Opis grzybów maślanych i jak wyglądają te grzyby (+27 zdjęć)?

Jesień to czas dla leśnych wędrowców, którzy lubią „ciche” polowanie. Jednym z najpowszechniejszych gatunków grzybów w centralnej Rosji jest pieczarka pospolita. Zdjęcia i opisy szczegółowo przedstawiają każdy gatunek tego grzyba. Rośnie w lasach iglastych i mieszanych, pojawiając się już wczesnym latem.

Cechy charakterystyczne grzybów maślanych

Nazwy pospolite, takie jak grzyb maślany, grzyb maślany karłowaty i grzyb żółty, są znane przeciętnemu człowiekowi – wszystkie są synonimami tego samego grzyba jadalnego. Grzyby maślane są bardzo popularne wśród grzybiarzy.

Wygląd i zdjęcie

Grzyby maślane zawsze wydają się lekko wilgotne, jakby pokryte olejem, co wyjaśnia ich nazwę. Charakterystyczną cechą zewnętrzną jest błyszczący, oleisty nalot, widoczny na zdjęciach, a także wyczuwalny w dotyku kapelusz, którego średnica osiąga 10 cm.

Grzyby mają kolor od jasnobrązowego do szaro-oliwkowego i żółtego, w zależności od gatunku. Owocnik ma długość od 3 do 12 cm. Trzon ma gładką powierzchnię i średnicę około 2 cm. Mykolodzy liczą do 50 gatunków w rodzinie olerowatych.

Może Cię zainteresować:

Marynowanie grzybów maślanych – który przepis jest najsmaczniejszy?
Motylki wyróżniają się lepką, wilgotną, brązową czapeczką, do której mocno przyczepione są resztki leśne….Przeczytaj więcej…

Morfologia

Grzyb maślany należy do rodzaju grzybów rurkowatych, rzędu borowików (Boletaceae). Jego łacińska nazwa to Suillus luteus. Ma charakterystyczne cechy strukturalne, które pozwalają odróżnić go od innych gatunków:

1. Kapelusz jest wypukły u młodych owoców lub płaski z lekkim wypukłością pośrodku u dojrzałych owocników i może być lekko zakrzywiony ku górze. Główną cechą wyróżniającą grzyba maślanego jest kapelusz – jest on oślizgły w wilgotną pogodę, a błyszczący, jakby natłuszczony olejem roślinnym, w słoneczny, suchy dzień.

   

   

   

   Gama kolorów może być żółta, oliwkowa, ale najczęściej brązowa i jasnobrązowa, w zależności od gatunku grzyba i warunków uprawy. Co ważne, tłusta warstwa skórki kapelusza łatwo się złuszcza. Powierzchnia może sięgać 16 cm.

2. Łodyga dorasta do 10 cm wysokości i ma gładką teksturę, a niektóre gatunki posiadają ziarniste inkluzje. Charakteryzuje się obecnością pierścienia, który pojawia się w okresie dojrzewania grzyba i ma kolor biały, zmieniający się z czasem na brudnofioletowy. Łodyga ma kształt cylindryczny.
3. Ryba maślana ma kremową lub zielonkawą warstwę rurkowatą, drobno porowatą i pokrytą białym nalotem (u młodych osobników).

   

   

   

4. Obecność gęstego miąższu o barwie białej i żółtawej, który w starych owocnikach staje się wodnisty.

Po rozbiciu grzyb ma przyjemny aromat z nutą kwaskowatości. Dzięki swojej unikalnej strukturze grzyb maślany łatwo odróżnić od innych gatunków.

Może Cię zainteresować:

Jak odróżnić rydze od rydzów i jakie są między nimi podobieństwa (20 zdjęć)?
Do najpopularniejszych grzybów w naszym kraju należą wołnuszki (białe rydze) i rydze szafranowe. Gatunki te są bardzo podobne i dla niedoświadczonych…Przeczytaj więcej…

Miejsce dystrybucji

Grzyb maślany rośnie we wszystkich lasach na całym świecie, nawet w Afryce i Australii, ale najpowszechniej występuje w strefie umiarkowanej półkuli północnej. Grzyb ten preferuje młode lasy sosnowe, ale można go również spotkać w lasach liściastych i mieszanych. Piaszczyste gleby stanowią doskonałe siedlisko dla rozwoju grzyba. Dobrze rośnie również na trawiastych obrzeżach i w półcieniu.

Ciekawostką jest, że pieczarki maślane rosną głównie po północnej stronie drzew. Często można spotkać całą rodzinę pod lub w pobliżu jednego drzewa, ponieważ pieczarki maślane nie rosną pojedynczo. Ich liczebność zależy bezpośrednio od warunków pogodowych, ponieważ gatunek ten wymaga wilgoci i trudno go znaleźć w suchym klimacie.

Jadalność

Grzyby maślane są jadalne. Niektóre gatunki cieszą się większą popularnością ze względu na doskonały smak i obfitość występowania. Istnieje również kilka gatunków, które są do nich podobne i nie powinny być spożywane: grzyb syberyjski, grzyb maślany o niezwykłym smaku i grzyb maślany o ostrym smaku.

Może Cię zainteresować:

Jak wyglądają i jak opisują rydze szafranowe i gdzie rosną (23 zdjęcia)?
Rydze należą do najpopularniejszych grzybów w naszym kraju. Są popularne nie tylko ze względu na wykwintny smak,…Przeczytaj więcej…

Różnorodność gatunkowa

Wszystkie grzyby z rodziny olerowatych mają podobne cechy gatunkowe:

1. Pieczarka ziarnista, znana także jako pieczarka letnia lub wczesna. Ma gruby, mięsisty kapelusz i gęsty, praktycznie bezwonny miąższ. Cienka, rurkowata warstwa może wydzielać białe krople soku, a łodyga ma drobne, brązowe łuski. Główną cechą charakterystyczną jest brak pierścienia na łodydze. Preferuje młode nasadzenia z dużą ilością światła. Okres dojrzewania: maj–listopad.

   

   

   

2. Jaskier modrzewiowy. Ma duży kapelusz o średnicy do 15 cm, miękki miąższ, który po przełamaniu lekko różowieje, i przyjemny, grzybowy aromat. Łodyga jest brązowawa z ziarnistymi inkluzjami. Preferuje wzrost w lasach liściastych i owocuje od lipca do listopada.

   

3. Grzyb maślany żółty. Znany również jako grzyb pospolity lub jesienny, kapelusz jest żółtobrązowy, czasem czekoladowy. Miąższ jest gruby i mleczny, a cylindryczny trzon zawsze ma pierścień. Preferuje siedliska borów sosnowych i jest jednym z najpowszechniejszych gatunków. Okres dojrzewania: czerwiec–listopad.

   

Oprócz powszechnie występujących grzybów rurkowatych, w lesie można znaleźć wiele gatunków, z których prawie wszystkie charakteryzują się doskonałym smakiem i są polecane do spożycia. Gatunki te wyróżniają się kolorem kapelusza i miąższu:

1. Szary.
2. Bellini.
3. Kasztan.
4. Żółtawy.

Zasady bezpiecznego zbierania i różnice w stosunku do gatunków fałszywych

Ponieważ grzyby maślane rosną w różnych lasach, są dość łatwe do znalezienia. Preferują dobrze oświetlone polany, skraje lasów i młode zagajniki iglaste, więc szukajcie ich właśnie tam. Co ciekawe, gatunek ten nigdy nie rośnie samotnie i można znaleźć całe rodziny naraz. Czasami może to być cała polana. Pod koniec sezonu owocniki są niszczone przez robaki, więc należy zachować ostrożność podczas zbierania tych okazów. Najlepiej szukać grzybów maślanych po deszczu, ponieważ wilgoć sprzyja masowemu kwitnieniu grzybów.

Może Cię zainteresować:

Sposoby i przepisy na pyszne marynowane rydze (19 zdjęć)
Rydze szafranowe są cennym produktem spożywczym w wielu krajach na całym świecie, a niektóre gatunki uchodzą wręcz za przysmak. Po pierwsze…Przeczytaj więcej…

Zbiór grzybów trwa dość długo, od maja do końca listopada (nawet po przymrozkach). Ponieważ sezon wegetacyjny pieczarek jest dość długi, zbieracze grzybów mają dużą szansę na zebranie tych aromatycznych i pożywnych grzybów.

Pomimo atrakcyjności i łatwości zbierania, grzyby maślane mają trujące sobowtóry i kluczowe jest, aby wiedzieć, jak je odróżnić. Charakterystyka gatunku pozornego:

• kolor nakrętki nie powinien być fioletowy, jest to wyraźny znak toksyczności;
• struktura płytkowa na dole kapelusza;
• Trzon jadalnego grzyba maślanego nie powinien mieć innych odcieni niż biały, brązowy lub żółtawy.

Niejadalne gatunki grzybów maślanych mają kapelusze o intensywniejszych, jaśniejszych kolorach, a ich miąższ zmienia kolor natychmiast po przełamaniu. Tę metodę można zastosować, jeśli nie masz pewności co do konkretnego gatunku.

Korzyści i szkody wynikające ze spożywania grzybów maślanych

Liczne badania potwierdziły korzyści płynące ze spożywania grzybów maślanych. Zawierają one mnóstwo witamin i minerałów:

• witaminy – B1, B12, B2, B6, C, PP, A, E;
• minerały – wapń, potas, sód, żelazo, jod.

Dzięki zawartości mikroelementów, jedzenie grzybów maślanych może pomóc w radzeniu sobie z problemami zdrowotnymi. Eksperci zalecają jedzenie grzybów w celu:

• dna;
• migreny;
• konieczność usuwania odpadów i toksyn;
• w celu poprawy odporności i wydzielania żołądkowego.

Przepisy i funkcje gotowania

Grzyby maślane można wykorzystać w wielu potrawach, w tym marynowane na zimę, ale kluczowe jest ich odpowiednie przygotowanie. Podczas przygotowywania grzybów należy przestrzegać poniższych wskazówek:

• Nie należy moczyć borowików przed ich oczyszczeniem, gdyż staną się śliskie i lepkie;
• należy usunąć górną skórkę kapelusza, gdyż podczas obróbki wydziela ona gorzki smak;
• delikatnie oczyścić nogę;
• po czyszczeniu namoczyć w wodzie na 20–30 minut;
• Dokładnie opłukać kilka razy w osolonej wodzie.

Dopiero po wykonaniu tych prostych, ale niezbędnych kroków możesz zacząć przygotowywać dania z dorsza maślanego.

Pieczone ziemniaki z grzybami maślanymi

Potrzebować:

• ziemniaki – 4 szt.;
• pieczarki – 200 g;
• cebula – 1 szt.;
• ser twardy – 200 g;
• majonez – 2 łyżki;
• olej roślinny – 2 łyżki;
• sól i pieprz.

Przygotowanie:

1. Obierz ziemniaki i pokrój je w cienkie plasterki.
2. Ugotuj grzyby w osolonej wodzie.
3. Cebulę pokroić w kostkę i lekko podsmażyć, dodać pieczarki i smażyć przez kolejne 5 minut.
4. Składniki ułóż na patelni w kilku warstwach: ziemniaki, pieczarki, majonez, dodaj sól i pieprz do smaku.
5. Umieścić w piekarniku nagrzanym do 200⁰C i piec przez 20 minut.
6. Zetrzyj ser.
7. Wyjmij blachę do pieczenia i posyp naczynie, odstaw na kolejne 20 minut.

Smażone grzyby maślane

Potrzebować:

• pieczarki – 1 kg;
• cebula – 1-2 szt.;
• olej roślinny – 50 g;
• sól, pieprz – do smaku.

Przygotowanie:

1. Grzyby oczyścić i gotować przez 20 minut w lekko osolonej wodzie.
2. Cebulę posiekać i podsmażyć, aż się zarumieni.
3. Dodaj pieczarki maślane do patelni i smaż na średnim ogniu przez 15 minut.
4. Dodaj sól i pieprz do smaku.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Niedoświadczeni grzybiarze często zadają pytania na temat grzybów maślanych:

Jednym z najpopularniejszych grzybów jadalnych w centralnej Rosji jest pieczarka maślana. Łatwo zebrać cały koszyk, ponieważ rośnie rodzinnie i występuje w różnych lasach. Istnieje kilka odmian tego grzyba, dlatego warto je dokładnie poznać przed wyruszeniem do lasu.