Większość miłośników grzybów spotyka pieczarki tylko w sklepach. Jednak doświadczeni grzybiarze wiedzą, że istnieje wiele miejsc, gdzie te przysmaki rosną naturalnie, co nadaje im jeszcze intensywniejszy smak. Przed spokojnym polowaniem początkujący grzybiarz powinien zapoznać się ze zdjęciami i szczegółowymi opisami pieczarek, ponieważ czasami trudno odróżnić grzyba jadalnego od trującego.
Cechy charakterystyczne odmiany
Pieczarka należy do rodziny pieczarkowatych. Jej owoc znany jest również jako pieczarka.
Wygląd, opis i zdjęcie
W dzisiejszych czasach prawie każdy wie, jak wygląda pieczarka – to najpopularniejszy grzyb sprzedawany w sklepach. Warto jednak wiedzieć, że rozpoznanie jej dzikiego kuzyna nie jest takie łatwe.
W zależności od gatunku, powierzchnia grzyba może być brązowa lub biała. Młode okazy tworzą małe, gładkie, półkuliste kapelusze.
Może Cię zainteresować:W miarę wzrostu młodych grzybów ich kapelusze prostują się i mogą przybierać kształt płasko-płaski. W środku kapelusza często widoczny jest mały, wypukły guzek. Skórka jest gładka, aksamitna i sucha, często pokryta drobnymi łuskami. Wszystkie odmiany mają zwartą wielkość. Na przykład średnica kapelusza pieczarki właściwej waha się od 8 do 15 cm.
Cechą charakterystyczną tego gatunku jest obecność szerokiego pierścienia na trzonie, który jest w kolorze złamanej bieli lub bieli. Pieczarka pospolita ma trzon cylindryczny. Jest gładka, ale rozszerza się ku dołowi. Średnica trzonu wynosi 1-2 cm, a kolor jest zbieżny z kolorem kapelusza lub nieco jaśniejszy.
Biały miąższ, po przełamaniu, z czasem nabiera czerwonawego odcienia. Jest mięsisty i ma przyjemny aromat. Zwróć szczególną uwagę na kolor miąższu, ponieważ odmiany jadalne mają podobne odmiany.
Blaszki młodego grzyba są białe, ale w miarę dojrzewania nabierają najpierw różowawego odcienia, a następnie jasnobrązowego. Blaszki są rzadkie, cienkie i niezbyt długie.
Obszar występowania pieczarek
Ten owoc występuje najczęściej w strefie stepowej i leśno-stepowej Eurazji. Najróżnorodniejsze gatunki tego grzyba występują na terenach otwartych, łąkach i preriach Afryki i Australii. W Rosji należy go szukać na wilgotnych glebach bogatych w naturalne nawozy i kompost.
W obwodzie wołgogradzkim grzyby występują obficie. Najwięcej grzybów występuje w następujących obszarach:
- Olchowski;
- Rudniański;
- Żyrnowski;
- Nowoaninsky.
Można je zbierać już pod koniec czerwca. Występują w pobliżu świerków, w dąbrowach, na pastwiskach i łąkach.
Może Cię zainteresować:Konsumpcja
Ten grzyb można bezpiecznie spożywać nawet na surowo. To najpopularniejszy grzyb w Rosji. Szefowie kuchni opracowali wiele sposobów jego przyrządzania. Co więcej, jest bezpieczny dla kobiet w ciąży i dzieci.
Jest wysoko ceniony przez wegetarian i osoby odchudzające się. Miąższ jest bardzo niskokaloryczny, a jednocześnie zawiera dużą ilość aminokwasów, witamin i minerałów.
Rodzaje i ich opisy ze zdjęciami
Pieczarki rosną w lasach, na polach i łąkach. W zależności od tego, eksperci wyróżniają kilka gatunków grzybów, z których każdy ma swoje charakterystyczne cechy.
Las
Pieczarka dzika jest często znana pod inną nazwą – blaguszka. Kapelusz osiąga średnicę 5-10 cm. Ma brązoworóżowy kolor, a powierzchnia pokryta jest dużymi, brązowymi łuskami. Nadają one grzybowi purpurowy lub liliowy odcień. Po naciśnięciu miąższ najpierw czerwienieje, a następnie brązowieje. Miąższ ma przyjemny, grzybowy smak i aromat. Jasny miąższ czerwienieje w miejscu przecięcia.
Łodyga ma 5-10 cm długości i około 1,5 cm grubości. Owoc tworzy cylindryczną łodygę, która często staje się zakrzywiona. Młode okazy mają pełną łodygę, natomiast u starszych okazów staje się pusta. Łodyga ma białawy kolor i jest pokryta drobnymi łuskami. Wiszący pierścień znajduje się bliżej kapelusza.
Może Cię zainteresować:Łąka
Pieczarki łąkowe są często nazywane „pieczarkami pospolitymi” lub „pieczarkami pospolitymi”. Kapelusz dorasta do 15 cm średnicy. Młode grzyby tworzą kapelusz kulisty, a następnie półkulisty. Dojrzały kapelusz staje się rozłożysty i jedwabisty w dotyku. Suchy kapelusz starszych grzybów pokryty jest drobnymi łuskami i nabiera brązowawego odcienia w środku.
Łodyga ma 3-10 cm długości. Cylindryczna łodyga jest pełna i ma kolor kapelusza. Jej podstawa jest często brązowa. Bliżej środka łodygi znajduje się cienki pierścień, który często zanika w dojrzałych owocnikach. Miąższ jest biały, z różowym odcieniem w miejscu przecięcia.
Pole
Pieczarka polna charakteryzuje się jedwabistym, białym kapeluszem o średnicy od 5 do 15 cm. Przez długi czas kapelusz pozostaje zamknięty i półkulisty. Dojrzałe owoce mają kapelusz płożący, który z wiekiem opada. Trzon jest dość gruby i biały. Tworzy dwuwarstwowy pierścień, którego dolna część jest promieniście rozdarta.
Zakrzywione blaszki są brudnobiałe, gdy są młode, ale w miarę dojrzewania stają się brązowe i luźne. Biały miąższ żółknie po przełamaniu i pachnie anyżem.
Zasady i miejsca spotkań
Lepiej wykręcić grzyba z ziemi niż go ciąć. Cięcie może spowodować gnicie, które może zniszczyć całą grzybnię.
Pieczarki łąkowe można znaleźć na otwartych terenach z glebą bogatą w próchnicę. Po deszczach można je spotkać w pobliżu gospodarstw rolnych, na łąkach, pastwiskach, w ogrodach, parkach i na grządkach warzywnych. Czasami można je spotkać na obrzeżach lasów, gdzie zazwyczaj rosną w skupiskach. Owocniki tworzą niekiedy tzw. „czarodziejskie kręgi”. Pieczarkę polną można spotkać w terenach górskich, w pobliżu świerków i zarośli pokrzywowych. Pieczarka leśna najczęściej tworzy mikoryzę ze świerkami. Występuje również w pobliżu mrowisk.
Różnica w stosunku do innych gatunków
Początkującym grzybiarzom zaleca się, aby wybrali się na ciche polowanie w towarzystwie bardziej doświadczonego towarzysza, ponieważ istnieje wiele niebezpiecznych sobowtórów, które wyglądem bardzo przypominają pieczarki.
Fałszywe, niejadalne pieczarki
Gatunki niejadalne najczęściej występują w lasach, ale można je również spotkać w ogrodach, parkach i na łąkach. Wyglądem owoce niejadalne są bardzo podobne do pieczarek, ale mają charakterystyczne cechy. Po naciśnięciu, podobne do nich okazy natychmiast żółkną, a przecięcie u nasady staje się jaskrawożółte, stopniowo zmieniając kolor na pomarańczowy lub brązowy. Gatunki jadalne mają przyjemny anyżowy zapach, podczas gdy podobne okazy mają „farmaceutyczny” zapach jodu lub kwasu karbolowego.
Następujące gatunki stanowią poważne zagrożenie dla zdrowia ludzi:
- czerwonawy (A. xanthoderma);
- żółtoskóry (A. xanthodermus);
- płaskokapeluszowy (A. placomyces).
Najdokładniejszym sposobem sprawdzenia, czy grzyb jest nieodpowiedni, jest obróbka cieplna. Po umieszczeniu we wrzącej wodzie, grzyby na kilka sekund stają się jaskrawożółte, podobnie jak woda. Podczas gotowania nieprzyjemny, leczniczy zapach nasila się, ale tylko na kilka sekund. Owocników nie należy spożywać, ponieważ gotowanie nie usuwa substancji toksycznych.
Może Cię zainteresować:Grzyby podobne do pieczarek z białymi blaszkami
Oprócz bliskich krewnych, grzyb ten może być mylony z innymi podobnymi grzybami. Młode, jadalne owoce są bardzo podobne do muchomora sromotnikowego i jasnobrązowych gatunków muchomora czerwonego.
Te trujące gatunki o białych blaszkach zamieszkują lasy iglaste i mieszane, dlatego można je pomylić z grzybem zagajnikowym. Ich wygląd jest praktycznie identyczny z wyglądem grzybów trujących: kapelusz ma łuski na powierzchni, kształt kapelusza jest identyczny, blaszki są białe, a trzon jest pierścieniowaty.
Jak wiadomo, blaszki pieczarek z wiekiem zmieniają kolor, podczas gdy blaszki muchomorów i muchomorów pozostają śnieżnobiałe. Trujący owoc nie żółknie po naciśnięciu, a jego szypułka zawsze wyrasta z pochwy, która nie zawsze jest dobrze widoczna.
Korzyści i szkody pieczarek
Jeżeli owoce uprawiano w dobrych warunkach i nie wchłonęły toksyn ze środowiska, mogą być spożywane nawet przez kobiety w ciąży i karmiące piersią.
Grzyb zawiera wiele substancji pożytecznych dla człowieka:
- Minerały: mangan, magnez, wapń, cynk, sód, żelazo.
- Witaminy B, E, C, PP, D.
- Zawierają łatwo przyswajalne białko. Połączenie minerałów i białka przyspiesza metabolizm, dlatego produkt ten jest często dodawany do różnych potraw dietetycznych.
Produkt jest również spożywany na surowo, jako przystawka lub sałatka. Gotowanie pozbawia go części składników odżywczych, ale uwalnia jego doskonały smak.
https://www.youtube.com/watch?v=CFgFGofSxGc
Przepisy i instrukcje gotowania
Pieczarki są tak popularnym grzybem, że istnieje wiele przepisów, które je zawierają. Przyjrzyjmy się tym najbardziej uniwersalnym.
Przetwarzanie
Po zebraniu lub zakupieniu grzybów należy je przetworzyć przed gotowaniem. Aby to zrobić:
- opłukać pod bieżącą wodą;
- przetrzeć wilgotną ściereczką;
- zdjąć wierzchnią warstwę skórki z kapelusza;
- Jeżeli cięcie na łodydze jest stare, należy je zaktualizować;
- spódnice i ciemne talerze są usuwane;
- Uszkodzone obszary są odcinane.
Obieranie kapeluszy nie jest konieczne. Zabieg ten wykonuje się tylko w przypadku większych pieczarek, ponieważ ich skórka staje się twarda. Jeśli skórkę można łatwo usunąć palcami, najlepiej zdjąć wierzchnią warstwę.
Może Cię zainteresować:Czas i metody gotowania
Pieczarki kupione w sklepie należy gotować tylko przez pięć minut, natomiast grzyby leśne najlepiej gotować przez 10 minut. Jeśli posiadasz wolnowar, możesz gotować je bez dodawania wody, korzystając z programu „Duszenie” przez 40 minut. Mrożone grzyby należy rozmrozić, a następnie gotować przez 10 minut.
Do sałatki gotuj je przez 5 minut, dodając sól, czarny pieprz, liść laurowy i kwas cytrynowy. Jeśli używasz owoców do zupy, gotuj je w lekko osolonej wodzie przez taki sam czas.
Jak smażyć pieczarki
Nie ma potrzeby wstępnego gotowania owocników przed smażeniem. Aby usmażyć je prawidłowo, wykonaj następujące kroki:
- Rozgrzej patelnię na średnim ogniu;
- wlać trochę oleju roślinnego lub masła;
- Pokrojone grzyby wrzucić do naczynia w małych porcjach i smażyć, regularnie mieszając;
- Pod koniec smażenia doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Czas smażenia nie powinien przekraczać 7 minut. Mieszankę grzybową można wykorzystać jako samodzielną przystawkę lub jako składnik szerokiej gamy dań.
Odpowiedzi na często zadawane pytania
Może Cię zainteresować:Pieczarki to dziś najpopularniejsze grzyby. Można je znaleźć nie tylko na półkach każdego supermarketu, ale także jako świetny sposób na spędzenie czasu na ich poszukiwaniu w lesie.
Jakie korzyści i szkody dla ludzi niosą ze sobą boczniaki (+27 zdjęć)?
Co zrobić, gdy solone grzyby pokryją się pleśnią (+11 zdjęć)?
Jakie grzyby zaliczamy do grzybów rurkowych i jaki jest ich opis (+39 zdjęć)
Kiedy i gdzie można rozpocząć zbiór grzybów miodowych w obwodzie moskiewskim w 2021 roku?