jest na 1 kg surowych grzybów (młodych, drobnych):
- 500 ml octu;
- 3 szklanki oliwy z oliwek;
- przyprawy: 2-3 małe liście laurowe, czarny pieprz, sól, czosnek.
Umyte i obrobione prosięta gotujemy w wodzie z solą przez 30 minut, płuczemy i ponownie gotujemy w wodzie z octem przez 20 minut. Odcedzamy i smażymy na oleju z przyprawami, przelewamy do wyparzonych słoików, zwijamy i zawijamy do całkowitego ostygnięcia.
Szkodliwe skutki grzybów
Nie wszystkie grzyby leśne są uważane za wartościowe. Nawet stosunkowo jadalne, grube grzyby leśne mogą być szkodliwe dla zdrowia, jeśli są spożywane często i w dużych ilościach.
Właściwości trujące
Pieczarki zawierają substancje zwane lektynami, które wpływają na funkcjonowanie organizmów żywych. Nie ulegają one zniszczeniu w wyniku obróbki cieplnej. Przechodząc przez układ pokarmowy, przedostają się do krwiobiegu i rozprzestrzeniają się po organizmie, początkowo wywołując reakcję alergiczną. Jednak przeciwciała, które zostają aktywowane w celu obrony, atakują nie same lektyny, ale komórki, w których się znajdują. Innymi słowy, działania organizmu są skierowane przeciwko niemu samemu.
https://www.youtube.com/watch?v=u1AdugGTMGs
Kolejnym podstępnym etapem zatrucia jest uszkodzenie nerek, prowadzące do ich niewydolności. Oprócz składu grzyba, zagrożenie stanowi zdolność pieczarki do gromadzenia metali ciężkich i związków radioaktywnych z gleby; badania wykazały, że ich stężenie jest niekiedy setki razy wyższe niż normalnie.
Zatrucie grzybami świńskimi
Zatrucie może wystąpić w ciągu pierwszych kilku godzin lub trwać dłużej. Zależy to od dawki trucizny, częstotliwości jej przyjmowania, ogólnego stanu organizmu i układu odpornościowego. Efekt kumuluje się. Początkowe objawy to zawroty głowy, zaburzenia świadomości, nudności, wymioty, bóle brzucha i biegunka. Następnie pojawia się bladość skóry lub, przeciwnie, żółtaczka, wstrząs lub trudności w oddychaniu.
Pierwsza pomoc
Czasami objawy zatrucia grzybami nie pojawiają się od razu, nawet po kilku dniach. W takim przypadku nie zawsze od razu widać, że to grzyby są przyczyną choroby. Jednak w przypadku zatrucia grzybami samoleczenie lub zwlekanie jest niedopuszczalne. Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, jest natychmiastowa pomoc lekarska.
Tam zostaną wykonane wszystkie niezbędne badania laboratoryjne i inne procedury (płukanie żołądka, płukanie jelit, podanie leków przeciwhistaminowych i bardziej złożone procedury resuscytacyjne). Pacjent będzie pod stałą obserwacją lekarzy monitorujących parametry życiowe. Badania laboratoryjne mogą ujawnić erytropenię oraz nieprawidłowe poziomy bilirubiny i hemoglobiny.
Niestety, obecnie nie ma antidotum na ten rodzaj substancji, a leczenie ma na celu jedynie złagodzenie objawów. Dlatego wczesna interwencja medyczna jest kluczowa.
Odpowiedzi na często zadawane pytania
Liczba pytań dotyczących grzybów wieprzowych znacznie wzrosła, ponieważ ludzie zaczęli odkrywać, że grzyby te nie są tak bezpieczne, jak długo sądzono. Oto najczęstsze z nich:
Jeśli miłośnicy grzybów będą przestrzegać wszystkich zasad dotyczących pieczarek, będą bezpieczni. Jednak o wiele bezpieczniej jest zbierać tylko grzyby najwyższej jakości, które są pełne dobroczynnych składników odżywczych, pyszne i absolutnie jadalne.
Jakie korzyści i szkody dla ludzi niosą ze sobą boczniaki (+27 zdjęć)?
Co zrobić, gdy solone grzyby pokryją się pleśnią (+11 zdjęć)?
Jakie grzyby zaliczamy do grzybów rurkowych i jaki jest ich opis (+39 zdjęć)
Kiedy i gdzie można rozpocząć zbiór grzybów miodowych w obwodzie moskiewskim w 2021 roku?