Jak zbierać grzyby topolowe i ich opis (+18 zdjęć)

Podtopolniki to popularny rosyjski gatunek grzyba z rodzaju Ryadovka (Triaceae) z rodziny Ryadovaceae. Swoją nazwę zawdzięczają zwyczajowi uprawy pod topolami. Przedstawiciele tej odmiany są również znani jako topolowe rzędy, mrozoodporne i zabałujki. Podtopolniki są warunkowo jadalne, ale doświadczeni grzybiarze przysięgają na ich doskonały smak.

Cechy charakterystyczne odmiany

Grzyby topolowe mają swoje unikalne cechy. Jednak nawet po zapoznaniu się z opisem danej odmiany grzyba, nie zawsze jest możliwe ich dokładne rozpoznanie w lesie. Wiele grzybów niejadalnych przypomina grzyby topolowe, dlatego należy zachować szczególną ostrożność podczas zbierania i zwrócić uwagę na wszystkie niuanse opisane poniżej.

Wygląd i zdjęcie

Grzyb topolowy można rozpoznać po błyszczącym, kawowo-mlecznym kapeluszu. Może być wypukły lub płasko-płaski, w zależności od fazy rozwoju grzyba. Brzegi kapelusza podwijają się do wewnątrz i mają charakterystyczne pęknięcia.

Kapelusze osadzone są na dużych, białych lub czerwonobrązowych trzonkach. Grzyby osiągają do 5 cm wysokości i do 12 cm szerokości. Szczegóły wyglądu topoli można zobaczyć na zdjęciu.

Może Cię zainteresować:

Jak wygląda grzyb borowikowy i jego opis (20 zdjęć)
Jednym z najpopularniejszych grzybów jadalnych w naszym kraju, którego smak można porównać do smaku borowika, jest…Przeczytaj więcej…

Różnice między gatunkami

Kapelusz jest mięsisty, o wilgotnej i śliskiej powierzchni. U młodych okazów jest półkulisty i wypukły; u starszych okazów jest zakrzywiony, przyjmując nieregularny, spłaszczony kształt. Brzegi są cienkie i popękane. Pod skórką kapelusza miąższ ma czerwonawy odcień.

Łodyga jest mięsista i szeroka. Początkowo jest biała, ale w miarę dojrzewania nabiera czerwonobrązowego odcienia. Po naciśnięciu powierzchnia łodygi ciemnieje. Miąższ pod skórką jest jasnobrązowy.

Blaszki są zrośnięte. U młodych grzybów są białe; u dojrzałych żółkną i pokrywają się brązowymi plamami. Miąższ topoli jest biały. Po przekrojeniu pozostaje taki sam. Miąższ jest gruby, mięsisty i ma zwartą konsystencję. Po uszkodzeniu wydziela mączny zapach, charakterystyczny dla rodzaju Ryadovka.

Może Cię zainteresować:

Jak odróżnić prawdziwe rydze od fałszywych (28 zdjęć)?
Rydze to popularny leśny przysmak w naszym kraju o wykwintnym smaku. Ich smak można porównać do…Przeczytaj więcej…

Miejsce dystrybucji

Topole są powszechne w całej Rosji. Są szczególnie cenione w regionach ubogich w grzyby. Należą do nich następujące regiony:

• obwód saratowski;
• obwód wołgogradzki;
• obwód omski;
• Kazachstan;
• Kraj Ałtajski.

Duże kolonie grzybów można znaleźć w parkach, na placach, przydrożach i w lasach liściastych.

Konsumpcja

Różne źródła klasyfikują Trichophyta topolowe do różnych grup. Niektóre źródła twierdzą, że są jadalne, podczas gdy inne uważają je za jadalne warunkowo. Niezależnie od tej klasyfikacji, Trichophyta topolowe są jadalne, ale dopiero po odpowiednim przetworzeniu.

Surowych grzybów jarzębiny nie należy spożywać. Przygotowanie do spożycia obejmuje następujące kroki:

1. Dokładne czyszczenie.
2. Moczyć przez 2-3 dni, regularnie wymieniając wodę.
3. Gotować przez 30 minut.

Może Cię zainteresować:

Jak odróżnić rydze od rydzów i jakie są między nimi podobieństwa (20 zdjęć)?
Do najpopularniejszych grzybów w naszym kraju należą wołnuszki (białe rydze) i rydze szafranowe. Gatunki te są bardzo podobne i dla niedoświadczonych…Przeczytaj więcej…

Zasady i miejsca spotkań

Doświadczeni grzybiarze zawsze przestrzegają podstawowych zasad zbierania grzybów. Należą do nich:

1. Zbieranie grzybów jest dozwolone tylko na terenach ekologicznie czystych. Najlepiej unikać autostrad i terenów przemysłowych.
2. Przed zbiorem należy dokładnie obejrzeć wygląd i właściwości grzybów jarzębiny, aby nie pomylić ich z niejadalnymi ich odpowiednikami.

   

3. Zbiory zbierane są do koszy i skrzynek. Nie należy używać plastikowych toreb.
4. Aby zaoszczędzić czas i miejsce w koszyku, znalezione grzyby są natychmiast sprawdzane pod kątem obecności robaków.
5. Za najlepszą porę dnia dla grzybiarzy uważa się poranek, gdy krople rosy mienią się na kapeluszach grzybów.
6. Grzybów topolowych nie należy zbierać; należy je ścinać ostrym narzędziem, najlepiej nożem. Uszkodzenie grzybni może zniszczyć całą rodzinę grzybów.
7. Nawet doświadczeni grzybiarze nigdy nie włożyli grzyba do koszyka, co do którego istnieje choćby najmniejsza wątpliwość.

Pieczarki topolowe najlepiej zbierać młode. Gatunek ten charakteryzuje się nadaktywnym wchłanianiem pierwiastków ze środowiska, dlatego owocniki starszych okazów mogą być toksyczne. Pieczarki topolowe można znaleźć pod topolami. Grzyby zawsze rosną w dużych grupach i rzędach. Jednak ich znalezienie może być trudne, ponieważ mają tendencję do chowania się pod opadłymi liśćmi i zakopywania się w glebie.

Właściwości użytkowe i ograniczenia użytkowania

Pieczarki topolowe mają wiele dobroczynnych właściwości. Zawierają naturalne antybiotyki: klitocynę i fomycynę. Substancje te są stosowane w medycynie tradycyjnej i wchodzą w skład leków przeciwgruźliczych. Pieczarki są bogate w mikro- i makroelementy, które korzystnie wpływają na organizm człowieka:

• potas;
• magnez;
• fosfor;
• sód;
• cynk.

Zawierają duże ilości witamin z grupy B, A i D, a także tiaminę, a także są bogate w błonnik i glikogen. Grzyby mają właściwości przeciwzapalne i antyoksydacyjne. Są doskonałym środkiem antybakteryjnym. Grzyby topolowe zawierają substancje, które pomagają zwalczać różne choroby wirusowe i mają działanie antyoksydacyjne.

Topole wzmacniają układ sercowo-naczyniowy. Osoby z przewlekłymi chorobami wątroby i przewodu pokarmowego powinny jednak spożywać je z umiarem. Nawet u osób zdrowych, spożywanie ich na surowo może powodować rozstrój żołądka. Spożywanie topoli jest przeciwwskazane dla kobiet karmiących piersią, kobiet w ciąży oraz małych dzieci.

Odróżnienie od grzybów fałszywych, niejadalnych

Grzyby topolowe są często mylone z trującym grzybem jarzębatym plamistym. Prawidłową identyfikację gatunku można uzyskać na podstawie poniższych cech opisanych w tabeli.

Warunkowo jadalny grzyb jarzębina brodata jest często mylony z grzybem topolowym. Grzyby te można odróżnić po cechach wymienionych w tabeli.

Czasami grzyb topolowy wygląda jak gęsta jarzębina. Nie ma jednak powodu do obaw, że go pomylisz, ponieważ ten gatunek grzyba jest jadalny.

Przepisy i funkcje gotowania

Grzyby jarzębiny topolowej są bardzo smaczne. Można je przyrządzać na wiele sposobów: solone, marynowane, smażone lub jako przystawkę. Każda metoda wymaga jednak wcześniejszego podgrzania.

Może Cię zainteresować:

Jak wygląda grzyb satanistyczny i czy jest jadalny (21 zdjęć)?
Grzyb szatana, zwany też grzybem szatana, to rzadki gatunek, który mykolodzy klasyfikują jako trujący. Grzyb ten jest uważany…Przeczytaj więcej…

Marynowanie

Solenie grzybów jarzębiny jest proste. Ugotowane grzyby układa się kapeluszami do dołu w wysterylizowanych słoikach. Każdą warstwę kapeluszy obficie posypuje się solą. Ilość użytych składników zależy od liczby warstw.

Na każdy kg produktu głównego potrzeba około 50 g soli. Do farszu można dodać różne przyprawy, takie jak pieprz i czosnek – dostosuj do własnych upodobań smakowych. Pod pokrywką można umieścić kilka liści porzeczki, aby zapobiec pleśnieniu. Kiszonka nadaje się do spożycia po dwóch miesiącach od przygotowania.

Kiszenie na zimę

Grzyby topolowe można marynować na zimę. Zapas tych chrupiących przysmaków na zimę jest łatwy i niedrogi. Potrzebne będą następujące składniki:

• materiał główny – wiadro (10 l);
• cukier – 0,5 szklanki;
• sól – 0,5 łyżki;
• przyprawy do smaku (czosnek, ziele angielskie, czarny pieprz, goździki, kminek itp.);
• parasolki koperkowe i liście laurowe, po 1 sztuce na słoik;
• ocet – 1 łyżka;
• woda – 2 l.

Przygotowane grzyby topolowe ponownie gotujemy, trzymając je na ogniu przez 40 minut. Następnie przygotowujemy marynatę. Zagotowujemy wodę z solą, cukrem i przyprawami, dodajemy ocet i po 5 minutach zdejmujemy z ognia.

Na dnie słoika umieść parasolkę z koperku. Na wierzchu ułóż grzyby jarzębiny, kapeluszami do dołu. Pozostałe przestrzenie wypełnij marynatą. Na wierzchu połóż liść laurowy. Zwiń słoiki. Po 30 dniach przeprowadź próbkę.

Inne przepisy

Kawior z grzybów to pyszna i nietypowa przystawka. Do jej przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• owoce gotowane – 0,5 kg;
• marchewka – 1 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• sól i pieprz do smaku.

Gotuj przygotowane grzyby topolowe przez 45 minut. W międzyczasie podsmaż cebulę i marchewkę. Wymieszaj wszystko razem i zmiksuj. Dodaj sól i pieprz i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut. Podawaj gotowe danie na zimno.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Poniżej znajdziesz odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania dotyczące grzybów topolowych:

Pieczarki topolowe to rodzaj grzybów o doskonałym smaku. Zawierają wiele dobroczynnych substancji, ale nadają się do spożycia dopiero po przetworzeniu.