Niezwykle smaczne, niskokaloryczne i stosunkowo bezpieczne – tak opisują boczniaki nie tylko zapaleni grzybiarze, ale także lekarze. Są bogate w składniki odżywcze: zawierają białka, aminokwasy, witaminy PP i C, żelazo i fosfor. Aby zapewnić bezpieczne i udane zbieranie boczniaków, ważne jest, aby wiedzieć, gdzie dokładnie rosną i na jakich drzewach.
Cechy gatunku
Boczniaki to grzyby jadalne o dość dużych rozmiarach. Znane są pod co najmniej dwiema innymi nazwami: boczniak ostrygowaty i boczniak ostrygowaty. Rosną zarówno naturalnie, jak i w sztucznych środowiskach. W naturze rosną na drzewach; w uprawie występują głównie w trocinach, słomie, a czasami nawet w skrawkach papieru i tektury.
W naturze rosną na pniach drzew liściastych, choć niektóre gatunki dobrze rosną również na drzewach iglastych, a te mniej wymagające gniazdują na powalonych pniach lub starych pniach. Dzikie boczniaki uważane są za lepsze od swoich uprawnych odpowiedników pod względem smaku i wartości odżywczych.
Młody boczniak wyglądem przypomina małżowinę uszną – kapelusz ma charakterystyczną strukturę i zakrzywienia, które z wiekiem zanikają, pozostawiając jedynie delikatną falę na krawędzi. Kapelusz ma różną wielkość, od 5 do 15 cm. Jego kolor również jest zróżnicowany – od błyszczącego jasnobrązowego do szarego, niemal fioletowego.
Łodyga jest gęsta, krótka, cylindryczna, jasna i gładka. Łodygi młodych owoców są powszechnie wykorzystywane jako żywność, natomiast dojrzałe praktycznie nie nadają się do spożycia.
Może Cię zainteresować:Na jakich drzewach rosną boczniaki?
Nazwa tych grzybów mówi sama za siebie – wystarczy spojrzeć, jak rosną. Boczniaki rosną na drzewach i pniach, jakby unosiły się w powietrzu.
W naturze są one całkowicie niewymagające, słabo reagują na wysokie temperatury, preferują chłodniejsze warunki i rozpoczynają aktywny wzrost od września do grudnia. Znanych jest około 30 odmian tego grzyba, a tylko 10 z nich uprawia się w warunkach sztucznych.
Może Cię zainteresować:Zwykły lub ostrygowy
Boczniak ostrygowaty (Pleurotus ostreatus) występuje w lasach liściastych, preferując pnie i martwe drewno drzew liściastych (brzozy, dębu, wiązu i jarzębiny). Ma półkolisty, kłosowaty kapelusz o średnicy do 20 cm i szaro-żółtym kolorze.
Miąższ jest biały i ma przyjemny aromat. Tę odmianę zbiera się od czerwca do pierwszych przymrozków. Młode grzyby są jadalne i często można je znaleźć smażone, gotowane i marynowane.
Rogokształtny lub obfity
Inną odmianą jest boczniak obfitości, czyli róg obfitości. Jak widać na zdjęciu, jego kapelusz jest kremowy, wklęsły i o falistych brzegach. Jego wielkość waha się od 3 do 12 cm. Rośnie głównie w lasach liściastych (brzoza, dąb, wiąz i jarzębina).
Najlepiej zbierać go latem, ponieważ nie znosi niskich temperatur, przez co trudno go znaleźć w chłodne dni. Rośnie na pniach jarzębiny, dębu, brzozy i klonu. Spożywa się go jako nadzienie do ciast i innych wypieków, a także smaży lub marynuje.
Płucny
Boczniak ostrygowaty ma jedną charakterystyczną cechę – jest bardzo delikatny. Jego ciało jest białe, a kapelusz wypukły i skierowany w dół. Z powodu tego delikatnego wyglądu grzybiarze często obawiają się, że grzyby ulegną uszkodzeniu podczas transportu, ale to nieprawda.
Pomimo swojej delikatności, są dość silne i odporne. Rosną głównie w kępach na pniach starych brzóz, buków i dębów. Stosunkowo odporne na zimno, zbiera się je aż do pierwszych przymrozków.
Cytryna (wiąz)
Odmiana cytrynowa, zwana też wiązową, jest szczególnie popularna w Azji, Ameryce Północnej i na Dalekim Wschodzie. Jednak z powodzeniem uprawia się ją również w warunkach domowych. Nietypowa nazwa tego grzyba pochodzi od jego koloru: trzon i owocnik są jaskrawożółte. Jego smak jest wysoko ceniony; potrawy z niego przyrządzane nabierają delikatnego orzechowego posmaku i intensywnego aromatu.
Inna nazwa, grzyb wiązowy lub grzyb elmak, odnosi się do jego siedliska, a nie do cech zewnętrznych. Najczęstszym siedliskiem tego grzyba w naturze jest wiąz, specjalna odmiana wiązu pochodząca z Dalekiego Wschodu.
To jeden z najbardziej poszukiwanych gatunków, ale ze względu na swoją delikatność, grzyby te są trudne w transporcie. Jeśli uprawiasz boczniaki cytrynowe w domu, najlepiej sprawdzą się trociny, drewno topolowe, bukowe, brzozowe lub dębowe.
Może Cię zainteresować:Różowy
W naturze występują w krajach tropikalnych i na Dalekim Wschodzie, rosnąc na pniach drzew liściastych. Rosną głównie w skupiskach, więc jeśli grzybiarzom poszczęści się i natkną się na skupisko różowych boczniaków w lesie, trudno będzie im wyjść bez pełnego koszyka.
Łatwo uprawiać ją w pomieszczeniach, zazwyczaj wykorzystując słomę lub odpady kukurydziane. Uważa się, że odmiana różowa nie ma charakterystycznego smaku ani właściwości odżywczych.
Późno, czyli jesienią
Boczniak jesienny (Pleurotus salignus) rośnie na pniach i pniach drzew liściastych. Kapelusz ma kształt ucha, jest wydłużony z jednej strony, szary lub szarobrązowy i osiąga 12 cm długości. Trzon nie jest gładki, lecz pokryty delikatnym meszkiem.
Miąższ jest biały i przyjemnie aromatyczny. Jesienne boczniaki zbiera się głównie we wrześniu i październiku, a podaje się je smażone, gotowane i marynowane.
Grzyby boczniaki rosnące na ziemi
Istnieją grzyby tego gatunku, które rosną na ziemi - na korzeniach drzew i niskich pniach.
Królewski
Gatunek królewski nazywany jest również „eringi”. W porównaniu z innymi przedstawicielami tej grupy, są większe i mają jasnożółte lub białe owocniki. Żyją na ziemi, a ich grzybnia rośnie na korzeniach i pniach drzew, a nie na pniach.
Boczniaki królewskie rosną i rozwijają się intensywnie wiosną. Jeśli temperatury wiosną są wystarczająco wysokie, pierwsze zbiory można rozpocząć już w marcu; w klimacie umiarkowanym i spokojnym szczyt wzrostu przypada na maj. Są cenione za wysoką wartość odżywczą, doskonały smak oraz wysoką zawartość witamin i białka.
Może Cię zainteresować:Step
Boczniak stepowy (Pleurotus eryngii) różni się od swoich krewnych geografią i siedliskiem. W przeciwieństwie do boczniaka leśnego, gatunek ten pochodzi ze stepów i preferuje korzenie niż pnie. Kapelusz ma do 25 cm średnicy i szaroczerwony kolor, a trzon jest jasny, prawie biały i może osiągać wysokość 4 cm.
Właściwości odżywcze boczniaków stepowych są dobrze znane – ich skład jest zbliżony do składu wysokiej jakości produktów mlecznych, co czyni je szczególnie cenionymi przez grzybiarzy. Gatunek ten zbiera się na nieużytkach i pastwiskach od wiosny do jesieni.
Różnica w stosunku do dubli
Wybierając się na grzybobranie, warto pamiętać o jednej rzeczy: w Eurazji nie ma trujących grzybów przypominających boczniaki. Jedyny trujący grzyb tego typu rośnie daleko, w Australii, i nazywa się Omphalotus nidiformis.
Istnieją jednak grzyby fałszywe. Mają one jaśniejsze kolory i odcienie niż prawdziwe. Dwa najpopularniejsze gatunki to boczniak ostrygowaty i tojad pospolity. Nie są trujące, ale całkowicie nie nadają się do spożycia, ponieważ mają nieprzyjemny zapach i bardzo gorzki smak.
Boczniak ostrygowaty jest jaskrawopomarańczowy. Praktycznie nie ma trzonu, a jego rozłożysty kapelusz przylega do pni drzew. Młody boczniak pachnie jak melon, ale w miarę dojrzewania przypomina zgniłą kapustę.
Miąższ jest gęsty, a powierzchnia puszysta. Rośnie na korze drzew w wachlarzowatych skupiskach. Ze względu na ich piękno, niektórzy ogrodnicy kupują zarodniki tych grzybów w kwiaciarniach i ozdabiają nimi swoje ogrody i tereny zielone.
Liść filcowaty, zwany też wilczą stopą, jest również niejadalny. Rośnie na martwym drewnie drzew iglastych i liściastych. Najczęściej występuje w naturze od lata do połowy jesieni. Kapelusz jest brązowy lub kremowy, w kształcie psiego języka. Trzonka prawie nie ma. Miąższ jest gorzki i ma nieprzyjemny, ostry zapach.
Wybierając się do lasu na zbieranie boczniaków, pamiętajmy, że grzyby boczniaki nie rosną na ziemi. Można je znaleźć na pniach żywych i martwych roślin, a także na ich pniach.
Może Cię zainteresować:Obszary dystrybucji i zasady odbioru
Boczniaki występują głównie w lasach liściastych o klimacie umiarkowanym. Boczniaki rosną w lasach Europy Północnej i Środkowej. Boczniaki stepowe preferują nieużytki i otwarte tereny od Azji Zachodniej i Indii, przez Europę, po Ocean Atlantycki. Boczniaki cytrynowe występują na rozległych obszarach Dalekiego Wschodu i Ameryki Północnej.
Boczniaki są łatwe w uprawie w pomieszczeniach. Do wzrostu potrzebują jedynie względnie stabilnej temperatury 17°C i wilgotności około 70%. Jeśli uda Ci się stworzyć takie warunki w swoim ogrodzie, będą rosły również na pniach i drewnie dryfującym w Twoim ogrodzie. Przy odpowiedniej temperaturze grzyb dojrzeje w ciągu 3-4 dni.
Jak uprawiać boczniaki w domu?
W razie potrzeby boczniaki można uprawiać w domu. Aby uzyskać plon w domu, potrzebne jest dowolne podłoże do wzrostu grzybni – trociny, wióry drzewne, słoma, odpady kukurydziane, drewno dryfujące lub pnie drzew. Utrzymuj temperaturę 17°C i wilgotność. Zazwyczaj wystarcza to do szybkiego i obfitego zbioru.
Podstawę umieszcza się w specjalnych woreczkach z dziurkami w tym samym miejscu co nasiona. Można je kupić bezpośrednio u producenta lub zamówić specjalny zestaw do uprawy online.
Worki z przygotowanym materiałem są zawieszane w wilgotnym pomieszczeniu pod sufitem i okresowo nawilżane bez zmiany temperatury. Pierwsze zbiory można uzyskać w ciągu dwóch tygodni.
Odpowiedzi na często zadawane pytania
Boczniaki są pożywne, bogate w składniki odżywcze i mają doskonały smak. Występują w wielu siedliskach i są łatwo dostępne do zbioru przez długi czas. Są łatwe w uprawie i hodowli w warunkach sztucznych.
Jakie korzyści i szkody dla ludzi niosą ze sobą boczniaki (+27 zdjęć)?
Co zrobić, gdy solone grzyby pokryją się pleśnią (+11 zdjęć)?
Jakie grzyby zaliczamy do grzybów rurkowych i jaki jest ich opis (+39 zdjęć)
Kiedy i gdzie można rozpocząć zbiór grzybów miodowych w obwodzie moskiewskim w 2021 roku?
JURIJ
Nie wiem, ale u nas, w Baszkirii, boczniaki rosną tylko na wiązach.
Elena
Od wielu lat uprawiam na swojej działce różne grzyby (chciałbym od razu zaznaczyć, że gleba NIE JEST KOPANA) - w celu zachowania grzybni dodaję jedynie dodatkowe materiały, w tym trawę, trociny, nawozy i popiół z kominka (popiołu drzewnego).
Udało nam się wyhodować boczniaki, ale bardzo niewiele.
Boczniak ostrygowaty jest grzybem kapryśnym i nie da się sztucznie stworzyć dla niego odpowiedniej temperatury ani wilgotności.
Każdy rok jest inny.
Ale czasami zbieramy grzyby miodowe do mis i wiader.
Istnieją trzy rodzaje grzybów miodowych (letnie, zwykłe i zimowe)
A na pniach rosły jakieś podejrzane (zewnętrznie podobne do shiitake, gorzkich grzybów)