Jednym z najpopularniejszych grzybów w naszych lasach jest borowik szlachetny, dlatego wiele osób z dzieciństwa utarło stereotyp, że jadalny grzyb musi być brązowy. W rzeczywistości, oczywiście, nie zawsze tak jest: nie wszystkie grzyby jadalne mają brązowe kapelusze lub trzonki, a nie wszystkie grzyby w tym kolorze są jadalne.
Różnorodność brązowych owoców w naszych lasach może utrudniać niedoświadczonemu grzybiarzowi odróżnienie grzybów jadalnych od trujących, dlatego wybierając się do lasu, warto dokładnie przyjrzeć się gatunkom o tym kolorze, które owocują w wybranym rejonie.
Jadalne grzyby brązowe z opisami i zdjęciami
Istnieje wiele jadalnych odmian grzybów brunatnych. Najpopularniejsze wyróżniają się doskonałym smakiem.
Grzyb dębowy z brązowym kapeluszem i trzonem
Ma budowę trzonowo-kapeluszową. Ma ciemnobrązowy, kulisty kapelusz, dorastający do 20 centymetrów, oraz trzon beczkowaty, brązowawy lub białożółty. Cechą charakterystyczną jest reakcja na uraz lub ucisk: rana przybiera barwę niebieską, a następnie brązową, przypominającą siniaka.
Może Cię zainteresować:
Borowik należy do rodzaju Boletus, nie ma wyraźnego zapachu ani smaku i stanowi drugą kategorię wartości odżywczych.
Gatunki jadalne borowika dębowego:
- Nakrapiany. Ma ciemny kapelusz i jasnożółty trzon z czerwonymi plamkami. Miąższ jest jędrny, po przekrojeniu zmienia kolor z beżowego na niebieski, ale powraca po ugotowaniu. Rzadko atakowany przez robaki;
- kele. Warunkowo jadalny, z brązowożółtym kapeluszem i trzonem rozszerzonym ku podstawie z widoczną białą grzybnią;
- Oliwkowobrązowy (pospolity). Wypukły, dwunastocentymetrowy kapelusz jest oliwkowobrązowy. Podstawa łodygi jest czerwonawa z plamami (ten obszar będzie również czerwony po przecięciu) i żółknie na całej długości.
Grzyb borowik
Borowik należy do rodziny borowikowatych (Boletaceae). Często wybiera mchy jako swoje siedlisko, stąd jego nazwa. Kapelusz, w zależności od gatunku, ma średnicę od 4 do 20 cm. Jego półkolisty kształt z prostymi krawędziami z czasem ulega spłaszczeniu. Skórka również jest zróżnicowana.
Może być aksamitny, nagi lub lepki. Jednak we wszystkich odmianach jest nierozerwalnie związany z miąższem. Gama barw waha się od różnych odcieni żółci, przez brązy, po odcienie brązu i czerwieni.
Hymenofor jest rurkowaty i ciemnieje po naciśnięciu. Trzon jest cylindryczny i jaśniejszy od kapelusza. Po przecięciu miąższ staje się niebieski. W ten sposób borowik chroni się przed uszkodzeniami, tworząc warstwę ochronną. Borowiki nie są trujące, ale mają trujące sobowtóry, co jest ważne, aby uniknąć pomyłki.
Może Cię zainteresować:
Spośród grzybów jadalnych najpopularniejszy jest widoczny na zdjęciu polski grzyb, który pod względem smaku i wyrazistego aromatu porównywalny jest do prawdziwka.
Podobizny
Pieczarki maślane należą do rodziny oliwkowatych i zawdzięczają swoją nazwę cienkiej, wilgotnej i lepkiej skórce kapeluszy, która łatwo oddziela się od miąższu. Owocnik jest średniej wielkości, o maksymalnej średnicy kapelusza 15 cm. W młodości kształtem przypomina półkulę, ale z wiekiem prostuje się.
Kolor waha się od żółtego do brązowego i zależy nie tylko od gatunku borowika, ale także od oświetlenia w lesie. Miąższ jest biały, gęsty, podatny na robactwo i szybko się starzeje, ciemniejąc i tracąc jędrność w ciągu tygodnia.
Grzyby miodowe
Pieczarki miodowe rosną w dużych, pierścieniowatych skupiskach, stąd ich nazwa. Łatwo je rozpoznać po długich trzonach i małych, okrągłych kapeluszach. Ich kolor waha się od jasnożółtego do brązowego.
Wśród szerokiej gamy grzybów miodowych wyróżniamy 4 główne rodzaje:
- Lato. Rośnie w dużych koloniach. Brązowy kapelusz ma jasny środek. Rośnie na uszkodzonych drzewach. Ma przyjemny smak, dlatego jest uprawiany w dużych ilościach na sprzedaż;
- Łąka. Rosną w rzędach, tworząc łukowaty kształt. Kapelusz jest żółty z jasnym brzegiem;
- Jesień. Gatunek ten ma brązowe odcienie. Kapelusz ma do 10 cm długości, co czyni go dużym grzybem; w sprzyjających warunkach może osiągnąć 17 cm. Pod kapeluszem znajduje się pierścień;
- Zima. Owocują od wiosny do jesieni. Można je znaleźć nawet pod śniegiem. Rosną na uszkodzonych drzewach, zwłaszcza topolach i wierzbach. Żółtobrązowy kapelusz osiąga średnicę do 10 cm i nie ma pierścienia pod spodem.
Ciemnokasztanowa pezza
Młoda peciza ma kształt bańki, ale z wiekiem otwiera się w filiżankę o falistej krawędzi, a następnie w spodek.
Grzyb ma około 10 cm wielkości. Jest brązowy i ma gładką powierzchnię. Jego kruchy miąższ ma niewielką wartość odżywczą, ponieważ praktycznie nie ma smaku ani zapachu. Peziza nie da się pomylić z żadnym grzybem trującym, więc można go bezpiecznie zbierać.
Może Cię zainteresować:Borowik brunatny
Borowiki są powszechne na całym świecie. To duże grzyby o aksamitnym, brązowym kapeluszu i jasnobrązowym trzonie rozszerzającym się ku dołowi. Po przekrojeniu miąższ staje się niebieski; w rzadkich przypadkach pozostaje biały lub zmienia kolor na czerwony.
Istnieje ponad 300 gatunków borowików, w tym niektóre uważane za przysmaki. Na przykład borowik szlachetny, słusznie nazywany „grzybem carskim”.
Borowik biały zawdzięcza swoją nazwę śnieżnobiałemu miąższowi, który pozostaje taki nawet po obróbce cieplnej lub suszeniu. Kasztanowaty kapelusz owocnika dorasta do 30 cm, ale w sprzyjających warunkach klimatycznych może osiągnąć nawet pół metra. Skórka jest aksamitna i trudna do oddzielenia od miąższu. Łodyga ma beczkowaty kształt, rozszerzający się ku dołowi.
Może Cię zainteresować:Gdzie rosną brązowe grzyby
Występowanie grzyba zależy od jego gatunku. Wiele grzybów brunatnych można znaleźć na całym świecie, z wyjątkiem regionów wiecznej zmarzliny. Na przykład borowiki, podgrzybki dębowe, peciza i opieńki miodowe rosną we wszystkich umiarkowanych regionach Europy, Azji i Ameryki. Grzyby te rosną w lasach iglastych, liściastych i mieszanych. W zależności od gatunku rosną w grupach lub pojedynczo i mogą tworzyć mikoryzę z niektórymi drzewami.
Grzyby maślane występują głównie na skrajach lasów na półkuli północnej. Borowiki występują w umiarkowanych szerokościach geograficznych półkuli północnej i w Australii. Grzyby miodowe rosną na pniach lub drzewach. Borowiki i dąbrówki rosną w gęstych lasach liściastych lub iglastych.
Odróżnienie od grzybów fałszywych, niejadalnych
Wybierając się do lasu na zbieranie grzybów brunatnych, warto zapoznać się z trującymi sobowtórami, które mogą przypadkowo znaleźć się w naszym koszyku.
Trujący:
- Szatański. Nie jest zbyt powszechny, ale już 1 gram miąższu jest bardzo niebezpieczny, a toksyczność utrzymuje się nawet po długotrwałym gotowaniu. Zaokrąglony kapelusz może osiągnąć do 30 cm pod koniec owocowania i zmienić kształt na rozłożysty. Kolor waha się od białego do oliwkowego. Łodyga jest masywna i kulista. Młode nie wydzielają charakterystycznego zapachu, ale przejrzałe nabierają nieprzyjemnego, zgniłego aromatu. Po przekrojeniu stają się niebieskie, ale mogą również przybrać czerwoną barwę.
Grzyb satanistyczny - Opieńka siarkowożółta rośnie w dużych kępach. Jej kolor przypomina barwę odmiany jadalnej. Kapelusz ma kształt dzwonka i z czasem się otwiera. Miąższ jest gorzki i ma nieprzyjemny zapach. Objawy zatrucia pojawiają się w ciągu godziny od spożycia.
Grzyb miodowy siarkowożółty - Galerina marginata. Łatwo ją pomylić z opieńką miodową, zwłaszcza przez niedoświadczonych grzybiarzy. Nie ma nieprzyjemnego zapachu; jest albo mączysty, albo mączysty. Rośnie w lasach iglastych, gdzie opieńka miodowa zazwyczaj nie występuje. Jad galeriny jest bardzo niebezpieczny, podobny do jadu muchomora sromotnikowego.
Galerina obrzeżona - Borowik to piękny grzyb. Może powodować zatrucia, ale nie jest śmiertelny. Półkulisty kapelusz osiąga średnicę 25 cm. Kolor waha się od czerwonawego do brązowego. Po przekrojeniu miąższ przybiera niebieskawy odcień.
Piękny borowik - Jasnoochrowa pajęczynówka. Ten trujący okaz można pomylić z młodym borowikiem. Różnica tkwi w hymenoforze. Pajęczynówka jest blaszkowata.
Zasłona ochracea
Oprócz jadowitych występują także brązowe, niejadalne sobowtóry:
- Borowik pasożytniczy. W przeciwieństwie do jadalnych borowików, ten grzyb ma mniejszy kapelusz i rośnie na innych owocnikach niż na mchu.
Koło zamachowe pasożytnicze - Galasówki i pieprzniki. Łatwo je odróżnić po przekroju. Świeże mają różowawy lub brązowawy miąższ, który później zmienia kolor na czerwony.
Grzyb galasowy - Kasztanowiec (drzewo kasztanowca). Ma czerwonobrązowy kapelusz, który pęka w okresach suszy i upałów. Powierzchnia przekroju pozostaje żółta i nieuszkodzona.
Pieczarka kasztanowa - Opieńka miodowa jest wodnista. Ma barwę podobną do opieńki letniej. Kolor kapelusza zależy od wilgotności i waha się od ciemnobrązowego do kremowego. Trzon ma biały nalot i pierścień na szczycie. Rośnie na pniach w lasach liściastych i iglastych.
Fałszywy grzyb miodowy
Odpowiedzi na często zadawane pytania
Grzyby brunatne osiągają szczyt sezonu latem i jesienią. Można je znaleźć zarówno w lasach iglastych, jak i liściastych. Podczas zbioru dokładnie obejrzyj każdy grzyb przed włożeniem go do koszyka. Jeśli nie masz pewności co do gatunku, najlepiej zostaw go w lesie, ponieważ istnieje ryzyko dodania do koszyka grzyba trującego. Pamiętaj, że nawet jeden trujący grzyb w całym zbiorze może spowodować poważne zatrucie.
Może Cię zainteresować:
Jakie korzyści i szkody dla ludzi niosą ze sobą boczniaki (+27 zdjęć)?
Co zrobić, gdy solone grzyby pokryją się pleśnią (+11 zdjęć)?
Jakie grzyby zaliczamy do grzybów rurkowych i jaki jest ich opis (+39 zdjęć)
Kiedy i gdzie można rozpocząć zbiór grzybów miodowych w obwodzie moskiewskim w 2021 roku?