Rodzina grzybów Tricholomoideae (lub Tricholomaceae) obejmuje do 2500 gatunków, wśród których szczególnie znany jest dzwoniec, czyli Tricholoma equestre. Charakteryzuje się on charakterystycznym zielonkawym kolorem, od którego pochodzi jego rosyjska nazwa.
Gatunek ten znany jest pod różnymi nazwami, takimi jak zielony, złoty, cytrynowy, żółty, zielony i innymi. Grzyb jest jadalny, ale tylko po odpowiedniej obróbce mechanicznej, fizycznej i termicznej; w przeciwnym razie może być toksyczny.
Podstawowe informacje o ziębie
Jarzębina złota ma jasnozielony kolor i średnicę kapelusza od 5 do 13 cm. Ciekawostką jest, że kolor jarzębiny złotej nie zmienia się nawet podczas obróbki i przed podaniem.
Wygląd i zdjęcie
Grzyb charakteryzuje się krótkim, pogrubionym trzonem, niemal całkowicie zanurzonym w glebie. Ma żółtawy lub złoty kolor, zawsze jaśniejszy od zewnętrznej powierzchni kapelusza.
Kapelusz, o średnicy do 12-13 cm, jest oliwkowy, zielonożółty i mięsisty. W miarę wzrostu i rozwoju jarzębiny złocistej zewnętrzna powierzchnia kapelusza ciemnieje, stając się ciemnozielona u starszych osobników. Wnętrze kapelusza ma identyczny kolor jak trzon i jest pokryte licznymi cienkimi, wydłużonymi blaszkami.
Po przekrojeniu dzwoniec ma zielonkawy kolor, a jego miąższ jest jędrny. Na powierzchni pojawiają się drobne łuski, przez które przywierają do niego cząstki innych roślin i gleby, szczególnie w deszczową pogodę. Dzwoniec ma delikatny, mączny aromat.
Trudno z opisu wywnioskować, jak bardzo gołąbek różni się od innych grzybów, dlatego zamieścimy zdjęcie podobnego grzyba – seruchy. Niedoświadczeni grzybiarze mogą je pomylić, ponieważ są praktycznie identyczne, poza kolorem. Są to jednak zupełnie różne grzyby, ponieważ serucha należy do rodziny gołąbkowatych, a gołąbek pospolity do rodzaju Ryadkovye.
Morfologia
Morfologicznie dzwoniec różni się od innych gatunków charakterystycznym ubarwieniem, krótkim trzonem (4-6 cm długości i do 2 cm grubości), często grubszym u nasady, oraz częstymi, małymi blaszkami (6-11 mm grubości), które pasują do koloru trzonu. Kapelusz ma nierównomierne ubarwienie: jasnożółtozielony na brzegach i ciemniejszy, oliwkowo-musztardowy w środku. W przeciwieństwie do innych gatunków, nie wydziela nieprzyjemnego, ostrego zapachu.
Morfologicznie jarzębina szara jest najbardziej podobna do dzwonienicy. Jedyną różnicą jest kolor: jarzębina szara jest mysia, ciemnoszara, czasami z zielonkawym odcieniem.
Może Cię zainteresować:Miejsce dystrybucji
Dzwońce występują zazwyczaj w lasach sosnowych (zazwyczaj suchych) rosnących na glebie piaszczystej. Występują również na glebach gliniastych i piaszczysto-gliniastych, gdy inne grzyby jadalne już obumarły, tuż przed nadejściem chłodów. Być może dlatego dzwońce prawie nigdy nie są robaczywe.
Konsumpcja
Zielonooka to produkt spożywczy o wątpliwej reputacji: z jednej strony uważa się go za bardzo smaczny i zdatny do spożycia, ale z drugiej strony jest grzybem niebezpiecznym, a jego spożycie może mieć nieprzewidywalne konsekwencje.
https://www.youtube.com/watch?v=GDqL1OPmHbE
Do 2001 roku grzyb był uważany za warunkowo jadalny, ale później zaczęły pojawiać się przypadki zatruć spowodowanych nadmiernym spożyciem. We Francji odnotowano nawet trzy zgony. Uważa się, że toksyny wpływają na mięśnie szkieletowe i gładkie, niszcząc je, a także powodują rabdomiolizę, która w ciężkich przypadkach prowadzi do niewydolności nerek.
Czas i zasady odbioru
„Ciche polowanie” na dzwońce jest trudne, ponieważ ich łodyga jest niemal cała ukryta w glebie, a kapelusze zlewają się z podłożem i często znajdują się pod igłami. Najlepiej zbierać dzwońce późną jesienią, tuż przed nadejściem przymrozków. Zazwyczaj ma to miejsce między połową października a początkiem listopada. Gatunek ten rośnie na otwartych, nasłonecznionych terenach w pobliżu młodych drzew iglastych, często sosen, pojedynczo lub w grupach do ośmiu osobników.
Ponieważ grzyby mają tendencję do „zbierania” otaczających je zanieczyszczeń, w tym piasku, trzon należy ostrożnie odciąć, pionowo, ponad poziomem gleby. Przed włożeniem odciętego grzyba do koszyczka, należy oczyścić kapelusz: zeskrobać go nożem lub przejechać po nim pędzelkiem. Gdy kapelusz będzie czysty i między blaszkami nie będzie piasku, grzyb jest gotowy do umieszczenia w koszyczku.
Jak odróżnić ziębę od grzybów fałszywych, niejadalnych?
Z wyglądu dzwoniec przypomina kilka innych gatunków z tej rodziny. Na przykład, przypomina rumianek pospolity, grzyb trujący, który może powodować lekkie dolegliwości żołądkowo-jelitowe. Dlatego ważne jest, aby umieć odróżnić odmiany jadalne od trujących.
Grzyby te mają podobną barwę (żółtozieloną, żółtawą) i średnicę kapelusza. Aby uniknąć pomyłki i ryzyka zranienia, ważne jest, aby znać różnice między gatunkami: sulfurek zawsze wydziela intensywny, nieprzyjemny zapach, przypominający smołę i siarkowodór. Ma niewiele blaszek, które są zawsze zrośnięte z trzonem, który osiąga do 11 cm wysokości. Z wiekiem sulfurek, jak nazywany jest również sulfurek, nabiera rdzawego lub brązowego koloru.
Może Cię zainteresować:
Dwa inne gatunki niejadalne, które łatwo pomylić z dzwonicem, to jarzębina pospolita i jarzębina pospolita. Można je rozpoznać po następujących cechach:
- Jarzębina wonna ma ostry, nieprzyjemny zapach i smak, a także jest niewielkich rozmiarów.
- Odosobniony rząd charakteryzuje się ostrym, nieprzyjemnym zapachem i gorzkim smakiem, ma białe lub żółtawo zabarwione płytki, rozmieszczone nie tak gęsto jak u zięby,
Właściwości lecznicze zielonki i przeciwwskazania do jej spożywania
Seruch i zielenuszka są uważane za dość pożywne; prawie połowa ich składu to białko, przy podobnej ilości węglowodanów, głównie glikogenu. Ilość tłuszczu (w postaci fosfatydów, cholesterolu i lecytyny) jest minimalna.
Zawierają również dużą ilość aminokwasów (tryptofanu, argininy, metioniny i innych), karotenoidów, witaminy B6 oraz pierwiastków śladowych (żelaza, potasu, magnezu, wapnia, fosforu, miedzi, jodu i innych). Wartość energetyczna: 19 kcal na 100 g. Grzyby wykazują działanie przeciwgronkowe.
Przeciwwskazaniami do ich stosowania są:
- dzieci poniżej 12 roku życia;
- wszelkie patologie nerek, wątroby i przewodu pokarmowego;
- zaburzenia krzepnięcia krwi;
- dystrofia mięśniowa i niski wskaźnik masy ciała;
- jakiekolwiek choroby autoimmunologiczne;
- patologie układu sercowo-naczyniowego;
- cukrzyca;
- długotrwałe stosowanie leków przeciwzakrzepowych;
- ciąża i karmienie piersią.
Zasady solenia na zimę
Przed przygotowaniem jakiegokolwiek rodzaju grzybów, żółtka należy dokładnie umyć. W tym celu należy je zanurzyć pod bieżącą wodą i otrzepać z kapeluszy. Następnie umieścić je w naczyniu z ciepłą, osoloną wodą na 2 godziny (aby pozostały piasek opadł na dno). Następnie delikatnie przepłukać je kilka razy i usunąć zewnętrzną warstwę kapelusza.
Zielonooki nigdy nie są spożywane na surowo. Dlatego po oczyszczeniu grzyby należy gotować przez 20 minut. Następnie można je kisić na zimę.
Może Cię zainteresować:Metoda na zimno
Do marynowania dzwońców metodą na zimno potrzebne jest suche, czyste i głębokie naczynie. Na dnie umieść ulubione przyprawy (liść laurowy, koperek, czosnek, chrzan, pieprz itp.). Następnie ułóż grzyby na wierzchu w jednej warstwie, kapeluszami do dołu, i posyp solą (40-50 gramów na 1 kg dzwońców).
Następnie powtórz proces z kolejną warstwą i tak dalej, aż grzyby znikną lub pojemnik się zapełni. Następnie umieść na wierzchu prasę, aby mocno je docisnąć. Pojemnik pozostawiamy w tym stanie na tydzień, aż grzyby całkowicie puszczą sok. Po tym czasie przenieś pojemnik w chłodne miejsce. Produkt jest gotowy do spożycia w ciągu kilku miesięcy.
Z blanszowaniem
Zamiast moczyć grzyby przez długi czas, można je blanszować. W tym celu należy dodać 10 gramów soli na 1 litr wody do naczynia z wodą. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia, a następnie dodać grzyby i odstawić na pół godziny do godziny.
Marynowanie
Do przygotowania marynaty można użyć dowolnych przypraw (goździków, ziela angielskiego, czarnego pieprzu, liści laurowych, gałązek lub liści czarnej porzeczki, wiśni, chrzanu itp.). Po 30 minutach gotowania wody z zieleniną, przyprawami i solą (1,5 łyżki soli na 1 litr wody) dodaj 1 łyżeczkę octu i po 5 minutach zdejmij z ognia.
Następnie zawartość pojemnika rozdziela się do słoików, zamyka pokrywkami nylonowymi i odstawia do chłodnego miejsca (o temperaturze 1-6 °C). Czas gotowania grzybów decyduje o tym, czy szkodliwe bakterie, których spożycie może być śmiertelne, zostaną zniszczone. Dlatego nie należy skracać czasu gotowania.
Odpowiedzi na często zadawane pytania dotyczące zięby
Najczęściej zadawane pytania dotyczące tego grzyba brzmią:
Dzwoniec jest uważany za dość smacznego i zdrowego grzyba, ale należy pamiętać, że zawiera toksyny. Dlatego, aby bezpiecznie go spożywać, należy go dokładnie ugotować, unikać spożywania w dużych ilościach i znać wszelkie przeciwwskazania.
Jakie korzyści i szkody dla ludzi niosą ze sobą boczniaki (+27 zdjęć)?
Co zrobić, gdy solone grzyby pokryją się pleśnią (+11 zdjęć)?
Jakie grzyby zaliczamy do grzybów rurkowych i jaki jest ich opis (+39 zdjęć)
Kiedy i gdzie można rozpocząć zbiór grzybów miodowych w obwodzie moskiewskim w 2021 roku?