Istnieje wiele popularnych odmian grzybów, podzielonych na jadalne, warunkowo jadalne (które można spożywać po ugotowaniu) i trujące. Aby nauczyć się odróżniać grzyby jadalne od szkodliwych dla zdrowia, konieczne jest poznanie cech poszczególnych gatunków, ich siedlisk oraz czasu ich pojawiania się.
Nazwy i zdjęcia odmian grzybów jadalnych
Do grzybów jadalnych zaliczają się te zbierane dziko lub uprawiane do celów kulinarnych. Większość z nich ma przyjemny, charakterystyczny smak, a niektóre są wręcz uważane za przysmaki. Grzyby jadalne są pożywne, bogate w witaminy i wspomagają szybkie trawienie. Należą do nich:
- borowiki;
- grzyby borowiki;
- rydze szafranowe;
- gołąbek;
- pieczarki;
- grzyby maślane;
- Grzyby shiitake.
Zanim wyruszysz na grzybobranie, nie wystarczy znać nazw gatunków jadalnych; ważne jest również dokładne zapoznanie się z ich zdjęciami i opisami, aby uniknąć pomyłki w lesie.
Borowiki
Grzyby te należą do rodzaju Boletus. Łatwo je rozpoznać po następujących cechach charakterystycznych: szerokim kapeluszu (średnio 15-30 cm średnicy) i grubym, beczkowatym trzonie. Kapelusz charakteryzuje się gładką powierzchnią zewnętrzną i obecnością śluzu w wilgotną pogodę.
Jego kolor może wahać się od żółtego do fioletowego. Łodyga może osiągać średnicę 25 cm. U młodych osobników kolor waha się od białego do czerwonobrązowego. Na górnej powierzchni łodygi widoczna jest sieć jasnych żyłek.
Miąższ jest jędrny i mięsisty, o słabym zapachu na surowo. Miąższ młodych organizmów jest biały, a starszych żółtawy. Nie zmienia koloru po przecięciu ani przełamaniu. Biały lub żółtawy hymenofor łatwo oddziela się od kapelusza. Pory są małe i okrągłe. Wysyp zarodników jest oliwkowobrązowy. Zarodniki mają wrzecionowaty kształt i zazwyczaj osiągają rozmiar 15,5 × 5,5 µm.
Może Cię zainteresować:Borowiki „żyją” w lasach mieszanych, najczęściej wybierając obszary z dużą ilością mchów i porostów. Każdy gatunek ma swoje charakterystyczne siedlisko. Na przykład, borowiki można znaleźć w gajach brzozowych i na ich obrzeżach, borowiki sosnowe w lasach sosnowych, a borowiki świerkowe w lasach jodłowych. Optymalny czas zbioru przypada na okres od końca czerwca do początku października.
Grzyby borowik
Borowiki to rodzaj grzybów z rodziny borowikowatych (Boletaceae). Borowik składa się z masywnego trzonu i dużego, zaokrąglonego kapelusza. Kapelusz jest aksamitny w dotyku, suchy i gładki, osiąga średnicę 25 cm. Rozmiar trzonu różni się w zależności od podgatunku, średnio od 3 do 18 cm. Trzon jest masywny i włóknisty. Najczęściej ma barwę żółtawą lub brązową.
Miąższ borowików ma jasnocytrynowy kolor, po przekrojeniu zmieniający barwę na niebieską lub czerwoną. Hymenofor jest oliwkowy lub jasnożółty, a zarodniki są okrągłe. Proszek zarodnikowy występuje w szerokiej gamie kolorów.
Borówki są szeroko rozpowszechnione w lasach iglastych i liściastych o klimacie umiarkowanym. Mogą rosnąć w grupach lub pojedynczo. Często można je spotkać pod drzewami takimi jak sosna, świerk, dąb i grab.
Kurki
Rydze należą do rodzaju Lactarius. Są wykorzystywane w kuchni i cenione za doskonały smak; niektóre gatunki uchodzą za przysmaki. Nazwa nawiązuje do ich wyglądu: owocnik jest zazwyczaj pomarańczowy, czerwonawy lub żółty. Kolor ten uzyskuje się dzięki beta-karotenowi, który następnie przekształca się w witaminę A.
Rydze występują w lasach mieszanych i można je łatwo znaleźć nawet pod warstwą igieł sosnowych. Średnia średnica okrągłego kapelusza wynosi 7-18 cm. Jego powierzchnia jest śliska, szczególnie lepka w porze deszczowej. Młode rydze są wypukłe, ale z czasem ich kształt ulega zmianie: brzegi unoszą się, tworząc lejek w środku.
Łodyga jest pusta, o wysokości nie większej niż 10 cm. Miąższ jest gęsty i lekki, o ostrym smaku i słodkawym aromacie wynikającym z obecności mlecznego soku. Warstwa rurkowata jest blaszkowata, lekko zachodząca na powierzchnię łodygi i trudna do oddzielenia.
Rydze szafranowe są powszechne w lasach sosnowych i świerkowych, często rosną pod warstwą opadłych igieł. Rzadko występują w suchych warunkach, ale w porze deszczowej pojawiają się w większej liczbie. Zbiory rydzów szafranowych rozpoczynają się w lipcu, a najbogatsze plony przypadają na sierpień.
Gołąbek
Te grzyby należą do rodziny GołąbekWiększość gatunków jest jadalna, choć niektóre mogą mieć gorzki smak. Nie spożywa się ich na surowo ze względu na potencjalne podrażnienie błon śluzowych. Kapelusze gołąbków są kuliste, ale stopniowo spłaszczają się lub przybierają kształt lejka. Brzegi kapelusza mogą być prążkowane lub żebrowane. Kapelusz pokryty jest suchą, matową skórką, która łatwo oddziela się od miąższu.
Kształt skrzeli gołąbka różni się w zależności od gatunku. Mogą być nierównej długości, z tępymi lub spiczastymi krawędziami. Wspólną cechą skrzeli wszystkich gatunków jest ich kruchość i kolor, od żółtego do ochrowego.
Łodygi gołąbka są gładkie, cylindryczne i rzadko pogrubione u nasady. W zależności od gatunku mogą być puste lub zbite. Średnia długość wynosi 4-7 cm. Miąższ może być kruchy lub gąbczasty i nie zmienia koloru po przekrojeniu. Proszek zarodnikowy jest biały.
Gołąbki rosną w klimacie umiarkowanym, w pobliżu wielu drzew: sosny, lipy, osiki i brzozy. Można je znaleźć w grupach na piaszczystych i wilgotnych glebach. Gołąbki pojawiają się wiosną, ale sezon zbiorów przypada na sierpień i wrzesień.
Pieczarki
Grzyby należą do rodziny pieczarkowatych i są uprawiane na całym świecie. Mają ogromne znaczenie gospodarcze i są szeroko stosowane w kuchni. Zawierają niezbędne aminokwasy, w tym cysteinę i metioninę. Niektóre gatunki są wykorzystywane do produkcji antybiotyków.
Wielkość pieczarek jest bardzo zróżnicowana w zależności od gatunku i waha się od 5 do 25 cm. Kapelusz jest gęsty, gładki i może być czysto biały lub brązowawy z ciemnymi łuskami. Blaszki są bardzo ciemne, co pozwala odróżnić pieczarki od odmian trujących, których blaszki nie ciemnieją.
Może Cię zainteresować:
Trzon jest mały i gładki, miąższ jasny, żółknący po przełamaniu i wystawieniu na działanie powietrza. Aromat jest wyrazisty. Grzyby posiadają prywatną osłonkę, która pozostawia ślad na łodydze.
Grzyby można znaleźć na stepach, łąkach i polanach. Rosną głównie na żyznych, bogatych w próchnicę glebach, a także na martwej korze drzew. Zbiór grzybów możliwy jest od początku maja do późnego lata.
Grzyb Shiitake
Shiitake to grzyb, szeroko rozpowszechniony i często stosowany w praktyce kulinarnej i medycznej w Chinach i Japonii. Ma półkulisty kapelusz o średnicy nie większej niż 20 cm. Powierzchnia kapelusza jest sucha i aksamitna w dotyku, o kawowym odcieniu i często popękanej skórce.
Blaszki są bardzo cienkie i białe, ciemniejące po naciśnięciu. Trzon jest prosty, o średniej długości 15 cm. Ma beżowy lub jasnobrązowy kolor i wyraźne frędzle. Miąższ jest mięsisty i gęsty, o wyraźnym, korzennym aromacie. Zarodniki są eliptyczne i białe.
Shiitake jest najczęściej sprzedawany w postaci suszonej, a następnie moczony i wykorzystywany w kuchni. Dobroczynne właściwości shiitake obejmują zapobieganie chorobom układu oddechowego i poprawę krążenia.
Podobizny
Podobizny To jadalne grzyby rurkowate, nazwane tak ze względu na śliską powierzchnię kapelusza. Ich charakterystyczną cechą jest lepka skórka, która łatwo się odkleja. Kapelusz może być wypukły lub płaski. Trzonki grzybów maślanych są gładkie, czasami z resztkami osłonki.
Może Cię zainteresować:Miąższ grzybów maślanych jest jasny, po przekrojeniu zmienia kolor na niebieski lub czerwony. Proszek zarodników ma żółtawy odcień. Grzyby maślane są powszechne w lasach iglastych i rosną w klimacie umiarkowanym.
Warunkowo jadalne gatunki grzybów
Gatunki warunkowo jadalne obejmują te, które można spożywać dopiero po podgrzaniu lub innej obróbce:
- moczenie;
- wrzenie;
- oparzenie wrzątkiem;
- wysuszenie.
Do przetwórstwa nadają się tylko młode organizmy; starsze, warunkowo jadalne, nie są wykorzystywane do celów spożywczych ze względu na wysokie ryzyko zatrucia pokarmowego. Do gatunków tych należą:
- wydziwianie;
- płaszcze przeciwdeszczowe;
- smardze;
- dojarzy.
Wydziwianie
Jadalne grzyby jarzębiny Łatwo je rozpoznać po kolorze kapelusza. Jeśli w świetle dziennym kapelusze są bezbarwne, a ich zapach jest ostry, należy ich unikać. Jadalne kapelusze występują w kolorze czerwonym, fioletowym i szarym. Średnia średnica kapelusza wynosi 15 cm. Trzonki grzybów Trichis są gładkie, pogrubione u nasady i pokryte mączystym nalotem. Zarodniki są wydłużone i zazwyczaj bezbarwne. Proszek zarodnikowy może być biały lub brązowy.
Grzyby tricholoma rosną głównie w lasach sosnowych i można je znaleźć w parkach i ogrodach. Pierwsze grzyby pojawiają się w maju, a główne zbiory przypadają na początek sierpnia. Przed gotowaniem grzyby tricholoma należy namoczyć w wodzie i ugotować.
Może Cię zainteresować:Płaszcze przeciwdeszczowe
Cecha wyróżniająca płaszcze przeciwdeszczowe – owocnik zamknięty. Kapelusz i trzon są nierozłączne, a grzyby mają kształt kulisty lub jajowaty. Powierzchnia purchawicy jest gładka, niekiedy pokryta drobnymi kolcami i ma kolor żółty lub biały.
Może Cię zainteresować:Miąższ jest biały i miękki, ale z czasem stopniowo wysycha, przekształcając się w odcisk zarodników. Purchawki są powszechne na łąkach, polanach i w lasach iglastych. Do gotowania nadają się tylko młode owoce, zbierane na terenach oddalonych od zakładów produkcyjnych i autostrad.
Smardze
Smardze są różne Smardze mają duże, porowate owocniki. Ich średnia wysokość wynosi 25 cm. Ich kapelusze są nietypowe dla grzybów: są podłużne, mogą dorastać do 15 cm wysokości i są osadzone na trzonie. Trzonki smardzów są puste w środku. Miąższ wszystkich odmian smardzów jest bardzo delikatny i kruchy, bez wyrazistego aromatu ani smaku.
Smardze pojawiają się na początku kwietnia i rosną krótko – 2-3 tygodnie. Najczęściej pojawiają się w pobliżu osik, na obszarach o wilgotnej glebie, na podłożu z zeszłorocznych opadłych liści. Smardze należy przed gotowaniem ugotować.
Mleczowate
Grzyby warunkowo jadalne zawdzięczają swoją nazwę mlecznemu sokowi zawartemu w ich miąższu, który wypływa po rozbiciu. Kapelusze młodych grzybów są płaskie i wypukłe, o szarawym, fioletowym lub brązowym kolorze. To właśnie ta część jest spożywana, ponieważ trzony są bardzo twarde. Trzonki osiągają 10 cm wysokości i są cylindryczne. Miąższ grzybów mlecznych jest kruchy i ma ostry smak.
Może Cię zainteresować:
Mleczaki występują w lasach dębowych, brzozowych i mieszanych. Sezon zbiorów trwa od lipca do października. Zazwyczaj spożywane są tylko większe mleczaki.
Pospolite grzyby niejadalne i trujące
Grzyby niejadalne to te o silnym, nieprzyjemnym zapachu i gorzkim smaku. Dlatego nie nadają się do spożycia. Grzyby niejadalne nie powodują zatruć, ale mogą powodować problemy trawienne. Grzyby trujące natomiast zawierają toksyny. Grzyby te dzielą się na dwie grupy: te, które powodują zatrucia pokarmowe, oraz te, które są śmiertelnie trujące.
Russula ostra i krucha
Gołąbek żrący ma lejkowaty kapelusz o średnicy do 9 cm. Jego brzegi są żebrowane i tępe. Proszek zarodnikowy jest biały. Miąższ gołąbka może być biały lub różowawy; jest bardzo gorzki i ostry, dlatego nie jest używany w kuchni. Spożycie może powodować dolegliwości żołądkowe.
Gołąbek kruchy wyróżnia się niewielkimi rozmiarami i bardzo zmiennym ubarwieniem, od jasnofioletowego do jasnożółtego. Jego blaszki są rzadkie, a trzon jest mocny i cylindryczny. Miąższ jest kruchy i ma słodki, ale bardzo gorzki aromat, dlatego nie jest używany w kuchni. Spożycie surowego gołąbka może spowodować zatrucie żołądkowo-jelitowe.
Pajęczyny
Prawie wszystkie pajęczyny są niejadalne. i trujące. Niektóre gatunki zawierają toksyny o powolnym działaniu. Objawy zatrucia pojawiają się dopiero po tygodniu, gdy leczenie już nie przynosi rezultatu. Chociaż niektóre czapeczki pajęczyny są uważane za jadalne, nie zaleca się ich spożywania ze względu na wysokie ryzyko pomylenia z gatunkami trującymi.
Owocniki kapeluszy pajęczynowatych składają się z kulistego kapelusza i cylindrycznego trzonu. Kapelusz jest zazwyczaj koloru ochrowego, czasami brązowego lub ciemnoczerwonego. Hymenofor jest blaszkowaty, z opadającymi i gęstymi blaszkami. Kapelusze pajęczynowate mogą mieć śluzowatą lub suchą powierzchnię. Występują w lasach iglastych.
Grzyby rozpałkowe
Grzyby rozpałkowe to organizmy tworzące się na drewnie i charakteryzujące się rozwiniętym, płożącym, wieloletnim owocnikiem. Grzyby rozpałkowe charakteryzują się bardzo twardym, kruchym, ale przyjemnie pachnącym miąższem. Grzyby te mogą dorastać do 50 cm szerokości.
Huby nie są uważane za grzyby śmiertelnie trujące, ale ze względu na twardy miąższ nie wykorzystuje się ich w kuchni.
Może Cię zainteresować:Fałszywe grzyby, które wyglądają jak jadalne
Istnieje kilka rodzajów grzybów pozornych, które można pomylić z grzybami jadalnymi ze względu na ich podobny wygląd. Należą do nich:
- Kurki fałszywe. Można je odróżnić od jadalnych po dwóch cechach: kształcie i kolorze kapelusza. Kurki fałszywe mają okrągły, lejkowaty kapelusz o gładkich brzegach, podczas gdy kurki prawdziwe mają brzegi z frędzlami. Kurki fałszywe są jasnożółte, a jadalne – ciemnopomarańczowe.
Kurki fałszywe - Podgrzybki miodowe. Mają bardzo jaskrawo ubarwiony kapelusz, od żółtego do ciemnoczerwonego, podczas gdy grzyby jadalne są jasnobrązowe. Można je również rozpoznać po zapachu i braku falbanki. Grzyby niejadalne mają ziemisty aromat, podczas gdy grzyby prawdziwe mają przyjemny, grzybowy zapach.
Fałszywe grzyby miodowe - Sobowtóry grzybów. Kapelusznik sromotnikowy można pomylić z pieczarką lub gołąbkiem. Aby tego uniknąć, należy obejrzeć blaszki. Pieczarki mają ciemne blaszki, podczas gdy muchomory mają jasne blaszki. Natomiast gołąbki nie mają „spódniczki” na trzonach.
Czapeczka śmierci - Fałszywe grzyby maślane. Są rzadkie i można je odróżnić od prawdziwych grzybów maślanych po zgrubieniu u nasady trzonu. Co więcej, jeśli folia na kapeluszu nie rozciąga się po usunięciu, grzyb jest z pewnością fałszywy.
Muchomor czerwony
Muchomory czerwone Należą do rodziny podstawczaków (Basidiomycetes) i wyróżniają się spośród innych grzybów charakterystycznym, jaskrawoczerwonym, płaskim kapeluszem, usianym białymi, watowatymi płatkami. Miąższ muchomora czerwonego jest biały, pod skórką jasnopomarańczowy. Blaszki muchomora czerwonego są liczne, osiągając do 1,2 cm szerokości. Trzon jest prosty, z pogrubioną podstawą. Z jego górnej części zwisa błoniasty pierścień.
Głównym siedliskiem są łąki, pola oraz lasy liściaste i iglaste. Muchomor czerwony jest owocem trującym, ale zgony po jego spożyciu zdarzają się rzadko. Śmiertelna dawka trucizny znajduje się w 3-5 grzybach. W innych przypadkach spożycie muchomora czerwonego powoduje jedynie problemy trawienne.
Smardz jesienny
Smardze to rodzaj grzybów zwanych torbaczami. Swoją nazwę zawdzięczają pojawianiu się wczesną jesienią. Ich kapelusze mają nietypowy kształt, zazwyczaj nie dłuższy niż 10 cm, fałdowaty kształt i aksamitną powierzchnię.
Pusta łodyga ma wielkość od 3 do 10 cm. Miąższ jest chrząstkowaty i bezwonny. Surowy smardz jesienny jest śmiertelnie trujący, a niewłaściwie przygotowany lub niepoddany obróbce termicznej może spowodować zatrucie po spożyciu.
Woskowaty i biały gaduła
Grzybek pospolity wyróżnia się śnieżnobiałym kolorem i niewielkim guzkiem pośrodku kapelusza. Brzegi kapelusza są faliste i zagięte. Grzybek pospolity osiąga 5 cm wysokości i 3-4 cm szerokości. Najczęściej występuje na glebach kwaśnych. Jego sezon przypada na lipiec-sierpień. Grzyb jest niejadalny, a po spożyciu powoduje zawroty głowy i wymioty, a nawet śmierć.
Biały gadżecik różni się woskowym kształtem kapelusza: pierwszy ma lekko wklęsły kapelusz z opadającymi brzegami. Łodyga jest gruba, osiągając 8 cm grubości. Miąższ jest wodnisty i kruchy, może mieć owocowy aromat. Występuje w lasach mieszanych i świerkowych, ale pojawia się w niewielkich ilościach i nie co roku.
Włóknisty
Grzyb łuskowaty to wydłużony grzyb o dzwonkowatym kapeluszu z centralnie umieszczonym guzkiem. Brzegi kapelusza są postrzępione, a jego kolor może być żółty lub brązowy. Miąższ ma neutralny smak, ale nieprzyjemny zapach. Trzonki są długie, cienkie i gęste, w kolorze kapelusza. Grzyb łuskowaty rośnie od lipca do października.
Czapeczka śmierci
Muchomor czerwony to śmiertelnie trujący grzyb z rodziny muchomorowatych. Zrywanie go jest zabronione, ponieważ może zatruć nawet pobliskie grzyby już przy najmniejszym kontakcie. Grzyb charakteryzuje się zielonkawym kapeluszem o włóknistej powierzchni, dorastającym do 15 cm średnicy. Miąższ jest biały i ma neutralny zapach. Starsze grzyby wydzielają nieprzyjemny, słodki zapach. Trzon jest cylindryczny i pogrubiony u nasady.
Niedoświadczeni grzybiarze często mylą muchomory sromotnikowe z pieczarkami i gołąbkami. Aby tego uniknąć, należy pamiętać, że blaszki pieczarek ciemnieją z wiekiem, podczas gdy gołąbki nie mają ani pochewki, ani pierścienia.
Może Cię zainteresować:Zasady bezpieczeństwa dla „cichych łowów”
Aby uniknąć zbierania trujących grzybów i zapobiec zatruciu, należy stosować się do poniższych zaleceń:
- Nie zbieraj grzybów rosnących w pobliżu fabryk, autostrad i torów kolejowych.
- Nie należy wycinać starych i robaczywych grzybów, a także tych, które rosną w pobliżu grzybów trujących.
- Nie jedz grzybów na surowo.
- Nie zbieraj grzybów, co do których masz wątpliwości, czy nadają się do jedzenia, a jeszcze lepiej – nawet ich nie dotykaj.
- Odetnij wszystkie grzyby z trzonkami: pozwoli to sprawdzić, czy grzyb nie jest trujący.
- Zbieraj produkty spożywcze i umieszczaj je w wiklinowych koszykach, aby dłużej zachowały świeżość.
- Nie dotykaj trujących grzybów i używaj rękawiczek, aby chronić się przed przypadkowym kontaktem.
- Nie pozwalaj dzieciom dotykać grzybów bez pozwolenia osoby dorosłej.
Odpowiedzi na często zadawane pytania
Ze względu na różnorodność grzybów, ważne jest, aby nauczyć się je rozpoznawać i zbierać tylko te, które znasz. Poznając opisy różnych gatunków i zasady „cichego polowania”, możesz bezpiecznie zebrać obfite plony i przygotować z nich różnorodne potrawy.
Jakie korzyści i szkody dla ludzi niosą ze sobą boczniaki (+27 zdjęć)?
Co zrobić, gdy solone grzyby pokryją się pleśnią (+11 zdjęć)?
Jakie grzyby zaliczamy do grzybów rurkowych i jaki jest ich opis (+39 zdjęć)
Kiedy i gdzie można rozpocząć zbiór grzybów miodowych w obwodzie moskiewskim w 2021 roku?