Opis grzybów Valui i jak wyglądają (+29 zdjęć)?

Istnieje niezliczona ilość sposobów na przygotowanie grzybów – gotowanych, smażonych, solonych, marynowanych i suszonych – a wszystkie są pyszne. Szczególnie pożywne są grzyby rurkowate, popularne w naszym kraju. Większość potraw z ich wykorzystaniem opiera się na gotowaniu grzybów, dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak długo gotować grzyby brzozowe i osikowe, aby zachować ich wartości odżywcze.

Cechy charakterystyczne odmiany

Grzyb Valui ma kulisty kapelusz, który spłaszcza się w miarę wzrostu, przekształcając się w „płaski talerz”. Przejrzałe okazy charakteryzują się gorzkim smakiem, który trudno usunąć, dlatego nie zaleca się ich zbierania. Grzyb ten zmienia kolor w trakcie rozwoju.

Wygląd i zdjęcie

Wygląd grzybów walui zależy bezpośrednio od ich wieku. Młode grzyby kształtem i rozmiarem przypominają orzechy. Krawędzie kapelusza ściśle otaczają trzon, tworząc zwarty korpus.

Z czasem łodyga przybiera kształt beczułki, osiągając od 5 do 15 cm wysokości. Jasnobrązowy kapelusz osiąga 5 cm wysokości i średnicę około 14 cm. U młodych okazów ma kształt wypukły, natomiast u starszych – wklęsły, talerzowaty.

Pełny opis grzyba smarkowca daje wyobrażenie o tym, jak zmienia się on w ciągu swojego cyklu życiowego. Początkowo jego kapelusze są grubo pokryte śluzem, a blaszki mają jasnokremowy kolor. Z czasem kolor ciemnieje, dominując brązowe tony i ciemne plamy.

W przypadku uszkodzenia struktur blaszkowych wydziela się żółtawy sok. Gęsty, biały miąższ młodej babki z czasem żółknie, nabierając nieprzyjemnego zapachu i smaku.

Morfologia

W środowisku leśnym Byczki można pomylić z borowikami, gołąbkami lub Hebelomą. Aby poprawnie zidentyfikować Byczki, należy zwrócić uwagę na następujące różnice gatunkowe:

• śluzowa osłonka czapeczki;
• zapach;
• Cechy budowy trzonu grzyba.

Cechą charakterystyczną grzyba Valui jest jego zwiększona skłonność do zawilgocenia. Nawet suszone grzyby, zbierane w letnim upale, pokrywają się śluzem w ciągu pół godziny od umieszczenia w wodzie, który wytwarzają same grzyby. Grzyby Valui charakteryzują się surowym aromatem z nutą przypraw.

Szczególną uwagę należy zwrócić na budowę łodygi. U przedstawicieli rodziny gołąbkowatych, do której należy gołąbek, wewnątrz łodygi znajduje się pusty kanał. U dojrzałych grzybów ta część często ulega zniszczeniu przez robaki. Kapelusz pozostaje jednak w dobrym stanie.

Miejsce dystrybucji

Ten grzyb najczęściej występuje w mieszanych lasach liściastych w klimacie umiarkowanym. Grzyby Valui lubią tworzyć duże kolonie pod dębami, osikami i brzozami, wybierając wilgotne, nisko położone tereny i zacienione miejsca.

Doświadczeni grzybiarze twierdzą ponadto, że w małych lasach iglastych babki występują obficie. Pierwsze okazy pojawiają się już w pierwszej połowie lipca, po deszczu. Śluzowate kapelusze tych grzybów można spotkać nawet późną jesienią.

Konsumpcja

Grzyb Valui charakteryzuje się gorzkim smakiem, dlatego w wielu krajach europejskich nie jest wykorzystywany jako produkt spożywczy. Na obszarze postsowieckim gatunek ten jest klasyfikowany jako grzyb warunkowo jadalny.

Surowych okazów nie można gotować; spożywa się je dopiero po specjalnym przygotowaniu. Przed soleniem lub kiszeniem ten leśny produkt należy dokładnie oczyścić i moczyć w zimnej wodzie przez dwa do trzech dni. Zaleca się wymianę wody dwa razy dziennie.

Aby szybciej przygotować ten materiał do kiszenia, można go ugotować. Proces ten powinien trwać co najmniej 40 minut. Gotowane grzyby można również zamrozić. Młode grzyby tego gatunku najlepiej nadają się do spożycia, ponieważ kiszone lub marynowane ujawniają swój najlepszy smak.

Zasady i miejsca spotkań

Podczas połowu babkowatych należy przestrzegać pewnych zasad. Należy zbierać wyłącznie młode okazy z kulistym kapeluszem. Ważną cechą jakościową jest brak kropelek wilgoci wewnątrz kapelusza.

Najlepiej szukać grzybów w gęstych lasach, gdzie utrzymuje się wysoka wilgotność. Zwróć szczególną uwagę na obszary pod brzozami. Gatunek ten najczęściej występuje w lasach Eurazji i Ameryki Północnej.

W ekstremalnie upalne lata ta leśna roślina praktycznie nie owocuje. Młode grzyby gołąbki są najlepsze do jedzenia. Dzieje się tak, ponieważ starszy miąższ po stwardnieniu wydziela nieprzyjemny, uporczywy zapach. Podczas zbioru najlepiej pozostawić tylko kapelusze do namoczenia w wodzie, a trzonki wyrzucić.

Różnice między grzybami fałszywymi i niejadalnymi

Gatunek ten można pomylić z gołąbkiem, borowikiem brzozowym lub przedstawicielami elitarnej odmiany białej. Te gatunki leśne nie stanowią zagrożenia dla zdrowia ludzi, ponieważ są całkowicie jadalne. Gołąbek migdałowy ma charakterystyczny zapach, natomiast odmiana Morse'a charakteryzuje się żółtymi blaszkami z fioletowym odcieniem na brzegach. Borowik ma pod kapeluszem rurki zamiast blaszek.

Z drugiej strony, grzyby gołąbkowe wykazują powierzchowne podobieństwo do trującego muchomora czerwonego i gołąbka Hebeloma (fałszywego gołąbka). Te gatunki grzybów stanowią realne zagrożenie.

Gołąbek pospolity charakteryzuje się ostrym zapachem, podobnym do chrzanu. Ten gatunek grzyba występuje nie tylko w lasach, ale także na obrzeżach lasów i polach. Hebeloma nie jest atakowana przez szkodniki, dlatego okazy zaatakowane przez robaki nie są częste.

Pomimo dużego podobieństwa do „oryginału”, posiada on pewne charakterystyczne cechy:

• ciemny kolor o odcieniu brązowym lub żółtym;
• guzek położony w środku kapelusza;
• małe łuski pokrywające trzon grzyba.

Aby uniknąć spożycia trujących grzybów, najlepiej unikać zbierania przejrzałych lub wątpliwych okazów.

Właściwości użytkowe i ograniczenia użytkowania

Od czasów starożytnych grzyby walui były cenione za swój smak po soloniu i marynowaniu, a ich dobroczynny wpływ na organizm został odnotowany. Grzyb zawiera następujące substancje, które zapewniają znaczące korzyści zdrowotne:

• przeciwutleniacze zapobiegające rozwojowi nowotworów złośliwych;
• aminokwasy, nienasycone kwasy tłuszczowe, które normalizują funkcjonowanie układu nerwowego na poziomie komórkowym;
• substancje przyspieszające regenerację tkanek, działające przeciwzapalnie i spowalniające procesy starzenia.

Ponadto pikle i marynaty z grzybów korzystnie wpływają na serce i naczynia krwionośne, wzmacniając mięsień sercowy. Oprócz dobroczynnych właściwości, ta odmiana grzyba zawiera chitynę, która negatywnie wpływa na kobiety w ciąży i małe dzieci. Grzyby Valui są również przeciwwskazane dla osób z chorobami wątroby i nerek.

Przepisy i funkcje gotowania

Grzyby Valui stanowią bazę do sosów, pasztetów i zup. Gotową, posiekaną mieszankę grzybów można również wykorzystać jako nadzienie do wypieków i naleśników. Kluczem jest użycie samych kapeluszy. Grzyby Valui można również smażyć, ale doświadczeni kucharze zalecają ich wcześniejsze ugotowanie.

Do przygotowania kotletów z soloną wartością potrzebne będą następujące składniki:

• kapelusze pieczarek – 6 szt.;
• wołowina – 200 g;
• ziemniaki duże – 6 szt.;
• olej słonecznikowy – 100 g;
• bułka tarta.

Mięso i ziemniaki ugotować do miękkości, a następnie drobno je posiekać. Dodać posiekane solone pieczarki i olej słonecznikowy. Uformować kotlety, obtoczyć w bułce tartej i usmażyć.

Prostym i wszechstronnym daniem jest kawior z gołąbka. Grzyby należy namoczyć, gotować przez pół godziny, a następnie drobno posiekać. Następnie dodać podsmażoną cebulę i dusić przez 15 minut. Doprawić chrzanem, octem, czosnkiem i przyprawami. Produkt jest gotowy do nadziewania, wypełniania lub po prostu do spożycia po posmarowaniu chleba.

Przygotowania do zimy

Do zamarynowania 5 kg grzybów w gorącej zalewie potrzebne będzie 10 łyżek soli, nasiona kopru, liść czarnej porzeczki, przyprawy i kilka liści laurowych. Wlej 2 szklanki wody do rondla, dodaj sól i posiekane przygotowane grzyby. Po zagotowaniu zbierz pianę, dodaj przyprawy i gotuj na wolnym ogniu przez 25-30 minut.

O gotowości do pracy świadczy o tym, że wartość osiada na dnie i ciecz się oczyszcza. Następnie przełożyć produkt do słoików, zalać solanką i przechowywać w temperaturze nie wyższej niż 6 stopni Celsjusza. Produkt nadaje się do spożycia po 2 miesiącach.

Aby przygotować solankę do marynowania ryb, potrzebne będą następujące składniki:

• ocet 9% - 100 ml;
• woda – 2l;
• sól – 400 g;
• liść laurowy – 10 szt.;
• czarny pieprz w ziarnach.

Namocz 1 kg kapeluszy grzybów przez kilka dni, a następnie gotuj je przez 20 minut. Odcedź wodę i zalej przygotowanym roztworem. Gotuj powstałą mieszaninę przez 20 minut, ostudź i rozłóż do słoików.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Grzyby Valui zyskały ogromną popularność jako pikle i marynaty, charakteryzujące się doskonałym smakiem i właściwościami prozdrowotnymi. Są często wykorzystywane w różnego rodzaju sałatkach, jako farsz lub mieszanka do farszu. Gotowane grzyby można również smażyć. Kluczem jest użycie samych kapeluszy i odpowiednie obchodzenie się z nimi.