Wiele grzybów leśnych dobrze rośnie w pobliżu lub na brzozach. Dzieje się tak, ponieważ tworzą silną mikoryzę z tym drzewem i cieszą się korzystnymi warunkami wzrostu. Brzozy są często wykorzystywane jako punkt orientacyjny w poszukiwaniu grzybów, a gaje brzozowe są nimi pełne. Doświadczeni grzybiarze radzą uważnie obserwować grzyby, ponieważ w pobliżu brzóz rosną gatunki trujące, które mogą powodować poważne zatrucia.
Leczniczy grzyb brzozowy Chaga
Bezpłciowa forma grzyba hubkowego nazywa się Chaga. Znana jest również jako grzyb brzozowy, ponieważ rośnie na pniach brzozy. Owoc nie ma wyraźnie określonych części i jest szary z brązowawym odcieniem. Gatunek ten jest uważany za pasożytniczy, ponieważ wnika w szczeliny pnia jako zarodnik, a następnie pasożytuje na pniu.
Wnętrze owocu jest brązowe z czerwonawym odcieniem. Pojedynczy owoc może ważyć do 3 kg. Zbiera się go przez cały rok, wyłącznie ze zdrowych, żywych drzew. Następnie owoce są suszone, krojone na kawałki i przechowywane w słoikach.
Grzyb ten nie jest wykorzystywany w kuchni, ale jest szeroko stosowany w medycynie ludowej. Jest stosowany w leczeniu raka, obniżaniu poziomu cholesterolu, normalizacji pracy przewodu pokarmowego, przywracaniu funkcji ośrodkowego układu nerwowego, wzmacnianiu odporności i leczeniu stanów zapalnych skóry.
To szerokie spektrum działania wynika z dużej zawartości substancji odżywczych, minerałów i witamin. Aby wykorzystać Chagę, należy przygotować wywary i nalewki poprzez gotowanie owoców.
Może Cię zainteresować:Grzyby jadalne rosnące na brzozach
Oprócz chagi, istnieje wiele grzybów brzozowych, które również rosną bezpośrednio na pniu. Boczniaki i opieńki miodowe są powszechnie znane i często wykorzystywane w kuchni. Nie ma niejadalnych ani trujących odmian boczniaków, ale zdjęcia i opisy, na przykład, opieńków miodowych wymagają dokładnej analizy, aby odróżnić je od odmian fałszywych.
Grzyb boczniak
Boczniaki zawdzięczają swoją nazwę owocnikom zwisającym z pni brzóz. Są nie tylko smaczne, ale i zdrowe, dlatego często wykorzystywane są przez domowych kucharzy w różnych potrawach. Istnieje wiele odmian boczniaków, ale najpopularniejsze to boczniaki: pospolite, rogowate, płucne i pomarańczowe.
Boczniak ostrygowaty, znany również jako boczniak ostrygowaty, to duży grzyb o średnicy kapelusza sięgającej 30 cm. Ma kształt muszli, z krawędziami skierowanymi do wewnątrz i gładką powierzchnią. Później ulega spłaszczeniu.
Kolor jest zróżnicowany, od ciemnoszarego z brązowawym odcieniem do popielatego z lekkim fioletowym odcieniem. Trzon jest krótki, zakrzywiony i jasny. Miąższ owocnika jest jasny i miękki, z wiekiem stając się jędrniejszy. Boczniaki pospolite można spotkać od wczesnej jesieni do wczesnej zimy.
Może Cię zainteresować:
Boczniak ostrygowaty w kształcie rogu różni się od poprzedniej odmiany mniejszym, lejkowatym kapeluszem. Jego kolor jest prawie zawsze jasny, z szarawym odcieniem. Miąższ jest biały i mięsisty, bezwonny i bezsmakowy.
Boczniak płucny ma cienki, językowaty kapelusz z popękanymi brzegami, w kolorze beżowym, osiągający średnicę 8-9 cm. Blaszki opadające. Miąższ jest zawsze cienki i jędrny. Trzon jest prawie niewidoczny i lekko owłosiony.
Cechą charakterystyczną boczniaka pomarańczowego jest jaskrawopomarańczowy kolor owocnika. Kapelusz jest osadzony na drzewie bokiem, dlatego często ma nieregularny kształt z falistymi brzegami. Powierzchnia kapelusza jest owłosiona.
Ta odmiana nie ma trzonu, a jej blaszki są duże, szerokie i pomarańczowe. Ma lekko zgniły smak i zapach. Grzyb jest uważany za niejadalny ze względu na dość twardą konsystencję oraz charakterystyczny smak i zapach. Mimo to młode owoce są nadal spożywane.
Może Cię zainteresować:Jadalne grzyby miodowe
Grzyby miodowe są równie popularne. Często wykorzystuje się je w kuchni i ceni za ich smak. W zależności od pory zbiorów dzieli się je na odmiany letnie, jesienne i zimowe.
Letnie grzyby miodowe mają cienki kapelusz z zagiętymi do wewnątrz brzegami, które z wiekiem prostują się. Kapelusz jest żółty z brązowym odcieniem. Średnica kapelusza nie przekracza 8 cm, a na całej jego powierzchni mogą pojawiać się centralne pierścienie wodne. Z czasem pierścienie te zanikają.
Wnętrze kapelusza pokryte jest systemem blaszek, który z czasem ciemnieje. Trzon jest wysoki, brązowy i cienki, z pierścieniem i łuskami pod spodem. Letnie miodniki można znaleźć od lipca do pierwszych opadów śniegu.
Jesienne opieńki miodowe wyróżniają się płaskimi kapeluszami z falistymi brzegami, w kolorze zielono-brązowym. Miąższ jest miękki, gęsty i biały. Trzon jest wysoki, rozszerzony u nasady i pokryty łuskami. Jesienne opieńki miodowe można spotkać od końca sierpnia do późnej jesieni.
Zimowe grzyby miodowe są nie do pomylenia, ponieważ ich kapelusze są błyszczące, jasnobrązowe z czerwonawym odcieniem. Mają wypukły kształt. Miąższ jest cienki i jędrny, przeważnie biały. Trzon jest cylindryczny, ma 8 cm wysokości i jest jasnobrązowy. Tę odmianę można spotkać od początku chłodów do wczesnej wiosny.
Grzyby, które najczęściej rosną pod brzozami
Grzyby zbierane spod brzóz są zazwyczaj bardzo pożywne. Najpopularniejsze odmiany dobrze rosną w pobliżu brzóz.
Borowik brzozowy
Pod względem smaku, borowik brzozowy jest porównywalny z borowikiem. Ta odmiana jest ceniona w kuchni ze względu na swój smak. W przeciwieństwie do borowików, jego miąższ ciemnieje po ugotowaniu. Borowik brzozowy przypomina borowika nie tylko smakiem, ale i wyglądem. Owocnik borowika brzozowego jest średniej wielkości.
Kapelusz ma kształt półkolisty, z czasem spłaszczający się. Początkowo ma jasnobrązowy kolor z żółtawym odcieniem, który stopniowo przechodzi w brąz. Powierzchnia kapelusza jest aksamitna i przyjemna w dotyku, a w wilgotną pogodę pokrywa się cienką błoną śluzową. Trzon ma beczkowaty kształt, pokryty niewielką liczbą szarych łusek. Miąższ jest beżowy z lekkim szarym odcieniem, luźny, o słabym zapachu grzybów. Podgrzybek brzozowy można spotkać od połowy czerwca do końca września.
Może Cię zainteresować:Grzyb mleczny biały
Biały rydz, znany również jako rydz prawdziwy, od dawna jest używany w kuchni do marynowania, smażenia i gotowania. Rydz jest płaski, ale stopniowo przybiera kształt lejka, z głębokim wgłębieniem pośrodku o średnicy około 25 cm.
Kapelusz jest biały i przyjemny w dotyku, czasami pokryty lepką skórką. Brzegi są podwinięte do wewnątrz i pokryte delikatnym meszkiem. Trzon zazwyczaj osiąga 10 cm wysokości, a jego środkowa część jest nieco szersza od reszty. Biały miąższ wydziela mleczny sok, który pod wpływem powietrza zmienia barwę na żółtawą.
Grzyb biały
Inną nazwą tego grzyba jest borowik. Borowiki są bardzo popularne wśród grzybiarzy, cenione za smak i uważane za przysmak. Są wykorzystywane w kuchni, a także uprawiane w domu. Owocniki borowika są średniej wielkości.
Kapelusz jest zaokrąglony, z wiekiem staje się bardziej płaski. Początkowo kapelusz jest jasnobrązowy, ale w miarę dojrzewania grzyba nabiera brązowawego odcienia. Kapelusz może osiągnąć średnicę 30 cm, a w sprzyjającym klimacie nawet 50 cm.
Miąższ jest gęsty i soczysty, zachowując biały kolor, nawet po ugotowaniu, skąd grzyb wziął swoją nazwę. Trzon jest krótki, około 12 cm, beczkowaty i zwężający się u nasady. Trzon jest zazwyczaj brązowy lub beżowy. Szczyt zbiorów grzyba przypada na środek lata i trwa do października.
Gołąbek zielony
Gołąbek zielony należy do rodziny gołąbkowatych (Russulaceae). Szczyt plonu tej odmiany przypada na początek lipca i utrzymuje się do połowy jesieni. Owocniki są niewielkie. Łodyga jest cylindryczna i biała z okazjonalnymi brązowymi plamkami. Kapelusz jest półokrągły i zielonkawy, stąd nazwa grzyba.
Z czasem w środku kapelusza rozwija się małe zagłębienie. Powierzchnia kapelusza pokryta jest lepką błoną, która łatwo się odkleja. Wnętrze kapelusza pokryte jest gęstym systemem blaszek. Miąższ owocnika jest beżowy i ma lekko gorzkawy smak.
Gołąbek zielony (Russula viridis) jest rośliną wykorzystywaną w kuchni. Aby pozbyć się gorzkiego smaku, należy go wcześniej namoczyć w wodzie.
Biała wołnuszka
Rydze mleczne należą do rodzaju Lactarius, a ich cechą charakterystyczną jest mleczny sok wydzielany przez ich miąższ, który ma lekko gorzkawy smak. Aby pozbyć się goryczki, grzyby moczy się przed gotowaniem. Rydze mleczne są często wykorzystywane w kuchni, głównie do kiszenia i marynowania.
Kolejną charakterystyczną cechą tej odmiany jest gęste pokrycie kapelusza jasnymi włoskami, szczególnie na brzegach. Kapelusz jest płaski u młodych okazów, ale u dojrzałych przybiera lejkowaty kształt. Owocnik jest biały. Łodyga jest krótka, 4-8 cm. Z wiekiem łodyga może przybierać kształt plastra miodu. Okres owocowania odmiany Volnushki jest krótki, od początku sierpnia do końca września.
Może Cię zainteresować:Odmiany grzybów niejadalnych w gajach brzozowych
Oprócz gatunków jadalnych, w gajach brzozowych częstymi mieszkańcami są także odmiany trujące.
Russula krucha
Gołąbek kruchy to efektowny przedstawiciel rodziny gołąbkowatych, często spotykany w lasach. Podczas gdy rosyjscy eksperci klasyfikują go jako grzyba warunkowo jadalnego, literatura zachodnia klasyfikuje go jako niejadalny grzyb leśny. Wynika to z ostrego zapachu i smaku miąższu.
Kapelusz tej odmiany jest efektowny, ma żywy, fioletowy kolor. Ma również wypukły kształt. Spód kapelusza ma rzadko rozmieszczone blaszki, zrośnięte z wierzchołkiem trzonu. Sam trzon jest długi, biały i kruchy. Dolna część trzonu jest rozszerzona. Odmiana ta występuje od późnego lata do końca października.
Chuda świnia
Uderzający przedstawiciel rodziny czubatkowatych, występujący od czerwca do połowy jesieni. Ten grzyb ma mały kapelusz, który dorasta do 12 cm średnicy. Ma lejkowaty kształt, z centralną jamką i zagiętymi do wewnątrz brzegami. Kapelusz ma kolor oliwkowo-brązowy. Powierzchnia kapelusza jest szorstka u młodych grzybów, a gładka u dojrzałych.
Miąższ jest miękki i gęsty, jasnożółty z brązowym odcieniem. Po przekrojeniu miąższ natychmiast ciemnieje. Trzon jest długi, średnio 10 cm wysokości, i ma brudnożółty kolor. Po deszczu lub w okresach wysokiej wilgotności powierzchnia grzyba pokrywa się śliskim nalotem.
Czapeczka śmierci
Muchomor sromotnikowy to znany, jadowity gatunek zamieszkujący lasy. Jego charakterystycznymi cechami są jasnożółty kapelusz i obecność jajowatego zgrubienia na spodniej stronie trzonu. Młody grzyb zaczyna kiełkować w postaci beżowego, pokrytego nalotem jaja kurzego. Dojrzały grzyb ma wypukły kapelusz o gładkiej powierzchni, w kolorze zielonym lub jasnooliwkowym. Z czasem staje się szarawy.
Miąższ jest biały, bezwonny i bez smaku. Trzon ma około 15 cm wysokości i jest w kolorze kapelusza, czasami pokryty wzorem mory. Spód kapelusza pokryty jest systemem blaszek. Na szczycie trzonu znajduje się szeroki, frędzlowaty pierścień, który zanika z wiekiem. Odmiana ta jest często mylona z gołąbkiem pospolitym lub pieczarkami. Szczyt zbiorów grzybów przypada na środek lata i trwa do połowy jesieni.
Grzyb satanistyczny
Grzyb szatański należy do rodzaju Boletus i rodziny borowikowatych (Boletaceae). Owocnik jest duży. Kapelusz dorasta do 25 cm średnicy i jest półokrągły, z zagiętymi do wewnątrz brzegami. Kapelusz jest zazwyczaj koloru kremowobiałego z szarawym odcieniem, a czasami zielonkawym. Miąższ kapelusza jest biały z żółtawym odcieniem, który natychmiast po przekrojeniu staje się niebieski, a następnie czerwony. Miąższ trzonu ma nieprzyjemny zapach.
Układ rurek jest gęsty, z żółtymi rurkami z zielonkawym odcieniem. Po naciśnięciu natychmiast stają się niebieskie. Łodyga jest krótka i beczkowata. Górna część jest czerwona z żółtym odcieniem, środkowa pomarańczowa, a dolna żółta z brązowym odcieniem. Łodyga ma również siatkowaty wzór dużych, jajowatych komórek. Grzyb sataniczny rośnie od czerwca do października.
Odpowiedzi na często zadawane pytania
Istnieje wiele gatunków grzybów jadalnych, które rosną w towarzystwie brzóz i można je znaleźć głównie w lasach brzozowych. Jednak jadalność grzybów nie może być określona wyłącznie na podstawie ich lokalizacji, ponieważ pod tym drzewem „żyją” również gatunki trujące i niejadalne. Dlatego podczas polowania na dziko należy zachować szczególną ostrożność i uwagę.
Jakie korzyści i szkody dla ludzi niosą ze sobą boczniaki (+27 zdjęć)?
Co zrobić, gdy solone grzyby pokryją się pleśnią (+11 zdjęć)?
Jakie grzyby zaliczamy do grzybów rurkowych i jaki jest ich opis (+39 zdjęć)
Kiedy i gdzie można rozpocząć zbiór grzybów miodowych w obwodzie moskiewskim w 2021 roku?
Walerij Misznow
Zdjęcie brzozy nie przedstawia chagi, lecz narośl (brodawkowatą narośl). Znalazłem chagę na osice, wierzbie, jarzębinie, a nawet świerku. Grzyb rozpałkowy rośnie na każdym martwym drewnie. Boczniaki rosną również na chorym lub martwym drewnie. Opieńki miodowe mogą zainfekować każde żywe drzewo, co czyni je niebezpiecznymi dla ogrodu. A według ludowych wierzeń, chaga jest lecznicza tylko wtedy, gdy rośnie na brzozach.
Dziadek
Dlaczego gołąbek nagle stał się niejadalny, skoro jedliśmy go całe życie? A brzoza nie ma chagi, tylko łopian.