Lasy są narodowym skarbem Białorusi, zajmując jedną trzecią jej terytorium. Tutejsze lasy są mieszane i bogate w różnorodne gatunki roślin. Nic dziwnego, że zbieranie grzybów to szczególne hobby miejscowej ludności. Ekoturystyka, skupiająca się na grzybach, cieszy się w tym regionie dużą popularnością. Grzyby jadalne na Białorusi zachwycają grzybiarzy niemal przez cały rok, a zdjęcia i opisy warto przejrzeć przed zaplanowaniem wyprawy.
Wiosenne odmiany grzybów jadalnych
Wiosenne zbieranie grzybów można rozpocząć już w kwietniu. Pierwszymi okazami, które można znaleźć wiosną, są gyromitra i smardze. Mają one osobliwy, nietypowy kształt. Wyróżnia się następujące gatunki:
- Smardz. W krajach zachodnich nie zaleca się spożywania smardzów ze względu na ich toksyczność. W byłym Związku Radzieckim są one uważane za warunkowo jadalne. Doświadczeni grzybiarze zbierają smardze w lasach Białorusi, zachowując wszelkie środki ostrożności. Gatunek ten ma pusty kapelusz, brązowy lub rdzawy, w kształcie falistych fałdów, o średnicy 10 centymetrów.
Niewielka łodyga, dochodząca do 3 centymetrów wysokości, jest również pusta, pomarszczona i biała lub beżowa. Od końca marca do początku kwietnia smardze wydzielają świeży, łagodny aromat. Jednak wraz z nadejściem maja wydzielają silny, grzybowy zapach. Ważne jest, aby odpowiednio przygotować smardze do spożycia, ponieważ zawierają one toksyczną substancję zwaną gyromitryną. Istnieją dwa sposoby przetwarzania smardzów.
Pierwszym krokiem jest gotowanie ich przez co najmniej 30-40 minut w dużej ilości wody. Następnie odcedź wywar i opłucz pod bieżącą wodą. Następnie zalej smardze czystą wodą i gotuj przez kolejne 15-20 minut.
Rada!Bardziej skuteczną metodą jest długotrwałe suszenie w wysokich temperaturach lub co najmniej 6 miesięcy na wolnym powietrzu. To pozwoli na całkowite odparowanie toksyny. - Smardz olbrzymi. Gatunek ten jest bardzo podobny do smardza zwyczajnego i rośnie o tej samej porze roku. Kapelusz smardza olbrzymiego jest mniej pomarszczony, ma jaśniejszy kolor i osiąga długość około 30 centymetrów.
Mają również inną strukturę zarodników. Smardze olbrzymie rosną zarówno w lasach iglastych, jak i liściastych. Metoda przetwarzania tego grzyba jest taka sama jak w przypadku smardza pospolitego. Grzyb ten jest często wykorzystywany do produkcji proszku grzybowego.
-
Smardz olbrzymi - Smardz. Ten gatunek jest całkowicie bezpieczny i jadalny, w przeciwieństwie do podobnych grzybów gyromitra. Smardze mogą zawierać niewielką ilość toksyny, którą można łatwo usunąć podczas obróbki. Są lekkie ze względu na puste wnętrze. Kapelusz jest wydłużony i jajowaty, czasem spłaszczony lub kulisty. Średnica kapelusza może osiągnąć 8 centymetrów. W miarę dojrzewania grzyb ciemnieje.
Kapelusz smardza ma nierówną strukturę, złożoną z pomarszczonych, zaokrąglonych zagłębień (komórek) o różnej wielkości. Łodyga jest nieregularna, pogrubiona u podstawy i ma cylindryczny kształt. Łodyga ma 5-8 centymetrów długości i 3 centymetry szerokości. Jej kolor jest jasnobeżowy, ale z wiekiem ciemnieje.
Smardze można znaleźć od końca kwietnia w lasach mieszanych lub liściastych, głównie w ciepłych i jasnych miejscach. Gatunek ten zazwyczaj rośnie w kępach. Smardze mają delikatny grzybowy aromat i lekki, chrupiący miąższ. Nie wymagają długiego gotowania – wystarczy 15-20 minut. Mają delikatny smak i nadają się do każdego dania.
- Smardz. Wczesną wiosną, gdy tylko stopnieje śnieg, można spotkać smardza w lasach Białorusi. Pojawia się zazwyczaj w połowie kwietnia. Smardz preferuje lasy liściaste z dobrym oświetleniem. Warunkowo nadaje się do spożycia i wymaga przegotowania przed spożyciem. Wodę z wrzątku należy wylać, a grzyby opłukać pod bieżącą wodą.
Kapelusz smardza jest bardzo podobny wyglądem do kapelusza smardza pospolitego, ale różni się tym, że kapelusz jest przyczepiony do trzonu, jak u większości gatunków – na szczycie. U smardza pospolitego kapelusz przyczepiony jest inaczej, wzdłuż dolnej krawędzi. Smardze dorastają do około 16 centymetrów wysokości. Kapelusz ma około 5 centymetrów szerokości i 3-5 centymetrów wysokości. Trzon jest dość wysoki i smukły, jasnożółty, osiągając 10-13 centymetrów długości i 2 centymetry szerokości. Miąższ nie ma silnego grzybowego aromatu.
Może Cię zainteresować:Gatunki grzybów letnich na Białorusi
Klimat Białorusi sprzyja uprawie różnorodnych grzybów, nawet w suchych miesiącach letnich. Gleba leśna jest bogata w niezbędne składniki odżywcze i dobrze nawodniona. Latem lasy są siedliskiem różnorodnych grzybów jadalnych, półjadalnych i trujących.
Najpopularniejsze gatunki jadalne to:
- Znany borowik szlachetny, znany również jako borowik, charakteryzuje się doskonałym smakiem i dobroczynnymi właściwościami. Wzrost borowika rozpoczyna się od końca maja do początku czerwca i trwa do końca listopada. Dobrze rośnie w lasach iglastych, liściastych i mieszanych. Wyjątkiem są gleby bagienne i torfowiska. Borowiki szlachetne zazwyczaj rosną w kępach. Ich kapelusze są brązowo-rdzawe, a dorastają do 8-35 centymetrów długości.
W młodości kapelusz jest wypukły, później staje się bardziej płaski. Powierzchnia kapelusza jest szorstka, gęsta i praktycznie nierozłączna. W deszczową pogodę na kapeluszu tworzy się warstwa śluzu. Spód kapelusza jest gęsty, jasnożółty i ma gąbczastą konsystencję. Miąższ jest biały, mięsisty i jędrny, o wspaniałym aromacie grzybów.
Grzyb borowik Łodyga ma średnio 12-14 centymetrów długości, czasami dochodząc do 25 centymetrów. Jej średnica wynosi średnio 8 centymetrów, a kształt jest beczkowaty. Jej konsystencja jest jędrna, a kolor biały lub brązowy. Zawiera liczne składniki odżywcze, minerały i witaminy, a jednocześnie jest niskokaloryczna. Metody gotowania są różne. Suszona zachowuje aromat i biały kolor.
- Borowik osikowy. Ten przedstawiciel królestwa grzybów jest nieco mniejszy od borowika. Zaczyna rosnąć od końca maja lub czerwca do października. Borowik osikowy charakteryzuje się jaskrawo ubarwionym, kopulastym kapeluszem. Kapelusz ma czerwonopomarańczowy kolor i jest aksamitny w dotyku. Miąższ jest dość gęsty i soczysty. Cechą charakterystyczną borowika osikowego jest to, że jego miąższ szybko czernieje po przekrojeniu.
Trzon jest białoszary i pokryty drobnymi łuskami. Chociaż osika ma łagodny aromat, charakteryzuje się doskonałym smakiem i nadaje się do gotowania dowolną metodą. Osika szybko się psuje, dlatego wymaga szybkiego przygotowania. Zdejmuje się skórkę z kapelusza i gotuje do 30 minut.
- Kurki. Kształt kurki jest osobliwy i nietypowy. Grzyby te osiągają 10 centymetrów wysokości i 8 centymetrów szerokości. Kapelusz i trzon tworzą jeden owocnik. Kurki występują w różnych kolorach, od jasnożółtego do jaskrawopomarańczowego. Kurki są dość popularne na Białorusi, ponieważ tamtejszy klimat jest dla nich idealny.
Rosną w dużych skupiskach, często na pniach drzew. Kapelusze kurek mają lejkowaty kształt i są gładkie w dotyku, z falistymi brzegami. Nasada kapelusza składa się z cienkich, gęsto rozmieszczonych blaszek. Trzon ma włóknistą strukturę i jest miękki w dotyku. Kurki mają delikatny, owocowy aromat i przyjemny smak. Nie są podatne na pasożyty. Smakują wybornie w kiszeniu.
Może Cię zainteresować:Jesienne grzyby Białorusi
Jesień to szczyt sezonu grzybowego. Te, które zaczęły rosnąć latem, już nabierają sił. Wiele grzybów pojawia się wraz z ostatnimi ciepłymi dniami. Jesienią zazwyczaj pojawiają się następujące gatunki:
- Opieńka jesienna. Znana również jako opieńka miodowa, pojawia się wczesną jesienią. Osiąga rozmiary od 11 do 23 centymetrów. Jej łodygi są cienkie, mają około 2 centymetrów średnicy i żółtobrązowy kolor. Ponieważ opieńka miodowa rośnie w dużych skupiskach, jej łodygi są zrośnięte u nasady.
Opieńka jesienna ma żółtobrązowy kapelusz o średnicy około 15 centymetrów. Kapelusz jest półkulisty i pokryty drobnymi, brązowymi łuskami. Cienki pierścień łączy kapelusz z trzonem, który pęka w miarę wzrostu grzyba, ale pozostaje we fragmentach na trzonie. Opieńka jesienna jest pyszna marynowana lub przyrządzona w inny sposób.
- Borowik. Jesienne grzyby, takie jak borowiki, są dość powszechne w lasach Białorusi i charakteryzują się doskonałym aromatem i smakiem. Kapelusz borowika jest suchy i lekko szorstki w dotyku, pokryty ledwo zauważalnymi pęknięciami. Kapelusze mogą osiągać do 12 centymetrów wielkości. W porze deszczowej kapelusz może być lepki. Kolor kapelusza jest żółty lub czerwonobrązowy.
Trzon borowików jest gruby i może mieć kolor żółty lub czerwony. Trzon ma średnio 10 centymetrów długości i jest cylindryczny. Po przecięciu trzon może nabrać niebieskawego odcienia. Zbierając borowiki, należy upewnić się, że nie zawierają one charakterystycznej dla nich pleśni, ponieważ jest ona toksyczna. Borowików nie należy suszyć. Najlepszymi metodami gotowania są pieczenie lub marynowanie.
Może Cię zainteresować:Najbardziej niebezpieczne niejadalne i trujące sobowtóry
Aby zapewnić sobie satysfakcjonujące grzybobranie, należy pamiętać, że białoruskie lasy są pełne grzybów trujących, nie tylko jadalnych. Uważnie zapoznaj się z cechami charakterystycznymi niebezpiecznych, niejadalnych i trujących sobowtórów. Wyróżnia się następujące gatunki trujące:
- Muchomor sromotnikowy. Wszyscy wiedzą, że ten grzyb jest trujący i śmiertelny dla ludzi. Muchomory sromotnikowe mogą być śmiertelne. Kapelusz muchomora sromotnikowego jest lekko wypukły i ma szary lub oliwkowy kolor. Miąższ jest biały, bezwonny i neutralny w smaku. Trzon muchomora sromotnikowego jest biały i ma charakterystyczne zgrubienie u nasady.
- Opieńka miodowa. Pierwszą rzeczą, która rzuca się w oczy, jest brak charakterystycznego pierścienia na trzonie. Opieńka miodowa ma kopulasty kapelusz w kolorze czerwonożółtym lub pomarańczowym, z ciemniejszą strefą w środku. Trzon jest pusty i włóknisty. Miąższ jest żółty i ma ostry zapach, a smak jest gorzki.
- Muchomor czerwonyBardzo jaskrawa i łatwo rozpoznawalna czerwona muchomorka jest również uważana za gatunek niebezpieczny dla ludzi. Jej jaskrawoczerwony kapelusz pokryty jest białymi łuskami, a biała łodyga ma cylindryczny kształt i charakterystyczne zgrubienie u nasady.
Najlepsze miejsca spotkań
Zbieranie grzybów jest możliwe niemal wszędzie na Białorusi. Istnieje wiele map i źródeł wskazujących, które gatunki występują obficie i gdzie. Najlepszymi miejscami na grzyby są rejony borysowski, miński i smolewicki.
Może Cię zainteresować:Kurki występują obficie w rejonach berezińskim, wołożyńskim i stołbckim. Miłośnicy grzybów miodowych koniecznie powinni odwiedzić rejony łogojski, miński i wołożyński. Borowiki najchętniej występują w rejonach lubańskim i wilejskim.
Za najlepsze miejsca do zbierania uważa się lasy mieszane, dobrze oświetlone i przewiewne. Ponieważ Białoruś jest dość rozległa i bogata w lasy o różnorodnych gatunkach drzew, każdy może znaleźć gatunek dla siebie.
Odpowiedzi na często zadawane pytania
Może Cię zainteresować:W tym artykule wymieniono tylko główne i najbardziej znane gatunki grzybów jadalnych i niejadalnych, trujących. Z lasów Białorusi nawet doświadczony grzybiarz nie wyjdzie z pustymi rękami. Co ciekawe, klimat pozwala na ich zbieranie niemal przez cały rok.
Jakie korzyści i szkody dla ludzi niosą ze sobą boczniaki (+27 zdjęć)?
Co zrobić, gdy solone grzyby pokryją się pleśnią (+11 zdjęć)?
Jakie grzyby zaliczamy do grzybów rurkowych i jaki jest ich opis (+39 zdjęć)
Kiedy i gdzie można rozpocząć zbiór grzybów miodowych w obwodzie moskiewskim w 2021 roku?