Jak wyglądają grzyby mleczne i co opisują? (+27 zdjęć)

Wiele grzybów wciąż pozostaje niezauważonych wśród swoich bardziej znanych odpowiedników. Jednak niektóre odmiany łączą w sobie cenne właściwości, doskonały smak i nietypowy wygląd. Grzyby wolnuszkowe to rodzaj grzyba, który potrafi zaskoczyć i zaintrygować każdego, kto lubi „ciche łowy”.

Cechy gatunku

Grzyby rosną szybko, osiągając średnicę do 10 cm w ciągu kilku dni. Odmiany jadalne wyróżniają się dużym rozmiarem i szaroróżowym kolorem. Grzyb ten ma wiele nazw zwyczajowych (otwarucha, wołnianka, wołnucha, wołenka, wołnianica, krasuła, wołżanka, wołminka, rubucha), co świadczy o jego popularności wśród ludzi.

Wygląd i zdjęcie

Te mykologiczne stworzenia zawdzięczają swoją nazwę wzorowi na czapkach, który przypomina fale lub koncentryczne okręgi. Mają następujące charakterystyczne cechy:

• wypukła czapeczka z czasem prostuje się i przybiera kształt lejka;
• owłosiona spodnia strona kapelusza;
• po przekrojeniu wydziela się gęsty mleczny sok o ostrym smaku;
• rosną w małych grupach;
• Miąższ jest gęsty i dobrze znosi transport.

Niektóre cechy można dostrzec na zdjęciu, a inne znaleźć w szczegółowych opisach gatunku. Mleczniki mają charakterystyczny wygląd i rzadko są mylone z innymi grzybami, ale istnieją podobne gatunki, których lepiej unikać.

Może Cię zainteresować:

Jak odróżnić rydze od rydzów i jakie są między nimi podobieństwa (20 zdjęć)?
Do najpopularniejszych grzybów w naszym kraju należą wołnuszki (białe rydze) i rydze szafranowe. Gatunki te są bardzo podobne i dla niedoświadczonych…Przeczytaj więcej…

Te grzyby są zazwyczaj jasne, z lekko nierównymi kapeluszami i meszkiem. W deszczową pogodę na powierzchni pojawia się lepki nalot. W młodym wieku trzon jest twardy, ale stopniowo staje się luźniejszy.

Morfologia

Jest to grzyb warunkowo jadalny należący do rodzaju Lactarius (Lactarius) i rodziny gołąbkowatych (Russulaceae). Nazwę naukową tego grzyba można przetłumaczyć jako „mleczny”, ponieważ wszystkie gatunki z tej grupy niezmiennie wydzielają gęsty, mleczny sok o mniej lub bardziej ostrym smaku. Płyn ten znajduje się w mlecznych naczyniach znajdujących się w miąższu kapelusza. Jeśli grzyb jest stary, sok nie jest już wydzielany.

Kapelusz grzyba jest dość duży – do 10-12 cm – i ma kształt lejka, lekko pofalowany. Blaszki są skierowane w dół i nie są kruche. Trzon zmienia się w zależności od wieku owocnika: u młodych grzybów jest gęsty, u starszych pusty.

Miejsce dystrybucji

Większość tych grzybów rośnie w lasach liściastych, preferując zagajniki brzozowe. Najczęściej można je znaleźć w starych nasadzeniach. Można je spotkać w lasach przez całe lato i jesień.

Trojeście są stosunkowo mało wymagające w stosunku do warunków naturalnych, dlatego występują w całym kraju. Niektóre gatunki wymagają dobrego oświetlenia, inne zaś dobrze rosną w zacienionych, bagiennych terenach.

Może Cię zainteresować:

Jak odróżnić prawdziwe rydze od fałszywych (28 zdjęć)?
Rydze to popularny leśny przysmak w naszym kraju o wykwintnym smaku. Ich smak można porównać do…Przeczytaj więcej…

Konsumpcja

Naukowcy wciąż nie mogą dojść do ostatecznego wniosku, czy grzyby mlecznobiałe są jadalne. Wątpliwości wynikają z nieprzyjemnego posmaku ich mlecznego soku, który można wyeliminować jedynie poprzez długotrwałe namoczenie grzybów w wodzie. Z tego powodu grzyby te są często klasyfikowane jako warunkowo jadalne, co oznacza, że ​​nadają się do spożycia, ale nie mają charakterystycznego smaku.

Z tą opinią polemizują rosyjscy mykolodzy, którzy są przekonani, że niektóre grzyby mleczne są nie tylko jadalne, ale wręcz zalecane. Proste procedury pozwalają na odpowiednie przygotowanie grzybów do spożycia, maksymalizując zachowanie ich mikroelementów i dobroczynnych właściwości. Ich wyrazisty smak sprawia, że ​​z pewnością zajmą one miejsce wśród najbardziej niezapomnianych potraw na świątecznym stole.

Zasady kolekcji

Pieczarki mleczne można zbierać już w połowie lata, przy czym różowe pojawiają się zauważalnie wcześniej niż białe. Aktywny sezon wzrostu trwa do połowy jesieni, w zależności od opadów. Podczas zbioru pieczarek mlecznych należy dokładnie obejrzeć każdy grzyb, unikając uszkodzonych lub starych.

Rodzaje i ich opisy ze zdjęciami

Wśród tych przedstawicieli rodziny gołąbkowatych (Russulaceae) znajdują się zarówno cenne grzyby jadalne, jak i te praktycznie niejadalne. Można je odróżnić po miejscu wzrostu i wyglądzie kapeluszy. Większość grzybów mlecznych ma bardzo podobny, pikantny smak.

Najpopularniejsze odmiany to białe i różowe mleczniki, które są całkowicie bezpieczne dla ludzi. W razie potrzeby można je nawet uprawiać we własnym ogrodzie.

Biała wołnuszka

Gatunek ten charakteryzuje się jednolitym białym ubarwieniem, bez wyraźnych wzorów na kapeluszu. Znany jest również jako biała mlecznica lub biała mlecznica.

Ten przedstawiciel królestwa grzybów nie rośnie szczególnie obficie i wyróżnia się ciemniejszym obszarem w centralnej części wierzchołka. Z wiekiem owocnik staje się luźny i pusty, traci elastyczność i jest podatny na szkodniki.

Może Cię zainteresować:

Jak wyglądają i jak opisują rydze szafranowe i gdzie rosną (23 zdjęcia)?
Rydze należą do najpopularniejszych grzybów w naszym kraju. Są popularne nie tylko ze względu na wykwintny smak,…Przeczytaj więcej…

Różowa wołnuszka

Różowa odmiana, znana jako Wołżanka, może poszczycić się największym rozmiarem spośród wszystkich przedstawicieli gatunku. Jej nazwa pochodzi od niezwykłego koloru kapelusza, podczas gdy miąższ jest zazwyczaj gładki i biały.

Krawędzie kapelusza są lekko podwinięte ku dołowi i stopniowo pogłębiają się ku środkowi. Grzyby rosną w zwartych grupach i najlepiej czują się w zacienionych miejscach.

Cechy charakterystyczne gatunków fałszywych

Grzyby te są bardzo podobne do grzybów różowych, ale są mniejsze i mają nieprzyjemny smak. Można je odróżnić po bezowłosym brzegu kapelusza. Najbardziej podobne gatunki występują na tym samym obszarze, co może wprowadzać w błąd nawet doświadczonych grzybiarzy. Niektóre rośliny mleczne nie tylko nie nadają się do jedzenia, ale mogą również powodować zaburzenia odżywiania.

Jadalny

Wśród jadalnych odpowiedników wołnianki możemy wymienić:

1. Mlecz ma biały lub szaro-liliowy odcień. Podobnie jak biały mlecznik, ma ciemną plamkę w środku. Łodyga tej odmiany jest bardzo jasna i lekko zakrzywiona.

   

   

   

2. Mlecza pospolitego trudno pomylić z innymi odmianami, ale jego jasne ubarwienie może być mylące, gdy jest młody. Dojrzałe okazy nabierają niebiesko-szarej barwy, sięgającej niemal fioletu, co nadaje kapeluszowi jasny połysk. Brzegi kapelusza są faliste i zagięte do wewnątrz, a trzon ma szarawy odcień. Charakterystyczny sok tego gatunku po przecięciu zmienia kolor na zielony.

   

3. Mlecz brązowy wyróżnia się ciemnym, aksamitnym kapeluszem. Ciekawostką tego gatunku jest jego różowawo-mleczny sok o owocowym aromacie.

   

4. Grzyb mlecznokapeluszowy nie jest tak cenny jak ten o mlecznokapeluszowym kapeluszu. Ma śluzowaty kapelusz i szarawy miąższ. Pomimo typowego grzybowego zapachu, grzyby mlecznokapeluszowe mają bardzo ostry, pieprzowy smak.

   

Niejadalny

Istnieją dwa rodzaje trojeści, które są niebezpieczne dla ludzi:

1. Wątrobowiec ma ciemną barwę na całej powierzchni i gładki, lekko wklęsły kapelusz. Sok szybko żółknie pod wpływem powietrza, a miąższ jest luźny i brązowawy po przełamaniu. Grzyby mają bardzo nieprzyjemny smak.

   

2. Grzyb o różowym kapeluszu jest bardzo podobny do grzyba o różowym kapeluszu, ale mniejszy. Kapelusz może być czerwonawy, ale miąższ pozostaje biały. Grzyb jest bezwonny i ma bardzo ostry smak.

Właściwości użytkowe i ograniczenia użytkowania

Zainteresowanie gastronomiczne tymi odmianami grzybów mlecznych wynika z faktu, że w ich składzie odkryto wiele cennych związków chemicznych:

• węglowodory;
• Witaminy z grupy B;
• mikroelementy;
• składniki antybakteryjne;
• błonnik pokarmowy;
• aminokwasy.

https://www.youtube.com/watch?v=q9-4uFSb6Gc

Wszystkie one razem zapewniają lecznicze właściwości trojeści, spośród których warto wyróżnić następujące:

• Ze względu na niską zawartość kalorii, wołnuszka sprzyja szybkiemu sytości i może być włączona do menu dietetycznego;
• Naturalne węglowodany poprawiają samopoczucie pacjentów chorych na cukrzycę;
• komplet witamin korzystnie wpływa na stan skóry, włosów i paznokci;
• grzyby są pomocne w chorobach układu sercowo-naczyniowego;
• Wzmocniony zostaje ogólny poziom odporności.

Jednak w niektórych przypadkach spożywanie rydzów może być przeciwwskazane. W szczególności należy unikać rydzów:

• pacjenci z zapaleniem trzustki i zaburzeniami trawienia;
• kobiety w ciąży i karmiące piersią;
• dzieci poniżej siódmego roku życia;
• osoby, które przeszły operację usunięcia pęcherzyka żółciowego.

Metody gotowania

Jadalne rydze są najczęściej solone lub kiszone. Nigdy nie należy ich spożywać na surowo, a nawet przed gotowaniem należy je namoczyć w wodzie. Można z nich zrobić zdrowe przetwory, używając zwykłej soli i kwasku cytrynowego.

Pieprzu zazwyczaj się nie używa, ponieważ ostrość owocu niweluje właściwości przyprawy. Co więcej, istnieją prostsze sposoby na przygotowanie grzybów wołżańskich, które zachowują ich dobroczynne właściwości.

Gotowanie

Na kilogram świeżych rydzów mlecznych potrzebna będzie łyżka soli i odpowiednia ilość wody. Przed gotowaniem dokładnie oczyść je z wszelkich zanieczyszczeń, włosków i łusek, opłucz i odetnij trzonek (w przypadku mniejszych okazów wystarczy odciąć końcówkę trzonka).

Gotować przez 15-20 minut, następnie wymienić wodę i gotować jeszcze chwilę. Po tym czasie można przygotować różne dania lub rozpocząć kiszenie.

Smażenie

Te grzyby można również usmażyć. Na 1 kg grzybów mlecznych potrzebne będą dwie cebule, półtorej łyżki soli i przyprawy do smaku.

Umyte i obrane grzyby gotujemy przez pół godziny, a posiekaną cebulę podsmażamy na patelni. Następnie dodajemy przygotowane grzyby mleczne i smażymy przez około 10 minut.

Odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania dotyczące grzybów mlecznych

Pomimo charakterystycznego mlecznego smaku soku, grzyby mleczne pozostają bardzo smaczne i zdrowe. Łatwo je odróżnić od ich niejadalnych odpowiedników i przygotować w domu. Przestrzegając odpowiednich procedur zbioru i przetwarzania, można zachować wszystkie naturalne właściwości grzybów.