Istnieje niezliczona ilość sposobów na przygotowanie grzybów – gotowanych, smażonych, solonych, marynowanych i suszonych – a wszystkie są pyszne. Szczególnie pożywne są grzyby rurkowate, popularne w naszym kraju. Większość potraw z ich wykorzystaniem opiera się na gotowaniu grzybów, dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak długo gotować grzyby brzozowe i osikowe, aby zachować ich wartości odżywcze.
Cechy gatunku
Aromatyczne i pyszne, borowiki brzozowe i osikowe zawsze były nieodłącznym elementem rosyjskiej diety. Chociaż oba gatunki są podobne, to jednak różnią się znacząco.
Grzyby borowik
Spacerując po brzozowym gaju, zwłaszcza w miejscach, gdzie słońce ogrzewa ziemię, często można dostrzec borowika brzozowego – wysokiego, smukłego grzyba z długą łodygą i pięknym, wypukłym kapeluszem, który z czasem przybiera kształt poduszeczki. Jego średnica może sięgać 15 cm. Z wyglądu borowik brzozowy przypomina borowika, ale w przeciwieństwie do niego, jego trzon pokryty jest drobnymi, szarymi lub czarnymi łuskami.
Kolor owoców różni się w zależności od miejsca uprawy i może wahać się od jasnobeżowego do czarno-brązowego. Istnieje kilka odmian borowików: pospolity, bagienny (lub biały), czarny, różowy, tundrowy, sztywny, szary i wielobarwny.
Może Cię zainteresować:Najpopularniejszym borowikiem jest borowik pospolity. Można go rozpoznać po jednolitym kolorze i łodydze, która jest grubsza u nasady. Jest ceniony nie tylko za smak. Borowik pospolity odtruwa organizm, korzystnie wpływa na układ nerwowy, reguluje poziom cukru we krwi, pomaga w problemach z nerkami i korzystnie wpływa na skórę. Jest również niezwykle niskokaloryczny (tylko 20 kcal na 100 g) i bogaty w różnorodne niezbędne mikroelementy.
Grzyby osikowe
W lasach mieszanych i zagajnikach osikowych można znaleźć grzyby o jaskrawoczerwonych kapeluszach i łuskowatych, krępych trzonach. To grzyby osikowe. Swoją nazwę zawdzięczają kolorowi, który bardzo przypomina jesienne liście osik.
Wbrew powszechnemu przekonaniu, że grzyby te rosną tylko w pobliżu osik, można je spotkać pod dębami, lipami, topolami, wierzbami i innymi drzewami. Lubią również żyć w wilgotnych środowiskach wśród mchów, krzewów borówki, traw i paproci.
Istnieje kilka odmian grzybów osikowych. Najbardziej znane to: czerwony, malowany, biały i dębowy. Grzyby osikowe są wysoko cenione ze względu na swoje właściwości lecznicze. Uważa się, że oczyszczają krew, pomagają obniżyć poziom cholesterolu, usuwają metale ciężkie, toksyny i radionuklidy, mają właściwości przeciwnowotworowe, wspomagają prawidłową mikroflorę jelitową i wzmacniają odporność.
Przygotowanie do gotowania
Te same zalecenia dotyczące przygotowania dotyczą podgrzybków osikowych i brzozowych. Aby zapewnić maksymalne korzyści i zapobiec szkodom, grzyby muszą być odpowiednio przygotowane. Po powrocie z lasu dokładnie obejrzyj swoje zbiory. Usuń wszelkie zanieczyszczenia, trawę lub liście, które mogły wpaść do kosza, i usuń grzybnię lub ziemię.
Do przetwórstwa wybieraj wyłącznie owoce dobrej jakości, młode i zdrowe. Pamiętaj, że mogą zawierać robaki. Aby to sprawdzić, po prostu rozetnij je i dokładnie obejrzyj zarówno szypułki, jak i kapelusz. Jeśli istnieją choćby najmniejsze wątpliwości co do bezpieczeństwa grzyba, lepiej go wyrzucić.
Może Cię zainteresować:Po zbiorze grzyby leśne należy dokładnie opłukać pod bieżącą wodą. Następnie ostrożnie obrać jagody nożem, usuwając błonkę. Warto namoczyć je w zimnej wodzie. To nie tylko pozbawi goryczki, ale także zapobiegnie zatruciu, ponieważ grzyby łatwo wchłaniają substancje toksyczne z powietrza i gleby.
Różnice w obróbce cieplnej obu rodzajów grzybów
Mimo podobieństw, borowiki i koźlaki różnią się od siebie, stąd też występują różnice w ich przyrządzaniu.
https://www.youtube.com/watch?v=kmtnf3Grop4
Jak prawidłowo przyrządzać grzyby brzozowe i osikowe?
Czyste grzyby osikowe, najlepiej świeżo zebrane, zalewamy zimną wodą, podgrzewamy, solimy i doprowadzamy do wrzenia, stopniowo mieszając. Podczas gotowania utworzy się piana; zbierz ją. Przydatna będzie w tym łyżka cedzakowa.
Gdy bulion się zagotuje, gotuj go na małym ogniu przez kolejne 20 minut. Doświadczeni grzybiarze zalecają wymianę wody i gotowanie na małym ogniu przez kolejne 5 minut po zagotowaniu.
Borowiki gotują się nieco dłużej, zazwyczaj około 40 minut. Uważa się, że w tym czasie powinny zostać uwolnione wszystkie toksyny i substancje toksyczne.
Mówi się, że należy je gotować w dwóch wodach, a nie tylko w jednej. Niektórzy kucharze dodają cebulę do garnka – jeśli zmieni kolor na niebieski, grzyby są trujące. Nigdy nie należy ich jeść. Jeśli borowiki opadną na dno, oznacza to, że zostały odpowiednio ugotowane.
Gotowanie przed smażeniem
Należy pamiętać, że grzyby należy ugotować przed smażeniem, ze względu na niekorzystne warunki środowiskowe. Nie zaleca się jednak ich przegotowania, ponieważ proces gotowania spowoduje utratę ich cennych właściwości.
Może Cię zainteresować:Aby zachować wyjątkowy, niezrównany smak tego przysmaku, można gotować je przez 10-15 minut, ale pamiętaj, aby je dokładnie podsmażyć. Aby uzyskać złoty kolor, odcedź grzyby na durszlaku, aby pozbyć się nadmiaru wody.
Czas gotowania borowików przed smażeniem zależy od wielu czynników, ale zazwyczaj wystarczy 10-15 minut od momentu ugotowania. Następnie odcedź je na durszlaku, aż woda odparuje, a następnie usmaż.
Gotowanie przed zamrożeniem
Nowoczesne technologie pozwalają na szeroki wachlarz metod konserwacji żywności. Jedną z nich jest oczywiście mrożenie. Pozwala to cieszyć się świeżymi jagodami, owocami i warzywami przez całą zimę. Jednak w przeciwieństwie do mrożenia, grzyby leśne zaleca się gotować przed zamrożeniem. Należy to robić do momentu, aż będą miękkie.
Istnieje kilka powodów takiego stanu rzeczy:
- Po pierwsze, można je jeść od razu po rozmrożeniu.
- Drugim powodem jest ich mniejszy rozmiar, co pozwala zaoszczędzić miejsce w zamrażarce.
- A co najważniejsze – niszczenie toksyn.
Gotowanie przed soleniem
Zarówno borowiki brzozowe, jak i osikowe należy ugotować przed kiszeniem – nie można ich kisić na surowo. Aby to zrobić, obierz, umyj i zanurz borowiki we wrzącej solance na 15–25 minut. Jednak, jak wspomniano powyżej, najlepiej gotować je dwukrotnie – drugi raz przez 5 minut po zmianie wody.
Gotowanie suszonych grzybów
Suszone grzyby również mogą być wspaniałym i pysznym daniem. Aby je przygotować, należy je najpierw namoczyć na kilka godzin, aby zmiękły.
Teraz możesz zacząć gotować. Dokładnie opłucz grzyby, zmień wodę i umieść je na kuchence. Gotowanie tych grzybów zajmie dość dużo czasu – co najmniej dwie godziny.
Odpowiedzi na często zadawane pytania
Nawet najbardziej doświadczone gospodynie domowe wciąż mają pytania dotyczące prawidłowego gotowania:
Borowiki osikowe i brzozowe są niewątpliwie częstym gościem w rosyjskich kuchniach. Jednak przygotowując z nich kulinarne arcydzieła, zawsze należy pamiętać o bezpieczeństwie. Po powrocie z lasu, pierwszą rzeczą, jaką należy zrobić, jest dokładne sprawdzenie „zdobyczy”, usuwając wszelkie zepsute owoce i resztki. Przed smażeniem, kiszeniem lub przygotowywaniem jakiejkolwiek innej potrawy, należy je ugotować.
Jakie korzyści i szkody dla ludzi niosą ze sobą boczniaki (+27 zdjęć)?
Co zrobić, gdy solone grzyby pokryją się pleśnią (+11 zdjęć)?
Jakie grzyby zaliczamy do grzybów rurkowych i jaki jest ich opis (+39 zdjęć)
Kiedy i gdzie można rozpocząć zbiór grzybów miodowych w obwodzie moskiewskim w 2021 roku?