Fasola ma wiele korzystnych właściwości. Jednak niewiele osób wie, która fasola jest zdrowsza: biała czy czerwona, warzywna czy zbożowa. Początkujący ogrodnicy często zadają pytania dotyczące wpływu koloru ziarna na właściwości lecznicze plonu. Nie wszyscy ogrodnicy potrafią odpowiedzieć na pytanie o różnice w zawartości mikroelementów, witamin i kaloryczności produktu.
Ogólne cechy i różnice
Obie rośliny należą do odmiany zbożowej tej rośliny. Spożywa się w pełni dojrzałe nasiona. Strąki nie nadają się do spożycia, ponieważ po dojrzeniu na ich wewnętrznej stronie skorupki tworzy się warstwa przypominająca pergamin. Ta warstwa przypominająca pergamin jest włóknista i twarda oraz zawiera substancje toksyczne.
Biała i czerwona fasola różnią się od siebie następującymi cechami:
- zawartość białka, witamin i mikroelementów w fasoli;
- kształt i wielkość krzewów, ziarna, czas dojrzewania;
- zdolność do zatrzymywania składników odżywczych po obróbce cieplnej.
Wiele odmian fasoli wymaga długotrwałego gotowania. Nie wszystkie mikroelementy zachowują swoje korzystne właściwości. Rozpadają się lub przekształcają w substancje bezużyteczne, a nawet szkodliwe dla człowieka.
Odmiany
Istnieją dwa główne typy kultury:
- Fasola amerykańska - małe, krótkie strąki, duże ziarna o różnych kształtach i kolorach;
- Fasola azjatycka to wysokie krzewy z długimi, wężowatymi strąkami i wieloma małymi nasionami.
Oba gatunki roślin dzielimy na 3 grupy ze względu na kształt krzewu:
- krzaczaste - do 65 cm wysokości;
- płożące – długość łodygi sięga 2 metrów;
- Pnącze - pnącza są bardzo długie, dochodzą do 5 metrów, wymagają podwiązywania na kratownicach.
Ze względu na sposób spożycia, wszystkie odmiany dzielimy na:
- warzywny (cukrowy) - wykorzystuje się młode strąki i ziarna;
- ziarno (łuskanie) - wykorzystuje się wyłącznie nasiona fasoli, wymagana jest obróbka cieplna.
Terminy dojrzewania owoców: wczesny, średni i późny, w zależności od odmiany.
W zależności od odmiany, fasola może mieć mały, średni lub duży rozmiar.
Kolory grochu również są zróżnicowane. Do głównych przedstawicieli tej podgrupy należą fasola czarna, biała, czerwona i pstrokata.
Może Cię zainteresować:Biały
Najpopularniejsze odmiany białej fasoli to: Nevi, Chali, Black Eye.
Ich zaletą jest niska zawartość białka (w porównaniu z czerwoną fasolą). Są wykorzystywane w dietetycznych potrawach odchudzających. Spożywanie produktu wspomaga prawidłowe tętno i oczyszcza naczynia krwionośne.
Czerwony
Ogrodnicy preferują następujące odmiany: Pomidor, Taszkient i Skorospelka.
Czerwona fasola z ziarnami Kwiaty są cenione ze względu na wysoką zawartość białka, które jest niezbędne dla utrzymania ogólnego zdrowia. Przeciwutleniacze pomagają eliminować szkodliwe mikroorganizmy.
Wartość odżywcza i korzystne właściwości
Zawartość witamin, mikroelementów i minerałów w różnych rodzajach fasoli różni się, choć nieznacznie. Wartość kaloryczna dań z czerwonej fasoli jest niemal taka sama jak w zupach i daniach głównych z białej fasoli. Biała fasola zawiera jednak cztery razy mniej tłuszczu, co czyni ją bardziej korzystną dla utrzymania zdrowej wagi.
100 gramów produktu zawiera:
|
Elementy |
Fasola czerwona (g) |
Biała fasola (g) |
| Wiewiórki | 22.6 | 22.3 |
| Tłuszcze | 9.8 | 2.4 |
| Węglowodany | 61.3 | 60,8 |
| Kaloryczność potraw (kcal) | 337 | 298 |
Spożywanie czerwonej fasoli pomaga w regeneracji sił, budowie masy mięśniowej i normalizacji pracy serca. Jest ona zalecana osobom prowadzącym aktywny tryb życia, wykonującym ciężką pracę fizyczną lub uprawiającym sport.
Zawarte w tym produkcie białko roślinne jest porównywalne jakością do białka zwierzęcego występującego w mięsie i rybach. Różnica tkwi w ilości tłuszczów nasyconych, których praktycznie nie ma w fasoli. Tłuszcze te nie są przekształcane w tłuszcz podskórny i szybko ulegają rozkładowi w organizmie.
Może Cię zainteresować:Witaminy
Produkty fasolowe zawierają również wiele witamin niezbędnych dla prawidłowego metabolizmu. Czerwona i biała fasola mają wiele podobieństw pod względem ilości, gatunku i właściwości.
|
Grupa |
Ilość mg w 100 g fasoli |
Korzystne właściwości |
| A (retinol) | 0,04 - 0,06 | Normalizuje działanie układu odpornościowego, poprawia wzrok, chroni przed przeziębieniami, łagodzi negatywne objawy odry i ospy wietrznej. |
|
Witaminy z grupy B: B 1 (tiamina) |
0,07 - 0,1 | Wpływa pozytywnie na układ nerwowy, funkcjonowanie mózgu i napięcie mięśnia sercowego. Bierze udział w procesach metabolicznych, które utrzymują równowagę energetyczną na poziomie komórkowym. |
| B 2 (ryboflawina) | 0,15 - 0,2 | Chroni włosy przed łuszczeniem się (łojotokiem), poprawia funkcjonowanie narządów wzroku, mózgu i układu nerwowego. Jest niezbędny do syntezy czerwonych krwinek i przeciwciał. |
| B 5 (pantenol) | 0,18 - 0,2 | Bierze udział w tworzeniu substancji sprzyjających szybkiemu gojeniu się ran i otarć oraz regeneracji uszkodzonych komórek tkanek. Zmniejsza negatywny wpływ stresu na układ nerwowy człowieka. Jest niezbędny do prawidłowego metabolizmu komórkowego. |
|
B 6 (pirydoksyna)
|
0,16 - 0,2
|
Pełni wszystkie wymienione funkcje i odpowiada za zdrowy stan włosów, paznokci i skóry. |
| B9 (kwas foliowy) | 0,027 - 0,03 | Odgrywa rolę w rozwoju szkieletu, rdzenia kręgowego, mózgu i układu nerwowego płodu w łonie matki. Witamina B9 odgrywa również rolę we wzroście i podziale komórek. |
| E (tokoferol) | 2,5 - 3 | Przyspiesza regenerację uszkodzonych komórek narządów wewnętrznych człowieka, pomaga w regeneracji tkanek po zabiegach chirurgicznych i poprawia krążenie krwi. Odmładza skórę i korzystnie wpływa na zdrowie kobiet w ciąży i płodu. |
| PP (niacyna) | 0,4 - 0,5 | Jest uważany za środek leczniczy. Utrzymuje równowagę cholesterolu i fosfolipidów w organizmie. Zmniejsza drażliwość i poprawia przepływ krwi do mózgu. Aktywuje enzymy „spalające” tłuszcze, przekształcając je w energię. Pomaga diabetykom radzić sobie z cukrzycą, stosując niższą dzienną dawkę insuliny. |
| C (kwas askorbinowy) | 17 - 20 | W tej substancji łączą się wszystkie najcenniejsze właściwości. Energia, spokój i dobry nastrój utrzymają się, jeśli organizm otrzyma wystarczającą ilość pokarmów zawierających witaminę C. Czerwona i biała fasola są takim źródłem. Nawet gotowane i duszone, zawierają co najmniej 10-15 mg tej korzystnej substancji na 100 g gotowego dania. |
Minerały
Metabolizm i synteza w organizmie człowieka obejmują nie tylko niezbędne witaminy, ale także makro- i mikroelementy. Niedobór tych składników odżywczych może prowadzić do zaburzeń metabolicznych, a w konsekwencji do chorób.
Zawartość minerałów w mg na 100 gramów produktu.
|
Mikro i makroelementy |
Czerwona fasola |
Biała fasola |
Korzystne właściwości |
| Wapń | 150 | 147 | Zapobiega skurczom i kurczom mięśni, obniża poziom cholesterolu we krwi i chroni organizm przed dysfunkcją nadnerczy, tarczycy, trzustki i gruczołów płciowych. |
| Potas | 1100 | 1185 | Reguluje i normalizuje gospodarkę wodno-solną, kwasowo-zasadową w komórkach, wspomaga wchłanianie wielu witamin, poprawia funkcjonowanie przewodu pokarmowego. |
| Fosfor | 480 | 407 | Odgrywa rolę w utrzymaniu wytrzymałości i trwałości zębów oraz kości szkieletowych. Odgrywa również rolę w kształtowaniu tkanki kostnej płodu w czasie ciąży. |
| Żelazo | 6 | 5.5 | Normalizuje gospodarkę tlenową, uczestniczy w procesach metabolicznych, aktywuje pracę komórek mózgowych i tarczycy |
| Mangan | 1,34 | 1.4 | Zapewnia prawidłowe funkcjonowanie komórek tkanki mięśniowej, chroni przed miażdżycą i dezaktywuje działanie szkodliwych lipoprotein |
| Cynk | 1.07 | 3.7 | Ważny dla zdrowia mężczyzn w okresie dojrzewania. Wspiera prawidłowy rozwój narządów rozrodczych i produkcję męskiego hormonu testosteronu. |
| Selen | 25 | 11 | Jeden z głównych przeciwutleniaczy w organizmie. Blokuje i pomaga eliminować wolne rodniki. |
| Magnez | 103 | 145 | Zmniejsza ryzyko chorób serca i naczyń, normalizuje ciśnienie krwi, pomaga w leczeniu cukrzycy |
| Miedź | 0,24 | 0,8 | Pomaga wchłaniać wiele witamin, wspomaga układ odpornościowy, wzmacnia kości i działa przeciwzapalnie. |
Przeciwwskazania
Czerwona i biała fasola są wykorzystywane w potrawach kulinarnych i dietach. Osoby otyłe powinny unikać czerwonej fasoli, a osoby starsze powinny ograniczać się do małych porcji gotowanej lub duszonej białej fasoli. Przejadanie się jest szkodliwe dla zdrowia. Nie przewiduje się, aby ten produkt powodował jakiekolwiek poważne szkody. Kluczowe jest jednak zachowanie umiaru.
Osoby chore powinny skonsultować się z lekarzem lub dietetykiem, aby dowiedzieć się, czy mogą jeść fasolę, a jeśli tak, to w jakich ilościach.
Wybór odpowiedniej odmiany
Wybierając nasiona do uprawy fasoli na własnej działce, należy wziąć pod uwagę następujące czynniki:
- muszą być zlokalizowane w strefie, w której znajduje się dana lokalizacja;
- Odmiany krzaczaste lepiej sadzić w szklarniach, gdyż skróci to czas dojrzewania;
- Odmiany pnące wybierane są do miejsc o ograniczonej przestrzeni i przywiązywane pionowo do podpór;
- Białą fasolę najlepiej sadzić w większych ilościach niż fasolę czerwoną.
Dostępnych jest wiele odmian nasion roślin strączkowych, ale najlepiej metodą prób i błędów określić, która odmiana najbardziej Ci odpowiada. Na początek zalecamy posadzenie kilku odmian obu gatunków, po 2-3 rośliny z każdej. Kontynuuj sadzenie owoców, które najbardziej Ci odpowiadają.
Metody przechowywania i przygotowywania
Odmiany zbóż, w tym fasola czerwona i biała, są zawsze łuskane, co oznacza, że ziarna są oddzielane od strąków przed przechowywaniem. Następnie ziarna są suszone na powietrzu lub w piecu. Okres przydatności do spożycia — do 2-3 lat. Świeże owoce można zamrażać lub konserwować.
Świeży
Surowa fasola, świeżo wyjęta ze strąków, jest niezdrowa, a nawet niebezpieczna w spożyciu. Gromadzi substancje toksyczne, które ulegają rozkładowi dopiero pod wpływem ciepła. Dania przygotowane ze świeżej fasoli zachowują więcej witamin i minerałów.
Mrożony
Mrożony produkt jest niemal tak samo zdrowy jak świeży, ale w wyniku długotrwałego przechowywania traci większość cennych substancji, a jego smak ulega pogorszeniu.
W puszkach
Fasolę w puszce można przechowywać do 2 lat. Nie należy jej jednak spożywać często ani w dużych ilościach, ponieważ przyprawy, sól i cukier dodawane do konserwantów zwiększają kaloryczność i poziom cholesterolu.
Zalecenia dotyczące gotowania różnych rodzajów
Przed gotowaniem zup lub dań głównych, namocz czerwoną fasolę w ciepłej wodzie przez 2-3 godziny. Dodaj ½ łyżeczki sody oczyszczonej na 1 litr wody. Skróci to czas gotowania o połowę. Biała fasola gotuje się szybciej i nie wymaga moczenia; lepiej sparzyć ją wrzątkiem.
Przed zamrożeniem zblanszuj fasolę, namocz ją we wrzątku przez 5-7 minut i odcedź w durszlaku. Rozłóż ją na ręczniku, aby częściowo wyschła, a następnie przełóż do pojemników do zamrażania.
Do konserwowania fasolę przygotowuje się w ten sam sposób: blanszuje się ją, wkłada do słoików i doprawia przyprawami, cukrem i solą zgodnie z przepisem. Słoiki są następnie hermetycznie zamykane.
Korzyści z czerwonego i biała fasola Korzyści są oczywiste, a szkody minimalne, jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń lekarzy i dietetyków. Owoce tej rośliny zapewnią ogrodnikom i ich rodzinom zdrowy produkt. Roślina nie wymaga wiele uwagi, ponieważ jest łatwa w pielęgnacji, i nagrodzi Cię obfitymi plonami.
Strąki fasoli: właściwości, przeciwwskazania, korzyści i szkody
Fasola dla ciała: skład, korzyści, przeciwwskazania
Rodzaje i odmiany fasoli: ich nazwy, opisy i zdjęcia
Opis i zdjęcia popularnych odmian fasoli szparagowej