Klimat Baszkirii sprzyja doskonałym zbiorom różnych gatunków grzybów. Rosną one obficie w wielu regionach i różnią się znacznie pod względem morfologii i smaku, co pozwala na urozmaicenie domowego menu. Tylko 30% grzybów z Baszkirii nadaje się do jedzenia, dlatego przed wyruszeniem na „ciche polowanie” warto uważnie przestudiować ich zdjęcia i opisy.
Dystrybucja i sezony zbiorów grzybów w Baszkirii
Grzyby jadalne zaczynają pojawiać się w Baszkirii wczesną wiosną, krótko po stopieniu śniegu. Jednak w cieplejszych częściach regionu zbiera się je już pod koniec marca, podczas gdy w chłodniejszych regionach pojawiają się dopiero w maju. Sezon grzybowy kończy się wraz z pierwszymi jesiennymi przymrozkami.
Miejsca występowania grzybów:
- W obwodzie Ufińskim:
- Łąki, lasy i ogrody w pobliżu wsi Krasny Jar są szczególnie bogate w pieczarki;
- Wzdłuż brzegów rzeki Urshak w pobliżu wsi Kamyszły rośnie wiele rzadkich gatunków grzybów, m.in. grzyb żółty mleczny;
- W okolicach wioski Osorgino ludzie zazwyczaj poszukują grzybów mlecznych.
- W lasach rejonu kusznarewskiego głównym znaleziskiem jest grzyb mleczny.
- W rejonie iliszewskim, w okolicach wsi Iszkarowo, w lasach, polanach i na skrajach lasów, szczególnie dużo jest rydzów.
- Grzyby borowiki i prawdziwki rosną w rejonie Błagowarskim, niedaleko wsi Jazykowo.
- W rejonie czyszmińskim jest dużo grzybów borowikowych.
- Strefa Melkombinatu - kurki i grzyby miodowe.
Może Cię zainteresować:Zdjęcia i opisy jadalnych grzybów wiosennych
Wiosną wybór grzybów nie jest tak bogaty jak latem i jesienią, jednak nadal można znaleźć zdrowe i smaczne gatunki grzybów.
Liniowiec
Smardze są uważane za warunkowo jadalne. Opinie na temat ich bezpieczeństwa są podzielone. Niektórzy zalecają gotowanie i suszenie. Inni twierdzą, że gotowanie, moczenie lub suszenie nie usuwa toksyn. Zaleca się co najmniej wcześniejsze gotowanie produktu.
Smardz ma niepozorny, aksamitny kapelusz o średnicy 2-10 cm. Jest on kręty, bezkształtny, przypominający orzech włoski lub mózg, pusty w środku, z licznymi fałdami. W zależności od warunków środowiskowych, kolor może się zmieniać (od żółtego do czerwonobrązowego).
Wnętrze krótkiej (2-3 cm) i żłobionej łodygi jest również puste. Łodyga jest lekko pogrubiona u nasady i często zakopana w ziemi. Kruchy, woskowy miąższ ma wilgotny zapach. Smardze łatwiej dostrzec w lasach sosnowych, na wypalonych obszarach i na nagrzanych słońcem polanach.
Może Cię zainteresować:Smardz
Smardze rosną na terenach dawnych pożarów. Dobrze rosną na różnych glebach, często w pobliżu jesionów, na skrajach lasów i przy drogach. Można je spotkać nawet wtedy, gdy wciąż leży śnieg.
Cechą charakterystyczną jest pomarszczony, jajowato-wydłużony kapelusz o wysokości 5-30 cm, pokryty komórkami o nieregularnym kształcie. Pomimo swoich rozmiarów, owocnik jest dość lekki, ponieważ jest pusty w środku. W zależności od wieku i warunków lokalnych, kolor może być brązowy, żółty, szary lub ochrowy. Krucha łodyga jest kremowa lub całkowicie biała, gładka, ściśle zrośnięta z kapeluszem i pusta w środku. Miąższ ma przyjemny aromat. Przed spożyciem wymagane jest podgrzanie.
Czapka smardza
Aby znaleźć ten kapelusz w dużych ilościach, najlepiej udać się do lasu osikowego lub brzozowego pod koniec kwietnia lub na początku maja. Podobnie jak inne gatunki smardzów, ma on pomarszczony kapelusz. Kapelusz ten przypomina kapelusz, naparstek lub dzwonek. Jest niewielki (1-5 cm wysokości i 1-4 cm średnicy) i ma kolor brązowy lub jasnożółty. W porównaniu ze smardzem pospolitym, jego dolna krawędź jest wolna i nie jest przytwierdzona do trzonu. Spód kapelusza jest jaśniejszy.
Cylindryczna łodyga dorasta do wysokości 6-11 cm, a czasem nawet do 15 cm, i grubości 1,5-3 cm. Łodyga jest lita i białożółta u młodych okazów, pusta i ochrowa u dojrzałych okazów, owłosiona lub lekko łuskowata, z lekkim mączystym nalotem. Miąższ jest woskowy, jasny (kapelusz ciemniejszy), cienki i dość kruchy. Ma charakterystyczny, wilgotny zapach.
Letnie grzyby ze zdjęciami i nazwami
Po ciepłych burzach w Baszkirii pojawia się mnóstwo letnich grzybów.
Grzyb biały
Znany również jako borowik lub po prostu borowik, uważany jest za króla grzybów ze względu na swój wyśmienity smak i niepowtarzalny aromat. Borowiki zazwyczaj rosną w skupiskach wzdłuż leśnych ścieżek i na skrajach lasów brzozowych. Stanowią niezwykle imponujący widok.
Szeroki, ciemnobrązowy kapelusz (7-30 cm) jest zazwyczaj wypukły lub spłaszczony. Pokryty jest gładką lub pomarszczoną, nagą, cienko filcowaną lub łuskowato-włóknistą skórką, która nie oddziela się od miąższu. Natomiast warstwa rurkowata, wcięta przy trzonie, łatwo się oddziela. Początkowo jest biała, ale z czasem żółknie i staje się oliwkowozielona.
Miąższ jest jędrny, mięsisty i soczysty, biały u młodych osobników i włóknisty, a u starszych z żółtawym odcieniem. Pod ciemną skórką miąższ jest brązowy lub czerwonobrązowy. Kolor pozostaje praktycznie niezmieniony po przekrojeniu. Podczas gotowania i suszenia grzyb wydziela przyjemny aromat.
Masywna, maczugowata lub beczkowata łodyga osiąga 7 cm grubości i 25 cm wysokości. Łodyga jest biała, czerwona lub brązowa, jaśniejsza od kapelusza. Jej górna część zazwyczaj pokryta jest siecią żyłek.
Lis
Kurki, zwane również kogutami, cieszą się dużą popularnością zarówno w Baszkirii, jak i poza nią. Dobrze znoszą transport i przechowywanie, nadają się do gotowania w każdej postaci, a obecność chinomannozy w miąższu zniechęca owady do żerowania na nich.
Największe plony można zebrać późnym latem, po ciepłych deszczach. Nimfy preferują jasne miejsca w lasach mieszanych z brzozami, ale można je spotkać również w lasach iglastych. Zauważalne skupiska można spotkać na obrzeżach lasów, przy drogach i na polanach.
Jasnożółty lub żółtopomarańczowy kapelusz młodych grzybów, zrośnięty z trzonem, jest okrągły i lekko wypukły, później przybiera kształt lejka. Mierzy 2-12 cm. Jego powierzchnia jest prawie gładka, matowa, a brzegi zazwyczaj zawinięte. Skórka jest trudna do obrania.
Łodyga jest umiarkowanie gęsta, jędrna i zwarta, ma 4-7 cm wysokości, 1-3 cm grubości i zwęża się u nasady. Miąższ jest żółty na brzegach i biały w środku, ma lekko cierpki smak i zapach suszonych owoców lub korzeni.
Grzyb osikowy
Od czerwca do października osika, znana ze swojego smaku i obfitych plonów, wkracza w szczyt sezonu owocowania. Dla grzybiarzy ustępuje jedynie borowikowi szlachetnemu pod względem smaku. Naturalnie osika preferuje okolice osik. Może rosnąć również w pobliżu innych drzew liściastych, ale nie iglastych. Występuje w małych grupach w trawie wzdłuż leśnych ścieżek i na polanach.
Może Cię zainteresować:Półkulisty, z czasem poduszkowaty kapelusz jest czerwony, czerwonobrązowy lub pomarańczowy. Warstwa rurkowata jest biała, ale z czasem staje się szarobrązowa. Kapelusz, podobnie jak łodyga, osiąga 15 cm długości. Łodyga pokryta jest szarymi łuskami. Gęsty, mięsisty i biały miąższ może po przekrojeniu przybrać niebieskawy odcień.
Borowik brzozowy
To kolejny grzyb, którego nazwa wskazuje na miejsce występowania. Nazywany jest również grzybem łuskowatym i ludzie zaczynają go zbierać w pierwszej połowie lipca. Ma cienką łodygę, która po dojrzeniu jest dość twarda i włóknista, oraz brązowobrązowy kapelusz (o średnicy 15 cm).
W przeciwieństwie do borowików osikowych, miąższ nie zmienia się po przekrojeniu, lecz pozostaje biały. Istnieje jednak różowawa odmiana borowików brzozowych, która rośnie na terenach bagiennych. Borowiki brzozowe nadają się do każdego dania kulinarnego.
Jesienne grzyby Baszkirii z opisami i zdjęciami
Jesień to ulubiona pora roku dla grzybiarzy, ponieważ w baszkirskich lasach rośnie najwięcej grzybów, co sprawia, że jesienne spacery stają się prawdziwą przyjemnością.
Zbieranie masła
Jednym z najpopularniejszych grzybów jest pieczarka maślana, nazwana tak ze względu na śliski, oleisty (wypukły lub płaski) kapelusz. Szczyt zbiorów przypada na wrzesień, kiedy pieczarki maślane pojawiają się w młodych drzewostanach sosnowych i na skrajach lasów. Kapelusz może przybierać różne odcienie brązu i żółci.
Skórka jest łatwa do usunięcia. Żółta lub biała, rurkowata warstwa po prostu oddziela się od kapelusza. Trzon jest prosty, wysoki i dość cienki, z zachowaną osłonką (pierścieniem). Miąższ jest biały lub lekko żółty, a po przełamaniu może przybrać barwę niebieską lub czerwoną.
Ryżyk
Jasnopomarańczowy, a nawet czerwonawy, rydz szafranowy zawdzięcza swój kolor wysokiej zawartości beta-karotenu. Jest bogaty w składniki odżywcze, a jego wartość energetyczna jest porównywalna z wartością wołowiny, kurczaka i jaj. Występuje w lasach sosnowych i mieszanych. Często występuje w grupach. Dobrze rośnie w wilgotnych warunkach, dlatego pojawia się w dużych ilościach po ulewnych deszczach.
Kapusta mleczna szafranowa jest zaokrąglona. Kształt zmienia się z wypukłego na lejkowaty. Powierzchnia jest gładka i błyszcząca, lepka w wilgotną pogodę. Wymiary: wysokość trzonu 3-7 cm, średnica kapelusza 4-18 cm. Cienkie, ale gęste blaszki lekko zwężają się ku trzonowi. Pomarańczowy, mleczny sok ma owocowy aromat i szybko zielenieje po przełamaniu owocnika.
Może Cię zainteresować:Grzyb miodowy
W pierwszej połowie września można wyruszyć na poszukiwanie opieńki miodowej, która pojawia się w dużych grupach na resztkach powalonych i ściętych drzew (olchy, osiki, brzozy, dęby, sosny i inne). Grzybiarzy interesują szczególnie grzyby z nieotwartymi kapeluszami. Kolor kapelusza (średnica 3-10 cm) zależy od podłoża, w którym żyją grzyby (kapelusz może być miodowo-brązowy, oliwkowo-zielony itp.). Kapelusz jest początkowo wypukły, a następnie spłaszczony.
Powierzchnia pokryta rzadkimi łuskami, które mogą stopniowo zanikać. Blaszki są rzadkie. Trzon jest wysoki (8-10 cm) i średnio cienki (1-2 cm), solidny, jaśniejszy u góry i nieco szerszy u dołu. Tuż pod kapeluszem znajduje się wąski, białawy pierścień. Pochwa nie posiada pochewki. Grzyby mają przyjemny aromat i smak.
Prawdziwy grzyb mleczny
Świetnym wyborem do kiszenia jest grzyb mleczny. Nazywa się go również grzybem mlecznym, ponieważ po rozbiciu wydziela mleczny sok, który szybko żółknie pod wpływem tlenu. Można go znaleźć w lasach brzozowych i mieszanych, gdzie rosną brzozy.
Zaokrąglony kapelusz jest często kremowy (możliwe są również inne odcienie), z widocznym pasem żółtawych włókien wzdłuż zakrzywionej wewnętrznej krawędzi. Kapelusz jest płaski, gdy jest młody, a później nabiera lejkowatego kształtu. Cylindryczna, pusta łodyga ma zazwyczaj ten sam kolor co kapelusz. Chociaż grzyb jest dość duży (8-15 cm), nie zawsze jest łatwo go dostrzec ze względu na przylegające do niego liście.
Odpowiedzi na często zadawane pytania
Baszkiria to bogaty region, który hojnie dzieli się swoimi darami z miłośnikami „cichych łowów”. Miejsc do zbierania grzybów jest mnóstwo w różnych kierunkach, każdy region szczyci się bogatym zasobem pysznych grzybów, a klimat sprzyja zbiorom od wczesnej wiosny do późnej jesieni.
Może Cię zainteresować:https://www.youtube.com/watch?v=pTcSSLEXU9Y
Jakie korzyści i szkody dla ludzi niosą ze sobą boczniaki (+27 zdjęć)?
Co zrobić, gdy solone grzyby pokryją się pleśnią (+11 zdjęć)?
Jakie grzyby zaliczamy do grzybów rurkowych i jaki jest ich opis (+39 zdjęć)
Kiedy i gdzie można rozpocząć zbiór grzybów miodowych w obwodzie moskiewskim w 2021 roku?