Jak rozpoznać grzyby jadalne i niejadalne (+33 zdjęcia)

Na początku każdego sezonu grzybowego rośnie liczba entuzjastów „cichych łowów”. To ekscytujące zajęcie, ale w niektórych przypadkach ryzykowne. Zawsze istnieje ryzyko popełnienia błędu. Nawet przy odpowiednim doświadczeniu nie zawsze da się ze stuprocentową pewnością stwierdzić, czy grzyb znaleziony w lesie jest jadalny, czy nie.

Ogólne wytyczne dotyczące określania przydatności grzybów do spożycia

Podczas zbierania i sortowania należy zachować szczególną ostrożność. Należy wziąć pod uwagę następujące ważne kwestie:

1. To grzyby blaszkowe stanowią śmiertelne zagrożenie dla ludzi. Niektóre grzyby blaszkowe są jadalne, takie jak gołąbek i pieczarki. Jednak większość jadalnych gatunków ma rurkowatą strukturę na spodniej stronie kapelusza. Niektóre grzyby rurkowe są trujące, ale mniej niebezpieczne. Dlatego zawsze ważne jest, aby sprawdzić, co znajduje się pod kapeluszem.

   

   

   

   

   

   

2. Muchomory i muchomory czerwone mają zgrubienie u nasady trzonu i pierścień bliżej kapelusza. Te oznaki mogą pomóc Ci uniknąć niebezpiecznego znaleziska.

   

   

   

   

   

   

3. Istnieje pewne zastrzeżenie dotyczące opieńki miodowej. W przeciwieństwie do swoich „imitatorów”, nie występują one w lasach iglastych. Co więcej, jadalne opieńki miodowe mają osłonkę na trzonach.

   

   

   

   

   

   

4. Ważne jest, aby zwrócić uwagę zarówno na kolor zewnętrzny znalezionego grzyba, jak i na kolor jego wnętrza po rozbiciu. W pierwszym przypadku może nie być znaczącej różnicy. W drugim przypadku prawdziwy grzyb zazwyczaj pozostanie niezmieniony, podczas gdy fałszywe i niejadalne grzyby zmienią kolor. Na przykład, borowik po rozbiciu staje się niebieski, w przeciwieństwie do borowika, którego „imituje”, a żółknący pieczarka naturalnie żółknie w porównaniu ze zwykłym.

   

   

   

   

   

   

   Ale grzyby jadalne, takie jak borowik (pospolity i nakrapiany), grzyb królewski i borowik sinieją, a grab fioletoworóżowy, a następnie ciemnieją. Dlatego należy zachować szczególną czujność w tym zakresie.

5. Dodatkowym, często bardzo przekonującym argumentem za lub przeciw niektórym grzybom jest ich zapach. Okazy jadalne mają przyjemny lub neutralny zapach. Niektóre gatunki trujące mogą nie wydzielać wyczuwalnego zapachu. Jeśli jednak wyczuwalny jest silny, nieprzyjemny zapach, najlepiej natychmiast wyrzucić znalezisko.

Może Cię zainteresować:

Nazwy i opisy grzybów trujących na Krymie (30 zdjęć)
Wybierając się do lasu na ciche polowanie, warto zapoznać się nie tylko z owocami jadalnymi, ale i trującymi...Przeczytaj więcej…

Metody identyfikacji grzybów trujących podczas gotowania

Przede wszystkim należy pamiętać, że różne grzyby trujące zawierają różne substancje toksyczne i w różny sposób oddziałują na organizm.

Dlatego nie ma absolutnie skutecznych i uniwersalnych metod identyfikacji toksyczności podczas gotowania w domu. W końcu każdy niebezpieczny gatunek ma swoje własne cechy, które należy poznać i zapamiętać. Niemniej jednak, różne metody gotowania wciąż cieszą się popularnością.

Używanie łuku

Czosnek jest również używany do testowania, razem z cebulą. Najpierw pieczarki są czyszczone i myte, siekane, umieszczane w wodzie, a następnie do wrzącej wody dodawane są cebula i czosnek. W niektórych przypadkach cebula i czosnek brązowieją podczas gotowania.

Te przemiany zachodzą z powodu obecności enzymu tyrozyny w gatunkach trujących. Występuje on jednak nie tylko w grzybach trujących, ale także w niektórych jadalnych. Co więcej, nie wszystkie grzyby trujące zawierają ten pierwiastek.

Z pomocą mleka

Inną popularną metodą jest zanurzanie owocników w mleku. W obecności trucizny mleko rzekomo natychmiast kwaśnieje. Jednak takie zmiany zachodzą pod wpływem enzymów, takich jak pepsyna lub kwasy organiczne, które występują w różnych ilościach nawet w dobrych grzybach. Dlatego tej metody nie można uznać za wiarygodną.

https://www.youtube.com/watch?v=6Z2RaAlIcUA

Porównanie i zdjęcia popularnych grzybów jadalnych i niejadalnych

Najbardziej wiarygodnym sposobem ustalenia, czy grzyb jest jadalny, jest dokładna inspekcja wzrokowa. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości co do jego jakości, najlepiej go wyrzucić. Przed wyruszeniem na spokojne poszukiwania warto obejrzeć zdjęcia grzybów jadalnych i niejadalnych.

Może Cię zainteresować:

Grzyby trujące podobne do miodowych: różnice i rozróżnienia (27 zdjęć)
Opieńki miodowe należą do najpopularniejszych grzybów w strefie klimatu umiarkowanego. Są jadalne i…Przeczytaj więcej…

Pieczarka i muchomor

Pieczarka ma bardziej niebezpiecznego sobowtóra – muchomora sromotnikowego. Pomyłka może być śmiertelna, ponieważ jej toksyny (amanityny i falloidyny) są zabójcze, a nie ma na nie odtrutki. Jak je odróżnić:

• zajrzyj pod kapelusz (blaszki grzybów są brązowe lub różowe, a muchomory białe);

  

• rozbić go, najlepiej nie gołymi rękami (miąższ pieczarki pozostanie ten sam, natomiast miąższ trującego grzyba zmieni kolor na żółty lub czerwony);
• powąchaj (w aromacie pieczarek wyczuwalne są nuty anyżu i migdałów, muchomor sromotnikowy niczym się nie różni, z tym wyjątkiem, że stare muchomory sromotnikowe mogą wydzielać nieprzyjemny słodkawy zapach surowych ziemniaków).

  

Grzyby jadalne i fałszywe

Opieńki miodowe są mniej niebezpieczne niż muchomory, ale mogą powodować poważne problemy żołądkowe. Można je rozpoznać po czerwonawym, jaskrawopomarańczowym lub oliwkowym odcieniu oraz braku pierścieniowatej „spódniczki” na trzonie.

Jadalne opieńki miodowe nie są jaskrawo ubarwione (są jasnobrązowe) i nie przekraczają 6 cm wysokości. Opieńki miodowe wydzielają nieprzyjemny, ziemisty zapach.

Może Cię zainteresować:

Opis białych rzędów i jak wyglądają te grzyby (18 zdjęć)?
Tricholoma, czyli grzyby jarzębiny, są powszechne w lasach Rosji i innych krajów półkuli północnej. Ich nazwa…Przeczytaj więcej…

Prawdziwy i fałszywy lis

Prawdziwe kurki nigdy nie rosną samotnie. Ich kapelusze i łodygi tworzą jedną całość. Skórka jest miękka i gładka, z trudem oddzielająca się od miąższu. Brzegi kapeluszy są faliste. Blaszki stopniowo zwężają się ku środkowi trzonu. Kolor jest niemal jednolity na całej powierzchni. Ponadto, dzięki obecności substancji zwanej chitynmannozą w miąższu, kurki są odporne na owady i robaki. Zapach dobrych kurek przypomina brzoskwinie lub morele.

Kurki jadalne są w wielu krajach uważane za jadalne. W Rosji stosunek do nich jest mieszany, ponieważ nie mają przyjemnego smaku, wymagają długotrwałego przetwarzania i mogą powodować lekkie zatrucia. Kurki jadalne mają cieńszą łodygę i brak charakterystycznego zgrubienia w okolicy kapelusza. Są łatwe w czyszczeniu, mają szorstką powierzchnię kapelusza i gładkie, regularne brzegi. Kurki jadalne mogą wydzielać zgniły zapach.

Mity na temat innych metod samotestowania

Inne metody osobistego testowania toksyczności zakorzeniły się w umysłach wielu „cichych łowców”. W każdym razie nie warto eksperymentować na własnym zdrowiu, opierając się na mitach i błędnych przekonaniach:

1. Przekonanie, że długotrwałe gotowanie produktu usunie toksyny, może czasem prowadzić do tragicznych konsekwencji. W końcu najgroźniejsze toksyny są odporne na działanie wysokiej temperatury.
2. Niedoświadczeni grzybiarze zakładają, że gatunki trujące muszą mieć nieprzyjemny zapach. Jednak muchomor sromotnikowy, na przykład, może nie zdradzać się zapachem. Co więcej, każdy człowiek ma inny zmysł węchu.

   

3. Warto zwrócić uwagę na błędne przekonanie, że owady zawsze będą unikać kontaktu z trującymi owocnikami. Nie należy tego traktować jako wymówki.
4. Bardzo niebezpieczne jest przekonanie, że mocne napoje alkoholowe neutralizują toksyny. Wręcz przeciwnie, szybko rozprzestrzeniają one trucizny po organizmie, nasilając poważne objawy i toksyczność grzyba.

Odpowiedzi na często zadawane pytania

Różni eksperci zgadzają się, że popularne, „ludowe” metody testowania produktu pod kątem jego przydatności do spożycia nie chronią przed zatruciem. Dlatego najlepiej zostawić każde wątpliwe znalezisko w lesie.

Może Cię zainteresować:

Grzyby jadalne podobne do grzybów, ich opis i wygląd (26 zdjęć)
Jednym z najbardziej trujących przedstawicieli flory leśnej jest grzyb zwany muchomorem sromotnikowym. Co ciekawe,…Przeczytaj więcej…

https://www.youtube.com/watch?v=WtGrca8EsYw